Аль илүү чихэрлэг амттай вэ? Элсэн чихэр орлуулагчийн ашиг тус ба хор хөнөөл

Орчин үеийн зах зээл нь амтлагчийн өргөн сонголттой бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Тэд бие биенээсээ ялгарах хувилбар, найрлага, өртөг хэлбэрээр ялгаатай байдаг. Тэд бүгдээрээ маш сайн амт, өндөр чанартай байдаггүй. Аль нь ашигтай, аль нь хортой вэ?

Чихэрлэгчдийн ач тус

Элсэн чихэр орлуулагч нь олон эерэг шинж чанартай байдаг.

• Эдгээр нь цусан дахь сахар нөлөөлдөггүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой.
• Шүд цоорох эрсдлийг бууруулна.
• Жингээ хасахад тусална уу.
• Ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг өдөөж, холеретик нөлөө үзүүлдэг.
• Тэд тайвшруулах нөлөөтэй байдаг.
• Үнийн хувьд авах боломжтой. Ихэнх чихэрлэг бодис нь манжин эсвэл нишингийн чихэрээс хямд байдаг.

Амтлагчдыг таргалалт, 1-р хэлбэр ба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, кахекси (хэт ядаргаа), элэгний өвчин, шингэн алдалт, нүүрс ус, уургийн хоолны дэглэмд заана.

Эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Чийгшүүлэгчийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд:

• Ксилитол ба сахариныг хэт их хэрэглэх нь ходоодоо тайвшруулдаг.
• Фруктозыг хэт их уух нь зүрх судасны системд хортой нөлөө үзүүлдэг.
• Сорбитол нь жинд сөргөөр нөлөөлж, хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.
• Бөөрний дутагдлын шинж тэмдгийг улам хурцатгадаг.
• Элсэн чихрийн аналоги нь бодисын солилцооны эмгэг (фенилкетонури), харшлын урвалын эсрэг заалттай байдаг.
• Сульфамид ба кальцийн чихэрлэг бодис хүүхдэд болон жирэмсэн эмэгтэйд хориотой байдаг.

Үүнээс гадна, чихэрлэг тосыг 14 нас хүрээгүй ахмад настан, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс авч болохгүй. Эдгээр насны бүлгүүд дархлаа суларсан байдаг.

Синтетик элсэн чихэр орлуулагч

Энэ бүлэгт чихэрлэг зүйл, бусад зүйл орно. Тэд бие махбодид шингэхгүй бөгөөд амт нахиа хуурдаг.

Милфорд бол натрийн сахарин ба цикламат дээр үндэслэсэн чихрийн орлуулагч юм. Дусал, шахмал хэлбэрээр авах боломжтой. Энэ нь бага илчлэг чанамал, хадгалалт, компот үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Хоолны нэмэлт болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна, мөн шингэнтэй хослуулна.

Рио Гоулд. Амтлагч нь натрийн цикламат, дарсны хүчил, сахарин, жигд натри агуулдаг. Бүтээгдэхүүнийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй нэгэн зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Нэмэлтийг ногоон цайгаар хэрэглэх нь зүйтэй.

Сахарин (E-954) нь сахарозоос 300 дахин чихэрлэг боловч биед шингэдэггүй. Энэхүү чихрийн аналог нь хортой калори агуулаагүй болно. Энэ нь хүчиллэг орчин, өндөр температурыг тэсвэрлэдэг. Энэ нь металл амттай байдаг. Сахариныг ходоодонд хоосон хэрэглэхийг хүсдэггүй. Аюулгүй тун нь өдөрт ойролцоогоор 0.2 г байна.

Сукрасит бол сахарозын дериватив юм. Уг бодис нь цусан дахь сахарт нөлөөлдөггүй бөгөөд нүүрс усны солилцоонд оролцдоггүй. Элсэн чихэр орлуулагч нь sucrasite, жигд натри, хүчиллэгийг зохицуулагч бодис агуулдаг. Нэг боодол нь 6 кг элсэн чихэр солино. Аюулгүй хэм хэмжээ нь өдөрт 0.7 г байна.

Сукралоз нь хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зөвшөөрөгдсөн цорын ганц нийлэг чихэрлэгч юм. Энэ нь сахарозыг хлортой эмчлэх замаар олж авдаг. Цэвэр хэлбэрээр эдгээр нь байнгын амт, үнэргүй, тос эсвэл цагаан өнгөтэй талстууд юм. Хамгийн оновчтой тун нь 1 кг жинд 5 мг-аас ихгүй байна.

Эсгий тал Энэ нь хоолны дэглэм ундаа нэмсэн хүүхдийн витаминыг багтаасан эмийн нэг хэсэг юм. +30 хэм хүртэл халаахад формальдегид, метанол, фенилаланин руу задалдаг. Удаан хэрэглэвэл толгой эргэх, толгой өвдөх, хоол боловсруулах чадваргүй болох, зүрх дэлсэх, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Жирэмсэн эмэгтэй, хүүхдэд эсрэг заалттай байдаг.

Wort бол нийлэг чихэрлэгч юм. Сахарин ба цикламат нь шахмал хэлбэрээр чихэрлэг мэдрэмжийг өгдөг. Санал болгож буй тун нь биеийн жингийн 5 кг тутамд 2.5 г-аас ихгүй байна. Сөрөг нөлөөллийг багасгахын тулд сорбитол, стевиа эсвэл фруктозоор солино.

Acesulfame (E950). Бүтээгдэхүүний чихэрлэг чанар нь сахарозоос 200 дахин их байдаг. Энэ нь удаан хадгалдаг, калори агуулдаггүй, харшил үүсгэдэггүй. Жирэмсэн болон хөхүүл хүүхдэд эсрэг заалттай байдаг. Аюулгүй тун - өдөрт 1 г-аас ихгүй байна.

Байгалийн чихэрлэг бодис

Байгалийн элсэн чихэр орлуулагч нь зөвхөн хор хөнөөлгүй төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Эдгээрт сорбитол, стевиа, Фит парад, Хуксол орно.

Сорбитол (E420) нь чангаанз, алим, уулын үнсний нэг хэсэг юм. Энэ нь чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хоол тэжээлд хэрэглэгддэг. Сорбитол нь ходоод, гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, ашигтай амин дэмийн хэрэглээг бууруулж, холеретик шинж чанартай байдаг. Бэлдмэлийг нэмж бэлтгэсэн хоол хүнс нь удаан хугацааны туршид ашигтай шинж чанар, шинэлэг байдлыг хадгалдаг. Амтлагч нь илчлэг ихтэй тул жингээ хасахад тохиромжтой биш юм. Хүчирхийллийн улмаас ходоодоо цээж хорсох, хөхрөх, дотор муухайрах боломжтой. Аюулгүй хэм хэмжээ нь өдөрт 30-40 г байна.

Хуксол. Таблет хэлбэрээр авах боломжтой. Үүнийг зөгий цэцгийн тоосны хамт хэрэглэж болно. Бага хэмжээний калорийн агууламжтай. Бүх төрлийн чихрийн шижин өвчний үед тохиромжтой. Бүтээгдэхүүн нь натрийн цикламат, сахарин, бикарбонат ба натрийн цитрат, лактоз агуулдаг. Аюулгүй хэм хэмжээ нь өдөрт 20 г-аас ихгүй байна. Энэ тохиолдолд тун нь аажмаар нэмэгддэг.

