Глюкоз - Энэ бол моносахарид бөгөөд олон тооны жимс, жимсгэнэ, жүүснээс олддог. Ялангуяа усан үзэм дээр маш их. Моносахарид болох глюкоз нь дисахаридын нэг хэсэг болох сахароз бөгөөд жимс, жимсгэнэ, ялангуяа их хэмжээгээр - нишингэ, нишингэ зэргээс олддог.

Глюкоз

Сахарозын задралын улмаас хүний ​​биед глюкоз үүсдэг. Байгаль дээр энэ бодис нь фотосинтезийн үр дүнд ургамал үүсдэг. Гэхдээ уг бодисыг үйлдвэрийн масштабтай холбогдох дисахарид эсвэл фотосинтезтэй төстэй химийн процессоос салгах. Тиймээс, глюкоз үйлдвэрлэх түүхий эд болохоос жимс, жимсгэнэ, навч, чихэр биш харин бусад бодисууд - ихэнхдээ целлюлоз, цардуул агуулдаг. Бидний судалж буй бүтээгдэхүүнийг зохих төрлийн түүхий эдийг гидролизийн аргаар олж авдаг.

Цэвэр глюкоз нь үнэргүй цагаан бодис шиг харагддаг. Энэ нь чихэрлэг амттай байдаг (энэ өмч дэх сахарозоос хамаагүй бага боловч усанд сайн уусдаг.

Глюкоз нь хүний ​​биед маш чухал ач холбогдолтой юм. Энэ бодис нь бодисын солилцооны үйл явцад шаардлагатай эрчим хүчний чухал эх үүсвэр юм. Глюкозыг хоол боловсруулах эмгэгийн үр дүнтэй эм болгон ашиглаж болно.

Дисахарид болох сахарозыг задалсны улмаас глюкозын моносахарид үүсдэг болохыг бид дээр дурдсан. Гэхдээ энэ бол сахарозын задралын цорын ганц бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ химийн процессын үр дүнд үүссэн өөр нэг моносахарид бол фруктоз юм.

Түүний онцлог шинж чанарыг авч үзье.

Фруктоз гэж юу вэ?

ФруктозГлюкозын нэгэн адил энэ нь моносахарид юм. Энэ нь жимс, жимсгэний сахарозыг цэвэр хэлбэрээр, найрлагад агуулдаг. Энэ нь 40% орчим фруктозоос бүрддэг зөгийн бал их хэмжээгээр агуулагддаг. Глюкозын нэгэн адил энэ бодис нь сахарозын задралын улмаас хүний ​​биед үүсдэг.

Молекулын бүтцийн хувьд фруктоз нь глюкозын изомер гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хоёр бодис хоёулаа атомын найрлага, молекул жингийн хувьд ижил байдаг гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь атомын зохион байгуулалтаар ялгаатай байдаг.

Фруктозын үйлдвэрлэлийн хамгийн түгээмэл аргуудын нэг бол цардуулын гидролизийн бүтээгдэхүүнийг изомеризацигаар олж авдаг сахарозын гидролиз юм.

Цэвэр фруктоз нь глюкозоос ялгаатай нь тунгалаг болор юм. Мөн усанд сайн уусдаг. Тухайн бодисын хайлах цэг нь глюкозтой харьцуулахад доогуур байгааг тэмдэглэж болно. Үүнээс гадна фруктоз нь чихэрлэг байдаг - энэ өмчийн хувьд энэ нь сахарозтой харьцуулагддаг.

Глюкоз ба фруктоз нь хоорондоо маш ойрхон бодисууд байдаг (дээр дурьдсанчлан хоёр дахь моносахарид нь эхнийх нь изомер юм) глюкоз ба фруктозын хоорондох ялгаа, жишээ нь тэдний амт, гадаад төрх, үйлдвэрлэлийн арга зэргээс нь ялгаж харж болно. Байна. Мэдээжийн хэрэг, хэлэлцэж буй бодисууд нь маш олон нийтлэг зүйл байдаг.

Глюкоз ба фруктозын ялгаа нь юу болохыг тодорхойлж, тэдгээрийн олон тооны нийтлэг шинж чанарыг тодорхойлсны дараа бид харгалзах шалгуурыг жижиг хүснэгтэд харуулав.

