Пектин: хор хөнөөл, ашиг тус > Чихрийн шижингийн хоолны дэглэм

Энэ бодис нь ургамлын гаралтай байдаг. Энэ нь наалдамхай шинж чанартай байдаг. Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл, энэ нь цитрус, алимны целлюлозын олборлолтоор олж авсан полисахарид юм. Хүнсний үйлдвэрт энэ нь E440 нэмэлт гэж нэрлэдэг. Энэ нь тогтворжуулагч, гелийн бодис, тодруулагч, өтгөрүүлэгч шинж чанартай байдаг. Жимсээс гадна энэ нь зарим ногоо, эх үр тарианд байдаг. Цитрус нь пектин зэрэг маш өндөр агууламжтай бодис агуулдаг. Хохирол, ашиг тус нь адилхан байж болно. Энэ талаар сүүлд нийтлэлээс үзнэ үү.

Пектин үйлдвэрлэхэд үнэтэй, нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмж шаарддаг. Ер нь E440-ийг бараг бүх жимснээс олборлох замаар гаргаж авах боломжтой. Хандыг хүлээн авсны дараа пектин нь шаардлагатай шинж чанарыг олж авах хүртэл тусгай технологийн дагуу нарийн боловсруулалтанд ордог.

ОХУ-д E440 үйлдвэрлэлийн хэмжээ маш их ач холбогдолтой байдаг. Пектиныг ихэвчлэн алим, манжингаас авдаг. Статистикийн мэдээгээр ОХУ-д жилд 30 орчим тонн бодис үйлдвэрлэгддэг.

Пектиний найрлага

Нэмэлт E440 нь хоолны дэглэмд маш түгээмэл тохиолддог. 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 55 калориас хэтрэхгүй байна. Нэг халбагад - 4 кал.

Пектиныг хамгийн бага илчлэг полисахарид гэж үздэг нь нууц биш юм. Шинж чанар, түүний тэжээллэг чанар нь өөрсдөө ярьдаг: 0 г өөх тос, 0 г уураг. Ихэнх нь нүүрс ус байдаг - 90% хүртэл.

Пектиний ашиг тус

Олон шинжээчид E440 бодис нь хүний биеийн хамгийн сайн органик "эмх цэгцтэй" гэдэгт итгэдэг. Баримт нь оршин суугч бүрт хор хөнөөл, ашиг тусыг өөр өөрөөр үнэлдэг пектин нь хортон шавьж устгах бодис, цацраг идэвхт элемент, хүнд металл гэх мэт хортой микрокомпонент болон байгалийн хорыг эд эсээс зайлуулдаг. Энэ тохиолдолд биеийн бактериологийн суурь нь хөндөгдөөгүй.

Мөн пектин нь ходоодны исэлдэлтийн процессыг хамгийн сайн тогтворжуулагчдын нэг гэж тооцогддог. Энэ бодисын ашиг тус нь бодисын солилцоог хэвийн болгох явдал юм. Энэ нь цусны эргэлт, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж зогсохгүй холестеролыг эрс бууруулдаг.

Пектиныг уусдаг эс гэж нэрлэж болно, учир нь энэ нь бараг задардаггүй, хоол боловсруулах системд шингэдэггүй. Бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт гэдэс дамжин E440 нь холестерол болон бусад хортой элементүүдийг биеэс ялган авахад шингээдэг. Үүнээс гадна пектин нь цацраг идэвхит ба хүнд металлын ионуудыг ялгаж, цусны эргэлт, ходоодны үйл ажиллагааг хэвийн болгох чадвартай.

Бодисын өөр нэг давуу тал нь гэдэсний ерөнхий микрофлорыг сайжруулж, салст бүрхэвч дээр үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг. Пектинийг идээт үрэвсэл, дисбиозын үед хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Өдөрт бодисын хамгийн оновчтой тун нь 15 гр байх болно.

Пектин хортой

E440 нэмэлт нь бараг ямар ч сөрөг үр дагаварт хүргэхгүй. Энэ нь шингэц муутай бодис (баяжмал-пектин) гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Хор хохирол учруулж, ашиг тусаа өгөх болно - нарийн шугам, үүнийг хамгаалж, үр дагавар нь удаан хүлээх шаардлагагүй юм.

Пектиныг хэт их хэрэглэх үед гэдэсний микрофлорын тэнцвэр алдагдсанаас үүссэн хавтгайжилт үүсдэг. Мөн цэвэршүүлсэн нэмэлт тэжээл эсвэл их хэмжээний хоол хүнс хэт их хэрэглээ нь өвдөлт дагуулж, колик дагалддаг. Хэт их уусан тохиолдолд пектин нь магни, цайр, төмөр, кальци зэрэг ашигтай эрдэс бодисын цусанд шингэхэд саад болдог. Уураг мөн сайн шингээгддэггүй.

Арьсны тууралттай хавсарсантай ижил төстэй гаж нөлөө нь полисахаридад хувь хүний үл тэвчих шинж тэмдэг илэрч болно.

Пектиний хэрэглээ

Сүүлийн жилүүдэд уг бодисыг эмийн болон хүнсний үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэдэг болсон. Анагаах ухааны салбарт энэ нь физиологийн идэвхит эмийг бий болгоход хэрэглэгддэг. Ийм эм нь хүний хувьд олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Эмийн тэргүүлэх компаниуд капсулыг хийхийн тулд зүгээр л пектин хэрэглэдэг.

Хүнсний талбарт хэрэглэх нь байгалийн нэмэлт, өтгөрүүлэгч хэлбэрээр явагддаг. Пектин нь вазелин, зайрмаг, тарвага, зайрмаг, зарим төрлийн чихэр үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.