Стевиа бол Парагвай, Бразилд гаралтай өвслөг ургамал бөгөөд байгалийн гаралтай чихрийн орлуулагч юм. Навчны гликозидын ачаар ургамал нь маш сайхан амттай байдаг. Энэ нь хандмал, цай эсвэл газрын ургамлын гаралтай нунтаг хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ нь тааламжтай амттай бөгөөд хүний ​​биед тэсвэртэй байдаг. Тогтмол хэрэглэснээр цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, хавдрын ургалтыг бууруулж, элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлдөг, цусны судасыг бэхжүүлдэг. Хүүхдэд стевия нь харшлын диатезийг арилгах, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, нойрмоглох, ходоод гэдэсний шарх үүсэхээс сэргийлж, бие махбодийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь маш их хэмжээний витамин, микро, макро элементүүдийг агуулдаг. Аюулгүй хэм хэмжээ нь өдөрт 40 гр байна.

Fit парад. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 100 гр тутамд 19 ккал, гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сукралоз, стевиозид, Иерусалим артишокийн ханд, эритритол юм. Чийгшүүлэгч нь амин хүчил, витамин ба макронутриент, эслэг, пектин, инулин агуулдаг. Fitad парад нь халуунд тэсвэртэй тул гурилан бүтээгдэхүүн дээр нэмж болно. Энэ нь хоолны дэглэмийн үед өргөн хэрэглэгддэг.

Бусад байгалийн чихэрлэг зүйл

Байгалийн гаралтай элсэн чихэр орлуулагчдын нэг бол зөгийн бал юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь В, С витамин, кали, уураг, төмөр, глюкоз болон бусад эрдэс бодис агуулдаг. Бактерийн эсрэг ба вирусын эсрэг үйлчилгээтэй тул ханиад томуунд тустай. Ганц сөрөг зүйл бол илчлэг ихтэй байдаг. Мөн зөгийн бал нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг.

Фруктоз бол жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал, зарим үр, цэцгийн нектар зэрэг орно. Уг бодис нь сахарозоос 1.5 дахин чихэрлэг юм. Мөн 30% бага калори агуулдаг. Энэ нь цусан дахь сахар бага нөлөө үзүүлдэг.

Фруктоз нь хадгалалтын шинж чанартай байдаг. Үүний ачаар чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чанамал, хадгалалт бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь цусан дахь согтууруулах ундааны задралын явцыг хурдасгадаг. Сул талууд - ЗСӨВ өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Аюулгүй хэмжээ нь өдөрт 30-40 г байна.

Гликозидын гаралтай элсэн чихэр орлуулагч нь янз бүрийн ургамал (цитрус жимс, стевия гэх мэт) -ээс тусгаарлагдсан байдаг. Эдгээр органик бодисын молекулууд нь нүүрс усны бус бүрэлдэхүүн хэсэг ба нүүрс уснаас бүрдэнэ.

Stevioside. Энэ нь зөгийн балны өвс ургамал Stevia rebaudiana Bertoni-ээс гардаг. Бүтээгдэхүүн нь эрчимжүүлсэн чихэрлэг төрөл юм. Цэвэршүүлсэн нэмэлтийн чихэрлэг чанар нь 250-300 хооронд хэлбэлздэг. Stevioside нь боловсруулалт, хадгалалтын явцад тогтвортой байдаг, амархан уусдаг, хоргүй, биед бараг задрахгүй.

Гликирризин (E958). Мөөгөнцрийн (licorice) үндэс дээр агуулагддаг. Гликирризин нь сахарозоос 50-100 дахин чихэрлэг юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь тод амтгүй байдаг. Цэвэр хэлбэрээр нь бол талст өнгөгүй бодис юм. Энэ нь этилийн спирт, буцалж буй усанд уусдаг боловч хүйтэн усанд бараг уусдаггүй. Энэ нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг тул түүний хэрэглээг хязгаарладаг.

Осладин байна. Энэ нь ердийн ой модны үндэснээс хийгдсэн байдаг. Энэ нь бүтэц дэх stevioside-тэй төстэй. Энэ бодис нь сахарозоос 300 дахин их чихэрлэг бодис юм. Түүхий эд дэх osladin-ийн агууламж маш бага (0.03%) бөгөөд энэ нь түүний хэрэглээг үр дүнтэй болгодог.

Нарингин. Цитрус хальс агуулсан. Элсэн чихэр орлуулагчийг цитроса буюу неоцереридин дигидрочальконоос (E959) гаргаж авдаг. Нэмэлтийн чихэрлэг байдлын коэффициент нь 1800-2000. Зөвлөмж болгож буй хоногийн тун нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 5 мг байна. Сахарозыг бүрэн орлуулахын тулд өдөрт 50 мг цитроза шаардлагатай байдаг. Уг бодис нь сахарозоос илүү удаан чихэрлэг мэдрэмжийг төрүүлдэг: хоол боловсруулснаас хойш бараг 10 минутын дараа. Цитроз нь тогтвортой бөгөөд ундааг пастеризаци хийх, тараг исгэх, хүчиллэг орчинд буцалгах, өндөр даралтын үед шинж чанараа алддаггүй. Энэ нь ксилит агуулсан бусад чихэрлэгч бодисуудтай сайн зохицдог. Энэ нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийн чанарыг сайжруулахад ашиглагддаг.

Полиал согтууруулах ундаанд ксилитол (E967), мальтитол (E965), танхим (Isomalg F.953), лактитол (E966) орно. Эдгээр амтат чихрийг биед сайн шингээдэг.

Ксилитол (967). Эрдэнэ шиш, нахианы нахианаас гаргаж авдаг. Түүний калорийн агууламж 4,06 ккал / г байна. Түүний эдгээх шинж чанараараа ксилитол нь глюкоз, сахароз, тэр ч байтугай сорбитолоос илүү үр дүнтэй байдаг. Бактерицид шинж чанартай тул хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг. Аюулгүй хэм хэмжээ нь өдөрт 40-50 г байна.

Maltitol (E965). Энэ нь глюкозын сиропоос гаргаж авдаг. Дулаан тэсвэртэй, гигроскопи биш, амин хүчилтэй харилцан үйлчлэлцдэггүй. Шороог бэлтгэхэд ашигладаг, учир нь энэ нь бүрхүүлийн нягтрал, хатуулгийг өгдөг.

Танхимын нүх. Энэхүү амтат чихрийг сахарозоос ферментийн эмчилгээгээр хийдэг. Амт нь сахарозтой ойролцоо боловч гэдэсний хананд муу шингэдэг. Чихрийн шижингийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг. Шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй.

Лактитол (E966). Лактозоос өндөр температурт устөрөгчөөр авдаг. Сахарозтой ойрхон физик-химийн шинж чанарууд. Энэ нь цэвэр амтат үнэртэй, гигроскопик бус, аманд гадны амтыг үлдээдэггүй.

Уураг дээр суурилсан элсэн чихэр орлуулагч

Элсэн чихэр агуулсан уураг орлуулагчдын сонирхол сүүлийн үед харьцангуй нэмэгджээ. Өмнө нь бүтээгдэхүүнийг хорт хавдар үүсгэдэг гэж сэжиглэж байсан тул бүтээгдэхүүнийг хориглосон байв.

