Өндөгний нухаш

Өндөг угааж, иш, хатуу хэсгүүдийг нь таслана.

Зуухны утсан тавиур дээр бүхэлд нь жигнэх. Энэ нь ихэвчлэн 30-40 минут болдог. жимсний тоо, хэмжээнээс хамаарна.

Бэлэн байдлыг өндгөн эсийн төрхөөр тодорхойлж болно. Хэрэв хальс үрчлээтвэл хаш чанаж өгнө.

Жигнэсэн хашыг бага зэрэг хөргөөд, хальсыг нь чангалж, зүсэж хувааж, хутгагчаар нухаш тууштай болгож давс, чинжүү, урьдчилан жижиглэсэн сармис нэмнэ. Та бусад ямар ч халуун ногоо нэмж болно.

Мах, шувууны хоолонд хоолны дуршил эсвэл хажуугийн таваг болгон хүнсний ногоогоор үйлчил.

Нухсан төмсний жор:

Хаш нухаш хийхийн тулд эхлээд жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хаш хашаа угааж, алчуураар арчиж, хэд хэдэн газарт хутгаар цавчих. Үүний дараа хашыг ургамлын тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавина. 200С хүртэл халаасан зууханд зөөлөн болтол жигнэх.

Жигнэсэн хаш иймэрхүү харагдах болно: үрчлээстэй арьс нь арьс, зөөлөн махтай.

Өндөгнээс хальсыг нь салга. Целлюлозыг хутгаар нилээд цавчих ба аяганд хийнэ.

Bechamel жан хийнэ. Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр цөцгий болтол нь хуурна. Зууханд шарсан гурилтай хайруулын тавган дээрээс аваад, цөцгийн тос нэмж, хайлуулж, гурил, нимгэн урсгалаар хутгаж хутгана, өрөөний температурт 500 мл сүү хийнэ. Зуухаа буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар чанаж, өтгөрч дуустал нь хутгана. Бечамелийн соусыг зуухнаас гаргаж аваад сараалжтай бяслаг, амтлагчаа нэмээд давс, газрын чинжүү, самар самар нэмнэ.

Bechamel жан дээр жижиглэсэн шатаасан хаш нэмээд хутгана. Шаардлагатай бол илүү их давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл хаш нухашыг гараар хутгагчаар нухашаар илүү зөөлөн болгож болно. Бэлтгэсэн давсагны нухашыг бие даасан хоол болгон эсвэл махны хажуугаар үйлчил.

Турк хэлээр нухсан хаш бэлтгэх арга.

Бид хурц, уян харимхай хальстай жижиг жижиг боловсорсон хашыг сонгодог. Том хэмжээний ногоог удаан хугацаагаар жигнэж өгөх тул жижиг хэмжээтэйг нь сонгохыг зөвлөж байна, тэгвэл хоол хийх явц мэдэгдэхүйц багасна.

Хаш сонго

Зузаан ёроолтой, төмрөөр хийсэн төмрөөр хийсэн хайруулын тавган дээр ав. Доод талд нь бид сонгино, хаш хоёр цагираг тавь. Сонгино зууханд шатах боловч хаш нь бүрэн бүтэн хэвээр байх болно.

Сонгино, хашыг хайруулын тавган дээр тараана

Бид 20-25 минутын турш 230 градусын халаасан зууханд хийнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн, арьс нь бага зэрэг цавчих юм бол та авч болно.

Зууханд хашыг жигнэх

Өндөгнүүдийг хагас уртаар нь зүсээд бага зэрэг хөргөнө. Сайн чанасан ногоо зөөлөн болж, мах нь наалдамхай, бага зэрэг ил тод, арьснаас амархан тусгаарлагддаг.

Жигнэсэн хаш хайчилж, хөргөнө

Бид целлюлозыг халбагаар үрэх бөгөөд энэ нь маш энгийнээр арилгаж, хатуу хальсыг хогийн саванд хийнэ, энэ нь шаардлагагүй болно.

Жигнэсэн хашнаас махыг нь салга

Бүх шатаасан ногоогоор махыг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана.

Өндөгний махыг цавчих

Гүн хайруулын тавган дээр чидун, цөцгийн тос халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бид үүнийг 5 минутын турш ил тод төлөв байдалд дамжуулдаг.

Сонгино зөөлөн, тунгалаг болоход дээд зэргийн улаан буудайн гурил нэмнэ.