Пектин ихтэй бүтээгдэхүүн

Бодисыг зөвхөн жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоогоос авах боломжтой. Нэмэлт E440 нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн тул үүнийг ургамлаас цэвэр хэлбэрээр хийх хэрэгтэй. Пектин, хор хөнөөл, ашиг гэх мэт бодис - олон талаархи асуулт, харьцааны мэдрэмж юм. Тиймээс хэрэглээний хэмжээ өөр байхын тулд аль бүтээгдэхүүн нь түүний агууламж өндөр байгааг та мэдэх хэрэгтэй.

Ихэнх пектин нь улбар шар, нишингэ, нимбэг, алим, гүйлс, байцаа, интоор, гуа, өргөст хэмх, төмс, лууван, тоор, мандарин, лийр, цангис, gooseberries, үхрийн нүд гэх мэт олон жимсгэнээс олддог.

Пектин гэж юу вэ?

Пектин бол жимс, жимсгэнээс олддог байгалийн гаралтай бодис юм. Ялангуяа алим их байдаг. Жимсний хувьд пектин нь эсийн ханыг хооронд нь нэгтгэхэд тусалдаг. Жимсгүй жимс нь пропектин агуулдаг - жимс нь боловсорч гүйцсэний дараа л пектин болж хувирдаг урьдчилсан бодис юм. Боловсорч гүйцсэн үе шатанд бодис нь жимс нь хэлбэр, бат бөх байдлыг хадгалахад тусалдаг. Жимс жимсгэний хувьд энэ нь усанд бүрэн уусдаг энгийн сахаридын төлөв байдалд задардаг. Энэхүү химийн процесс нь хэт улаан жимс яагаад зөөлөн болж, хэлбэрээ алдаж байгааг тайлбарладаг.

Нээх нээлтийн түүх

Гэрийн эздийн хоолны дэвтэрт чанамал, желли нэлээд эрт гарч ирсэн. Наад зах нь XVIII зуунд, илүү нарийн 1750 онд эдгээр амттангийн жорыг Лондонгийн хэвлэлд нийтлүүлжээ. Дараа нь алим, үхрийн нүд, дөрвөл болон бусад жимснээс вазелин шиг чихэр хийсэн.

Зөвхөн 1820 онд уг бодисыг анх тусгаарласан бөгөөд энэ нь үнэндээ чанамал, желли хийхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг байжээ. Дараа нь, хүмүүс цагаан өнгийн бүтээгдэхүүний жагсаалтыг олж мэдээд жимс, жимсгэнээс тарваганы гаралтай бүтээгдэхүүн хэрхэн яаж өтгөрч чаддаггүйг мэдэв. Байгалийг хууран мэхлэхийн тулд кондитерүүд алимны орцыг нэмэлт найрлага болгон ашигладаг байв.

Пектиний анхны арилжааны хувилбар нь алимны шахалт хэлбэрээр байв. Бодисын анхны шингэн ханд нь 1908 онд Герман улсад гарч ирэв. Дараа нь тэд үүнийг АНУ-д үйлдвэрлэж сурсан. Энэ нь шингэн пектин үйлдвэрлэх патентыг эзэмшдэг Америкийн Дуглас юм. Баримт бичиг нь 1913 оноос эхтэй. Хэсэг хугацааны дараа энэ бодис Европт өргөн тархжээ. Сүүлийн жилүүдэд үйлдвэрлэлийн төв нь Мексик, Бразил юм. Тэнд пектиныг цитрус жимснээс гаргаж авдаг.

Энэ мэдээллийг хаана агуулдаг вэ?

Пектин нь бидний өргөрөгт ургадаг олон жимс, жимсгэнээс олддог. Эдгээр нь алим, лийр, квадрат, чавга, тоор, гүйлс, интоор, gooseberries, гүзээлзгэнэ, усан үзэм, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, цангис, бөөрөлзгөнө юм. Цитрус жимс нь пектины чухал эх үүсвэр юм: жүрж, бэрсүүт жүрж, нимбэг, шохой, мандарин. Гэхдээ цитрусын хувьд эдгээр жимсэнд агуулагдах бодис нь арьсанд голчлон төвлөрдөг бол үйрмэг нь маш бага байдаг.

Жимс дэх агууламжийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Пектиний агууламж нь жимс боловсорч гүйцсэн үе шатаас хамаарна. Энэ нь мэдээж сайн зөвлөгөө юм. Гэсэн хэдий ч жимс ургац хураахад хангалттай боловсорсон эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ? Үнэнийг хэлэхэд ураг бүрийг лабораторид судалгаа хийхэд зориулж болохгүй. Ийм тохиолдлын хувьд бодисын ойролцоогоор концентрацийг тодорхойлоход туслах нэг заль мэх байдаг.

Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн жимс, нэг халбага архи хэрэгтэй. Хоёр найрлагыг нь хольж, нягт хаалттай саванд хийгээд зөөлөн сэгсэрнэ. Хэрэв жимс нь пектины өндөр агууламжтай бол гаргаж авсан жүүс нь хүчтэй гель шиг бөөн болж хувирна. Пектин бодисын бага агууламж нь жижиг резинэн хэсгүүд үүсэхэд хүргэдэг. Пектиний дундаж түвшин нь вазелин шиг бодисын хэд хэдэн хэсэг хэлбэрээр үр дүнг гаргах ёстой.

Жимсний пектин: биед ашиг тустай, хортой

Ихэнх ургамлын гаралтай хоолонд пектин агуулагддаг. Гэхдээ хамгийн их агууламж нь цитрус, алим, чавганы хальс юм. Эдгээр хоол хүнс нь уусдаг эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Америкийн эрдэмтдийн хийсэн зарим судалгаагаар пектин агуулсан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдрын эсийн бие махбодид тархахаас сэргийлж чадна.