Томатумин (E957) нь катемфийн жимснээс тусгаарлагдсан байдаг. Жимсний 1 кг-аас 6 г уураг авдаг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 4 ккал / гр. Томатумины чихэрлэг чанар нь сахарозын чихэрлэгээс 3-4 мянган дахин их байдаг. Хүчиллэг орчинд тэсвэртэй, хатаж, хөлддөг. Температур + 75 хэм ба 5 рН хүртэл өсөхөд уургийн денатураци, чихэрлэг чанар алдагдах тохиолдол гардаг. Гэсэн хэдий ч сайжруулсан үнэрийн нөлөө хэвээр байна.

Талин. Энэ нь травматины үндсэн дээр үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь 3500 орчим чихэрлэг амттай бөгөөд амт чанар сайтай тул шүдний оо, бохь үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Монелип бол Баруун Африкт ургадаг Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) ургамлын жимснээс олж авсан чихрийн орлуулагч юм. Монелип нь сахарозоос 1.5-3 мянган дахин чихэрлэг юм. Хоргүй, гэхдээ дулааны боловсруулалтанд тогтворгүй.

Миракулин. Африк гаралтай Ричарделчи dulcifica-ийн жимснээс тусгаарлагдсан. Тэд чидун хэлбэртэй, улаан өнгөтэй байдаг. Идэвхтэй бодис нь нимгэн бүрхүүлд агуулагддаг. Бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн амттай байдаг: чихэрлэг цитрусын ундаанаас эхлээд исгэлэн нимбэгний шүүс хүртэл. Энэ нь 3-аас 12 хүртэлх рН-д тогтвортой, гэхдээ халаах замаар устдаг. Энэ нь амт хувиргагч болгон ашигладаг.

Сонгох, хадгалах журам

Юуны өмнө чихэрлэг тосыг зөвхөн мэргэжлийн борлуулалтын цэгүүдээс худалдаж аваарай. Эдгээр нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан дэлгүүр эсвэл эмийн сангийн сүлжээ байж болно. Худалдан авахаасаа өмнө сав баглаа боодолыг сайтар шалгаж үзээрэй. Энэ нь харагдахуйц гэмтэлгүй байх ёстой. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг үнэлэх. Тохирсон чанарын гэрчилгээ авах нь бас чухал юм.

Амтлагчийг сэрүүн, хуурай, хүүхдэд хүргэхгүй газар хадгална. Бүтээгдэхүүний хадгалалтын дундаж хугацаа 3 жилээс хэтрэхгүй байна. Тодорхой хугацааны дараа нэмэлтийг бүү хэрэглээрэй.

Элсэн чихэр орлуулагч нь танд сайхан мэдрэмж төрүүлэхэд тусалдаг. Тэдний давуу болон сул талуудыг судалж үзсэний дараа та өөртөө хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжтой. Ашиглах хугацаа нь богино хугацааны хоолны дэглэм эсвэл байнгын суурь эсэхээс үл хамааран тухайн ажлуудаас хамаарна. Эмчийн зөвлөмж, тунг тодорхой дагаж мөрдөнө.

Амтлагч хэрэгтэй юу вэ?

Амттангууд нь бидний амьдралд эрт дээр үеэс нэвтэрсээр ирсэн бөгөөд өнөөдөр тэдгүйгээр хүнсний салбарыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Та элсэн чихэр орлуулагч гэж юу болох, яагаад хэрэгцээтэй байдгийг хэзээ ч сонирхож байгаагүй байсан ч хэзээ ч санаатайгаар худалдаж аваагүй байсан ч гэсэн энэ нь та тэдгээрийг ашиглаагүй гэсэн үг биш юм. Жишээлбэл, Orbit дэрийг дурдахад хангалттай. Холбооны сувагт сурталчлагч нар ч чихэрлүүлэгчдийн нэг болох ксилит агуулдаг гэж ярьдаг.

Өнөөдөр чихэрлэг зүйл нь карбонатлаг ундаа (аспартам гэх мэт ихэвчлэн хэрэглэгддэг), чихэрлэг бүтээгдэхүүн, хоолны дэглэм талх, сүүн бүтээгдэхүүн (зайрмаг, коктейль гэх мэт) болон чихэрлэг амттай байх ёстой зүйлсээс бүрддэг. Шүдний оо ямар амтлаг амттай болохыг та бодож үзсэн үү?

Амтлагч хэрэглэх хэрэгцээ дараахь шалтгаанаас үүдэлтэй.

1. Чихрийн шижинБайна. Энэ өвчнөөр шаналж буй хүмүүст нойр булчирхай нь элсэн чихэр шингээх үүрэгтэй инсулин дааврыг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэдэггүй тул цусан дахь сахарын хэмжээ физиологийн нормоос давсан үр дагавар, бүрэн харалган хүртэл, тархины цусны эргэлт муудах, эдийн үхжил гэх мэт. Ихэнхдээ чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс гипогликемийн комагаас болж нас бардаг.

Цусан дахь сахарын хэмжээг багасгахын тулд түүнийг хэрэглэхээс татгалзахаас гадна гликемийн индекс багатай нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүн рүү шилжих хэрэгтэй (тэдгээр нь глюкоз руу аажмаар задардаг тул цусан дахь "үсрэлт" өгдөггүй). Бүх зүйл сайхан болно, гэхдээ чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс чихэр хүсч байна. Амтат чихэрлэгүүд аврах ажилд ирдэг.

2. Амттан нь маш муу нөлөө үзүүлдэг арьсны байдалхуурайшилт болон эсрэгээр өөх тосны агууламжтай болоход хүргэдэг. Нэмж дурдахад элсэн чихэр нь арьсны эд эсийг гликаци үүсгэдэг бөгөөд их хэмжээний элсэн чихэр тогтмол хэрэглэдэг хүн наснаасаа хөгширч харагддаг.

3. КариесБайна. Элсэн чихэр нь шүдэнд хортой гэдгийг бүгд мэддэг. Гэсэн хэдий ч шүд нь цоорсон өвчнөөр хэдийнэ гэмтсэн бол татгалзахад оройтсон байдаг. Би хувьдаа эрүүл шүдний төлөө элсэн чихэрээс татгалзсан ганц хүнийг мэдэхгүй.

4. Биеийн жин нэмэгдэхБайна. Энэхүү асуудал нь зөвхөн XX зуунд л харьцангуй саяхан дэвшилтэт хүн төрөлхтнийг зовоож эхлэв. Мэдээжийн хэрэг, дүүрэн хүмүүс бүх цаг үед уулздаг байсан, гэхдээ зөвхөн идэвхгүй байдал, амьдралын түвшинг дээшлүүлсэн, түргэн хоолны дэглэм, гадаад төрх байдал, таргалалт зэрэг нь халдварт өвчний шинж чанарыг авч байсан. Гэхдээ элсэн чихэр хаанаас гардаг вэ?

Баримт бол элсэн чихэр, нэгдүгээрт, усанд маш их уусдаг тул ходоод гэдэсний замд шууд шингэдэг. Хоёрдугаарт, энэ нь өөрөө цэвэр энергийг илэрхийлдэг, учир нь энэ нь бодисын солилцоонд 100% ордог бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Үнэн бол "цэвэр энерги" нь глюкоз бөгөөд энэ нь зөвхөн нэг төрлийн элсэн чихэр юм. Гэхдээ үүний дараа илүү их зүйл. Гуравдугаарт, элсэн чихэр хэрэглэх нь бие махбодийн инсулины хариу урвалыг өдөөдөг бөгөөд ингэснээр өөх эсийн мембран нь глицеридийг цусны урсгалаас хурдан гаргаж авдаг бөгөөд өөх хуримтлагдахад хүргэдэг.