Сонгино чанаж байх үед гурилаа нэмнэ

Гурилыг алтан болтол нь хуурч, бага зэрэг шар өнгөтэй болж, хөнгөн тэжээллэг амтыг олж авсны дараа та үргэлжлүүлэн хоол хийж болно.

Алтан хүрэн хүртэл сонгино бүхий гурилыг хуурч ав

Нимгэн урсгал бүхий хайруулын тавган дээр цөцгий эсвэл сүү хийнэ, хольж, үүссэн бөөн хэсгүүдийг цэвэрлэнэ. Бага дулаанаар 5-6 минутын турш хооллоорой. Энэ жороор цөцгийд давуу эрх өгөх нь дээр. Энэ нь илүү амттай болно.

Цөцгий нь зөөлөн тавина

Арьс ба давсгүйгээр нилээд жижиглэсэн шатаасан хаш нэмнэ. Бид орцыг гүний хутгагчаар нунтаглаж, зууханд 2-3 минутын турш дулаацуулна.

Жигнэсэн хашны махыг нэмж, нунтаглана

Эцэст нь бид үрж жижиглэсэн бяслаг тавина. Энэ нь пармезантай хамгийн сайн амттай боловч төсвийн хувьд ямар ч хатуу бяслаг таны амтанд нийцэх болно.

Хаш нухаш дахь хатуу бяслаг сараалжтай

Туркийн хаш нухашыг ширээн дээр халуун хэлбэрээр үйлчил. Ихэвчлэн энэ сахиаг мах эсвэл загасаар хооллодог. Бон хоолны дуршил!

Туркийн хаш нухаш

"Өндөгний шөл нухаш" жор:

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд би Zepter хайруулын таваг ашигласан.

Улаан лоолийг угааж, цавчих, сармисыг хальсалж, лаврын навчийг угаана.

Өндөгийг хэсэг болгон хайчилж, 10-15 минутын турш давсалсан усанд дэвтээнэ.

Холигч ашиглан улаан лоолийг сармис, лаврын хамт нунтаглана.

Үр массыг Zepter саванд хийнэ.

Хонхны чинжүү, хальсалж үр, хуваалтыг угааж, тууз болгон хуваана.

Жижиглэсэн улаан лооль руу чинжүү нэмнэ.

Усан хашнаас усыг зайлуулж, шахаж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хүнсний ногооны нөөцөнд хийнэ.

Хүйтэн зууханд тавган дээр тавиад тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулааныг асаана уу.
(босоо зураг, бүрэн үзэхийн тулд дарна уу).

Температур хянагчийн сум ногоон талбар дээр хүрвэл халаалтыг хамгийн бага хэмжээнд шилжүүлээд 10 минутын турш хооллоорой.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухнаас тогоо авч хая. Та үүнийг 3-4 минутын турш байлгана.

Шөлийг хутгагчаар цэвэрлээрэй.

Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөнд ногоон нэмнэ. Та мөн шөлийг оливын тосоор цацаж болно.

ВК бүлгийн тогооч руу бүртгүүлээд өдөр бүр арван шинэ жор олж аваарай!

Одноклассники дахь манай бүлэгт нэгдэж, өдөр бүр шинэ жор олж аваарай!

Жороо найзуудтайгаа хуваалцаарай.

Сэтгэгдэл ба сэтгэгдэл

2018 оны 7-р сарын 25 Ключенко #

2018 оны 8-р сарын 3, Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 11-р сарын 5, мегакухор #

2016 оны 11-р сарын 7 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 10-р сарын 10 Наталиа63 #

2016 оны 10-р сарын 10, Mokka81 #

2016 оны 10-р сарын 12, Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 30 Alyonoka #

2016 оны 10-р сарын 1-ний өдөр Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 30 Fox FireFox #

2016 оны 9-р сарын 30 Владимирна #

2016 оны 10-р сарын 1-нд cypuna #

2016 оны 10-р сарын 1 Fox FireFox #

2016 оны 10-р сарын 1-нд cypuna #

2016 оны 10-р сарын 1 Fox FireFox #

2016 оны 10-р сарын 1 Fox FireFox #

2016 оны 10-р сарын 1 Fox FireFox #

2016 оны 10-р сарын 1-ний өдөр Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 10-р сарын 3 Fox FireFox #

2016 оны 10-р сарын 3-ны өдөр # vek teh #

2016 оны 9-р сарын 29 Yaloris #

2016 оны 9-р сарын 29, Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 27 veronika1910 #

2016 оны 9-р сарын 27 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 27 Жулиа Шу #

2016 оны 9-р сарын 27 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 27 Гофер Маринка #