Хэрэв бид эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар ярих юм бол пектин агуулсан бодисууд нь эрүүл хүнийг хордуулж чадахгүй байх магадлалтай. Гэхдээ пектины бэлдмэл хэрэглэхээс өмнө эмчид хандах нь дээр.

Маш ховор тохиолдолд нунтаг пектин нь өвчтөнүүдэд астма өвчний дайралтаас гадна хавтгай хавдар үүсгэдэг. Цитрус жимс нь өндөр харшилтай хоол хүнсний бүлэгт багтдаг гэдгийг санах нь чухал юм. Цитрусын үл тэвчих шинжтэй хүмүүст энэ төрлийн жимснээс хийсэн пектин агуулдаг. Нарийн самар эсвэл пистачиос харшилтай хүмүүс пектинд үл тэвчих шинжтэй байдаг.

Холестеролыг бууруулдаг

Өндөр холестерол нь зүрх судасны өвчнийг хөгжүүлэх нэг хүчин зүйл юм. Цитрус пектин нь цусан дахь холестеролыг 6-7 хувиар бууруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Гэхдээ энэ нь хязгаар биш гэдгийг эрдэмтэд хэлж байгаа юм. Apple pectin нь бага нягтралтай липопротеины эсрэг тэмцэлд илүү сайн үр дүнг өгдөг.

Хоол боловсруулах үр нөлөө

Усанд уусдаг эсийн нэг хэлбэр болох пектин нь хоол боловсруулах эрхтэнд орж гель шиг бодис болж хувирдаг бөгөөд хоол боловсруулах үйл явцыг удаашруулдаг. Энэ нөлөө нь удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь жингээ хасахын тулд илчлэг багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст онцгой чухал юм. Үүнээс гадна пектиний арьсны шинж чанар нь суулгалтыг эмчлэхэд тусалдаг.

Хорт хавдрын хяналт

1941 онд Польшийн шинжлэх ухааны сэтгүүлд нийтлэгдсэн мэдээллээр пектин нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эсийн үхэлд хувь нэмэр оруулдаг. Мөн пектин нь бие махбодоос хорт хавдар үүсгэдэг чадвар нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Гэхдээ биед үзүүлэх нөлөөллийн энэ талыг эрдэмтэд судалж үргэлжлүүлсээр байна.

Бусад ашигтай шинж чанарууд:

бүдүүн гэдэсний гүрвэлзэх байдлыг сайжруулдаг
гэдэсний микрофлорт эерэгээр нөлөөлдөг.
биеэс хорт бодисыг зайлуулж,
цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг
цусны эргэлтийг сайжруулдаг
эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгадаг.

Өдөр тутмын хэрэгцээ

Пектиний өдөр тутмын хэрэгцээ нь ойролцоогоор 15 гр бөгөөд энэ хэсэг нь холестеролыг зохицуулахад хангалттай юм. Энэ бодисоор жингээ хасахыг хүсч байвал өдөр тутмын хэмжээг 25 г нэмэгдүүлэх нь чухал юм. Дашрамд хэлэхэд 5 г пектин авахын тулд та хагас килограмм орчим шинэ жимс идэх хэрэгтэй болно.

Элсэн чихэр эсвэл холестерины хэмжээ ихтэй, илүүдэл жинтэй, хорт хавдар, өтгөн хаталт ихтэй хүмүүст пектиний хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь чухал юм. Бэлдмэлийн хэрэгцээ нь хордлого, халдварт өвчнөөр нэмэгддэг.

Гэрийн чанамал ба пектин

Жимс цэцэрлэгт гарч ирмэгц жимсний чанамал хийхээр авч явдаг эмээ, найз нөхөдтэй байдаг байх. Эхэндээ, энэ үйл явц нь жинхэнэ ид шид мэт санагдаж байна - бага дулаанаар чанасан шингэн хольц нь вазелин эсвэл зузаан чанамал болж хувирдаг. Гэхдээ энэ үйл явц нь жимс дотор пектин агуулагдсанаас болж боломжтой гэдгийг мэддэг бол бүх ид шид нь гадагшилдаг. Тийм биш ч гэсэн. Ид шид нь арилдаггүй - зүгээр л чанамал түүний гол нууцыг илчилдэг.

Хэдийгээр насан туршдаа хэдэн зуун литр чанамал шингээсэн эмээ, эмээ нар ч гэсэн жимсний чихэрлэг байдал заримдаа бүтэлгүйтдэг. Үүний буруутан нь танил пектин байх болно.

"Асуудал" чанамал: яагаад ийм зүйл болж байна вэ?

Жимсний ширхэгтэй, бөөгнөрсөн бүтэц нь жимс нь хэт их пектин агуулдаг болохыг харуулж байна.

Хэрэв бүтээгдэхүүнийг маш бага температурт чанаж болгосон бол хэтэрхий хатуу чанамал гарах болно. Үүний зэрэгцээ ус нь ууршдаг боловч пектин нурдаггүй. Хэт өндөр гал дээр хоол хийхдээ үүнтэй төстэй үр нөлөөг олж авах болно.

Пектин агууламж өндөртэй жимс жимсгэнэ хэрэглэх нь чихэрлэг исгэлэнгийн нягтшилд сайнаар нөлөөлдөггүй.

Саатал хэт халах үед пектиний бүтэц устдаг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь хатуурах чадвараа алддаг.

Үйлдвэрлэлийн үе шатууд

Пектин агуулсан бодис үйлдвэрлэх нь олон үе шаттай үйл явц юм. Өөр өөр компаниуд уг бодисыг өөрсдийн технологийн дагуу үйлдвэрлэдэг боловч энэ үйл явцад ямар нэгэн зүйл үргэлж ижил хэвээр байдаг.

