Фруктоз гэж юу вэ: илчлэг, ашиг тус, хор хөнөөл > Чихрийн шижингийн хоолны дэглэм

Калорийн агууламж 400 ккал байдаг фруктоз нь жингээ хордуулах чадваргүй бараг л хоолны дэглэмд тооцогддог. Гэхдээ энэ нь үнэхээр үнэн бөгөөд фруктозын үндсэн ашиг тус, хор хөнөөл юу вэ гэдгийг энэ нийтлэлд нарийвчлан тайлбарласан болно.

Фруктоз гэж юу вэ?

Калорийн фруктоз нь 100 грамм тутамд 400 ккал байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоол хүнс дэх илчлэг багатай нүүрс ус гэж тооцогддог. Олон хүмүүс фруктозыг чихрийн байгалийн аналог гэж нэрлэдэг. Ихэнх тохиолдолд энэ бодисыг янз бүрийн жимс, хүнсний ногоо, зөгийн балнаас олж болно.

Фруктоз гэж юу болохыг товч тайлбарласан болно.

калорийн агууламж - 400 ккал / 100 гр,
хоолны бүлэг - нүүрс ус,
байгалийн моносахарид, глюкозын изомер,
амт - сайхан хэлсэн,
гликемийн индекс 20 байна.

Жишээлбэл, олон хүн фруктоз дээр овъёосны хоолны дэглэм барьдаг хоолны дэлгүүрүүдийн тавиур дээр илчлэгийн агууламж нь нэг ширхэг нь 90 орчим ккал байдаг.

Фруктоз бол чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвшөөрөгдсөн цөөн хэдэн чихрийн нэг юм. Үүний гол зүйл бол сахарозоос ялгаатай нь фруктоз нь инсулин үйлдвэрлэхэд нөлөөлдөггүй бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхэд хүргэдэггүй. Тийм ч учраас олон хүмүүс энэ бодисыг элсэн чихрийн оронд хоолонд нэмдэг.

Гэсэн хэдий ч фруктоз нь аюулгүй, илчлэгийн агууламж нь зарим түргэн хоолны ижил төстэй үзүүлэлтээс давж гардаг уу? Өдөрт хэдэн грамм фруктоз уух боломжтой вэ?

Фруктоз ба илүүдэл жинтэй

Олон охид чихэрлэг хоолонд хязгаарлагдахыг хичээдэг тул тогтмол элсэн чихрийг фруктозоор сольж, ингэснээр бие махбодид нүүрс усны сөрөг нөлөөг бууруулна гэж үздэг. Фруктоз ба чихрийн илчлэгийн агууламж бараг ижил байдаг - эхний тохиолдолд 100 г тутамд 400 ккал, хоёрдугаарт - 380 ккал. Гэсэн хэдий ч үүнээс үл хамааран зарим шалтгааны улмаас хүмүүсийн үзэж байгаагаар фруктоз нь дүрсний хувьд илүү аюулгүй байдаг.

Элсэн чихэрийг энэ бодисоор орлуулснаар та илүүдэл жинтэй холбоотой асуудлаас зайлсхийх боломжтой гэсэн онол нь алдаатай юм. Үнэндээ фруктоз нь бусад зүйлсийн дунд өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг өдөөж болно. Удаан хугацааны туршид хэрэглэснээр - тодорхой дааврын зөрчил, энэ нь эрчим хүчний тэнцвэрийг хариуцдаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр сөрөг нөлөө нь фруктозыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэдэг тохиолдолд л тохиолддог. Насанд хүрэгчдэд зориулсан бодисын хоногийн норм 25-40 гр байдаг.

Хэрэв бид өдөрт фруктозын зөвшөөрөгдөх хэмжээийн талаар ярих юм бол жимс, жимсгэний хэмжээ хамгийн их хэмжээгээр агуулагдаж байгааг илүү нарийвчлан ойлгох нь зүйтэй. 25-40 грамм бодис нь:

3-5 банана
3-4 алим
10-15 интоор
ойролцоогоор 9 шил гүзээлзгэнэ.

Үүнээс гадна усан үзэм, огноо, лийр, инжир, үзэм, тарвас, амтат гуа, интоор зэрэгт их хэмжээний фруктоз агуулагддаг. Тиймээс энэ жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүний ихэнх нь тэдний зургийг хянаж байдаг хүмүүсийн хоолны дэглэмд байдаггүй. Гэсэн хэдий ч фруктоз нь олон тооны эерэг шинж чанартай байдаг.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Зөв зохистой хэрэглэвэл фруктоз нь эрүүл мэндэд аюултай төдийгүй бас ашигтай байж болох бөгөөд ердийн элсэн чихэр нь мэдээж чадваргүй юм. Жишээлбэл, энэ нь тоник нөлөөтэй, эрч хүчийг сэргээж, ядаргаа багасгахад тусалдаг.