2016 оны 9-р сарын 27 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 27

2016 оны 9-р сарын 27 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 26 Химбэрэн #

2016 оны 9-р сарын 27 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 26 diana1616 #

2016 оны 9-р сарын 26 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 26

2016 оны 9-р сарын 26 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 26 Тататима #

2016 оны 9-р сарын 26 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 26 Silverina1 # (жор зохиогч)

2016 оны 9-р сарын 26 Ирушенка #

2016 оны 9-р сарын 26 Silverina1 # (жор зохиогч)

Хулууны нухаш бүхий түүхэн жорыг хэрхэн яаж хийх вэ

Hunkar Begendi - махтай хаш нухаш

Гэхдээ бүгд дарааллаар нь. Би тэр даруй хэлэх болно - Би энэ түүх болон жорыг Грекийн сайтуудын нэг дээрээс олж мэдэв - эндээс http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ Байна. Ийм домогт жорыг би өөрөө ч өөрөө хийхийг хүсч, тэр үед гэртээ өөрийн сүлдийг хооллохыг маш их хүсч байсан. Галерейгаас алхам алхамаар хийсэн жорны зургийг үзэхийн тулд нийтлэлийн хамгийн эхний зургийг дарна уу.

Хункяр Бегендигийн түүх

Энэ бүхэн 16-р зуунд Анастасия нэртэй Тинос арлын нэгэн санваартны охиныг боолчлолд аваачиж Константинополь дахь боолын зах дээр зарагдаж эхлэхэд эхэлсэн юм. Эцэст нь тэрбээр Султан Ахмет Нэгдүгээр гаремд хүрч, Косем хэмээх нэрийг авч, түүнд хоёр хүү төрүүлэв.

Султан гэнэт нас барсны дараа түүний Дөрөв дэх насанд хүрээгүй хүү Мурат өв залгамжлагч болжээ. Түүнийг насанд хүрсэн хүртэл буюу 1623-1632 он хүртэл Османы эзэнт гүрний жинхэнэ захирагч нь Грекийн ээж байжээ.

Мурат түүний залуу наснаас үл хамааран хатуу бөгөөд хатуу болж хувирав - тэр тамхи татах, кофе, архи согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглосон (тэр үед!). Гэсэн хэдий ч эдгээр хориг нь Султанд өөрөө хамааралгүй байсан - тэр 1640 онд элэгний циррозоор нас баржээ.

Нэмж дурдахад, Мурат бол хатуу зантай, харгис хэрцгий сультантнуудын нэг байсан ааш араншинтай хүн байсан тул түүнд таалагдах нь маш хэцүү байсан, ялангуяа хоолонд. Грекийн ээжүүд хүүгээ хэрхэн эрхлүүлдэгийг мэддэг. 🙂

Тиймээс түүний тогооч нарын баг шинэ жор, түүний дотор Францын хоолны жорыг байнга эрэлхийлж байв. Зөвхөн тэр жилүүдэд францчууд соусыг зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг хожим нь bechamel гэж нэрлэдэг байжээ. Энд Султангийн тогооч шинэ жороор туршилт хийж, бечамелийн соустай шатаасан хашнаас нухсан төмс хийхийг оролдов.

Энэхүү нухсан төмс нь хурганы таш кебабтай хослуулан хийсэн бөгөөд хоол нь султан түүнд маш их таалагдсан гэдэгт итгэлтэй байв. Султан эцэст нь шинэ хоол амталж байхдаа сэтгэл ханамжаа илэрхийлэх нь ер бусын байв. Тогооч нар толгойноосоо айж сандран хөнгөхөн санаа алдан, Султангийн тааламжийг шинэ жор нэрэнд тусгалаа. hünkâr beğendi Байна. Үнэгүй орчуулгад энэ нь гэсэн үг юм "Султан (захирагч) тааламжтай байв».

Олон жилийн дараа, 1869 онд Гурав дахь эзэн хаан Евгений Наполеоны эхнэр Султан ордонд ирэв. Эзэн хааны хүндэтгэлийн үеэр тухайн үеийн Султан Абдулазиз 19 хоолтой гала зоог зохион байгуулж, цэснээс уламжлалт хоол Хункар Бегенди багтсан байв.

Энэхүү хоол нь Импресст маш их таалагдсан тул тэр жороо бичихээр шууд тогоочоо Султан гал тогооны өрөөнд явуулав. Гэсэн хэдий ч Султангийн зөрүүд тогооч "хуваагдаагүй" гэж хэлэхдээ жорны нууц нь яг нарийн харьцаатай биш, чанарын найрлага, тогооч нарын ур чадварыг илтгэнэ.