Эхний шатанд пектин үйлдвэрлэгч алимны шахалт эсвэл цитрус хальсыг авдаг (ихэвчлэн энэ бүтээгдэхүүнийг шүүс үйлдвэрлэгчид ямар ч асуудалгүйгээр нийлүүлдэг). Дараа нь түүхий эдэд халуун ус нэмж, эрдэс хүчил эсвэл бусад фермент агуулдаг. Хатуу бодисыг зайлуулж, уусмал нь шингэний хэсгийг зайлуулах замаар төвлөрдөг. Илүүдэл болсны дараа баяжмалыг спирттэй хольсон тул пектиний хур тунадас орох боломжтой. Хур тунадас нь салж, архигаар угааж, хатаана. Угаах явцад давс эсвэл шүлтийг ашиглаж болно. Хатаахаас өмнө эсвэл дараа пектиныг аммиакаар эмчилж болно. Үйлдвэрлэлийн сүүлийн үе шат бол хуурай хатуурсан бодисыг нунтаг болгон нунтаглах явдал юм. Бэлэн пектиныг бусад тэжээлийн нэмэлтүүдтэй холих хэлбэрээр ихэвчлэн зардаг.

Хүнсний үйлдвэрт пектин

Гель шиг уусмал үүсгэх чадвартай тул пектиныг хүнсний үйлдвэрлэлд тарваганы тос, чанамал, чанамал зэргийг E440 нэмэлт болгон ашигладаг. Энэ нь тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, гэрэлтүүлэгч, ус хадгалах, шүүлтүүр бүрэлдэхүүн хэсгийн үүргийг гүйцэтгэдэг.

Аж үйлдвэрийн пектиний гол эх үүсвэр нь цитрус, алимны найрлага юм. Хальс нь ихэвчлэн цитрус жимснээс гардаг бөгөөд алимыг сироп боловсруулсны дараа pomace-ийг боловсруулахад ашигладаг. Бусад эх үүсвэрүүд: чихрийн нишингэ, хурц жимс, наранцэцгийн сагс (бүгдээрээ тосны бялуу хэлбэрээр). Дашрамд хэлэхэд вазелин бэлтгэхэд нэлээд хэмжээний пектин, жимсний хүчил, элсэн чихэр хангалттай байдаг.

Хүнсний үйлдвэрт танилцуулсан пектин нь 65 хувь галактуроны хүчилээс бүрдэх полимер юм. Энэ нь янз бүрийн сүмс, пастилль, вазелин бүтээгдэхүүн, зарим чихэр, зайрмаг зэргээс олддог бөгөөд тэр ч байтугай идэвхжүүлсэн нүүрс усны нэг хэсэг юм.

Бусад програмууд

Энэ бодисын өтгөрүүлэх шинж чанар нь эм зүй, нэхмэлийн үйлдвэрүүдэд хэрэглээг олж тогтоосон. Пектин нь бага нягтралтай липопротеидуудыг ("муу" холестерол) бууруулахаас гадна суулгалтыг эмчлэх чадвартай гэж үздэг. Үүнээс гадна пектин нь хорт хавдрын эсийн үхэлд хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг.

Гоо сайхны салбарт алимны цууны цуу буюу пектинаар баялаг бүтээгдэхүүн идэвхитэй ашиглагддаг. Энэ бодисыг боож, хэрэглэх нь целлюлитээс салахад тусалдаг. Үүнээс гадна пектин нь арьсны хөгшрөлтийн толбыг цэвэрлэж, уян харимхай, эрүүл үзэмжийг өгдөг.

Пектин нь зүрх судасны систем, хоол боловсруулах эрхтний ажилд нөлөөлдөг сонирхолтой физик-химийн шинж чанартай байдаг. Түүний холестеролыг бууруулах, гэдэсний байдлыг сайжруулах чадвар нь мэдэгдэж байна. Тиймээс алимны чанамал гарч ирэхэд - бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амттай биш, бас маш эрүүл юм. Дараагийн удаа цайнд чихэр сонгохдоо үүнийг анхаар.

Хүнсний эх үүсвэр

Боловсруулсан пектинээр бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүйн тулд үүнийг аль ч супермаркет дээрээс худалдаж авч болох ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс авах нь дээр.

Тиймээс хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс: манжин, байцаа, алим, чавга, нимбэг, мандарин, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, интоор, гүзээлзгэнэ, интоор, жүрж, тарвас, цангис, гүйлс, тоор, амтат гуа, сонгино, усан үзэм, хар үхрийн нүд, хаш, лийр, өргөст хэмх, лууван, төмс.

Калорийн агууламж ойролцоогоор 52 ккал байдаг бол 9.3 гр нь нүүрс ус, 3.5 г нь уураг бөгөөд өөх тосгүй байдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Пектин нь өтгөрүүлэгч төдийгүй сайн сайхан байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Ашигтай шинж чанараас шалтгаалан энэ бодисыг эмнэлгийн хэрэгсэл, бэлдмэл үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бие махбоддоо үүнийг ашиглах:

хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгож: ходоод гэдэсний замын нөлөөг сайжруулж, ходоод гэдэсний замын байдлыг сайжруулдаг.
бодисын солилцоо хурдасдаг
захын цусны эргэлтийг хэвийн болгож,
муу холестерины хэмжээ буурч,
зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдрын эрсдэл буурч байна,
эрүүл мэндэд хортой ксенобиотик, биогений хорт бодис, анаболик болон бусад нэгдлүүд (цөсний хүчил, холестерол, мочевин) гунигдаж, ялгарч,
хоол боловсруулах замд витамин үүсгэдэг бичил биетнүүд идэвхждэг.

Үүнээс гадна пектин нь пепсины шархлааны өвчинд тустай: түүний өвдөлт намдаах, үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд нь өвчтөний сайн сайхан байдлыг сайжруулдаг.

