Хүнс, талх, хүнсний ногооны гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ?

Эхлээд гликемийн индекс гэж юу болохыг ойлгоорой. Гликемийн индекс нь хүний ​​цусан дахь сахарын хэмжээг харуулдаг. Үүний дагуу бүтээгдэхүүний гликемийн индекс өндөр байх тусам цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх ба эсрэгээр.

Гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Хоолны дэглэмийн хувьд хоол боловсруулах гликемийн индексийг бууруулах боломжийг олгодог хоол боловсруулах зарим арга байдаг.

Бараг бүх дуртай цардуултай хоол болох төмс, талх, паста, хэтрүүлсэн жимс, чихэр гэх мэт нь өндөр гликемийн индекстэй байдаг.

Цардуултай үр тариа гэж төсөөлөөд үз дээ. Үүнд хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг орно. амилоз ба аминопектинБайна. Амилоз нь глюкозын бөмбөлгүүдийг бүхий урт гинж юм. Аминопектин нь амилозтой төстэй боловч нэмэлт салбартай байдаг.

Гинжин хэлхээнд ордог амилоз ба аминопектиний ачаар бүтээгдэхүүнээс глюкозыг аажмаар гаргаж авдаг. Гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ - гинжин мэдээллийг бүрэн бүтэн байлгахыг хичээ!

Жишээлбэл, аминопектин нь бүтээгдэхүүнийг халуун усанд бэлдэж устгаснаар глюкозын бөмбөлгүүдэд задардаг. Тиймээс амилозыг бүрэн бүтэн байлгахыг хичээх хэрэгтэй: цардуултай бүтээгдэхүүн дэх амилоз хэдий чинээ их байх тусам түүний гликемийн индекс бага болно.

Төмсний гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Төмсийг огтлохгүй байхыг зөвлөж байна (ингэснээр та аль хэдийн гинжийг эвдэж байна), дүрэмт хувцсаа чанаж эсвэл зууханд жигнэх нь зүйтэй. Энэхүү дулааны боловсруулалтанд төмсний гликемийн индекс 10-15 нэгжээр буурдаг.

Хашааны гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Хашийг үр тариагаар биш, харин бүхэл үр тарианаас, жишээлбэл, овъёосны өөхний махыг орлуулахын тулд овъёосны ширхэгээр хоол хийх хэрэгтэй.

Гоймонгийн гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Нэгдүгээрт, таны цэсэн дээрх паста гурилан улаан буудайгаар хийгдсэн байх ёстой, хоёрдугаарт, нягтралаа хадгалахын тулд та ойролцоогоор 8 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. (Al dente). Ийнхүү эслэг нь макаронд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь амилоз ба аминопектиний гинжийг устгахаас сэргийлдэг. Энэ нь цусан дахь глюкозын урсгалыг удаашруулах боломжийг танд олгоно.

Гоймоноор үйлчлэх - 100-150 гр.

Баншны гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Энд та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй: бууз хоол хийж, дараа нь хөргөнө. Хоол идэхээсээ өмнө зүгээр халаа. Энэ нь гайхмаар зүйл биш боловч энэ арга нь энэ хоолны гликемийн индексийг бууруулдаг.

Талхны гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Таны мэдэх ёстой хамгийн эхний зүйл бол бүхэл бүтэн үр тарианы талх идэх явдал юм. Гэхдээ та цагаан зүсэм талх идэхийг хүсч байвал 15-20 минутын турш хөлдөөгчид хийж, ердийнхөөрөө идээрэй!

Давхардсан жимсний гликемийн индекс нь өндөр байдаг тул ганцхан дүрэм байдаг: жимс жимсгэнэ хэвийн боловсорч гүйцсэн байх ёстой.

Чихрийн гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах вэ? Амтат жигнэмэгийг цай биш, харин зарим төрлийн исгэлэн сүү, жишээлбэл, kefir идээрэй. Зүгээр л чихэрлэг тараг уух хэрэггүй! Кефирт агуулагдах уураг, өөх тос нь цусан дахь глюкозын явцыг удаашруулдаг.

Хүнсний гликемийн индексийг бууруулах бүх нийтийн арга бол ургамлын гаралтай эслэг ашиглах явдал юм.

Дашрамд хэлэхэд хивэг бол маш сайн төрлийн эслэг юм. Хивэг нь жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг. Жин хасахад хивэг яаж авах вэ?

Нэгдүгээр суваг телевизийн алдарт Геннадий Малахов номондоо: Хэрэв та бялуу идэж, таргалахгүй бол амттангаас өмнө ногоон салатнаас нэг хэсгийг идэх хэрэгтэй!

Салатаар үйлчилдэг төмс, паста, цардуулын бүрхүүлийг хамгаалж, гинжийг эвдэхээс сэргийлнэ! Энэ нь бүтээгдэхүүний гликемийн индексийг бууруулдаг.

Гликемийн индексийн мөн чанар

Хүний идэж буй хоол хүнсний ихэнх нь илчлэгээс гадна өөрийн гликемийн индекстэй байдаг. Хоол боловсруулах явцад нүүрс ус нь глюкоз болж хувирдаг - энгийн сахар. GI нь хоол идсэний дараа цусны глюкозд нөлөөлдөг.