Эцэст нь жор нь баруун зүг рүү нэвт шингэсэн боловч жорыг хурга гэхээсээ илүү гүехэн махаар хийсэн. Энэхүү жороор хийсэн соус нь уламжлалт коккиниста хоолтой төстэй боловч тамхи татдаг хаш нь амт нь таваг нь зүүн, ид шидийн мэдрэмжийг өгдөг.

Грек улсад энэ хоол нь танил болжээ байнгын хоолны хоолонд дуртай байдаг (үеэлийн бодлого)Байна. Энэ хоолонд мэргэшсэн зарим ресторанд үйлчилдэг. Бид Polygyros-ийн ойролцоо байрлах "Агонионери" дэлгүүрт гайхалтай Hunkar begendi идсэн.

Ийм сонирхолтой түүхийг уншсаны дараа би алдартай хоолыг өөрөө хийхээр шийдсэн. Энэ нь тийм ч хэцүү биш байсан ч үр дүн нь бүх хүлээлтээс давсан!

Эрүүл, эрүүл хоолоор хийсэн манлайлагчид надад чулуу шидэхийг бүү зөвшөөр, одоо бид илүү их судалгаа, түүхэн сонирхол байна! Та өдөр бүр султан шиг идэхгүй! 🙂

Таш кебабийн найрлага

• 1.5 кг гахайн нухаш
• 2 дунд сонгино
• 50 мл чидун тос
• 150 мл улаан дарс
• 200 мл халуун ус
• 1 булан навч
• 1 шанцай мод
• Зарим яншуй ногоонууд
• 1 2 халбага вич (халуун чинжүү)
• 1 халбага элсэн чихэр
• 400 гр сараалжтай улаан лооль
• 100 гр улаан лоолийн оо
• Давс, чинжүү

Соусанд вандуй хоол хийх

Эхлээд махыг нь чанана. Би дууны хагасыг нь хийсэн.

• Бид тугалаа жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Өргөн саванд бид оливын тосыг хүчтэй халаана. Халуун тосонд бид махаа тавьдаг, гэхдээ бүгдийг нь биш, зөвхөн доод талыг нь зөөлөн хамрахгүй байхаар тавьдаг. Хэрэв та бүх махыг нэг дор хэвтүүлвэл газрын тосны температур буурч, мах нь шүүс ялгарч, шарсан биш буцалгана. Мөн махны хэсгүүдийг бүх талаас нь хурдан, хурдан шарах хэрэгтэй болно.
• Махыг бүх талаас нь шарах хүртэл сэрээтэй болгоорой. Махны бэлэн хэсгийг аяганд хийнэ. Тиймээс бүх махыг хуурч ав. Бид үүнийг ташуу халбагаар гаргаж авдаг.
• Үлдсэн тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. 3-4 минут, ямар ч илүү удаан, аль хэдийн дунд дулаан дээр. Дараа нь бид махаа хайруулын тавган дээр юүлж, дахин дулаацах үед бид дарс гаргадаг. Бид булан навч, шанцай мод, вич, яншуй мөчрүүдийг холбож, утсаар холбосон. Эцэст нь жороор нь халуун ногоо хаядаг гэсэн боловч би зөвшөөрөөгүй бөгөөд яншуй хаяагүй, харин соусанд нилээд жижиглэсэн.
• Дарс хангалттай уурших үед үрж жижиглэсэн улаан лоолийг асгаж, ус асгаж, улаан лоолийн оо, элсэн чихэр хийгээд бага дулаанаар нэг цаг орчим, хаалттай таган дор мах бэлэн болтол тавина. Би эцэст нь давс, чинжүү, амсах болно.
• Соус нь хангалттай зузаан, тосноос тусгаарлагдсан байх ёстой. Махыг урьдчилан бэлтгэж болно, дараа нь бүх амтыг нэвт норгох цаг гарна.

Өндөгний нухаш хоол хийх

Миний хашаа хатаагаад хэд хэдэн газар хутгаар хатга. Хамгийн тохиромжтой нь, хашыг ил гал дээр шатаасан байх ёстой бөгөөд ингэснээр арьс цайрч, целлюлоз нь өвөрмөц утсан амтыг өгдөг. Мэдээжийн хэрэг та зууханд жигнэх боломжтой, гэхдээ дараа нь энэ амт нь тийм биш болно. Би жороос ухрахгүй байхаар шийдсэн бөгөөд хаш, шатаасан дээр шууд хийн дээр шатаасан. Одоо би дараагийн удаа гудамжинд хашаа чанаж өгөх болно гэдгийг би сайн мэдэж байна - бүрээс нь үл үзвэл байшин шатаж байв.

