Чили кон карне

Чили кон карне
Испани хэлchili con carne
Үндэсний хоолонд багтдаг
Мексик хоол Техас-мексик хоол
Гарал үүслийн газар	Мексик
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Гол нь	улаан чинжүү
Боломжтой	мах, сонгино, сармис, улаан лооль, амтат чинжүү, шош, шар буурцагны мах, дүфү, хаш, хулуу, цуккини.
Wikimedia Commons медиа файлууд

Чили кон карне (Испани хэл chili con carne ), бас л энгийнээр нэрлэдэг чили - Мексик, Техасын хоолны хоол. Нэр нь испани хэлнээс гаралтай бөгөөд "махтай чинжүү" гэсэн утгатай.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь халуун чинжүү, жижиглэсэн мах бөгөөд бусад бүх найрлага нь тухайн бүс нутаг эсвэл хувийн амтаас хамаарч нэмэгддэг. Махыг шоо болгон эсвэл татсан мах хэлбэрээр хувааж болно, та махны янз бүрийн сорт (уламжлалт байдлаар - үхрийн мах) эсвэл тэдгээрийн хослолыг ашиглаж болно. Хамгийн түгээмэл нэмэлт найрлага бол сонгино, сармис, улаан лооль, хонхны чинжүү, шош юм. Тексаны олон янзыг шошгүйгээр чанаж болгосон тул сүүлийн үед маргаантай байгаа. Заримдаа, хоол хийх хугацаа дуусахаас өмнө бага зэрэг элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл шоколад / какао зэргийг чинжүү кон каранд хийж өгдөг. Орегано, зира, хар чинжүү, бага байдаг кориандер, булан навч, амтлагчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Мөн цагаан хоолны жор байдаг, тэдгээрийг нэрлэдэг chili sin carne эсвэл chili non carne (үсэг. махгүй чинжүү) Үүний зэрэгцээ махыг шар буурцагны мах, дүфү, шош гэх мэтээр сольж өгдөг. Хаш, хулуу эсвэл цуккини зэргийг заримдаа хэрэглэдэг.

Бэлэн таваг нь цагаан будаа, накос чипс эсвэл тортилла, эсвэл зүгээр л шөл хэлбэрээр үйлчилнэ. Заримдаа үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Орц (2 ширхэг)

• Үхрийн мах 500 гр
• Чили чинжүү 2-3 ширхэг
• Амтат чинжүү 2 ширхэг
• Улаан шош 1 банк
• Улаан лооль 2 ширхэг
• Нил ягаан сонгино 2 ширхэг
• Сармис 4-5 хумс
• Улаан лооль эсвэл улаан лоолийн шүүс 100 мл
• Гахайн өөх 30 гр
• Хар шоколад эсвэл какао 1 tbsp. л
• Давс, кориандра, зира, орегано, луувангийн үр. Халуун ногоо:

1. Чили кон карне буюу “чинжүү” -ийг үхрийн махнаас хийдэг. Танд гол төлөв гулаш, целлюлозын яс, шөрмөсгүй явдаг мах хэрэгтэй. Махаа зайлж, хэсэг болгон хуваана. Дүрмээр бол орон нутгийн жор нь татсан мах хэлбэрээр махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэхдээ зүсмэлүүдтэй чинжүү идэх нь илүү сайхан байдаг.

   Чили кон карне буюу "чинжүү" -ийг үхрийн махнаас бэлтгэдэг

   Peppers, улаан шош, нил ягаан сонгино, улаан лооль, сармис

   Чили con carne-д зориулж хүнсний ногоо цавчих

   Гахайн өөхийг хайлуулна

   Гахайн өөхөнд хэрчсэн үхрийн махыг хуурч ав

   Үхрийн махыг бор болгох ёстой

   Маханд чинжүү, сонгино, улаан лооль нэмнэ

   Маханд улаан шош, сармис нэмнэ

   Дунд зэргийн халуунд таглаагүйгээр чинжүүг чанана

   Какао эсвэл хар шоколад нь чинжүүнд онцгой амт өгдөг

   Чили кон карне эсвэл чинжүү

   Чили кон карне, “чили” - Техас, Мексикийн хоолны хоол

   Мексикийн Чили Кон Карн-ийн найрлага:

   • Шош (motley) - 200 гр
   • Үхрийн мах (холбогдсон, бусад) - 700 гр
   • Улаан лооль (том, та өөрийн жүүсээр ууж болно) - 600 гр
   • Ургамлын тос (үнэргүй) - 2 tbsp. л
   • Сонгино (дунд) - 3 ширхэг.
   • Сармис - 3 шүд.
   • Cumin (газар - zira) - 1 tbsp. л
   • Амтат паприка (газрын улаан) - 1 tbsp. л
   • Чили чинжүү (газрын улаан эсвэл шар буурцгийн чинжүү) - 1.5 tsp.
   • Хумс (газрын эсвэл allspice) - 0.5 tsp.
   • Элсэн чихэр (хүрэн эсвэл зөгийн бал) - 1 tbsp. л
   • Уксус (дарс улаан эсвэл 3 tbsp хуурай улаан дарс) - 1 tbsp. л
   • Яншуй (хатаасан эсвэл cilantro) - 1 ширхэг.
   • Давс - 1 ширхэг.

   Хоол хийх цаг: 100 минут

   Нэг контейнер бүрт: 5

   Мексикийн Чили Кон Карне жор:

   Шар буурцагны хайрлагчид ба Мексикийн хоолны дуртай хүмүүс.

   Шошийг шөнийн турш нэвт норгоод, өглөө нь усаар зайлж, шош угааж, хоол хийж (давсгүй!) Бэлэн болсон үед шингэнийг зайлуулна.
   Үхрийн мах байсангүй, энэ удаа хоёр том тахианы цээжээр чанаж болгосон. Тэдгээрийг том мах шарах мах мах бутлуурын дотор жижиглэсэн.
   Улаан лоолийг хальслаарай (буцалж буй усанд хагас минут), хутгаар нилээд цавчих.

   Татсан мах нь ургамлын тосонд хурдан хуурч өгдөг. Үргэлж саад болох.
   Хайруулаас гаргаж тавь.
   Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос нэмж, бага дулаанаар сонгино хуурч ав. Зөөлөн болтол харанхуйлна. Сонгино руу жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмээд хагас минут хуурч, байнга хутгана.
   Шарсан татсан махыг сонгино бүхий хайруулын тавган дээр тавьж, улаан лооль, бага зэрэг ус нэмж, таган дор нь бага зэрэг гарга.
   Бүх зүйлээ хайруулын тавган дээрээс шоштой саванд хийж нэг ба хагас шил халуун ус нэмнэ.
   Амт нь давс. 1 булан навч тавь.
   Бага дулаан дээр хорин минутын турш хоол. Үхрийн махаар 40 минутын турш хоол.
   Унтрахын өмнө элсэн чихэр, ургамал, дарсны цуу нэмээд зөөлөн холино. Мексикчүүд энэ хоолыг зөвхөн cilantro-тай хоол хийдэг.
   Энэ нь таван ширхэг болж хувирсан.

   Жейми Оливерээс хийсэн Мексикийн жор

   Алдарт тогоочоос энэ хоол хийх сонгодог жор нь нэлээд том бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг агуулдаг.

   • Нэг хос сонгино,
   • Сармис хумс
   • Хоёр лууван
   • Целлер саваа
   • Хоёр чинжүү улаан чинжүү
   • Далайн давс чимх
   • 3-4 хоолны халбага оливын тос,
   • Чинжүү, каравай, шанцай нунтаг - бүгд нэг цайны халбага,
   • Лаазалсан тахиа - 0.4 кг,
   • Лаазалсан улаан шош - 0.4 кг,
   • Лаазалсан улаан лооль - 0.8 кг,
   • Татсан мах (үхрийн мах) - 0.5 кг,
   • Килантро - жижиг хэсэг,
   • Бальзамын цуу - хоёр халбага,
   • Цагаан будаа (төрөл бүрийн - basmati) - 0.4 кг,
   • Байгалийн тараг - 0.5 кг,
   • Шохой - 1 ширхэг,
   • Гуакамол - 230 гр.