Нойр булчирхайгаар үүсгэгддэг инсулин нь эрчим хүч үйлдвэрлэхийн тулд тодорхой хэмжээний глюкозыг эсүүдэд агуулдаг. Илүүдэл глюкозыг дараа нь хэрэглэхэд зориулж өөх тосны эд болгон хадгалдаг. Гликемийн индекс өндөр байх тусам цусан дахь сахарын хэмжээ, түүнчлэн инсулин их байх болно. Тиймээс GI-ийн түвшин нь нэмэлт фунтын тоонд шууд нөлөөлдөг.

Өндөр түвшний инсулин нь өөх тос шиг глюкозыг хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулаад зогсохгүй өөх тосыг задалдаг ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.

Гормоны инсулин нь бие махбодийн хүч чадал ихэссэн ч гэсэн өөх тосыг шатаахыг зөвшөөрдөггүй. Инсулины үүрэг бол цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах явдал юм.

Глюкозын хэмжээ ихсэх тусам норэпинефрин, өөрөөр хэлбэл стрессийн гормоны хэмжээ нэмэгддэг. Энэ нь хүний ​​илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүнийг идэхийг хүсдэгтэй холбоотой юм. Өндөр GI бүтээгдэхүүн хэрэглэсний дараа өлсгөлөн нь бага GI бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад илүү хүчтэй мэдрэгдэх болно.

Бараг бүх хүмүүс инсулины түвшинг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн таргалалтад хүргэдэг.

Гликемийн индекс

Биеийн массын индекс нь биеийн жингийн хүний ​​өндөртэй тохирч байгааг харуулдаг утга юм. Тиймээс жин нь хэвийн эсэх, хоолны дэглэм хэрэгтэй эсэхийг мэдэх боломжтой юм.

BMI-г I = m / h2 томъёогоор бие даан тооцож болно, энд:

• m - килограммаар биеийн жин,
• h2 - тоолуур дахь өсөлт.

Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага гликемийн индексийн тодорхой стандартыг баталжээ. Суулгасан түвшин:

1. бага: 55 хүртэл
2. дунд: 56-аас 69 хүртэл,
3. өндөр: 70-аас 100 хүртэл.

Өдөрт 60-аас 180 хүртэлх хэмжээ нь хэвийн гэж тооцогддог. BMI-ээс хамааран GI-ийн өдөр тутмын нормыг тодорхойлдог бөгөөд өөрчлөлт нь хүсээгүй болно.

• 80 кг хүртэл: 30 - 40,
• 80-аас 120 кг хүртэл байдаг: 20 - 30,
• 120-аас 180 кг хүртэл: 18-20.

Нийтлэг буруу ойлголт

Ихэнхдээ жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс янз бүрийн хоолны дэглэмд ханддаг. Нэг давамгайлах бүтээгдэхүүн бүхий жимсний моно-хоолны дэглэм нь бүхэл бүтэн туршид идэж байх ёстой бөгөөд ихэнхдээ хязгааргүй хэмжээгээр түгээмэл байдаг.

Хоолны дэглэм дараахь байдлаар байж болно

Өөртөө зориулж моно хоолны дэглэмийг сонгохын өмнө зөвхөн хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжтай танилцах нь хангалтгүй юм.

Бүтээгдэхүүний гликемийн индекс нь илчлэгийн хувьд үргэлж ижил байдаггүй. Зарим тохиолдолд тэдгээр нь огт өөр утгатай байдаг. Жишээлбэл, та тарвасыг санаж болно, түүний илчлэгийн хэмжээ маш бага, 100 г тутамд 40 ккал байдаг, гликемийн индекс 75 (дээд тал нь 100) -тэй тохирч байна.

Бага илчлэг агууламжтай хэдий ч тарвасыг GI багатай бүтээгдэхүүнтэй холбож болохгүй. Энэ нь их хэмжээгээр хэрэглэснээр инсулиныг огцом ялгаруулж, цусан дахь глюкозын үсрэлт гарах болно гэсэн үг юм. Тиймээс өөх тосны хуримтлал гарч ирэх бөгөөд үүнийг арилгахад хэцүү байх болно.

Гэсэн хэдий ч тарвас нь 5% -иас бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг тул бүтээгдэхүүнийг үүнийг хүсээгүй жагсаалтад оруулахаас сэргийлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ийм бага хэмжээний нүүрс ус нь өндөр GI-ийг нөхдөг.

Гликемийн доод индекс

Аль хоол хүнс илүү их хэрэглэх шаардлагатай вэ, аль нь бага байдаг вэ гэдгийг мэдэхийн тулд та бүтээгдэхүүн тус бүрт GI-ийг зааж өгдөг тусгай хүснэгтийг ашиглах хэрэгтэй. Бага GI агууламжтай хоол хүнс нь цусан дахь элсэн чихрийг шингээх явцыг удаашруулж, илүү удаан ханах, өөх тос хурдан хуримтлагдахгүй байх болно.

Гадил, талх болон бусад өндөр агууламжтай хоол хүнс нь элсэн чихэр ихэсдэг тул инсулин үүсгэдэг. Тиймээс өөх тосны задрал (жишээ нь липолиз) дарагдаж, шинэ өөх эсүүд хуримтлагддаг.

Шилэн болон бусад хоолны эслэг нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Энэ нь тусдаа нэмэлт хэлбэрээр зарагддаг. Энэ дараахд нэмж болно

Хэрэв хоолны дэглэмд бүхэл бүтэн үр тариа, жимс жимсгэнэ байгаа бол нэмэлт тэжээл шаардлагатай биш юм.