Элсэн чихэрээс ялгаатай нь дунд зэрэг хэрэглэдэг фруктоз нь таны шүдэнд хор хөнөөл учруулахгүй. Түүнээс гадна энэхүү моносахарид нь шүд цоорох эрсдлийг бууруулдаг.

Гэхдээ түүний гол давуу тал нь инсулины оролцоогүйгээр шингээсэн фруктоз нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй явдал юм. Инсулин нь таны мэдэж байгаагаар элсэн чихэр, глюкоз зэрэг нарийн төвөгтэй нүүрс усыг задлахад төдийгүй өөх тосны хуримтлал үүсэхэд хүргэдэг. Тиймээс зарим хоолны дэглэмд фруктозыг зохистой хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Фруктозын хор хөнөөл

Энэ бодисын хүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн талаар ярихад тэдгээрийн хэд хэдэн нь нэг дор байдаг.

Эхнийх нь дээр дурдсанчлан фруктозын өндөр эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 г тутамд 400 ккал). Гэсэн хэдий ч хамгийн зайлсхийсэн чихэрлэг шүд ч гэсэн ийм их хэмжээний моносахарид идэж чадахгүй болно. Тиймээс, энэ тооноос бүү ай. Та нөгөө талаас мэдээллийг үнэлэх боломжтой. Жишээлбэл, нэг халбага фруктозын илчлэгийн агууламж ердөө 9 ккал байдаг. Гэхдээ фруктоз нь элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг тул зарим аяганд чихэр нэмэх хангалттай юм.

Хоёрдахь сөрөг тал - фруктозын хэт их хэрэглээ нь зүрх судасны өвчин, биеийн бодисын солилцооны эмгэгийг хөгжүүлэхэд хүргэдэг.

Нэмж дурдахад Израилийн эрдэмтэд энэхүү бодисыг байнга уух нь эрт хөгшрөхөд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. Туршилтыг хүн дээр биш, харин хулгана дээр хийсэн болохыг эндээс тодруулах нь зүйтэй болов уу.

Фруктозыг хэрэглэхэд тусгай хориг байдаггүй. Гэхдээ энэ моносахаридийг дунд зэрэг ашиглах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Молекулын бүтэц

Фруктозыг 1847 онд Дубрунфо сахарозын сахарозоос гаргаж авсан элсэн чихрийн сүүн ба согтууруулах ундааны исгэлтийг харьцуулсан судалгаагаар олж илрүүлсэн. Дубрунфо нь исгэх шингэн дэх сүүн хүчлийн исгэх явцад элсэн чихэр байдаг бөгөөд эргэлтийн өнцөг нь тухайн үед мэдэгдэж байсан глюкозоос ялгаатай байв.

1861 онд Бутлеров элсэн чихрийн холимог - "формоза" - катализаторын оролцоотойгоор формальдегид (формацидын альдегид) -ны концентраци хийжээ: Ba (OH)₂ болон Ca (OH)₂, энэ хольцын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь фруктоз юм.

Молекулын бүтцийг засах |Фруктозын тодорхойлолт

Ер нь бидний сонирхлыг татдаг хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн бол маш зальтай маркетингийн алхам юм. Түүний үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ бараг л эрүүл хоолны дэглэмийн билэг тэмдэг болгохын тулд маш их хүчин чармайлт гаргасан гэж би бодож байна. Тийм ээ, фруктозыг зөвхөн эрүүл мэндэд тустай хоол гэж нэрлэгддэг холимог - бүх төрлийн хөлдөөсөн хатаасан шар буурцагны зүсмэлүүд, эрчим хүчний баар, турах зориулалттай шөл зэргийг олох боломжтой гэдгийг та өөрөө мэддэг. Бид тэдгээрийн ашиг тусын талаархи асуултыг нээлттэй үлдээдэг боловч фруктоз нь би аль хэдийн илчилж эхэлсэн.

Байгальд агуулагдах фруктоз эсвэл жимсний чихэр нь зөвхөн бүх жимс жимсгэнээс гадна бүх чихэрлэг жимсэнд байдаг. Тиймээс, жишээ нь, лууван, нишингэ, сорви, элсэн чихэр зэргээс олддог. Мэдээжийн хэрэг, зөгийн бал. Үнэхээр сэтгэл татам харагдаж байна! Эцсийн эцэст тэдний эрүүл мэндэд хяналт тавьдаг хүмүүс зөвхөн эдгээр бүтээгдэхүүнийг идэхийг хичээдэг.

Шударга байхын тулд заримдаа Иерусалим артишок, зарим төрлийн үр тариа, чихрийн нишингэ зэргийг энэ зорилгоор ашигладаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэр ч байтугай целлюлоз!

Хүмүүс үүнийг яаж бодож байсан бэ? Энэ бүхэн хэрхэн яаж эхэлсэнийг олж мэдэхийн тулд бүтээгдэхүүний түүхийг харцгаая.