   Зарцуулсан цаг: 1.15 цаг.

   Калорийн агууламж: 776 ккал.

   Эхний алхам бол сонгино, лууван, селөдерей мод, сармис зэргийг угааж, хальслах явдал юм. Бид хүссэн хэмжээгээрээ тайрдаг, энд тусгай дүрэм байхгүй.

   Бид улаан чинжүүг үрнээс нь салгаж, тайрдаг.

   Бид хамгийн их багтаамжтай тогоо олж, зууханд тавьдаг. 3-4 халбага оливийн тос асгаж, үүнээс өмнө жижиглэсэн ногоогоо асга. Мөн бид шанцай, чинжүү, луувангийн үрийн нунтаг, нэг чимх чинжүү, давс нэмнэ.

   Ойролцоогоор 6-7 минут байлгаад байнга саад болдог. Энэ хугацаанд агуулга нь илүү зөөлөн болж, ижил өнгө олж авах ёстой.

   Дараа нь хайруулын тавган дээр шош, вандуй, улаан лооль, татсан мах нэмнэ. Сүүлийнх нь модон хусуур эсвэл өөр (танд тохиромжтой) хэрэгслээр бага зэрэг хуваагдах ёстой. 0.4 л ус нэмнэ. Дараа нь цуу асгаж, нэг чимх далайн давс, чинжүү нэмнэ.

   ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, зуухыг унтраагаад, хайруулын тавган дээрх агуулгыг таглаад 60 минут байлгана. Энэ хугацаанд та аягыг хэд хэдэн удаа хутгах хэрэгтэй.

   Хажуугийн тавагны хувьд будаа тохиромжтой. Үүнийг буцалгаж, тусдаа аяганд хийж өгөх шаардлагатай. Уламжлал ёсоор бол chili con carne нь гуакамол, шохойтой байгалийн тараг аягатайгаар үйлчилдэг.

   Chili con carne шөл

   Chili con carne загварын шөл бол алдартай хоолыг сонирхолтой, амттай тайлбарладаг. Түүний хувьд бидэнд хэрэгтэй:

   • Татсан мах - 0.5 кг (үхрийн махыг илүү сайн, гэхдээ тахианы махаар сольж болно),
   • 1 том сонгино,
   • Сармис - 2-3 хумс,
   • Ургамлын тос - 1-1.5 халбага,
   • Лаазалсан шош (өөрийн шүүсээр) - 0.4 кг,
   • Улаан лооль нь өөрийн жүүс (хальсалж) - 0.7 кг,
   • Махны шөл - 0.8-0.9 л,
   • Харанхуй шоколадтай,
   • Нэг чимх нунтаг чинжүү, цагаан гаа, кориандер,
   • Амт нь давс.

   Зарцуулсан цаг: 1.2 цаг.

   Калорийн агууламж: 390 ккал.

   Энэхүү хоол нь нэг аяганд чанаж болоход тохиромжтой - аятайхан ёроолтой, өргөн савтай. Эхлээд сармисыг нунтаглана. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, дотор нь сармисаа хуурч ав. Дараа нь татсан махаа нэмээд 10-12 минутын турш хуурч, мөн татсан махаа хусуураар жижиг хэсгүүдэд хувааж үзээрэй.

   Дараа нь шошноос шингэнийг асгаж, colander-д хийгээд хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дараахь зүйл: улаан лооль, халуун шөл.

   Дараа нь давс, чинжүү нэмнэ. Шингэн буцалгана.