Өөх тосыг илүү удаан шингээдэг болох нь мэдэгдэж байна. Кашаатай тосыг холих нь дээр, гэхдээ үүнийг 20 граммаас илүүгүй хэрэглээрэй Шинэ ногоотой салатыг нүүрс ус агуулсан цэсэнд нэмж оруулах хэрэгтэй.

Хүйтэн хоол хүнс нь бие махбодид хурдан мэдрэгддэггүй. Жишээлбэл, бусад чихэртэй харьцуулахад зайрмаг шингээх нь удаан байдаг.

Дээд зэрэглэлийн гурилыг бүхэл бүтэн үр тарианы хувилбараар, эсвэл энгийн эсвэл хальсалж хальсан гурилаар солино. Тэр дундаа:

Удаан хугацааны улаан буудайгаар хийсэн шингэцтэй бүтээгдэхүүн. Та маалингын үр гэх мэт эрүүл нэмэлт бодис агуулсан бүдүүн хоол хүнс худалдан авах боломжтой.

Төмсний гликемийн индекс доошоо өөрчлөгдөхгүй, харин зууханд шатаасан эсвэл дүрэмт хувцсаараа солино. Эдгээр аргаар дулааны боловсруулалт хийх үед энэ нь 15 нэгжээр буурдаг.

Үр тарианы гликемийн индексийг мөн бууруулж болно. Хэрэв та үр тариа худалдаж авахгүй, харин бүхэл үр тариа хэрэглэвэл буурах үр дүнд хүрнэ. Дашрамд хэлэхэд чихрийн шижинтэй Сагаган, oatmeal, арвай будаа нь хамгийн ашигтай байдаг.

Гоймонгийн гликемийн индексийг хэрхэн бууруулах талаар ярих шаардлагатай байна. Цэсэнд зөвхөн улаан буудайн улаан лоолийн макарони байх ёстой бөгөөд нягтралыг хадгалахын тулд ойролцоогоор найман минут буцалгана.

Зөвхөн ийм зөөлөн хоол хийх замаар аминопектин ба амилозыг устгахаас сэргийлж эслэгийг хадгалах боломжтой. Энэ нь эргээд элсэн чихэрийг цусны урсгал руу оруулах явцыг удаашруулна. Энэ бүтээгдэхүүний нэг үйлчлэл нь 150 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хоол хийх, хөргөх зэргээс буузны гликемийн индекс буурдаг. Хоол идэхээсээ өмнө буузыг зүгээр л дулаацуулж болно. Энэ нь гайхмаар санагдаж болох ч энэ бол буузны гликемийн индексийг бууруулах цорын ганц арга зам юм.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүний хувьд эмч нар үр тарианы бүх сонголтыг сонгохыг зөвлөж байна. Хэрэв та цагаан талх идэхийг хүсч байвал хагас цагийн турш хөлдөөгчид байрлуулаад тайван идсэн нь дээр. Энэ тохиолдолд түүний GI нь доод түвшинд өөрчлөгдөнө.

Урьдчилан хальсан жимсний GI нь үргэлж өндөр байдаг. Нэг дүрэм байдаг: жимс идэх нь ердийн боловсорч гүйцэх шаардлагатай байдаг бол дараа нь үзүүлэлт өөрчлөгдөхгүй.

Тодорхой бүтээгдэхүүнтэй чихэр хэрэглэх үед гликемийн индекс хэрхэн буурч байгааг олон хүмүүс сонирхож байна. Индексийг бага коэффициенттэй болгохын тулд чихрийг цай биш, харин исгэлэн сүүтэй бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, kefir хэрэглэх нь дээр.

Амтат тараг идэх нь хүсээгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Цусан дахь сахарын хэмжээг kefir эсвэл элсэн чихэргүй тараг хэрэглэснээр багасгадаг.

Та гликемийн индексийг бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулснаар бууруулж болно.

GI-ийг багасгах нь нүүрс ус, уураг хослуулах боломжийг олгодог. Нүүрс ус нь уураг илүү сайн шингээх боломжийг олгодог бөгөөд уураг нь цусан дахь элсэн чихрийг шингээх явцыг удаашруулдаг.

Хэрэв та чихрийг сүүн бүтээгдэхүүнтэй хослуулж чадвал бага хэмжээтэй байж болно. Сонирхолтой нь зайрмаг нь шоколадан бага индекстэй байдаг бол хоёулангийнх нь чихрийн агууламж өндөр байдаг.

Энэ нийтлэл дэх видео дээрх шинжээч танд гликемийн индексийн талаар дэлгэрэнгүй ярих болно.

Одоо хоолны дэглэм дэх хоол хүнсний гликемийн индексийг онцолж байна. Гэхдээ ихэвчлэн гликемийн индекс багатай хоол хүнс янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаарч индексээ өөрчилдөг.

Та жингээ хасмаар байна уу? - Өгүүллийг сайтар шалгаж үзээрэй.

M. Montignac үүнд итгэсэн гликемийн индекс Хэрэв хүн жингээ хасахыг хүсч байвал хоол хүнс маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ихэнх нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм. Эдгээр нь цардуулаас бүрддэг бөгөөд цардуултай бүтээгдэхүүний ангилалд багтдаг бөгөөд эдгээрийг 4 бүлэгт хуваадаг.