Фруктозын түүх

Энэхүү чихэрлэг бодисыг Дубрунфо хэмээх химич олж нээжээ. Тэрээр урвуу сахар, ийм тэнцүү молийн фруктоз-глюкозын фракц болох ийм уусмалыг судлав. Мөн тэр эргээд чихрийн савнаас, илүү нарийн, энэ ургамлаас олж авсан сахарозоос гаргаж авсан.

Ийнхүү энэхүү сиропыг исгэх явцад Дубрунфо айраг нь зарим нэг ер бусын элсэн чихэр агуулдаг болохыг олж мэдсэн. Энэ бүтэц нь урьд өмнө нээгдсэн глюкозоос ялгаатай байв. Тиймээс 1847 онд фруктоз байдаг гэдгийг дэлхий нийт мэдэв.

Аж үйлдвэрийн цар хүрээтэй талст фруктоз үйлдвэрлэж эхэлсэн анхны компани бол Финляндын Саумен Сокерн байв.

Энэхүү үйлдвэрлэлд ашигладаг ион солилцооны технологи нь урвуу сиропыг глюкоз ба фруктоз руу хроматографийн аргаар задлах явдал бөгөөд түүхий эдийг хувиргах хөдөлгөөнт болон хөдөлгөөнт үе шатуудын хооронд бодисын салалт явагддаг.

Дэлхийн хамгийн том жимсний элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг үйлдвэр Америкийн Ксурофин яг ижил зарчмаар ажилладаг. Дэлхий дээр энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг 20 гаруй аж ахуйн нэгж байдаггүй бөгөөд ихэнх нь АНУ, Хятад улсад байрладаг.

Маш амжилттай элсэн чихэр орлуулагч гэж тооцогддог энэхүү бүтээгдэхүүн хэрхэн үйлдвэрлэгддэг вэ?

Фруктозыг яаж хийдэг вэ?

Дээр дурдсанчлан, жимсний элсэн чихэр олж авах хамгийн түгээмэл түүхий эд бол жимс биш, харин эрдэнэ шиш, эс тэгвээс чихэрлэг цардуултай сироп юм. Цардуулыг хэрхэн яаж бэлтгэдэг талаар Нарны Mint дээр нийтлэгдсэн энэхүү тэжээллэг нэмэлтийн талаархи нийтлэлийг унших боломжтой.

Би үргэлжлүүлэх болно. Тиймээс маш их хэмжээний цардуул агуулсан энэхүү суспензийг "амилаза" ферментийн тусламжтайгаар шингэлж, рН 4.5 хүртэл хүчиллэгжүүлдэг. Энэ нь +60 хэмийн температурт тохиолддог. Үүний дараа глюкоамилаза хэмээх өөр нэг ферментээр сиропыг ариутгах үйл явц эхэлдэг бөгөөд үүний үр дүнд гидролизат, өөрөөр хэлбэл усанд өртөх замаар олж авдаг бүтээгдэхүүн юм.

Энэ бодисыг болгоомжтой шүүж, хольцоос цэвэрлэнэ - өөх тос, уураг, азот, пигмент.

Нэмж дурдахад энэ нь идэвхжүүлсэн нүүрсээр декоржуулж, дараа нь тусгай давирхайгаар эмчилнэ. Дараа нь цэвэр чихэрлэг сиропыг өтгөрүүлж, рН-ийн түвшинг нь төвийг сахисан болгохын тулд +65 хэм хүртэл халаана - 6.5-аас 8.5.

Эдгээр залруулга хийсний дараа олж авсан бодисыг кобальт магнийн сульфатаар идэвхжүүлэх, мөн натрийн гидросульфатаар ариутгах шаардлагатай хэвээр байна. Гэхдээ энэ нь бүгд тийм биш юм. Одоо сироп нь хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг хаахын тулд фермент, түүнчлэн азотын оролцоотойгоор 20-24 цагийн дотор явагддаг изомеризацийн үе шатыг давах ёстой.

Ийнхүү чихэрлэг глюкоз-жимсний шингэнийг авч, давсны хүчилтэй хүчилдүүлж, идэвхжүүлсэн нүүрсээр цэвэршүүлж, хуурай уусмал үүсэх хүртэл шүүж буцалгаж, талстжуулж, центрифуг руу илгээнэ.

Энэхүү уусмалаас фруктозыг хэрчсэн шохойгоор тусгаарлаж, уусахад хэцүү нэгдэл үүсгэдэг. Үүнээс жимсний элсэн чихрийг салгахын тулд хольцыг угааж, дараа нь оксалик ба нүүрстөрөгчийн давхар ислээр эмчилнэ.