   Энэхүү жорыг онцолсон зүйл бол хар шоколад юм. Шөл буцалгасны дараа шоо нэмж хагас цагийн турш хооллоорой. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа дулаанаас аваад бага зэрэг нэрэх хэрэгтэй. Эцэст нь цагаан гаа, кориандра нэмнэ. Үүнийг ердийн хоолонд биш харин шууд ялтсууд дээр хамгийн сайн хийдэг.

   Гоймоныг хэрхэн яаж амттай хоол хийх, спагетти бүхий жор.

   Зууханд гадил жимсний хамт зуслангийн байшин бяслагны кассеролыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, хамгийн амттай жорыг уншина уу.

   Лаазалсан загасны салатны жорыг анхаарч үзээрэй. Санал болгож буй жоруудын аль нэгийг нь хоолло.

   Con carne-ийн сэдэв дэх хувилбарууд: татсан махтай өөр хувилбар

   Бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

   

   • 0.4 кг татсан мах (үхрийн мах, хурга, гахайн мах),
   • 2 ширхэг хонхны чинжүү (өнгө өгөхийн тулд өөр өнгө авах нь зүйтэй)
   • Сонгино - 1 ширхэг.,
   • Өөрсдийн шүүс дэх улаан лооль - 0.5 кг,
   • Лаазалсан улаан шош - 0.4 кг,
   • Хагас чинжүү
   • Сармисын хоёр хумс
   • Лаазалсан эрдэнэ шиш - 0.1 кг
   • Давс
   • Ургамлын тос - 1-2 хоолны халбага,
   • Мексикийн аяганд амтлагч, шар буурцгийн чинжүү.

   Цагийн зардал: 0.5 цаг.

   Калори: 584 ккал.

   Миний ногоо, цэвэр, жижиг шоо болгон хуваасан.

   Юуны өмнө, сармис, чинжүүгээ хайруулын тавган дээр тавь. Бид хоёр минут хуурч байна. Сармисын үнэр гарч ирмэгц үүнийг арилгаж, чинжүү нэмнэ. Сармисны тос бүхий хайруулын тавган дээр хонхны чинжүү тарааж, 5 минутын турш хуурч ав

   Дараа нь улаан лоолийг нэмнэ. 5-6 минутын дараа илүүдэл чийг уурших үед сонгино шидээд бага зэрэг давс нэмнэ.

   Бид хоёр дахь хурдыг аваад, дээр нь татсан махыг хуурч ав. Халуун ногоо бүхий улирал. Бид үүнийг жижиг хэсгүүдэд хуваахыг хичээдэг. Үүний дараа бид үүнийг хүнсний ногоо руу шилжүүлдэг. Найрлагыг бага зэрэг нэвт норгоод шош нэмнэ. 3-4 минутын дараа эрдэнэ шиш нэмээд холино. Зуухыг унтраагаарай - таваг бэлэн болсон.

   Хэрэгтэй зөвлөмжүүд

   Ихэнхдээ энэ хоолыг дур зоргоороо (tortilla) халаасанд ордог. Гэсэн хэдий ч бүх дэлгүүрүүд үүнийг олж чадахгүй. Энэ тохиолдолд basmati будаа нь үүнийг төгс хослуулах болно. Алдарт тогооч Жэйми Оливер мөн түүнчлэн байгалийн тараг, шохой, гуакамолоор үйлчилэхийг зөвлөж байна.

   Хоол хийхэд бага цаг зарцуулахын тулд арьсыг аль хэдийн хадгалсан улаан лоолийг сонгоорой. Хүнсний ногоо бүр огтлох тохиолдолд сонголт байдаг. Та шинэ ногоог ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та тэдгээрийг арьснаас бие даан гаргах хэрэгтэй болно.

   Мексикийн хоолны нэг чухал зүйл бол тэдний амт чанар юм. Хэрэв та урьд нь олон удаа туршиж үзээгүй бол халуун ногоо, хагас чинжүүг хэрэглэх эсвэл чинжүү чинжүүг арилгах нь дээр. Энэ нь хүүхдийг аяга таваг туршиж үзэх нөхцөлд бас хамаатай.