Тиймээс, хүн их хэмжээний тунгаар элсэн чихэр идэж уусны дараа, жишээлбэл, бялуу идэж, чихэрлэг цай ууж эхэлмэгц түүний цусан дахь сахарын хэмжээ их байгааг илтгэв. Энэ нь ил галын дэргэдэх бензинтэй адил юм. Хэрэв тэр даруйд нь хүн бие махбодийн болон эрчимтэй сэтгэцийн ажил хийдэг бол бүх сахар энерги болж хувирна.Хэрэв элсэн чихэр нь хүний ​​энерги зарцуулалтаас их бол өөх тос болж хувиргаж, бие махбодид хадгалагддаг. Цаашилбал хоолны дэглэм нь энэ өөх тосыг хадгалалтаас авах магадлал багатай байдаг тул өлсгөлөн хоолны дэглэм дээр хэдэн цагийн турш элэгний гликогенийг эхлээд бүрэн ууж, дараа нь бие нь булчингийн массыг устгахаар явдаг. Булчингийн уураг нь амин хүчил, амин хүчил нь глюкоз, өөрөөр хэлбэл элсэн чихэр хүртэл амархан задардаг. Өөх тос нь сүүлчийн ээлжинд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хэт таргалалт биш, харин хоолны дуршил эмчлэх шаардлагатай байдаг. Тиймээс, хоолны дэглэмийн үр дүнд булчингийн масс буурдаг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд бие махбодийн энерги зарцуулалтыг бууруулахад хүргэдэг (булчингууд тайван байдалд ч гэсэн маш их энерги зарцуулдаг). Тогтмол хоолны дэглэмд шилжиж, хатуу хоолны дэглэмээс зайлсхийх тохиолдолд бие махбодь өөх тосны нөөцөд орж ирж байгаа хоолноос илүү их энерги зарцуулдаг. Тиймээс хоолны дэглэм нь зөвхөн таргалалтын асуудлыг улам хурцатгадаг. Тиймээс таргалалттай тэмцэхэд элсэн чихэрээс татгалзах нь заль мэхийн нэг юм.

Таргалалт, чихрийн шижин (II төрөл) нь хоорондоо нягт холбоотой асуудал мөн гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Хоёр өвчин хоёулаа бие биенээ бий болгож, харгис тойргийн зарчмын дагуу дэмжиж өгдөг бөгөөд энэ нь зөвхөн элсэн чихэр татгалзсанаар л эвдэрч болзошгүй. Хэрэв биеийн хэвийн жинтэй чихрийн шижинтэй бол цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлдэг зүйлээс л татгалзвал хангалттай таргалалттай тул та илчлэг ихтэй бүх зүйлийг хаях хэрэгтэй.

Тиймээс бүх чихэрлэг амтыг хоёр бүлэгт хувааж болно: 1) цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхгүй, 2) чихрийн түвшинг нэмэгдүүлдэггүй, илчлэг агуулаагүй болно. Бүх төрлийн чихэрлэг бодис нь зөвхөн хоёр дахь бүлэгт жингээ хасах тохиолдолд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой.

Хэрэв та асуудлыг илүү өргөн цар хүрээтэй авч үзвэл сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд эмч нар элсэн чихэр ихээр хэрэглэдэг хүмүүсийн түгшүүрийг бараг хэлж байна. Энэ нь элсэн чихэр нь цоорох, таргалалтаас хавдар, атеросклероз хүртэл маш олон тооны янз бүрийн өвчний хөгжилд өдөөдөг болохыг тогтоов. Тиймээс, хэзээ нэгэн цагт хүмүүс цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэхээс бүрэн татгалзах, элсэн чихэр хэрэглэж байсан өвөг дээдэсээ харах болно, өөрөөр хэлбэл бид Дундад зууны үед зарим өвчнийг мөнгөн усны нэгдлээр эмчилсэн өвөг дээдсээ харах болно.

Тодорхой чихэрлэг амтат бодисын шинжилгээг эхлэхээс өмнө энэ нь өөр нэг асуултанд хариулах болно.

Элсэн чихэр гэж юу вэ?

Элсэн чихэр гэдэг үгийг хэд хэдэн утгатай хэрэглэдэг. Өдөр тутмын утгаар нь энэ үг нь хүнсний бүтээгдэхүүн гэсэн үг юм, хүн бүр манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр, түүний дотор цэвэршүүлсэн элсэн чихэр зэргийг мэддэг.

Органик химийн үүднээс авч үзвэл "элсэн чихэр" гэдэг нь моносахарид (жишээ нь, глюкоз ба фруктоз), дисахаридууд (мальтоз), олигосахаридууд (сахароз, лактоза гэх мэт) -ээс бүрддэг химийн нэгдлүүд болох нүүрс ус юм.

Энэ тохиолдолд хүнсний бүтээгдэхүүн "элсэн чихэр" 99% нь сахарозын нүүрс уснаас тогтдог. Хоол боловсруулах ферментийн тусламжтайгаар сахарозыг задлахад хоёр молекул үүсдэг: нэг нь глюкоз, нөгөө нь фруктоз юм. Глюкоз ба фруктоз нь бие даасан химийн нэгдэл хэлбэрээр байгальд байдаг. Үүний зэрэгцээ сахарозоос глюкоз нь чихэрлэгээс хоёр дахин бага, фруктоз нь эсрэгээрээ сахарозоос хоёр дахин чихэрлэг байдаг. Хэрэв та глюкоз ба сахарозыг тэнцүү хэмжээгээр холилдвол элсэн чихэрээс өөр амтгүй холимог авах болно.

Тиймээс, тодорхой чихэрлэг эдлэлүүд дээр алхах цаг болжээ.

Өндөр илчлэг амтлагч

Одоо томоохон дэлгүүрүүдийн тавиур дээр фруктозыг бараг үргэлж олдог. Энэ нь ихэвчлэн 500 гр уутанд зарагддаг бөгөөд жижиглэнгийн нэг фруктозын үнэ 300-400 рубль байдаг бөгөөд энэ нь ердийн элсэн чихрээс 8-10 дахин үнэтэй байдаг.

Байгалийн хэлбэрээр фруктоз нь зөгийн бал, бараг бүх жимс, бага зэрэг хүнсний ногоонд байдаг.

Фруктозын ашиг тус

Фруктозын гол ашиг тус нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй явдал юм. Эдгээр нэгдлүүдийн химийн бүтэц нь бие биентэйгээ маш ойрхон байдаг боловч хүний ​​бие фруктозыг глюкоз болгон шууд хөрвүүлэх чадваргүй байдаг. Тиймээс энэ нь маш бага гликемийн индекстэй бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэлбэлзэлд хүргэдэггүй. Энэ өмч нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой байдаг, глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь инсулины шүүрэл үүсгэдэггүй.

Фруктозын өөр нэг давуу тал нь цэвэршүүлсэн элсэн чихрээс хоёр дахин илүү амттай байдаг боловч эдгээр моносахаридууд хоёулаа ойролцоогоор ижил калорийн агууламжтай байдаг. Тиймээс, хэрэв та фруктоз агуулсан хоол хүнс (цай, амттан, хадгалалт, ундаа гэх мэт) чихэрлэг амттай бол элсэн чихэр хэрэглэсэнтэй харьцуулахад хагас хувийг эзэлдэг.