Ийм хэцүү үйл явц нь энэ жимсний чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг өгдөг бөгөөд энэ нь үнэндээ жимс жимсгэнэтэй маш хол холбоотой байдаг.

Фруктозын амт

Элсэн чихэр нь маш амттай, зөвхөн өтгөн байдаг. Хэрэв та үүний тодорхой хэсгийг цэвэр хэлбэрээр идвэл шууд уух эсвэл чихэрлэг бус зүйлийг идэхийг хүсэх болно - давслаг, исгэлэн, халуун ногоотой.

Тиймээс фруктоз - сахарозоос гаргаж авсан бодис нь "эцэг эхээс" 1.8 дахин чихэрлэг юм. Глюкозоос 3 дахин их чихэрлэг зүйл - элсэн чихрийн хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг.

Би чихэр будах онцгой дурлагч биш тул цэвэр хэлбэрээр нь жимсний элсэн чихэр худалдаж авах өдөр ганц удаа л оролдсон. Мэдээжийн хэрэг, тэр даруйдаа даршилсан өргөст хэмхийг таатайгаар идэв! Гэсэн хэдий ч би энэхүү хоол хүнсний нэмэлт тэжээлийг дараа нь олон тооны чихэрлэг аяганд идэвхтэй оруулсан.

Жимсний элсэн чихрийг ердийнхөөс бага хэмжээгээр аяганд хийж болох тул чихэрлэгээс илүү чихэрлэг амттай байдаг нь тодорхой нэмэлт зүйл юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь чихэрлэг байх болно! Тиймээс, хэрэв та амттан идэж, гар хийцийн бялуунд дуртай бол энэ аргаар хоол хүнсээ хэмнэх болно. Хэдийгээр өртөг өндөртэй ч миний бодлоор энэ нь бүр илүү үнэтэй болно, яагаад гэвэл зальтай маркетерууд энгийн элсэн чихэр гэхээсээ илүү фруктозын хувьд илүү их мөнгө шаардаж байгаа юм. 🙂

Тэгэхээр, ямар аяганд фруктоз нэмж болох вэ?

Хоол хийхэд фруктозын хэрэглээ

Хэрэв энэ нь бидний ердийн элсэн чихрийг амархан орлуулдаг л юм бол энэ бүтээгдэхүүний цар хүрээ нэлээд өргөн байна. Би санаж байна, тэр даруй, фруктоз худалдаж авах өдөр би түүний оролцоотойгоор зөгийн бал бялууг жигнэж эхлэв. Туршилтын найрлагад, мөн цөцгий найрлагад орсон болно.

Мөн би үүнийхээ үндсэн дээр чанасан сүү, вазелин, тарваганаас "Үхэр" зэрэг гар хийцийн чихэр хийхийг оролдсон. Фруктоз нь миний бин, бин, бялуу, амтат бялуу ба бялуу, маффин зэргийг очиж үзсэн.

Тэр үед манай гэр бүл ургамлын гаралтай цай ууж байсан боловч үе үе би өөрөө болон хүүгээ хэдэн кофе ууж байсан нь мэдээжийн хэрэг энгийн элсэн чихэр биш харин жимсний элсэн чихэр нэмж өгдөг байв. Энэ нь бас тустай!

Фруктозыг олон төрлийн чихэрлэг, исгэлэн гар хийцийн сүмсээр олж болно.

Би ялангуяа улаан лооль, чавга, жимсгэнэ, жишээлбэл, цангис эсвэл лингонберри зэрэг хоол хийх дуртай. Эдгээр нь амттай хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Азичууд ийм хослолыг ялангуяа дуртай байдаг. Тиймээс, хэрэв та шар буурцгийн соустай хамт хэд хэдэн дорнын салат хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг фруктозоор цацаж бүү мартаарай. 😉

Дашрамд хэлэхэд энэ нь ихэнх гэр бүлүүдийн хийдэг уламжлалт хаврын салатанд тохиромжтой байх болно. Залуу яруу цагаан байцаа нилээд цавчих, давс, элсэн чихэрээр шууд бутлаарай (бидний тохиолдолд фруктоз!), Дараа нь хөгшин өргөст хэмх, шинэхэн dill, цэвэршээгүй наранцэцгийн тосоор хольж, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлнэ. Энэ хоолны дуршлыг хайрлах уу? Би багаасаа л биширдэг! Одоо л би үүнийг чихэрлэгч, цагаан цуугүйгээр хийж байгаа. Надад илүү сайхан санагдах болно. Таны хувьд яах вэ?

Таныг чихрийн оронд фруктоз хэрэглэдэг чанамал хийхэд хэн саад болж байна вэ?

Та үүнийг нэгээс хагас дахин бага хэмжээгээр оруулах хэрэгтэй гэдгийг санаарай, эс тэгвэл амттан нь мега чихэрлэг, өтгөн болно. Жимс, тарвага, чихэртэй жимс зэрэг зүйлд мөн адил хамаарна - энэхүү нэмэлт бодисоор та элсэн чихэр (эсвэл фруктоз уу?) Жимс, жимсгэнэ, цитрусын ширхэг зэргийг хийж болно.