Цардуултай хүнсний бүлгүүд

Хоол боловсруулах амнаас нь зажилж эхэлдэг бөгөөд ходоодоо дамжуулж дууссаны дараа - жижиг гэдэс дотор.
Гликемийн хэмжээ нэмэгдэж байгаа нь шингээгдсэн байдлыг илтгэнэ глюкозын хэмжээ тул тодорхой цардуулын шингэц .
Энэ далайцыг гликемийн индексийн хэмжүүрээр хэмждэг.

• Ажиглалтууд нь ижил хэмжээний нүүрс ус агуулсан тохиолдолд цусан дахь сахарын хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэх боломжтойг харуулж байна өөр өөр байдаг.
• Үүний шалтгаан нь хоолонд агуулагдах цардуулын нэг хэсэг нь шингэхгүй байна. Энэ нь цардуулыг илүү их эсвэл бага хэмжээгээр шингээхэд хүргэдэг.

Цардуулын шингэцийг хэд хэдэн хүчин зүйл хариуцдаг бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэх нөлөө нь гликемийн индексээр хэмжигддэг.

Цардуулын бүтэц

Цардуулын үр тариа нь хоёр өөр молекул бүрэлдэхүүнээс бүрдэнэ.

• амилоз
• ба амилопектин.

Эдгээр нь өөх тос, уураг, эслэг, ул мөр элемент (витамин, эрдэс бодис) -тай холбоотой байж болно.
Амилозын амилопектинтэй харьцуулсан харьцаа нь цардуул агуулсан бүтээгдэхүүний метаболизын шинж чанар, хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг шийдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй.
Амилоз / амилопектинийн харьцаа нь нэг ботаник гэр бүлээс ялгаатай боловч нэг гэр бүл дотор нэг зүйлээс нөгөөд шилжиж болно.

Үр тарианы цардуул нь ихэвчлэн 15-28% амилоз агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч эрдэнэ шишийн зарим сортууд нь 1% -иас бага амилоз агуулдаг (эрдэнэ шиш, тэдгээрийн хандыг хүнсний үйлдвэрт өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг). Нөгөө талаар эрдэнэ шишийн бусад сортууд нь 55% -аас 80% хүртэл амилоз агуулдаг боловч ургац буурч байгаа тул ургац буурч амилозын агууламж ихэсдэг.
Булцууны цардуул (жишээ нь, төмс) нь амилозын агууламж бага (17% -аас 22%) байдаг.
Харин вандуйны цардуул нь амилозын агууламж ихтэй байдаг (33% -иас 66%).

Бүтээгдэхүүний гликемийн индексийг юу нэмэгдүүлдэг вэ

Цардуултай хоол хүнсний гликемийн индекс хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна.

I. Амилоз / амилопектины харьцаа

Цардуулыг хэт их усаар халаахад түүний бүтэц өөрчлөгдөнө. Цардуулын мөхлөгт ус аажмаар шингэж, хавагнадаг. Амилопектиний нэг хэсгийг уусмал болгон хувиргадаг. Халаалт үргэлжилбэл амилозын нэг хэсэг нь уусмалд ордог.
Үр дүн нь түдгэлзүүлэлтийн илүү эсвэл бага хүчтэй зуурамтгай чанар юм. Энэ бол цардуулын желатинжуулалтын процесс юм.
Амилозын агууламж бага байх тусам желатизаци илүү хүчтэй болох ба эсрэгээр .
Цардуул илүү их желатин авах тусам үүнийг альфа-амилаза (цардуултай хоол боловсруулах фермент) -аар наалдуулж, бүтээгдэхүүний гликемийн индекс өндөр байх болно.
Амилоз нь цардуул бага байх тусам түүний гликемийн индекс өндөр болно. Амилозын агууламж өндөр байх тусам цардуулын желатин ялгарч, түүний гликемийн индекс бага байх болно.

Амилозын агууламж багатай төмсний гликемийн индекс яагаад өндөр байгааг одоо ойлгоход хялбар боллоо.
Лентил нь нөгөө талаас амилоз ихтэй, гликемийн индекс маш бага байдаг.
Үүний жишээ бас сонирхолтой юм. эрдэнэ шиш.
Лав эрдэнэ шиш нь бараг амилозгүй бөгөөд цардуул нь өндөр наалдамхай тул хүнсний үйлдвэрлэлд үнэлэгддэг. Энэ нь лаазалсан жимсийг өтгөрүүлэх, лаазалсан хүнсний ногооны лонхтой эсвэл хөлдөөсөн хоолонд үзүүлэх үзүүлэлтийг хадгалахад ашиглагддаг. Найрлагуудын жагсаалтад эрдэнэ шишийн цардуулын тэмдэглэгээний дор орсон болно.
Лакны эрдэнэ шишийн гликемийн индекс маш өндөр байдаг (бараг 100).