Элсэн чихэр биш фруктоз идэж уухаас өөр хэдэн сайн зүйл байна.

• цоорох өвчин үүсгэхгүй бөгөөд
• цусан дахь согтууруулах ундааны солилцоог хурдасгадаг,
• спортоор хичээллэх үед булчингийн гликоген алдагдлыг бууруулдаг.

Эмч нарын зөвшөөрөгдсөн элсэн чихэр орлуулагчдын хоногийн хэрэглээ 35-45 гр байна.

Чихрийн шижин өвчний үед зөвшөөрөгдөх тун нь: 1) хүүхдийн нэг кг жинд 0.5 г хүртэл, 2) насанд хүрэгчдэд - 1 кг жинд 0.75 г байна.

Фруктозын хор хөнөөл

Фруктоз нь мөн харанхуй талыг агуулдаг бөгөөд энэ нь үргэлж бичдэггүй.

1. Глюкоз нь биеийн бүх эрхтэн, тогтолцоонд шаардлагатай байдаг бол фруктоз нь тийм биш юм. Тиймээс олон эрхтэн, эдэд фруктоз шингэдэггүй. Фруктозыг сайн зүйлд хэрэглэж болох цорын ганц газар бол элэг юм. Үүний үр дүнд фруктоз нь элэгний ачааллыг нэмэгдүүлдэг. Фруктозын тогтмол хэрэглээ нь элэгний үйлдвэрлэсэн ферментийн хэмжээг ихэсгэх, урт хугацаанд өөх тосны элэг рүү шилжихэд хүргэдэг.

2. Гэхдээ эхний асуудал бол бэрхшээлийн тал юм. Баримт бол элэг нь маш бага хэмжээний фруктозыг задалдаг бөгөөд үүнээс илүү чухал зүйлүүд байдаг. Надад итгээрэй, ямар ч хоолонд хангалттай байдаг хорыг даван туулах болно. Үүний үр дүнд фруктозын дор хаяж 30% нь тэр даруй өөх тос руу ордог. Харьцуулбал глюкозын зөвхөн 5% нь өөх тос руу нэн даруй ордог бол үлдсэн хэсэг нь бусад бодисын солилцооны үйл явцад ордог. Үүний үр дүнд тэд (таргалалттай) тэмцэж байсан фруктоз руу шилжиж, тэд ямар нэг юм руу гүйв. Та нэг бялуу идсэн - цусан дахь сахарын хэмжээ өсч, хөдөлсөн - глюкоз шатсан. Гэхдээ хэрэв та фруктоз идвэл өөх тос болж хувирдаг бөгөөд энэ нь глюкозоос шатахад илүү хэцүү байдаг.

3. Фруктозыг хэрэглэснээр элэгний өөхний нэвчилт нь бага нягтралтай липопротеин, өөрөөр хэлбэл холестерины товруу, цусны өтгөрөлтийн барилгын материал болох маш химийн нэгдлүүдийг үйлдвэрлэхэд хүргэдэг. Тиймээс фруктоз нь бүх цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсдэг атеросклерозын явцыг сайжруулдаг.

Мөн өөхний элэгний тусламжтайгаар бие нь тулай үүсгэдэг шээсний хүчлийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.

4. Өмнө нь фруктозын инсулины бие махбодийн хариу урвалыг өдөөх чадваргүй гэж үздэг байсан. Инсулин нь хоол хүнсний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс глюкозыг өөх тос болгон хувиргах үйлчилгээтэй тул хоол хүнсэнд глюкозын бага бүрэлдэхүүн хэсэг (фруктозоор солигдох) бага хэмжээний инсулин үүсвэл өөх тос бага хуримтлагдана. Гэхдээ инсулин нь тархинд хэр их хоол идсэн, хэзээ хүснэгтээс гарахыг (өөр даавар үйлдвэрлэх замаар - лептин) тарааж өгдөг гэсэн үзүүлэлт болдог. Элсэн чихэр нь фруктозоор солигдоход энэ механизм идэвхгүй болж, өөрөөр хэлбэл хүн хэт их идэх чадвартай болдог, загны довтолгоо эхэлдэг.

Энэ бол маш эртний хувьслын механизм юм. Дор хаяж хэдэн зууны өмнө амьдарч байсан өвөг дээдэсээ төсөөлөөд үз дээ. Жимс идэх нь улирлын чанартай байсан: жилд 1-2 сар, дараа нь алим эсвэл усан үзэмээр хооллохын тулд би бараг бүтэн жил хүлээх хэрэгтэй болсон. Хоол хүнсгүйгээс болж хүмүүсийн дийлэнх нь амьд үлдэхийн даваан дээр байв. Жимс боловсорч гүйцсэн даруйд бие махбодь нь бүрэн дүүрэн гарах ёстой болсон, өөрөөр хэлбэл витамин, эрдэс элемент болон бусад зүйлийг хадгалах шаардлагатай болсон. өөх тос Хэрэв бие махбодид фруктоз нь глюкозтой ижил үүрэг гүйцэтгэдэг бол инсулин үйлдвэрлэх замаар ханасан мэдрэмж төрөх юм бол хүн маш бага жимс идэж, ядрахаас үхэх аюулд орно. Гэхдээ бидний цаг үед бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг унтраах нь хэт таргалалттай холбоотой байдаг.

5. Хэрэв илүүдэл жинтэй байх хандлага байхгүй бол фруктозыг хүссэн хэмжээгээрээ идээрэй. Гэхдээ тэнд байсан. Фруктоз нь гэгдэх хөгжилд хүргэдэг инсулины эсэргүүцлээс бүрдэх бодисын солилцооны хам шинж. Жоржиа мужийн Анагаах ухааны коллежийн эрдэм шинжилгээний ажилтнууд 14-18 насны 559 өсвөр насныханд судалгаа хийснээр фруктозоор баялаг хооллолт ба инсулины эсэргүүцэл, цусан дахь сахарын хэмжээ, цусны даралт ихсэх, судасны үрэвсэлт өвчин хоёрын хоорондын уялдаа холбоо байгааг харуулсан. Өөрөөр хэлбэл фруктозтой бол чихрийн шижин өвчнөөс болгоомжлох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь чихрийн шижингийн хөгжлийг өдөөдөг.

6. Цусан дахь фруктоз хэт их байвал уургийн молекулууд "элсэн чихэр" үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь бие махбодид олон асуудал, түүний дотор катаракт өвчин үүсгэдэг.

7. Хөгжингүй орнуудад түгээмэл тохиолддог цочромтгой гэдэсний хамшинж (өтгөн хатах, суулгах, гэдэс дотор өвдөх, хавтгай булчирхай) өвчний 30-аас дээш хувь нь олон хоолонд нэмдэг фруктозыг буруутгах явдал юм.

Дүгнэлт: турахын тулд элсэн чихэрийг фруктозоор орлуулах нь ямар ч утгагүй болно. Чихрийн шижин нь фруктозыг хоёр нөхцөлд хэрэглэж болно: 1) илүүдэл жин байхгүй (чихрийн шижин өвчний хувьд ховор тохиолддог, ялангуяа II хэлбэртэй), 2) дээрх хэрэглээний стандартыг дагаж мөрдөх.