Бие махбодид эрүүл мэндэд хортой бодисоос салахад тусалдаг: пестицид, цацраг идэвхт тоосонцор, хорт металл. Энэ нь илүүдэл мөнгөн ус, стронций, хар тугалга гэх мэтийг биеэс гадагшлуулдаг бөгөөд энэ цэвэрлэгээний нөлөөгөөр "бие махбодийн эмх цэгц" гэсэн хочтой болжээ.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэгтэй. Жишээлбэл, өтгөн хаталтаас салж, өтгөний хэмжээг хэвийн болгох хэрэгтэй.

Нарийхан механизм

Энэ нь маш их хэмжээний хоолны дэглэм, үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг боловч нэгэн зэрэг - илчлэг багатай, өөх тос багатай байдаг. Пектиныг хамгийн сайн хоолны дэглэмийн нэг гэж үздэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өдөр тутмын цэсэнд ердөө 20-25 г пектин нэмж оруулснаар та өдөрт 300 гр биеийн өөх тос алдах болно.

Биеийн эргэлт сайжирч, биеийг цэвэрлэж байгаатай холбоотой жингийн алдагдал нэмэгддэг. Өөх тосыг идэвхтэй задалж хурдан гадагшлуулдаг.

Ийм хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, мэдээжийн хэрэг, хэрэв хэрэглэхийг хориглох заалт танд хамаарахгүй бол.

Хор хөнөөл, эсрэг заалт

Хэрэв та энэхүү полисахаридын хэт мэдрэг, харшилтай бол идэхийг хориглоно. Хүнсний сав баглаа боодол дээр анхаарлаа хандуулаарай - E440 байдаг.

Пектиныг хэт их хэрэглэх нь сөрөг үр дагаварт заналхийлдэг. Удаан хэрэглэвэл зарим бодисын (магни, өөх, төмөр, уураг, кальци, цайр) шингэц буурч, хавтгайшилт гарч ирнэ.

Гэхдээ хэтрүүлэн хэрэглэх нь хэцүү байдаг. Зөвхөн та зааврыг дагаж мөрдөхгүй бол пектинтэй хамт хоолны дэглэм барина.

Дахин хэлэхэд бид тодорхой үнэн рүү буцаж ирэв: энэ бодисыг байгалийн аргаар олж авах нь илүү дээр юм, зүгээр л хоолны дэглэмд тодорхой ногоо, жимс жимсгэнэ нэмж оруулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд пектин таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Пектин хоолны дэглэм

Хоолны дэглэм нь эмч нарын зөвшөөрлийг авсан бөгөөд жингээ хасахад олон хүнд тусалсан. Түүний тусламжтайгаар та илүүдэл жингийн урт хугацааны хуримтлалаас салж болно. Жин алдахын тулд долоо хоногийн турш тодорхой цэсээр хооллох нь хангалттай. Түүнээс гадна, 7 хоногийн дотор та 5-аас 10 кг, зарим нь 15 кг жин хасна, хэрэв анхны жин нь 100 кг-аас дээш байсан бол.

Пектин дээрх хоолны дэглэмийн хамгийн чухал дүрэм бол цэсийг нарийн чанд мөрдөж, түүнд дур зоргоороо өөрчлөлт оруулахгүй байх явдал юм.

Өглөөний хоолны хувьд 3 алимыг grater дээр сараалж, 2 хушга (цавчих) ба 1 tbsp нэмнэ. л нимбэгний шүүс. Холино, салат бэлэн боллоо.
Үдийн хоолны үеэр өндөг, алимаа үрж жижиглэсэн ногоон (сонгино, яншуй) нэмнэ.
Оройн хоолны хувьд та 5 алимыг ямар ч хэлбэрээр идэж болно: жижиглэсэн, бяслаг, шатаасан.

Талх нарийн боовны алимны ашиг тусын талаархи нийтлэлийг уншихаа мартуузай, учир нь тэдгээр нь олон төрлийн хоолны дэглэмд багтдаг.

Өглөөний цайны хувьд 3 алимыг grater дээр үрээд давсгүй будаагаар (100 гр) идээрэй.
Үдийн хоолны үеэр ижил хэмжээгээр буцалгана, жимс нь зөөлөн болтол нимбэгний шүүсээр цацаж, нимбэгний үүр нэмнэ. Энэ хоолтой хамт та 100 г чанасан будаа давсгүй идэж болно.
Оройн хоолны хувьд - зөвхөн чанасан будаа (100 гр).

Өглөөний хоолны хувьд 2 алимыг сараалж, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг (100 гр) хольж хутгана.
Үдийн хоолны хувьд - жижиглэсэн самар (2 ширхэг), 2 хоолны халбагын хамт 3 алим. зөгийн бал. Энэ бүхнийг салатын аяганд нэмж эсвэл тус тусад нь 100 гр зуслангийн бяслаг идээрэй.
Оройн хоолны хувьд - зуслангийн бяслаг (100 гр).

Өглөөний цайнд 3 лууван, алимтай салатыг сараалжлаарай.
Үдийн хоолны үеэр ижил салат хийнэ, гэхдээ та 2 хоолны халбагыг нэмэх хэрэгтэй. зөгийн бал, нимбэгний шүүс.
Оройн хоолны үеэр 4 шатаасан алим идээрэй.

Өглөөний хоолны хувьд нишингэ, луувангийн салатыг цэвэрлээрэй.
Үдийн хоолны хувьд 3 tbsp идээрэй. л давсгүй oatmeal, манжин, хоёр өндөг буцалгана.
Оройн хоолны хувьд 2 tsp. зөгийн бал, лууван (хязгааргүй хэмжээгээр).

Эхний өдрийн цэсийг хуулбарлана.

Хоёр дахь өдөртэй адил идээрэй.