Гал дээр хаш хэрхэн жигнэх вэ

Хашыг бүх талаас нь жигнэх

Хаш бүрийг 6-8 минутын турш гал дээр асааж, жигд жигнэх хэрэгтэй. Хүсэл эрмэлзэл - хаш дээр дарахад зөөлөн, эсвэл хутгаар амархан цоолно.

Бид байцааны толгойгоор бага зэрэг хөргөсөн хаш аваад, хүйтэн усны урсгалаар бид улаавтар арьсыг амархан арилгадаг. Толгойг нь тайрч, аяганд хийнэ. Боломжтой бол үрийг нь гаргаж аваарай (би илүү гүн ухах ёстой байсан). Дараа нь бид нилээд жижиглэсэн хашыг хутгаар эсвэл хоёр хутгана.

Жигнэсэн хаш

Бехамелийг хаштай хамт хийх

Bechamel жан хийх. Туршилтын цэвэр ариун байдалд би өөрөө залхуураагүй байсан ховор тохиолдлын нэг. 🙂

Нэг саванд (би дөнгөж цоо шинэ хувилбарыг худалдаж аваад шинэчилсэн) цөцгийн тосыг татан буулгаж аажмаар гурилаа асгаж, шүүртэй байнга хумслаарай.

Өөр савны хажууд сүүг бараг буцалгаад халаа. Аажмаар жижиг хэсгүүдийг гурилтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Надад гар байхгүй тул та үйл явцын зургийг авч чадаагүй. Би зөвхөн бэлэн болсон нухсан төмс авав.

Bechamel жан бүхий хаш нухаш

Бүх сүүг асгаж дуусахад (та өөх тос багатай цөцгий нэмж болно) соусаа ​​ташуурдуулаад, бидний хаш нэмж болно. Амт нь давс, чинжүү, гурван самар. Нэг буюу түүнээс дээш тооны нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл цохиж, эцэст нь үрж жижиглэсэн бяслаг асгаж, дулаанаас нь салга.

Одоо Султангийн хэв маягаар хоол хийхэд л үлджээ! Өндөгний нухаш нь периметрийн эргэн тойронд том тавган дээр тархдаг бөгөөд дунд нь бид махыг сумс дээр тавьдаг. Дээрээс нь сумс асгаж болно. Воила!

Энэ бүхний талаар миний өөрийн сұлтан юу хэлсэн бэ? Гэрээсээ орж ирээд хамраа дээшлүүлж, эелдэгээр хэлэв - Та ямар нэг юм шатсан уу? Мөн би байшингаа агааржуулах ажлыг аль хэдийн хийсэн

Би хайруулын тавган дээр автаж, нухсан төмс туршиж үзэх хүртэл бүх зүйл хэвийн байсан гэдэгт би итгэхгүй байсан. Гэхдээ дараа нь тэр оройн хоол идэхийг бараг хүлээгээгүй бөгөөд Султан хоолонд хүндэтгэл үзүүлэв! Тиймээс би "Хункар Бегенди" гэж аюулгүй хэлж чадна - мөн миний султан ч бас баяртай байна! 🙂

Хэрэв та таш kebab бүхий хаш нухашны жор, түүний түүх таалагдсан бол нийгмийн сүлжээн дэх найз нөхөдтэйгээ энэ нийтлэлийг хуваалцаарай! Баярлалаа

Бидэнтэй хамт амрах нь эртний дурсгалтай холбоотой удаан хугацааны туршид байдаггүй. Ховор аялал.

Сайн байна уу эрхэм найзууд! Маргааш бид Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх үдэштэй, тэд өглөө ирнэ.

Сайн байцгаана уу эрхэм уншигчид! Улаан өндөгний баярын өмнөх зовлон бэрхшээлтэй тулгарахаас өөр бичих цаг байсангүй.

Өнөөдөр, би хурдан хурдан хийхгүй байгаа, би зууханд туулай хэрхэн хоол хийхийг зааж өгье. К.

Зул сарын баяр аль хэдийнэ ойртож байгаа бөгөөд тэр үед хуучин Грекийн ёслолыг эргэн дурсдаг.

Видео үзэх: маш их #Төмсний Нухаш идэх гоё шүү тиймээ. (May 2024).