Энэ бол чихэрлэг амтыг агуулсан полиидрид спирт бөгөөд хүнсний нэмэлт E420 гэгддэг.

Сорбитолыг чангаанз, алим болон бусад жимснээс авдаг. Дашрамд хэлэхэд, бидний олж авах боломжтой жимсний дундаас ихэнхдээ сорбитол нь уулын үнсний жимснээс байдаг.

Сорбитолын ашиг тус

Европт сорбитол жил бүр улам их алдартай болж байна. Одоо эмч нар үүнийг чихрийн шижинтэй хүмүүст төдийгүй өргөн хэрэглээний хүмүүст зөвлөж байна, сорбитолоос хойш:

• холеретик ба antetetogenic нөлөөтэй
• Витамин В-ийн хэрэглээг бууруулахад тусалдаг₁, Онд₆ биотин,
• гэдэсний микрофлорыг сайжруулдаг.

Насанд хүрэгчдэд зориулсан сорбитолын зөвшөөрөгдсөн хоногийн тун 30 г байна.

Сорбитолын хор

Сорбитол нь чихэрээс хагас чихэрлэг бөгөөд тэдгээр нь илчлэгийн хувьд бараг ижил байдаг. Тиймээс сорбитол нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжтой, гэхдээ жин хасахад тийм ч тохиромжтой биш тул элсэн чихэрээс 2 дахин их хэмжээгээр авах шаардлагатай байдаг. Чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хувьд энэ нь панацея биш, учир нь сорбитолын өдөр тутмын хэмжээ нь ач холбогдолгүй байдаг - 30 гр. Ийм аяганд нэг аяга цай чихэрлэг хийж болно. Хэрэв та илүү их сорбитол хэрэглэдэг бол энэ нь цусан дахь сүүн хүчлийн агууламж ихсэх, гэдэс дүүрэх, дотор муухайрах, хоол боловсруулах хямрал болон бусад таагүй үр дагаварт хүргэх болно.

Дүгнэлт: Сорбитол нь чихрийн шижин өвчний үед л сайн байдаг, биеийн жин нэмэгдэхэд төвөгтэй байдаггүй.

Ксилит нь E967 индекс бүхий чихэрлэг бодис болгон хоолонд ихэвчлэн оруулдаг сорбитолын сорбит юм.

Чихэрлэг байдал нь сахарозтой маш ойрхон байдаг (сахарозтой харьцуулахад чихэрлэг байдлын коэффициент 0.9-1.2 байна).

Байгалийн хэлбэрээр xylitol нь эрдэнэ шишийн иш, хөвөн үрийн үр, олборлодог газраас олддог.

Насанд хүрэгчдэд зориулсан ксилитолын зөвшөөрөгдсөн хоногийн тун нь 40 г, өөрөөр хэлбэл нэг кг жин тутамд ойролцоогоор 0.5 г байна.

Ксилитын ашиг тус

Ксилит бол чихрийн шижингийн өөр нэг аз жаргал юм. Учир нь энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй. Түүнээс гадна ксилит нь биед хуримтлагдах хандлагатай байдаг тул түүнийг нөхөн олговрын чихрийн шижин өвчний эсрэг ашиглахыг зөвлөж байна.

Түүний бусад ашигтай шинж чанар нь цоорох өвчнийг өдөөхгүй байх явдал юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ шалтгааны улмаас ксилитол нь олон шүдний оо, бохьны найрлагад нэмэгддэг. Заримдаа эмийн санд ксилит пастилл зарагддаг бөгөөд үүнийг ямар ч хоргүй "чихэр" болгон ашиглах боломжтой байдаг.

Xylitol нь тодорхой choleretic болон antiketogenic нөлөөтэй байдаг.

Xylitol-ийн хор хөнөөл

Их хэмжээний тунгаар (нэг өдөрт хэрэглэх хэмжээнээс илүү) ксилит нь тайвшруулах үйлчилгээтэй шинж чанартай болж эхэлдэг. Илчлэгийн агууламж нь сахарозтой бараг ижил байдаг тул жингээ хасах боломжгүй юм.

Дүгнэлт: Ксилитол нь маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэж болох тул алдах боломжгүй.

Илчлэг ихтэй чихэрлэгчид

Өндөр калори чихэрлэг зүйлээс ялгаатай нь илчлэггүй хоолыг зөвхөн чихрийн шижин өвчнөөр төдийгүй жингээ хасахыг хүсдэг бүх хүмүүст хэрэглэж болно. Тэдгээрийн хамгийн алдартайг авч үзье.

Тэрээр энэхүү нэрийг анх гарган авсан бөгөөд анхилуун үнэртүүлэгч болгон ашиглаж эхэлсэн анхны хиймэл химийн нэгдэл байжээ. Энэ бол 2-сульфобензойн хүчлийн дуураймал юм. Энэхүү нэгдэл нь өнгө, үнэргүй тул усанд сайн уусдаг. Энэ нь E954 индекс бүхий хүнсний нэмэлт юм.

Сахарин нь элсэн чихэрээс 300-500 дахин чихэрлэг байдаг. Энэ нь биед бүрэн шингэдэггүй тул илчлэгийн агууламжтай байдаг.

Сахариныг дэлхийн 90 оронд, түүний дотор Орос улсад хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд чихэрлэг бодис болгон өргөн хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн зөвхөн сахаринаар чихэрлэдэггүй, харин бусад чихэрлэг зүйлүүдтэй холилддог, учир нь энэ нь метал, химийн амттай бөгөөд үүнээс биш юм.

Сахарины хоногийн зөвшөөрөгдөх тун нь хүний ​​биед 1 кг тутамд 5 мг байна.

Сахарины ашиг тус

Сахарины үндсэн дээр чихрийн шижингийн хоолны дэглэмд үзүүлсэн олон эмийг боловсруулсан болно. Тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай нь Сукразит юм. Сахарин бол ердийн ксенобиотик, өөрөөр хэлбэл энэ нь бодисын солилцоонд ордоггүй, нүүрс усны солилцоонд нөлөөлдөггүй, бие махбодид инсулин үүсгэдэг. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст болон хоолны дэглэмд заасан байдаг.

Хортой сахарин

Сахариныг нэг удаа хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг байжээ. Энэхүү дүгнэлтийг сахариныг мэрэгч амьтдад турших замаар олж авсан. Гэсэн хэдий ч, мэрэгч амьтдын маш бага хувийг эзэлдэг тул хорт хавдар үүсгэхийн тулд тэдгээрийг амьтны биеийн жинтэй харьцуулсан хэмжээгээр сахаринаар тэжээх шаардлагатай байдаг. Эцэст нь сахарины хор хөнөөлийн талаархи бүх дүгнэлтийг үгүйсгэв. Түүнээс гадна, сахарин нь аль хэдийн үүссэн хавдрын хөгжилд саад болдог болохыг тогтоожээ.

Aspartame бол L-Aspartyl-L-fenylalanine метилийн цогц нэртэй химийн нийлэг нэгдэл юм. E951 хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг.

Калорийн агууламжаар аспартам нь сахарозтой ойролцоо байдаг. Тэрбээр яагаад илчлэг багатай амтат чихэрлэдэг хэсгээс өөрийгөө олж мэдэв? Баримт нь сахарозоос 160-200 дахин чихэрлэг байдаг тул бүтээгдэхүүний найрлагад тэдгээрийн илчлэгийн агууламж бараг нөлөөлдөггүй. "Тэг" калорийн агууламжтай кока-кола нь аспартамтай чихэрлэг байдаг.