II. Хүнсний бүтээгдэхүүний техникийн болон дулааны боловсруулалт

Бүтээгдэхүүн нь чийгийг шингээж, дулаанд өртөх чадвартай байдаг хүнсний гликемийн индексийг нэмэгдүүлэх. Жишээлбэл, түүхий лууван нь гликемийн индекстэй 20-ийг усанд буцалгаж авахад индекс 50 болж өсдөг.
Зарим үйлдвэрлэлийн үйл явц нь хамгийн их хэмжээний желатинг хүргэдэг, жишээлбэл, үртэс үйлдвэрлэх (нухсан төмсний нунтаг, эрдэнэ шишийн өөх тос, эсвэл өөрчлөгдсөн цардуул, ялгаруулсан цардуул гэх мэт битүүмжлэл).
Эдгээр аргууд нь гликемийн индексийг эрс нэмэгдүүлдэг (эрдэнэ шишийн үртэс 85, нухсан төмс 95, өөрчлөгдсөн цардуул 100). Үүнээс гадна попкорн ба намуу будаа нь эрдэнэ шиш эсвэл будаатай харьцуулахад гликемийн индекс 15-20% өндөр байдаг.

III. "Бэлтгэх" нь гликемийн индексийг бууруулдаг

Бас байдаг техникийн үйл явццардуулыг хавагнах, желатинжуулах үйл явцыг урьдчилан сэргийлэх зорилгоор: жишээ нь, улаан буудайн улаан буудайн "бэлчээр". Үр тариа хэзээ булигдсан, халааж, хамгаалалтын хальс үүсдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад цардуулыг желатинжуулах процессыг удаашруулдаг.
Спагетти болон зарим төрлийн паста нь "пастержуулсан", өөрөөр хэлбэл хүчтэй дарамтанд шахагддаг. Равиоли, лазанна, шинэхэн паста зэргийг зуурсан гурилаас гараар тайрдаг тул ижил төрлийн улаан буудайгаар хийсэн ч гликемийн индекс өндөр байдаг.
Нэг төрлийн гурилаас бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой бөгөөд гликемийн индекс нь маш өөр байж болно (равиоли 70, спагетти 40).
Гоймонгийн хоол хийх нь гликемийн эцсийн индексэд нөлөөлдөг.
Хэрэв спагетти аль dente (5 минутаас илүүгүй) чанаж байвал гликемийн индекс өөрчлөгдөхгүй хэвээр байна. Хэрэв гоймон 20 минутын турш чанаж байвал цардуулын желатинжуулалтын процесс хурдасдаг тул индекс нэмэгддэг.

Экструзи (лат. Лат. Extrusio - хөөж гаргах) - үүсэх нүхээр наалдамхай хайлмал материал эсвэл зузаан зуурмаг хайлуулж бүтээгдэхүүнийг олж авах технологи. Хүнсний үйлдвэрт (гоймон, гоймон, эрдэнэ шишийн саваа гэх мэт) экструдерийн толгойн хэвний нүхээр цутгаж болох бодисыг шахдаг.

IV. Retrograd: Урвуу желатинжуулалтын үйл явц

Цардуул бэлтгэх нь желатинжихад хүргэдэг. Хэрэв цардуул хөргөх юм бол дахин өөрчлөгдөх болно.
Гель дэх амилоз ба амилопектиний макромолекулууд аажмаар өөрчлөгдөж байдаг. Энэ үзэгдлийг нэрлэдэг чимэг, ж.нь. өмнөх молекулын бүтцэд илүү их эсвэл бага хүчтэй буцах. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам температур буурах тусам сэргэлтийн түвшин нэмэгддэг.

• Хэрэв цардуул агуулсан вакуум сав баглаа боодол нь удаан температурт (5 ° C) удаан хугацаагаар хадгалагддаг бол энэ нь нөхөн сэргэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
• Зарим бүтээгдэхүүн хатах үед ижил зүйл тохиолддог. Хуучин шатаасан талх нь шинэхэн талхтай харьцуулахад чийг багатай байдаг тул цардуулыг нөхөн төлжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь талх шарах үед бас тохиолддог.

Хэмнэлт нь желатинжих чадварыг бүрэн буцаахад хүргэдэггүй ч гликемийн индекс буурдаг. Хэрэв та спагетти (тэр ч байтугай "цагаан" спагетти) al dente хоол хийвэл тэд бас хөргөх тэднээс салат бэлддэг бөгөөд дараа нь 35 гликемийн индекстэй байдаг.
Тодорхой төрлийн талхны гликемийн индекс нь зуухнаас гарсан шинэ талх дулаан хэвээр байгаа эсэхээс хамаарч өөр өөр байна гэж дүгнэж болно. хатсан эсвэл шарсан талх.
Үүнтэй адилаар бид үүнийг таамаглаж чадна талх хөлдөх дараа нь өрөөний температурт гэсгээх нь талхны анхны гликемийн индексийг эрс бууруулдаг.

Хүйтэн ногоон сэвэг зарам нь шинэхэн чанасан сэвэг зарамтай харьцуулахад гликемийн индекс бага байдаг. Хэрэглэхээс өмнө дор хаяж 24 цагийн турш хөргөгчинд хадгалдаг бол түүний GI нь 10-15 болж буурдаг. Анхны цардуул амилоз хэдий чинээ их байх тусам ретрогдоц илүү үр дүнтэй байдаг.
Өөх тосны нэмэлт желатинтай цардуул нь нөхөн төлжилтийг удаашруулдаг.
Үүнээс гадна халаадаг ретровирусын цардуул нь арьсны өнгөний чадвараа алддаг. Регроградын цардуулын нэг хэсэг (10% орчим) илүү халуунд тэсвэртэй болдог. Ийм байдлаар халаах Хүйтэнд хадгалсны дараа нүүрс ус нь гликемийн индексийг бууруулахад тусалдаг.