Өдөр бүр 6 шил цэвэр ус эсвэл чихэрлэг бус цай ууна. Пектиний хоолны дэглэмийн үед кофе, архи уухыг хориглоно. Горимын төгсгөлд та үр дүнг сүйрүүлэхгүйн тулд хэвийн цэс рүү буцаж очих хэрэгтэй.

Одоо та пектин хэр ашигтай, түүний өргөн хэрэглээг харж болно. Полисахаридийг анагаах ухаан, хүнсний үйлдвэрлэл, хоолны талбарт ашигладаг. Түүнээс гадна энэ нь хүн бүрт боломжтой бөгөөд түүний хэрэглээ нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд нэмээд үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байгаарай!

Пектиний ашиг тус

Одоо хүний бие жил бүр хурцаддаг байгаль орчны хор хөнөөлтэй хүчин зүйл, байгаль орчны нөхцөл байдлыг эсэргүүцэх боломжийг алдаж байна. Химийн хог хаягдал, цацраг туяа, антибиотикийн өргөн хэрэглээ, ялгаралт, утааны ялгарал, өдөр тутмын амьдрал, хүнсний үйлдвэрлэлийн химийн бодисууд - энэ бүхэн хүний бие махбодийн хамгаалалтын функцийг алдагдуулдаг.

Хүн төрөлхтөн харшлын урвал, халдварт өртөмтгий болох нь хүний хамгаалалтад зориулагдсан микрофлорын найрлага дахь өөрчлөлтөд сөргөөр нөлөөлдөг. Үүнтэй холбоотойгоор dysbiosis-ийн төлөв байдал улам бүр нэмэгдэж байна.

Пектиний шинж чанар нь олон төрлийн эслэгтэй ижил байдаг. Тийм юм жинхэнэ цэвэрлэгчБайна. Жижиг гэдсэнд энэ нь гель болж хувирдаг бөгөөд энэ нь гэдэсийг чийгшүүлж, түүний дагуу хөдөлж, цөсний хүчил, өөх тосыг биеэс шингээж, зайлуулж, улмаар цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Мөн хүнд металл, хорт бодис, ксенобиотик, анаболик, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн, биологийн хувьд хортой бодисыг шингээхээс сэргийлж, биед хэрэгтэй микробын тоог нэмэгдүүлэх таатай орчин бүрдүүлдэг.
Энэхүү хоолны дэглэм нь хүссэн хүмүүст маш сайн туслагч юм жингээ хасахБайна. Энэ нь бүдүүн гэдэсний доторх хоол хүнсний хөдөлгөөнийг удаашруулж, хоолыг илүү наалдамхай болгож, хоол боловсруулсан хоол хүнсний хөдөлгөөнийг удаашруулдаг. Тиймээс хоол хүнс бүрэн шингэж, бие нь бага хоол хүнс хэрэглэдэг.
Биеийг цэвэрлэгч, пектин хүний дархлааг бэхжүүлдэг.
Ходоод гэдэсний замын ханыг нэвтлэн пектиний бодис нэмэгдэж, түүнийг хамгаална бага зэрэг мэдээ алдуулалт хийдэгЭнэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Энэ нарийн төвөгтэй нүүрс ус уух зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдагБайна. Дээр дурдсанчлан, энэ нь холестеролыг бууруулдаг бөгөөд энэ нь цусны судсыг бөглөрдөг. Цэвэр савнууд нь шаардлагагүй ажлын зүрх сэтгэлийг тайвшруулдаг. Мөн зүрхний төгс үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай пектин, кали, кальцийн ачаар илүү сайн шингэдэг.
Саяхан Америкийн эрдэмтэд цитрусын пектинийг хальснаас гаргаж авсан бөгөөд энэ нь хорт хавдрын эсүүдтэй тэмцэх чадвартай тул энэхүү пектиний молекулууд амархан шингэж, цусны урсгалд орж, бүх биед эдгээх нөлөө үзүүлдэг.
Пектин, хүнсний нэмэлт тэжээл болох арьсанд эерэгээр нөлөөлдөгБайна. Нэмэлт тос нь арьсны өнгийг жигд болгож, арьсыг зөөлрүүлж, толигор болгож, бусад ашигтай бодисыг эпидерми рүү шингээхэд тусалдаг. Пектин нь бүх төрлийн арьсанд тохиромжтой тул арьсыг төгс чийгшүүлж, эсийг нөхөн сэргээх, нөхөн сэргээх үйл явцыг идэвхжүүлж, хэт ягаан туяанаас хамгаалдаг.
Энэ полисахарид сайн, зайлшгүй шаардлагатай хадгалах бодис юм ба тогтворжуулагч гоо сайхны болон хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт.

Пектин хортой

Харшлын урвал бол пектиныг хоолны дэглэмийн нэмэлт хэлбэрээр авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоолноос шууд пектин идэж болохгүй гэсэн үг биш юм.
Илүүдэл хэрэглээ нь дүрмээр бол пектин агуулсан хоолны нэмэлт тэжээл нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ нь өтгөн хатахад хүргэдэг, үнэ цэнэтэй бодисын шимэгдэлт буурч, уураг, өөхний шингээлт буурдаг.