Хүний хувьд асппарамын хоногийн зөвшөөрөгдсөн тун нь 1 кг биед 40-50 мг бөгөөд энэ нь чихэрлэг байдал нь 500-600 грамм сахарозтой таарч байна. Өөрөөр хэлбэл, та аспартамын өдөр тутмын хэрэглээг хэтрүүлэхийг хичээх хэрэгтэй.

Аспартамын хор хөнөөл

Аспарпараг олж илрүүлснээс манай цаг үе хүртэл түүний эргэн тойрон дахь түүний хор хөнөөлийн талаар олон тооны домог бий болсон.

Төөрөгдөл №1 нь бие махбодид хоёр амин хүчил ба метанол задалдаг тул хожмын бүх хортой шинж чанартай байдаг. Метанол (метилийн спирт) нь өөрөө аюултай хор юм, гэхдээ метаболизмын явцад энэ нь хорт хавдар үүсгэгч шинж чанараараа алдартай формальдегид болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та аспартамыг хоол хүнсэндээ хэрэглэснээс метанол хэр их үүсдэг болохыг тооцоолвол энэ нь өчүүхэн бага байх болно. Аспараметай чихэрлэг натри ууснаас метанолын хордлого авахын тулд та өдөр бүр 30 литр удаан хугацаагаар уух хэрэгтэй. Шилэн жүржийн бүх шүүс уухад бид кола лаазнаас метанолыг 3 дахин их авдаг.Түүнээс гадна, өдрийн туршид бидний бие өөрөө 3 литр коксыг чихэрлэхэд шаардагдах аспартамид агуулагддаг метанол (эндоген) үүсгэдэг.

Төөрөгдөл №2 нь хүний ​​биеэ авч явах байдал, сэтгэл санаа, унтах, хоолны дуршилд сөргөөр нөлөөлдөг тархины химийг сайжруулдаг байжээ. Түүнчлэн асптамтам нь Альцгеймерийн өвчнийг өдөөж, мэдрэлийн эсийг устгадаг гэсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч шинжлэх ухааны ертөнцөд нэр хүндтэй хэд хэдэн шинжээчдээс бүрдсэн Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын Европын комисс эрдэмтдийн хэрхэн яаж ирсэн тухай судалгааны дүгнэлтийг сайтар нягталжээ. Сэрүүлэг гаргагчийн дүгнэлт нь шинжлэх ухааны ач холбогдолгүй интернетийн эх сурвалжуудыг дахин ашиглахад үндэслэсэн болно. Сүүлийн хэдэн цуврал судалгаагаар асптамын хүний ​​мэдрэлийн системд үзүүлэх хортой нөлөөг илрүүлээгүй байна.

Асптарамын задралын бүтээгдэхүүний нэг бол амин хүчил фенилаланин юм. Энэ амин хүчил нь маш ховор удамшлын өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг - фенилкетонури. Тиймээс аспартам агуулсан бүх бүтээгдэхүүн "Фенилалиний эх үүсвэр агуулдаг" гэсэн анхааруулга байх ёстой.

Цикламат (натри)

Хүнсний үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг өөр нэг нийлэг чихэрлэгч. E952 индекс бүхий хүнсний нэмэлт тэжээл.

Цикламат (натрийн цикламат) сахарозоос 30-50 дахин чихэрлэг байдаг. Синтетик чихэрлэгчдийн дунд энэ нь сахарозоос бүрэн ялгагдах зүйлгүй, илүүдэл амтгүй гэдгээрээ онцлог юм.

Цикламатын хоногийн зөвшөөрөгдсөн тун нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 10 мг байна.

Цикламид хор хөнөөл учруулах

Бусад олон нийлэг амтат чихэрлэгчдийн адил натрийн цикламат нь бас "авсан" бөгөөд яг л үл тоомсорлодог. Түүнийг сахарин шиг хорт хавдар (харх дахь давсаг) өдөөдөг байж болзошгүй хэмээн буруутгаж байсан боловч шинжлэх ухааны ноцтой судалгаагаар ихэнх хүмүүст түүний хор хөнөөлийг үгүйсгэж байгаа юм. Энэ нь зөвхөн жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд, ялангуяа жирэмсний эхний 2-3 долоо хоногт эсрэг заалттай байдаг.

Хүнсний салбарт өргөн хэрэглэгддэг маш алдартай чихэрлэгч. Чихэрээс 600 дахин чихэрлэг.

Сукралоз нь пастеризаци ба бүтээгдэхүүнийг ариутгах явцад дулааны боловсруулалтанд тэсвэртэй, маш удаан хугацаанд задардаггүй. Энэ нь ялангуяа тараг, жимсний нухаш үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх тун нь хүний ​​биеийн жингийн 1 кг тутамд 1.1 мг байна.

Хорт сукралоз

Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхээс өмнө сукралозыг 13 жилийн турш эмнэлзүйн туршилтанд хамруулсан бөгөөд энэ нь эхлээд амьтны эрүүл мэндэд, дараа нь хүмүүст ямар ч хор хөнөөл учруулаагүй. Сукралозыг Канадад 1991 оноос хойш хэрэглэж ирсэн бөгөөд энэ хугацаанд түүний хэрэглээний гаж нөлөө илрээгүй.

За, энд магадгүй хамгийн алдартай чихэрлэгчдийн талаар дүн шинжилгээ хийсэн болно. Илүү сайн ойлгохын тулд бид эдгээр бодисын чихэрлэг байдлын харьцуулсан хүснэгтийг танилцуулж байна.

Гэсэн хэдий ч химийн үйлдвэрлэл зогсохгүй байгаа бөгөөд сүүлийн жилүүдэд байгалийн химийн нэгдлүүдийн аналог болох элсэн чихэр орлуулагчдын шинэ үе зах зээл дээр гарч ирэв. Өнөөдрийн хамгийн алдартайг нь харцгаая.

21-р зууны чихэрлэгчид

Өмнөд Америкийн ийм ургамал байдаг - stevia, эсвэл зөгийн бал өвс (лат. Stevia rebaudiana), олон хэсэг нь гайхамшигтай амттай байдаг. Эрдэмтэд удаан хугацааны туршид үүнд онцгой анхаарал хандуулдаггүй байсан тул чихрийн агууламж нь ач холбогдолгүй болжээ. Гэсэн хэдий ч ургамлын тэмдэглэсэн амтыг өмсгөлүүд далавчинд хүлээж байсан бөгөөд эцэст нь биохимич нар цаг хугацаа өнгөрөөж, нэг бодисыг тусгаарласан (1931 онд) бөгөөд энэ нь элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг болжээ. Энэ бодисыг ургамлын нэрээр нэрлэжээ - stevioside, энэ нь E960 хүнсний нэмэлт индексээр томилогдсон.

Стевиозид нь бодисын солилцоонд багтдаг боловч илчлэгийн агууламж нь маш бага тул хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад анхаарал хандуулахгүй байх магадлалтай. Stevioside-ийг зохиомлоор, мөн stevia-ийн хандыг авч болно. Сүүлчийн үндсэн дээр Гринлайт чихрийн орлуулагчийг бүтээсэн бөгөөд одоо томоохон худалдааны төвүүдэд амархан олддог.