Байгалийн цардуул нь зөвхөн түүхий хоолонд байдаггүй. Зарим тохиолдолд, хоол хийсний дараа энэ хэлбэрээр үлдэж болно бүтээгдэхүүн дэх усны агууламж нь цардуулыг желатинжуулахад хангалтгүй юмБайна. Энэ нь талх, царцдастай жигнэмэгийн хувьд ялангуяа үнэн бөгөөд жигнэсний дараа цардуулын мөхлөг бүтэц нь хэсэгчлэн хадгалагдан үлддэг. Энэ нь желатиныг (жишээ нь, талхны мах) цардуултай харьцуулахад гликемийн индекс буурахад хүргэдэг.

Энэ нь жигнэх, жигнэж байх үед багасгах, өөрөөр хэлбэл, усанд буцалгахтай харьцуулахад чийгшүүлэх нөлөө бага байдаг хоол хийх аргад тайлбарлагдана.

Зарим нүүрс ус байгалийн уургийн агууламж цардуулын бага гидролиз (усны химийн нэгдлүүдийн задрал) -ийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь гликемийн индексийг бууруулдаг.
Энэ нь үр тарианы бүтээгдэхүүн, ялангуяа гоймонгийн хувьд ялангуяа үнэн юм.
Цавуулаг байгаа нь хоол боловсруулах амилазын үйл ажиллагааг удаашруулдаг бөгөөд энэ нь эргээд глюкозын шингээлтийг хязгаарладаг.
Түүнчлэн шилэн агууламж цардуул нь хоол боловсруулах амилазын үйл ажиллагааг хязгаарлаж, улмаар глюкозын элэгдлийг бууруулдаг.

Нэгдүгээрт, уусдаг хоолны эслэг (энэ нь ихэвчлэн буурцагт, мөн овъёос хэлбэрээр байдаг) нь глюкозын найрлага буурахад шууд болон шууд бус нөлөө үзүүлдэг бөгөөд зохих цардуулын гликемийн индексийг бууруулдаг.

VI. Төлөвшил

Цардуултай жимсний гликемийн индекс нэмэгдсээр төлөвшлийн түвшинБайна. Энэ нь гадил жимсний (ялангуяа бага алим) үнэн юм.

Ногоон банана нь гликемийн харьцангуй бага индекстэй (ойролцоогоор 40) боловсорч гүйцсэн процесс (65) ихээхэн нэмэгддэг, учир нь цардуул нь боловсорч гүйцсэн хугацаандаа илүү сайн шингэдэг. Ногоон гадил жимсний дулааныг боловсруулсан тохиолдолд ижил зүйл тохиолддог.
Хадгалалт Зарим бүтээгдэхүүн, ялангуяа төмс нь гликемийн индексийн өсөлтөд хүргэдэг, учир нь GI нь "хөгшрөх" үйл явцад байгалийн жамаараа өөрчлөгддөг.

V. Хэсэг хэмжээ / нунтаглах зэрэг

Хэрэв цардуултай хоол хүнс буталсан, цардуулын жижиг хэсгүүд нь цардуулын молекулын гидролизыг хөнгөвчилдөг. Энэ нь эргээд гликемийн индексийг нэмэгдүүлдэг.
Үндсэндээ энэ нь гурил болгон буталсан үр тарианы хувьд хамаатай.
Мөн цагаан будааны гурил цагаан будаанаас гликемик индекс өндөр байдаг.
Улаан буудай нь том ширхэгтэй гурилыг чулуун тээрэмд үндэслэдэг байсан. Цаашид боловсруулахаас өмнө энэ нь том ширхэгтэй байсан боловч гурил харьцангуй бүдүүн хэвээр байв. "Цагаан талх" гэж нэрлэгддэг гликемийн индекс нь 60-65 хооронд хэлбэлзсэн бөгөөд одоо ч хүлээн зөвшөөрөгдөх болно.
Зөвхөн байгалийн гаралтай исгэлэнээс хийсэн талх нь гликемийн индексийг бууруулахад тусалдаг.
Шилэн, уураг ихтэй, бүхэл үр тарианаас хийсэн талх нь гликемийн индекс бага байдаг (35-45 хооронд).

1870 онд цилиндр тээрэм үйлдвэрлэх замаар цагаан гурилын үйлдвэрлэл эхлээд баруунд, дараа нь дэлхий даяар тархжээ. Мэдээжийн хэрэг, энэхүү шинэ техникийн нээлт нь нарийн боовны бүтээгдэхүүний шим тэжээлийн чанар буурахад хүргэсэн боловч "дэвшил" гэж харагдсан.
Илүү боловсронгуй нунтаглалтын системүүдийн ачаар гурил нь техникийн хувьд илүү цэвэр болжээ. Гэсэн хэдий ч физиологийн үүднээс авч үзвэл энэ нь эслэг, цөөхөн уураг, ул мөр элемент (витамин, эрдэс бодис, чухал тосны хүчил), жижиг хэсгүүд гэсэн үг юм.
Үүний үр дүнд энэхүү гурилаар хийсэн хоол хүнсний гликемийн индекс өндөр байна.

Хэрэв та энэ нийтлэлийг уншаагүй бол, аймшигтай биш - Одоо бид юу ярьсныг нэгтгэн дүгнээд цэгүүдийг нь тодруулъя.