   Хоол хийх

   

   Шошийг улаан лоолийн соустай лаазалсан эсвэл чанасан хэлбэрээр ашиглаж болно. Сүүлчийн тохиолдолд өдрийн хоолоо эхлэх нь хамгийн сайн арга юм - та үр тариа дэвтээгээд буцалгах хэрэгтэй. Би улаан шош (1 аяга) хэрэглэж, шөнөжингөө усанд дэвтээж, өглөө нь шингэн асгаж, цэвэр ус асгаж, давс нэмэхгүй болтол нь чанаж болгосон. Тэр шошоо лууван дээр хийж, шөлөө хадгалав. Үр тариа зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэт их буцалгаж болохгүй.

   

   Үхрийн мах (ямар ч зүссэнээс нухаш тохиромжтой, хэт тарган биш) угааж, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлээд дараа нь маш жижиг хэсэг болгон хуваана. Та мах бутлуурын тусламжтайгаар махыг алгасаж болно. Би махан хоолноос татгалзахыг зөвлөж байна, дүрмээр бол хэт их өөх тос агуулдаг тул үүнийг өөрөө хоол хийх нь дээр.

   

   Би сонгино, сармисыг хальслаад, дараа нь хутгаар нилээд жижиглэсэн. Үхрийн махтай селөдерейтэй хослуулах нь надад таалагддаг тул би нэг иш нэмж, жижиглэсэн. Хэрэв танд дургүй бол түүнийг найрлагын жагсаалтаас хасах боломжтой. Бид бас амтат, халуун чинжүү хэрэгтэй болно, хальсалж, буурцагны хэмжээгээр хуваана. Та амтлахын тулд чинжүү хэмжээг авч болно, гэхдээ Мексикийн хоол халуун ногоотой гэдгийг санаарай.

   

   Бүх найрлага бэлэн болсон үед та хоол хийж эхлэх боломжтой. Үхрийн махыг ногоотой хамт чанах нь зузаан ёроолтой өргөн хайруулын тавган дээр эсвэл том хайруулын тавган дээр хамгийн сайн хийдэг. Би тосыг саванд хийж, сонгино, сармисаа дунд зэргийн халуунд хийж, зөөлөн болтол 5 минут орчим хутгана.

   

   Тэрбээр бага зэрэг халуун газрын улаан чинжүү, зира нухсан гурилыг нэмж оруулав (хоёр дахь нэр нь эмзэг үртэй хольж болохгүй!). Тэрээр нэг минут хүрэхгүй хугацаанд дулаацуулж, байнга хутгана, ингэснээр халуун ногоо нь тэдний гайхалтай үнэрийг илүү сайн харуулна.

   

   Жижиглэсэн үхрийн махыг хайруулын тавган дээр илгээв. Дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш шарна, хааяа хутгана. Үхрийн махыг цайвар өнгөтэй болгох хэрэгтэй. Хэрэв та татсан мах биш татсан мах хэрэглэвэл сэрээтэй хэрчээд дараа нь бөөн зүйл үүсэхгүй, мах нь жигд шарсан байх бөгөөд энэ нь уян зөөлөн болж хувирна.

   

   Дараа нь би халуун, амтат чинжүү нэмж, бүх зүйлийг 5-7 минутын турш хуурч, хусуураар хутгана.

   

   Нэмэгдсэн улаан лооль - шинэхэн (буцалсан усаар халааж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваасан) эсвэл лаазалсан улаан лоолийг өөрсдийн жүүсээр (сэрээтэй зуурч) хийх болно. Илүү баялаг амтыг мэдрэхийн тулд би мөн төвлөрсөн улаан лоолийн оо халбага нэмж оруулав. Энэ бүгдийг хамтад нь хэдхэн минут шарсан байлгана.