Пектин зөвлөмж ба хэрэглээ

Өмнө дурьдсанчлан хамгийн алдартай, хамгийн ашигтай, өндөр чанартай байдаг алим, жүржийн пектинБайна. Тэдгээрийг нунтаг ба шингэн гэсэн хоёр хэлбэрээр авах боломжтой. Нунтаг нь хүйтэн жимс, жүүсээр нэгтгэгдэж, шингэн бүтээгдэхүүнийг халуун бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Нунтаг пектин нь илүү их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Бие махбодид олон төрлийн эмчилгээний үр нөлөөг үзүүлэхээс гадна пектинийг үйлдвэрлэл, хоол хийхэд хэрэглэдэг. Үүнийг шүдний оо, шампунь, тос зэргээс олж болно. Энэ нь тамхи, тамхины үйлдвэрлэлд цавуугаар ажилладаг (тэд гэмтсэн тамхины хуудсыг нааж). Алимны пектиныг хамгийн дуртай амттан үйлдвэрлэгчид хэрэглэдэг: тарвага, зефир, вазелин, чанамал, зефир, саатал. Цитрусыг сүүн болон лаазалсан үйлдвэрлэлийн салбарт ашигладаг.

Гэрийн чанамал, чанамал чанахдаа олон гэрийн эзэгтэй нар пектинийг бас ашигладаг хадгалах ба өтгөрүүлэгчБайна. Энэ тохиолдолд чихэрлэг бодисын (сахар) үүргийг пектинд өгөх ёстой. Пектин агуулсан чанамал, чанамал нь илчлэг багатай байдаг. Ийм бүтээгдэхүүн дэх жимс, жимсгэний амт нь элсэн чихэрээр тасалддаггүй тул илүү тод харагддаг. Пектин бол байгалийн гаралтай бодис бөгөөд жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд үүнийг аюулгүй идэж чаддаг. Зургаан наснаас доош насны хүүхдэд үүнийг байгалийн хэлбэрээр жимс, хүнсний ногоо, жимсгэний хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Пектиныг хоолны дэглэмийн нэмэлт хэлбэрээр хэрэглэх үед ундны ус эсвэл шингэний хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэдгийг санах нь зүйтэй.

Пектин нь хүний эрүүл мэнд, гоо үзэсгэлэн, эв найрамдлыг хадгалахад тусалдаг гайхамшигтай байгалийн гаралтай бодис юм. Энэ бол полисахарид бөгөөд үүний ачаар та эрүүл энх сайхан амттай болно. Гэр бүрт нарийн төвөгтэй нүүрс ус байдаг. Энэхүү "хэрэгслийг" ямар хэлбэрээр ашиглахыг хүн бүхэн өөрөө шийддэг тул гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй.

Шаардлагатай тохиолдолд

Мөн полисахарид нь өөрөө ногооны гаралтай хоолноос гардаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна: алим, нишингэ, цитрус жимс, хурц, наранцэцэг гэх мэт. Хүнсний үйлдвэрт пектиныг дараахь өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Бүх төрлийн чанамал
Бүх амт чанамал
Рахат - Туркийн таашаал
Вазелин
Мармалад
Жаахан чуулганаар
Майонезаас
Кетчуп

Таны танилцуулсан бүх бүтээгдэхүүнийг хоол хүнс болгон ашиглаж байсныг та хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Пектиныг мөн лааз, эмнэлгийн салбарт ашиглаж болно. Энэ нь маш догь. Анагаах ухааны хувьд тэд эмэнд тусгай капсул хийдэг. Сүүлийнх нь бие махбодийг цэвэрлэхийн тулд өвчтөнд ихэвчлэн зааж өгдөг. Хэрэв бид гоо сайхны салбарын талаар ярих юм бол нүүрний маск, тосыг энд хийдэг. Олон хүмүүс гайхах болно, гэхдээ пектинийг тамхинд энгийн цавуу болгон ашигладаг. Өөрөөр хэлбэл тамхины хуудас үүнийг наалддаг.

Пектин хаанаас олох боломжтой

Хэрэв хүн өдөр бүр пектин хэрэглэдэг бол энэ нь биед сайн нөлөө үзүүлнэ. Мэдээжийн хэрэг, 15 грамм жинтэй байх нь маш хэцүү байдаг. Баримт нь 500 грамм жимс идэхэд та ердөө 5 грамм полисахарид авдаг бөгөөд энэ нь маш бага юм. Үүнтэй холбогдуулан одоо нормоос гарах өөр олон арга бий.
Үүний нэг нь хоолны нэмэлт тэжээл юм. Энэ нь хоол хүнсээр хуваалцахад зориулагдсан байдаг.

Хэрэв та зөвхөн байгалийн пектин авахыг хүсч байвал жимс, ногооны баазыг хэд хэдэн порц болгон хуваа. Нэг өдөрт таван ширхэг хоол. Энэ горимын тусламжтайгаар та нормыг ямар ч асуудалгүйгээр хүлээн авах болно. Нэг онцлогийг санах нь зүйтэй. Жимсний хэмжээ бага байх тусам пектин их байх болно. Олон шинжээчид шүүсийг зөвхөн целлюлозтой хамт ууна гэж хэлдэг. Полисахаридын гол давуу талууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Энэ нь бодисын солилцоог тогтворжуулдаг
Цусны эргэлтийг сайжруулна
Биеийн шороог цэвэрлэх
Хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах
Гэдэсний микрофлорыг оруулах.

Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн маш сайн юм. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол жингээ хасах ач тус юм. Энэ бодис нь илүүдэл жин, өөх тосноос салахад маш сайн тусалдаг. Үүнтэй холбоотойгоор олон охид, эмэгтэйчүүд пектинтэй хоол иддэг. Энэ нь эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Цусны эргэлт, өөхний задрал сайжирна. Тунг хэтрүүлж болохгүй, учир нь энэ нь ерөнхий нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлнө.

Юу хортой вэ

Тиймээс бид бодисын бүх давуу талуудын талаар ярилцлаа. Одоо бид хамгийн сонирхолтой биш харин хор хөнөөл учруулахаар явж болно. Аливаа бодисын нэгэн адил пектин нь хүмүүст сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хэрэв та тунг хэтрүүлбэл харшлын урвал, хэтрүүлэн хэрэглэнэ. Энэ тохиолдолд дараахь хүчин зүйлүүд байдаг:

Бие дэх исгэх үйл явцыг өдөөх,
Цайр, магни, төмөр зэрэг хортой бодисын хомсдолоос урьдчилан сэргийлэх,
Угаалгын ялгадас гарч ирдэг.
Өвдөлт нь хүчтэй,
Уураг, өөхний шингэц буурдаг.