Товчхондоо, фруктоз бол түүний ашигтай гэдэгт итгэдэг хүмүүсийн хоолонд байдаг гал тогооны өрөөнд элсэн чихрийн ноцтой өрсөлдөгч юм. Та итгэж байна уу? Энэ бүтээгдэхүүн нь бидний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж болох талаар бид бага зэрэг ярих болно. Одоо би амьдралынхаа бусад салбарт түүний ашиг тусыг тэмдэглэхийг санал болгож байна.

Фермозыг ферм дээр ашиглах

Фруктозоос та бие махбодод чихэрлэг амттан хийж болно.

Та бидний Нарны гаа дээр уншиж болох элсэн чихрийн тухай нийтлэлд энэ бүтээгдэхүүнийг нүүрний гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон нүүрний байгалийн гуужуулагч болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь бүх асуудалд хамаатай болохыг дурдсан.

Үүнтэй холбоотойгоор фруктоз нь илүү үр дүнтэй ажиллана гэж бодож байна, учир нь түүний талстууд чихрийн талстуудаас хамаагүй бага байгаа нь арьсыг илүү болгоомжтой цэвэрлэх болно гэсэн үг юм. Тиймээс, хэрэв та нүүрэндээ массаж хийлгэх дуртай бол цэвэршээгүй ургамлын тос, тохь тухтай температурт халааж, жимсний элсэн чихэр зэргийг аюулгүй хэрэглэж болно.

Хэрэв та өвлийн улиралд чидун эсвэл кунжутын тосоор тосолж байгаа бол энэхүү өвөрмөц массажны бүтээгдэхүүнд жаахан фруктоз нэмж оруулаарай.

Ийнхүү та "2-ийн 1" эффектийг авах болно. Бие махбодийг үхсэн эсүүд, гүн бохирдлоос цэвэрлэж, халаасан тосыг санал болгодог бүх витамин, эрдэс бодисыг тэр дор нь шингээж авах болно. Гэртээ зөвхөн рашаан!

Ийм цэвэршүүлэгч бодисын үндэс нь цөцгийн тос төдийгүй, жишээ нь, алим, газрын тосны овъёос зэрэг байгалийн зөөлөн хальс, нунтаг далайн ургамал, гоо сайхны шавар, зөгийн бал, өтгөн исгэлэн бүтээгдэхүүн юм. Таны нүүр ба бие хоёулаа эдгээр энгийн процедур үнэхээр таалагдах болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Фруктозоор арьсаа массаж хийлгэхдээ уруулаа онцгой анхаар. Тэдгээр элсэн чихрийн цөөн хэдэн ширхэгийг зөөлөн арчаарай, ингэснээр тэд илүү зөөлөн, цайвар болж урт байх болно. Үүнтэй төстэй процедурыг будалт хийхээс өмнө байшингаас шууд гарах боломжтой.

Зарим гар урчууд аль хэдийн будсан уруулаа фруктозоор цацаж, нунтаг бага зэрэг дэвтээгээд дараа нь долоохыг зөвлөж байна (!).

Энэ нь практик дээр хэрхэн харагдаж байгааг би бараг төсөөлөөгүй байна. Уруулын будаг бүхий талстыг долоох ... Ийм нөхцөлд хийж болох хамгийн дээд хэмжээ нь тэдгээрийг салфеткааар сайтар арилгана. Энэ нь юу өгөх вэ? Уруулын будаг нь удаан үргэлжлэх болно гэж тэд хэллээ, гэхдээ би үүнийг туршиж үзээгүй байна. Таны хувьд яах вэ? 😉

Хэрэв та жимсний хөвөнг элсэн чихэрээр цацахыг хүсэхгүй бол хүзүүвчнийхээ хүзүүвчийг эмчилнэ - өтгөрүүлсэн фруктозын сироп дээр нэг цаг байлгаад дараа нь батерей эсвэл наранд хатаана. Эдгээр заль мэхний ачаар нэхсэн тор нь хатуу болж, хувцас дээр сайхан харагдах болно. Үнэндээ фруктоз нь цардуулыг орлуулж чаддаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн энэ үр дүнд хүрдэг.

Сайхан хүзүүвч нь цардуулаас илүү сайхан юм шиг санагддаг бөгөөд та үүнийг өлсөж долоох боломжтой. 🙂

Хүмүүс чихэрт дуртай төдийгүй ургамал өөрөө тэдэнд найр тавихаас татгалздаггүй. Би юу хэлэх гээд байна вэ? Хэрэв фруктозтой устай саванд амьдардаг байшингийн чимэглэлийг услах юм бол илүү сайн ургах болно.