   

   Буцалж буй усаар дүүргэсэн бол шингэн нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг бүрэн дүүргэх ёстой. Би бага дулаанаар 1 цаг унтраагаад хааяа хутгана.

   

   Нэг цагийн дараа би хайруулын тавган дээр чанасан шош нэмж, шөлийг нь (буурцагт чанамал хийсний дараа үлдсэн), давс, чинжүүгээ амсана. Би аяга таваг амтат паприка бүхий амталсан - энэ нь улаан өнгө, илүү ханасан амтыг өгдөг (2 халбага хангалттай). Мөн тэрээр 30-40 минутын турш бага дулаан дээр буцалгахаа үргэлжлүүлэв. Энэ хугацаанд шош бүрэн бэлэн байдалд хүрч, зөөлөн болно. Хэрэв та лаазалсан шош хэрэглэдэг бол 10 минут орчим хоол хийх болно.Та улаан лоолийн соусыг саванд савнаас асгаж болно. Түймэр нь сул байх ёстой, тагны доор байрлуулна. Хэрэв та таваг нь хэт хурц болохыг хүсч байвал илүү ноцтой байдлыг тохируулаарай.

   Чили коньяк бэлэн болсон үед таган дор дор хаяж хагас цагийн турш исгэж идээрэй. Үүний дараа cilantro нь цацаж, үйлчилнэ. Та талхны тавиураар эсвэл түүнтэй хамт талхаар үйлчилж болно. Хэрэв хоол нь хэт "галд" болж хувирсан бол та үрж жижиглэсэн бяслаг, эсвэл нэг халбага цөцгий нэмж болно, тэд хурц байдлыг саармагжуулна. Туршилтын дурлагчид чинжүүг хар шоколадтай хослуулан туршиж үзэх боломжтой.

   Фото зургийн хамт алхам алхмаар жор

   Хэрэв байшин нь татсан мах, нэг ширхэг улаан шоштой бол Мексик, Техасын хоолонд Chili con carne / Chili con carne гэх мэт хоолыг хурдан бөгөөд үр дүнтэй хийж болохгүй гэж.

   Энэ нь татсан мах эсвэл махнаас бэлтгэгдсэн, лаазалсан улаан шош эсвэл зүгээр л чанасан байдаг. Чили хэмжээг өөрийн хүссэнээр тохируулаарай, улаан лооль нь шинэхэн, лаазалсан, макарон эсвэл жүүс, анхилуун үнэртэй ургамлын дүр төрхөөрөө таны сэтгэлийн байдалд нийцэх болно, гэхдээ ерөнхийдөө шохой, тэр ч байтугай шоколадтай жор байдаг!
   Шаржигнасан будаа, накос чипс, тортилла эсвэл бие даасан таваг болгон үйлчилдэг чинжүү коннайн махыг өтгөн шөл хэлбэрээр хийж болно.

   Сонголтуудын аль нэгийг нь бэлд.
   
   Шарсан будаа тавь.

   Дунд зэргийн уур хилэн дээр ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр том жижиглэсэн сонгино хөлслөнө.
   

   Жижиглэсэн хонхны чинжүү, жижиглэсэн эсвэл бүхэлд нь нэмнэ. Миний хувилбар шиг, чинжүү, шарсан мах хамт хийгээд шөл хийнэ.
   

   5 минутын дараа татсан мах, жишээлбэл, гахайн мах, үхрийн махнаас бүх халуун ногоо, улаан лоолийн оо, давс, бүх зүйлийг хуурч, өндөр дулаан дээр хуурч, татсан мах бэлэн болтол нь хутгана.
   

   Бэлтгэсэн чөмөгт улаан лоолийн лаазалсан шош нэмнэ.
   

   Бүгдийг нь бага зэрэг хутгаад, chili con carne бэлэн боллоо.
   

   Өөрийнхөө амтанд сул будаа: дугуй үр тариа, урт үр тариа гэх мэт.
   

   Видео үзэх: Чили кон карне Невероятно вкусно (May 2024).