Энэ бүхнээс нэг дүгнэлт гаргаж болно. Хэт их уухгүйн тулд бодисыг маш болгоомжтой хэрэглээрэй. Эцсийн эцэст хэрэв та нормыг дагаж мөрдөхгүй бол бие махбодийг устгах боломжтой.

Калорийн агууламж

Би бас бодисын илчлэгийн агуулгын талаар ярихыг хүсч байна. Энэ нь манай орны олон хүмүүсийн хувьд маш чухал зүйл юм.

Дүгнэлт
Эцэст нь хэлэхэд полисахаридын хэрэглээ нь хүний биеийн байдалд маш эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж хэлмээр байна. Хэрэв үгүй бол гэдэснээс шороо, шаарыг зайлуулж чадахгүй болно.

Пектин хаана агуулагддаг вэ?

Уг бодис нь жимс, жимсгэнээс их хэмжээгээр олддог. Жишээлбэл, үхрийн нүд, сарнайн хонго, алим, цитрус жимс.

Citrus zest нь маш сайн арьсны шинж чанартай байдаг. Амттан дээр энэ элемент бас байдаг: зефир, зефир болон бусад.

Бүтээгдэхүүн дэх бодисын агуулгын хүснэгт:

Пектиний химийн найрлага

Бодисын энергийн утга нь 52 ккал байна. 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд BZHU-ийн хэмжээ:

Уг бодис нь дараахь элементүүдээс бүрдэнэ: үнс, моно- ба дисахарид, ус, органик хүчил, хоолны эслэг.

Витаминуудаас никотиний хүчил (РР витамин) нь бүтээгдэхүүнд байдаг.

Ашигт малтмал нь илүү их байдаг: төмөр, фосфор, кали, натри, магни, кальци. Дээрхээс кали, натри давамгайлдаг.

Пектиний өдөр тутмын хэрэглээ

Эрүүл хүний өдөрт хэрэглэх пектиний хэмжээ 4-10 г байна.Хэрэв хүн цацраг идэвхит туяарах бүсэд амьдардаг, эсвэл түүний ажил ихэссэнтэй холбоотой бол хэрэглээ өдөр бүр 15 г болж нэмэгдэх ёстой.

Өдөр тутмын полисахаридын хэмжээг нөхөхийн тулд хүн өдөрт 500 гр жимс, жимсгэнэ хэрэглэх шаардлагатай байдаг.

Жин алдах үед пектиныг яаж авах вэ

Өнөөдөр олон охид жингийн алдагдалд нэг бодисын ашигтай шинж чанарыг ашигладаг. Пектин дээр үндэслэсэн 7 хоногийн хугацаатай тусгай хоолны дэглэм байдаг. Энэ нь бусад төрлийн хоолны дэглэмтэй харьцуулахад хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Үүний гол зүйл бол бодис нь олон жилийн турш хуримтлагдсан өөх тос дээр ажиллах чадвартай байдаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний биеэс хор, хорт бодисыг зайлуулах чадвартай байдаг.

Долоон өдрийн хоолны дэглэм бол охин долоо хоногт бүх жимсээ шаардлагатай хэмжээгээр идэж байх ёстой. Өдөр тутмын хоолны дэглэм бараг ижил байдаг.

өглөөний цай: сараалжтай алим, жижиглэсэн самартай шинэ салат, хувцаснаас - нимбэгний шүүс,
үдийн хоол: чанасан тахианы өндөг, алим, ургамлын гаралтай салат,
оройн хоол: янз бүрийн сортуудын 5 алим.

Ийм хоолны дэглэм нь алимны пектин хэрэглэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь бие махбодод ашиг тустай байдаг.

Пектиныг анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт хэрхэн хэрэглэх вэ

Бүтээгдэхүүнийг гоо сайхан, анагаах ухаанд өргөн ашигладаг байсан. Мөн энэ бодисын шинж чанараас шалтгаалан эм үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Энэ бодис дээр суурилсан эм нь дараахь зүйлийг чиглүүлэхэд чиглэгддэг.

ходоод гэдэсний замын өвчнийг эмчлэх.
чихрийн шижин, хэт таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх,
бодисын солилцоог хэвийн болгох
хорт бодисыг цэвэрлэх эс.

Косметологийн хувьд наранцэцгийн савнаас авсан бодисыг ашигладаг.

Гэртээ пектиныг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Гэртээ цитрусын жимсэнд пектин их хэмжээгээр агуулагддаг боловч хамгийн түгээмэл бөгөөд хамгийн хялбар арга бол алимнаас бодисыг бэлтгэх явдал юм.

Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй.

алим - 1 кг
цэвэр ус - 120 мл.

Алимаа зайлж хатаагаад 7 хэсэгт хуваана,
зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, ус асгаж, буцалгаад авчирна, гэхдээ буцалгаад буцалгаад хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана,
одоо галаас зайлуулагдах ёстой.
нейлон шигшүүрийг өөр хайруулын тавган дээр тавьж хөргөсөн алимаа тавьсны дараа шүүс тэдгээрээс зайлах болно.
бүх шүүсийг шавхсаны дараа тогоо зууханд хийнэ, 100 градус хүртэл халаагаад бүх шингэн нь уурших хүртлээ хайруулын тавган дээр байлгана.

Үр бор нунтаг нь пектин юм. Apple pectin нь анхны бүтээгдэхүүнтэй адил ашиг тустай, хортой байдаг.