Хэрэв цэцэг аль хэдийн тайрчихсан бол ижил фруктоз ашиглан амьдралаа уртасгаж болох боловч тогоонд биш харин зогсож байгаа ваарандаа хийж болно.

Дашрамд хэлэхэд энэ бүтээгдэхүүн нь ургамал тарих төдийгүй ямар нэгэн байдлаар тэдний дайсан болж чаддаг. Чиний чимэглэсэн өвсийг таны хувцасны толбыг фруктозоор арилгаж үзээрэй. Энэхүү талст нунтаг нь ногоон талбайг даавуунд цацаж, усаар норгож, шөнөдөө үлдээгээрэй. Өглөө, онолын хувьд бүх зүйлийг угаалгын машинд зайлуулах ёстой. Та нар тэгэх үү? Чухал мөчид энэ аргын талаар бүү мартаарай. 🙂

За, тусдаа сэдэв бол фруктозыг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах явдал юм. Тэнд байгаа цүнх, хайрцгийг үргэлж тусгай газарт хуваарилдаг бөгөөд энэ нь тэдний эрүүл мэндэд хяналт тавьдаг хүмүүсийн лангуун дээр байрладаг.

Магадгүй өнөөдөр та ердийн элсэн чихрийн оронд жимс агуулсан бараг ямар ч бүтээгдэхүүнийг олж болно.

Борлуулах шоколад, вафли, жигнэмэг, маффин, энергийн баар, тарваганы тос, карамель, чихэр, вазелин, нугат, фруктозын зефир зэргийг би олон удаа зарж борлуулсан. Мөн тавиур дээр түүний оролцоотойгоор шүүс, жимсний ундаа, оргилуун ус, сироп, хадгалалт, чанамал, чанамал, шоколадтай зуурмаг зэргийг олж болно.

Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хүүхдийн хоолонд мөн нэмэгддэг бөгөөд хүүхдийн эмч нар нярай хүүхдэд чихрийн чихэр биш харин фруктоз өгөхийг зөвлөж байна. Гэхдээ дэвшлийн эдгээр гайхамшгууд нь ижил төрлийн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй үнэтэй боловч элсэн чихэртэй байдаг.

Эхлээд би хэрэглээний сагсаа оруулах гэж тэдний араас яаран очсон боловч багц дээр заасан найрлагыг нь уншаад цүнх эсвэл хайрцгийг нь тавиур руу буцаав. Бүгд ижил өөрчлөгдсөн, устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос (ердөө л маргарин!), Бүгд адилгүй импульс, будагч бодис, бэхжүүлэгч, жигнэмэгийн эсрэг бодисууд ...

Илүү их мөнгө төлөх нь юу вэ? Магадгүй эдгээр худалдан авалтад чихрийн шижинтэй холбоотой зарим нэг ойлголт байдаг байх. Гэхдээ энэ нь мэдээжийн хэрэг биш юм! Бид энэ асуудлыг доороос нь нарийвчлан шийдвэрлэх болно. Одоо бидэнд хэлээч, та Хятадад, Европт маш их алдартай фруктозын бүтээгдэхүүнийг худалдан авч байгаа юу?

Фруктозыг хэрхэн сонгох вэ?

Энэ бүтээгдэхүүн нь моносахарид учраас сортгүй байдаг. Тэжээлийн түүхий эдийн төрлөөр фруктоз нь дүрмээр хуваагддаггүй. Үүнтэй холбоотой хийх цорын ганц сонголт бол жимсний чихрийн нунтаг, шахмал хэлбэрээр худалдаж авах эсэхээ шийдэх явдал юм. Тэд куб хэлбэрээр олддог.

Ихэнх тохиолдолд сул талст фруктоз нь тавиур дээр байрладаг. Үүнийг гэртээ ашигладаг. Таблет болон цэвэршүүлсэн сонголтууд нь зам эсвэл оффис дээр илүү тохиромжтой байдаг. Та алийг нь илүүд үздэг вэ? Би зөвхөн нунтаг л авсан.

Худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа, түүнчлэн түүний савлагааны бүрэн бүтэн байдлыг сайтар бодож үзээрэй. Хаалттай хуванцар уутанд фруктоз хуурай байх ёстой. Үүнийг туршихын тулд тэдгээрийг агаарт их хэмжээгээр сэгсэрч, үр тариа булангаас булан руу шилжиж байгаа эсэхийг сонс. Багцын агуулгыг сайтар нягтлан үзэх нь сайхан байх болно.

Энэ нь үнэн хэрэгтээ энэ чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг сонгоход тань туслах бүх мэргэн ухаан юм.

Фруктозыг хэрхэн хадгалах вэ?