Бүтээгдэхүүний гликемийн индексийг юу нэмэгдүүлдэг вэ

1. Зөвхөн "цардуул" төдийгүй олон "цардуул" байдаг тул олон төрлийн нүүрс усыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
2. Цардуул нь эхэндээ тэдний молекулын бүтэц (амилоз / амилопектин харьцаа), түүнчлэн тэжээллэг бодис (уураг, хоолны эслэг) -ийн агууламж, хослолоор ялгагдана.
3. Цардуулын шинж чанар нь ус, хүйтэн эсвэл дулаан, түүнчлэн түр зуурын хүчин зүйлүүдэд нөлөөлдөг.
4. Хоол хүнс нь гликемийн индекс, хоол боловсруулах чадвартай холбоотой аливаа үйлдвэр, гал тогоо, хүнсний боловсруулалтаар өөрчлөгддөг.

Энэ нь зохих гликемик эффектээр илэрдэг.

Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүний гликемийн индекс нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо анхаарах ёстой олон хүчин зүйлийн үр дагавар юм.

Калори илчлэг бүхий хоолны дэглэм 15 жилийн турш мэдэгдэж байсан эдгээр чухал шинжлэх ухааны нэр томъёог үл тоомсорлов. Үүний үр дүнд хүнсний үйлдвэрлэл нь ноцтой асуудал үүсгэдэг ботаник ургамлыг сурталчлахаас гадна орчин үеийн хоол хүнс хэрэглэсний дараа цусан дахь глюкозын түвшинг шууд бусаар өсгөх боловсруулалт, хоол хийх, хадгалах үйлдвэрлэлийн процессыг боловсруулжээ.

Өнөөдөр бид гиперсулинулизм нь метаболизмд үзүүлэх эдгээр сөрөг нөлөөний үр дүн бөгөөд таргалалт, II хэлбэрийн чихрийн шижин, олон тооны зүрх судасны өвчнүүд дэлхийн хүн амын ихэнх хэсэгт нөлөөлдөг болохыг бид мэднэ.
Хэрэглэгчид өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээнийхээ 50% -аас 55% -ийг нүүрс усаар хангахыг албан ёсоор санал болгох нь яг одоо маш их анхаарал болгоомжтой байх явдал юм. ямар нүүрс ус тэд хэрэглэх ёстой.

Эдгээр хоол тэжээлийн зөвлөмжүүд нь гликемийн индексийн дагуу нүүрс усыг сонгох, боловсруулах боломжийг олгодог тайлбараар хангагдаагүй болно.
Нарийн төвөгтэй нүүрс усыг "албан ёсоор" хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ нь өнөөгийн хоол тэжээлийн физиологийн мэдлэгтэй холбоотой тийм ч чухал биш юм.
Судлаачид Ф.Борнет, профессор Г.Слама нар үүнийг тэмдэглэжээ "Нийлмэл нүүрс ус нь сольж болдоггүй" гэхдээ та үүнийг мэдэх хэрэгтэй "Зарим цардуул, цардуултай хоол хүнс нь энгийн элсэн чихэрээс илүү гипергликемик байдаг." жишээлбэл, шарсан шарсан мах (GI 95) нь элсэн чихэр (GI 70) -ээс цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг.

Мишель Монтинак жингийн алдагдалтай холбоотой гликемийн индексийн тухай ойлголтыг дэвшүүлсэн дэлхийн анхны хоол тэжээлийн мэргэжилтэн байв.

Сүүлийн 15 жилийн хугацаанд тэрээр хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь сүүлийн 50 жилийн хугацаанд хэт таргалалт ихээхэн нэмэгдэхэд хэрхэн нөлөөлснийг бүх нийтлэлдээ харуулжээ.

Бидний өвөг дээдэс ингэж иддэг байсан нь цусан дахь сахар маш бага хэмжээгээр нэмэгддэг (гол төлөв гликемийн индекс багатай, нүүрс уснаас бүрддэг хоол хүнс юм).
Бид гипергликемийн хоолны дэглэмд шилжсэнээр (гликемийн өндөр агууламж бүхий нүүрс уснаас бүрддэг) илүү олон хүн бодисын солилцооны өвчин, ялангуяа жингийн өсөлт, чихрийн шижин өвчний гол хүчин зүйл болох гиперинсулинаар өвдөж эхэлсэн.

Танд тус болох мэдлэг

Нүүрс ус агуулж болохгүй

Эдгээр нь цусан дахь сахар нь шууд бус байдлаар нөлөөлдөг тул GI, бүр бага байдаг.

Бүтээгдэхүүний гликемийн индексэд нөлөөлөх хүчин зүйлүүд

Хүнсний гликемийн индексэд хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлдөг гэдгийг бид мэднэ.

Өнөөдөр байхгүй илүүдэл жинтэй өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд бага GI хоолны дэглэмийн шууд эерэг үр нөлөөг тодорхой шинжлэх ухааны нотолгоо.
Түүнээс гадна янз бүрийн хүчин зүйлүүд нь GI-ийн практик хэрэглээг улам хүндрүүлдэг.
Олон хүчин зүйл нь GI-ийн бүтээгдэхүүнээс хазайхад хүргэдэг.

Өгөгдсөн хүнсний бүтээгдэхүүний Жи-Би-Си-ийн өгөгдөл ихэвчлэн ихээхэн ялгаатай байдаг.