Stevioside-ийн үнэ одоо хүртэл хазаж байна (нэг кг нь ойролцоогоор 5 мянган рубль), гэхдээ эрүүл мэндийг хадгалах нь үнэ цэнэтэй юм.

Stevioside-ийн ашиг тус

Мэдэгдэж байгаагаар, stevioside нь элсэн чихэрийг зөвхөн амтаар нь орлуулаад зогсохгүй цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, улмаар чихрийн шижин үүсэхээс сэргийлдэг. Түүнээс гадна, stevioside нь цусны даралтыг бууруулж, antiarrhythmic нөлөөтэй байдаг.

Стевиозид нь чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд, биеийн жингээ хянадаг бүх хүмүүст байдаг.

Сүүлийн жилүүдэд стевия дээр суурилсан эмүүд турах, харшлын эмчилгээний хөтөлбөрүүдэд ихэсч байна.

Stevioside-ийн хор хөнөөл

Эхлээд stevioside болгоомжтой байсан. Энэ нь мутаген болж хувирах, хорт хавдар үүсгэгч болон бусад тааламжгүй шинж чанарууд болж хувирах боломжтой гэж үздэг байсан. Жижиг ах дүү нар маань үргэлж аварч байсан бөгөөд судалгаагаар бүхэл бүтэн 10 сарын хугацаанд физиологийн тунг 50 дахин ихэсгэх нь биед нь ямар нэгэн эмгэг үүсгэдэггүй болохыг тогтоожээ. Амьтны биеийн жингийн 1 кг тутамд 1 г хүртэл хэмжээтэй байх нь ургийн хөгжилд нөлөөлөөгүй.

Энэ бол агуу ирээдүйг зөгнөж буй өөр нэг бодис юм. Энэ нь цитрусын хальсаас гаргаж авдаг. Энэ нь хэрхэн анхаарлыг татсан бэ?

Цитроз нь сахарозоос 1800-2000 дахин чихэрлэг байдаг. Тиймээс энэ нь хортой биш тул түүний хэмжээнээс огт санаа зовох хэрэггүй юм. Дээрээс нь өндөр даралт, хүчил, шүлт, буцалгахад маш тогтвортой бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд маш чухал юм. Нэмж дурдахад цитроз нь бусад чихэрлэг бодисуудтай сайн нийлж, бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулдаг.

Glycyrrhizic хүчил (glycyrrhizin)

Энэ бодисын амт нь мөөгөнцрийн үндэс (licorice) нь декоциний ууж байсан бүх хүмүүст мэддэг. Декоциний амтат амт нь энэ тусгай химийн нэгдэл байгаагаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь цагаан идээний үндэс дээр суурилсан төрөл бүрийн хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд удаан хугацаагаар ашиглагдаж ирсэн юм. Гликирризин нь сахарозоос 40 дахин чихэрлэг бөгөөд амт нь чихэрлэг, чихэрлэг байдаг. Энэ нь бараг ямар ч илчлэг агуулаагүй тул чихрийн шижин, чихрийн шижин өвчний үед чихэрлэг бодисоор хангадаг

Гликирризины ашиг тус

Гликирризийн хүчил нь хүний ​​папилломавирус, томуу, герпес, салхин цэцэг зэрэг вирусын эсрэг хүчтэй нөлөөтэй. Энэ нөлөө нь гликирризин нь бие махбодийн интерферон үйлдвэрлэлийг өдөөдөгтэй холбоотой юм.

Энэ нь үрэвслийн эсрэг, expectorant, өвдөлт намдаах (өвдөлт намдаах), АГ-ийн эсрэг, хоргүйжүүлэх үйлчилгээтэй, эд эсийн нөхөн төлжилтийг сайжруулдаг (эдгээх) үйлчилгээтэй.

Глюкокортикостероидын эмтэй хослуулан хэрэглэвэл гликирризин нь тэдний үр нөлөөг бууруулдаг бөгөөд энэ нь тэдний тунг бууруулж, зарим өвчний эмчилгээний хугацааг богиносгодог (жишээлбэл, гуурсан хоолойн багтраа гэх мэт).

Гликирризины хор хөнөөл

Гликирризийн хүчил нь эрчүүдэд тестостероны хэмжээг бууруулдаг бөгөөд энэ нь либидо буурахад хүргэдэг. Заримдаа түүнд харшлын урвал байдаг.

Осладин бол стероид сапонин бөгөөд анх ой модны навчнаас олддог Polipodium vulgare L. Энэ нь элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг юм. Түүний шинж чанар бүрэн ойлгогдох хүртэл амьтны шинжилгээг хийж байна.

Монелин ба Томатумин

Эдгээр нь хүнсний химийн өөр нэг ирээдүйтэй салбар болох байгалийн уураг дээр суурилсан чихэрлэг бүтээгдэхүүн юм.

Монелин нь чихэрээс 1500-2000 дахин чихэрлэг, травматин 200 мянган удаа! Одоогийн байдлаар эдгээр бодисууд үйлдвэрлэлийн өндөр өртөгтэй, хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөллийн талаар мэдлэг муутайгаас шалтгаалан өргөн хэрэглэгдээгүй байна.

Дүгнэлт хийхийн оронд

Амтлагчаа хэрхэн сонгох вэ - эрүүл мэндийн байдал, материаллаг чадвар, хувийн таашаал зэргийг харгалзан үзэж шийднэ. Гэхдээ олон хүн чихрийн хэрэглээгээ зуун хувь бууруулж байх ёстой.

Хэдэн сарын өмнө би элсэн чихэрээс бүрэн татгалзсан. Бидний бараг л адил, тэр ч байтугай хүрэн талх (давс нэмсэн) эсвэл зарим лаазалсан загасанд байдаг чихрийн далд бүтээгдэхүүн агуулсан бүтээгдэхүүнийг бид дархлаагүй байдаг. Би цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, зөгийн бал, чанамал гэх мэт бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй.

Надад чихэрээс татгалзсан зүйл:

• арьсны байдал сайжирсан: батга, хар толбо алга болж, илүү ягаан, зөөлөн болж, наснаасаа залуу харагдаж эхэлсэн.
• өөрийн жингээ хянах нь илүү хялбар болсон. Хэрэв та тооцоолж үзвэл элсэн чихэр татгалзсанаас болж дунджаар хүн өдөрт 200 ккал (энэ нь ердөө 10 цайны халбага, өөрөөр хэлбэл 50 грамм элсэн чихэр агуулдаг) авч чаддаггүй бөгөөд нэг жилийн хугацаанд 73000 ккал буюу 8 кг цэвэр өөх тос,
• сэтгэлийн хөдлөл илүү тогтвортой болсон, сэтгэлийн хөөрлүүд алга болж, унтах байдал сайжирсан.

Би хувьдаа амтат чихрийг курсээр авдаг: 2 долоо хоног - натрийн цикламат, 2 долоо хоног - стевиозид. Тиймээс бие махбодийн хувьд хурцадмал байдал байхгүй тул нэг чихэрлэг зүйл дээр суух нь дүлий бөгөөд түрийвчний хувьд хэмнэлт байдаг. Дашрамд хэлэхэд stevioside-ийн хэмжээ их байх тусам нэг грамм нь хямд тусна. Натрийн цикламат нь ихэвчлэн нэг пенийн үнэтэй байдаг.

Видео үзэх: Тунатай салат (May 2024).