Гэртээ, тэр даруй уутыг нээж, жимсний элсэн чихэрээ өөр, илүү тохиромжтой хадгалах газар байрлуулахаа мартуузай. Дүрмээр бол энэ нь нягт таглаатай энгийн шилэн савтай болдог. Та энэхүү цагаан талст нунтаг дээр элсэн чихэр аяга шиг керамик таваг эсвэл үнэн хэрэгтээ элсэн чихрийн аягыг сонгож болно. Зөвхөн таг нь нягт байх нь чухал юм.

Ингэснээр та худалдан авалтаа хүчилтөрөгч, гэрэл, чийгийн харилцан үйлчлэлээс хэмнэх болно. Энэ нь таны гал тогоонд олон жилийн турш талархах болно. Дашрамд хэлэхэд фруктоз, түүний эцэг эх болох сахарыг үе үе халбагаар хольж, шахаж, бөөндөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй.

Фруктозын ашиг тус

Энэхүү бүтээгдэхүүний дүүгийн элсэн чихэрээс ялгарах гол давуу тал нь гликемийн бага индексээс болж цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхэд нөлөөлдөггүй явдал юм. Элсэн чихрийн хувьд энэ нь 98 нэгжтэй тэнцэх бөгөөд фруктозод энэ нь ердөө 36 байдаг. Үүнээс гадна түүнийг боловсруулахад инсулины оролцоо шаардагддаггүй. Тийм ч учраас эрүүл хоолны дэглэмийн шинж чанар болох дэлхий даяар жимсний амтат чихэр тархах нь ийм харьцааг олж авсан - олон хүмүүс чихрийн шижинтэй болсон, үүнээс ч олон хүн үүнийг авахаас айдаг.
Фруктоз нь элсэн чихрээс цусанд шингэдэг тул бие махбодид "чихрийн шок" буюу гипергликеми үүсгэдэггүй. Дашрамд хэлэхэд, чихрийн шижинтэй хүмүүст энэ процесс архаг явцтай байдаг. Гэхдээ хүн идэж буй хоол хүнсний хэмжээг хянах чадваргүй бол өөр өөр шинж чанар бүхий гипергликеми байдаг, жишээлбэл, bulimia nervosa-тай байдаг.
Жимсний сахар нь холестерины солилцоог хэвийн болгож, улмаар чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст төдийгүй атеросклероз үүсэх хандлагатай хүмүүст тусалдаг.
Үүнээс гадна судлаачид ийм чихэрлэг орлуулагч нь цоорох, амны хөндийтэй холбоотой бусад өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг 30 хувиар бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Фруктоз нь шүд цоорох өвчнийг огт үүсгэдэггүй юм биш, харин чихэрлэг бодис ба эдгээр орлуулагч нь хамгийн бага кариоген юм. Тэдний хэлснээр олон муу муухай зүйлийн дундаас багаыг нь сонгох нь дээр. Хэдийгээр хамгийн тохиромжтой - энэ нь "муу" огт байхгүй байх болно.
Үүний зэрэгцээ, фруктоз агуулсан чихэрний үр дүнд олж авсан шүдний паалан дээрх шаргал товруу нь элсэн чихэр дээр суурилсан амттангаас илүү амархан арилдаг. Эхлээд харахад энэ нь сайн мэдээ мэт санагдаж байна, гэхдээ үнэхээр үү? 😉
Фруктоз нь ямар ч чихэрлэг зүйл шиг бидний бие махбодид шаардлагатай энергийг өгдөг, түүнийгээ зөөлрүүлдэг. Энэ нь ялангуяа идэвхтэй амьдралын хэв маягийг эрхэлдэг хүмүүс - барилгачид, тамирчид, бүжигчид, зөөгч нартай холбоотой байдаг. Өдрийн турш хөдөлгөөн нь бараг тасардаггүй хүүхдүүдэд зориулсан бүтээгдэхүүнээс эрчим хүч авах нь ижил ач холбогдолтой юм.
Фруктозын хэрэглээ нь сератонин буюу "баяр баясгалангийн даавар" -ын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг гэж бид үздэг. Гэсэн хэдий ч олон тооны судлаачид энэ баримтыг үгүйсгэж байгаа бөгөөд энэ нь энэ үйл явцад нөлөөлөхгүй гэж мэдэгджээ. Үнэн хэрэгтээ, би байгалийн гарцаагүй холимог чихрийн нунтагтай байдаг. Алим зажлах нь дээр! 🙂
Фруктозыг бидний хоол боловсруулах замаар илүү сайн боловсруулдаг бөгөөд элсэн чихэрээс ялгаатай нь исгэх процессыг бие махбодид үүсгэдэггүй гэсэн дүгнэлт байдаг.
Бидний элэгний эсэд нэг удаа фруктозыг гликоген болгон хувиргадаг. Энэ нь эргээд бидний бие махбодийн эсийг идэвхтэй сэргээдэг бөгөөд энэ нь ялангуяа оюун санааны болон бие махбодийн дарамтанд чухал ач холбогдолтой юм.
Жимсний сахар нь өөр нэг ашигтай шинж чанартай байдаг тул элэг нь согтууруулах ундаа саармагжуулахад тусалдаг бөгөөд цусан дахь задралын явцыг хурдасгадаг. Тиймээс согтууруулах ундааны хордлогын улмаас энэ бүтээгдэхүүн нь судсанд дуслаар тарьсан тохиолдолд биед түргэн тусламж үзүүлэх боломжтой.
Бүх ашигтай шинж чанараараа фруктоз нь уламжлалт болон танил элсэн чихрээс бараг хоёр дахин илүү амттай байдаг гэдгийг та санаж байна уу? Тиймээс, түүний тусламжтайгаар та хэмнэх боломжтой.