1. Халаасан хоол хүнсний гликемийн индекс нь түүхий хоолноос ихэвчлэн өндөр байдаг.

Бэлтгэх шинж чанар, үргэлжлэх хугацаа хоёулаа бүтээгдэхүүний GI-ийг тодорхойлдог.
Нухсан төмс, төмс, шатаасан төмс нь ихэвчлэн GI> 70 байдаг

2. Хоолны найрлага нь дараахь үүрэг гүйцэтгэдэг. Өөх тос эсвэл том ширхэгтэй эслэгийг нэгэн зэрэг хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг удаашруулж, GI-ийн түвшинг бууруулдаг.

3. Боловсруулалт, хоол хийх нь GI-г өөрчлөх боломжтой.

4. Нэмж дурдахад зарим бүтээгдэхүүний GI-д бие даасан том ялгаа байдаг.

Хүнсний гликемийн индекс нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг: хоол хүнс хэрэглэх хурд, хэсгийн хэмжээ, бүтээгдэхүүний хэмжээ, төрөл бүрийн байдал, төлөвшил зэрэг, мөн хувь хүний ​​хүчин зүйлүүд, тухайлбал зажлах үед хоолыг бутлах, хоол боловсруулах, инсулинтай харьцах зохицуулалт (их хэмжээгээр нөлөөлдөг). инсулины мэдрэмжээс).

Шинжлэх ухаан энэ сэдвээр ажиллах шаардлагатай болно, гэхдээ ...

Гэсэн хэдий ч хэрэглээний улмаас илүүдэл жингийн харагдах байдал "Буруу" элсэн чихэр, цагаан талх, төмс, будаа, лууван гэх мэт өндөр агууламжтай хоол хүнс болох нүүрс ус.
Бага жинтэй хоол хүнс их хэрэглэдэг тул илүүдэл жин, магадгүй зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Одоо та нар ...

Нэг ижил бүтээгдэхүүн - өөр гликемийн индекс.

1. Бэлтгэх аргаас хамааран бүтээгдэхүүний гликемийн индекс өөр өөр байж болно.

Энэ нь хоол хүнс дэх цардуулын агууламжтай холбоотой юм. Бидний биед тохиолддог нарийн төвөгтэй үйл явцыг бид ойлгох шаардлагагүй юм. Ерөнхийдөө ус шингээдэг эсвэл халаасан хоол хүнс нь GI-ийн түвшин өндөр байдаг. Үүнтэй холбогдуулан al dente оо зөөлөн зуурмагийг илүүд үздэг.

Өөр нэг жишээ:

Түүхий лууван (GI = 20) ба чанасан лууван (GI = 50)

Шинэхэн бэлтгэсэн, халаасан хоолонд мөн адил зүйл хамаарна. Хоол нь дулаарвал Жи Жи дахин сэргэнэ.

2. Бүтээгдэхүүн боловсруулалт нь GI-г өөрчилж болно.

Жишээлбэл, бүтээгдэхүүнийг цавчих, нунтаглах, эрдэнэ шишийг попкорн эсвэл эрдэнэ шишийн талх, нухсан төмс болгон боловсруулах зэрэг техникийн аргууд GI-ийг нэмэгдүүлдэг.

Буцалсан төмс (GI = 70) ба нухсан төмс (GI = 80)

Нухсан төмс (нунтагаас бэлэн бүтээгдэхүүн) (GI = 90)

3. Төлөвшлийн зэрэг нь гликемийн индексэд нөлөөлдөг

Түр зуурын хүчин зүйлүүд нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч харамсалтай нь виски шиг эерэг үр дүн гарахгүй (удаан байх тусам илүү сайн). Гадил жимсний дурлагчдад зориулсан жишээ энд байна.

Жимс жимсгэнэ (GI = 35) ба боловсорсон гадил (GI = 55)

4. Хүйтний эерэг нөлөө

Дулаан гоймонтой харьцуулахад хүйтэн гоймонгийн салат идэх нь дээр.

Дадлага хийхийн тулд

• Таны GI бүтээгдэхүүний талаархи одоогийн мэдлэгээс үл хамааран эдгээр зааврыг дагаж мөрдөөрэй.
• Олон тооны ногоо идээрэй! Янз бүрийн!
• Шош идээрэй! Долоо хоног бүр олон төрлийн хоол хийж бай.
• Үр тарианы талх, үр тарианы үр тариа, хүрэн будаа, улаан буудайн зуурмагийн гурилыг бүгдийг нь идээрэй. Түүнчлэн, жишээ нь чанасан эсвэл шатаасан хэлбэрээр төмс бол үнэ цэнэтэй хоол юм.
• Өндөр чанартай ургамлын тос хэрэглээрэй. Рапс тос, оливын тос, үр хөврөлийн тос ...
• Өдөрт дор хаяж хоёр удаа шинэ жимс идээрэй.
• Долоо хоногт дор хаяж нэг загасны хоол идээрэй.
• Сүүн бүтээгдэхүүн, бяслагны өргөн сонголттой давуу талыг ашиглаарай! Өдөрт 3 ширхэг хоол идэж, турах сонголтуудыг сонгоорой.
• Маш их уух.

Видео үзэх: Хүнсний ногоо, шош буурцгаар хийх хоол - 1 (May 2024).