Маш их хэмжээний фруктоз агуулсан эрдэнэ шишийн сироп нь хүний эрүүл мэндэд аюулгүй, хүнсний бүтээгдэхүүн, эмийн чанарын эрүүл ахуйн хяналтын байгууллагаас хүлээн зөвшөөрөгдсөн байдаг. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага, НҮБ-ын тааламжтай хөдөө аж ахуйн байгууллага биднийг үүнийг итгүүлж байна. Тэгээд үнэхээр юу вэ? Эцэст нь энэ бүтээгдэхүүний аюулын талаар ярилцъя.

Фруктозын талаар сонирхолтой баримтууд

Энэхүү хоол хүнсний нэмэлт тэжээлийг элсэн чихэрээр сольж өгөхөөс гадна хоол хүнснээс илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог. Эцсийн эцэст фруктоз бол хүчтэй хадгалалт юм.
Элсэн чихэр гэхээсээ илүү фруктоз нэмсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү зөөлөн, сэвсгэр болдог гэж үздэг. Энэ нь удаан хадгалагдаж байгаа нь үйлдвэрлэгчдэд таалагдахгүй байгаа юм. 😉 Мөн энэхүү талст нунтаг нь эцсийн бүтээгдэхүүний өнгийг удаан хугацаанд хадгалах өвөрмөц шинж чанартай байдаг.
Түүгээр ч барахгүй жимс, жимсгэн дээр үндэслэсэн чихэр дээр нэмсэн жимсний сахар нь байгалийн амт, үнэрийг сайжруулдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь байгалийн найрлагад фруктоз агуулдаг тул "цөцгийн тос" (фруктоз фруктоз!) Гэх мэт зүйл гарч ирдэг.
Фруктоз нь өөр нэг нэртэй байдаг - "левулоз", гэхдээ энэ талаар цөөн хүн мэддэг. Та үүнийг мэдэх үү? 😉
Энэ бодисыг 1 кг авахын тулд фруктоз ба глюкозоос бүрддэг 1.5 кг сахарозыг боловсруулах шаардлагатай байдаг. Өнөөдөр дэлхий дээр тэд жилд 150 орчим мянган тонн энэ чихэрлэг цагаан нунтаг үйлдвэрлэдэг.
Өгүүллийн эхэнд фруктозыг эрдэнэ шишийн цардуултай суспензээс хийдэг гэж би бичсэн. Гэсэн хэдий ч, үүнийг "газрын хөрсний лийр" гэж нэрлэдэг чихэрлэг үндэс болох Иерусалим артишокоос авч болно. Гэсэн хэдий ч, энэ ургамал эрдэнэ шиш гэх мэт гоо сайхны масштаб дээр ургаагүй байгаа (гэхдээ дэмий хоосон!), Өртөг нь маш өндөр юм. Түүнийг!
Дашрамд хэлэхэд фруктоз бүхий маш чихэрлэг эрдэнэ шишийн сироп өнгөрсөн зууны 70-аад оноос буцаж чихэрлэг бодис болгон ашиглаж эхэлсэн. Та хаана юу бодож байх вэ? Мэдээж АНУ-д. Энэ нь бидний сонирхож буй бүтээгдэхүүний 55%, түүний глюкозын эгч 45% -ийг агуулдаг.
21-р зууны эхэн үеэс 2004 он хүртэл дэлхийн хэмжээнд фруктозын хэмжээ бараг гурав дахин нэмэгджээ! Америкт үйлдвэрлэсэн хамгийн алдартай фруктозын бүтээгдэхүүн бол бүх төрлийн чихэрлэг ундаа юм.

Энэ бол тэдний зохистой хооллолтын билэг тэмдэг нэрийн дор бидэнд зарж буй сонирхолтой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь химийн аргаар боловсруулагдсан, элсэн чихэр шиг боловсруулсан нь бидний биед сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм. Миний илчилсэн нийтлэл төгсгөл болов. Танд энэ талаар нэмж хэлэх зүйл байна уу? Таны сэтгэгдлийг хүлээж байна.