Элсэн чихэр орлуулагчдын хор хөнөөл

Мэдээжийн хэрэг элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг бүх энгийн нүүрс ус нь хоёр төрөлд хуваагддаг: глюкоз ба фруктоз. Ихэнхдээ ганц бүтээгдэхүүн нь эдгээр чихрийн холимог агуулдаг. Жишээлбэл, хүснэгтийн сахар бол тэдгээрийн тэнцүү холимог юм.

Хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх элсэн чихрийн илүүдэл нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж, олон өвчнийг (цоорох өвчин, чихрийн шижин, атеросклероз, таргалалт гэх мэт) өдөөж, хүний ​​амьдралыг богиносгодог нь тодорхой болжээ. Үүнтэй холбогдуулан элсэн чихэр орлуулагч (элсэн чихэр орлуулагч) гарч ирсэн бөгөөд энэ нь илчлэгийн бага агууламжтай ялгаатай байв. Элсэн чихэр орлуулагчдын үнэ бага тул энэ нь чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

Байгалийн болон нийлэг чихэрлэгч аль алиныг нь хэрэглэдэг. Харамсалтай нь тэдгээрийн олонх нь эрүүл мэндэд хортой бөгөөд бүр зарим байгалийн (фруктоз, сорбитол, ксилит гэх мэт) хортой байдаг.

Сахарин (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) -ийг германчууд бүтээсэн бөгөөд дэлхийн хоёр дайны үеэр энэ нь маш их алдартай байв.

Ксилит ба сорбитол - байгалийн полигидрийн спиртүүд нь нэгэн зэрэг чихрийн шижингийн элсэн чихрийн орлуулагч гэж тооцогддог байв. Эдгээр нь калори илчлэг ихтэй ч сахарозоос хамаагүй удаан шингэдэг бөгөөд шүдний гэмтэл үүсгэдэггүй. Эдгээр эмийг хэрэглэх нь хэд хэдэн нөхцөл байдлаас болж хүндрэлтэй байдаг. Их хэмжээний тунгаар полиол нь суулгалт үүсгэдэг. Халаалт нь хурдан задрахад хүргэдэг. Хувь хүний ​​үл тэвчих байдал заримдаа ажиглагддаг. Одоо ксилит ба сорбитолыг чихрийн шижинтэй тэмцэх арсеналд оруулаагүй болно.

Бүрэн мэдрэмж нь юуны түрүүнд цусан дахь инсулины түвшингээс хамаардаг - хэрвээ инсулины түвшин нэмэгдэхгүй бол бүрэн дүүрэн мэдрэмж байхгүй болно. Инсулин идэхээ болих хэрэгтэй гэсэн дохиог бие махбодид илгээдэг шиг.

Зөгийн бал нь глюкоз, фруктоз, сахароз болон янз бүрийн биологийн идэвхт бодис агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн эмийн зориулалтаар, ялангуяа уламжлалт анагаах ухаанд хэрэглэгддэг.

Байгалийн глюкоз нь олон жимс, жимсгэний жүүсээс олддог. Фруктоз буюу жимсний элсэн чихэр нь бараг бүх жимс, жимсгэнүүдэд агуулагддаг боловч алим, банана, тоор, зөгийн балаас бүрмөсөн элбэг байдаг.

Фруктоз (жимсний элсэн чихэр) нь элсэн чихэрээс 1.7 дахин чихэрлэг юм. Энэ нь элсэн чихэр гэх мэт илчлэг ихтэй байдаг тул фруктоз нь хоолны дэглэмд ордоггүй. Түүгээр ч зогсохгүй олон тооны шинжээчид АНУ-д таргалалтын тархалтыг фруктозын хэрэглээтэй холбож үздэг.

Глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь инсулины түвшний өсөлтөд нөлөөлдөггүй тул илүүдэл илчлэгийг өөх тос руу шилжүүлэх боломжгүй гэж өмнө нь дүгнэжээ. Фруктозын ид шидийн хоолны шинж чанаруудын тухай домог.

Гэхдээ энэ нь эргэсэн фруктоз өөх болж хувирдаг үүнээс болж инсулин шаарддаггүй. Энэ нь глюкозоос хоёр дахин их илчлэг байдаг тул түүний хэрэглээ илүүдэл жинд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг хялбархан төсөөлөх болно.

Зөгийн балны найрлагатай төстэй глюкоз-фруктозын сироп дээр их хүлээлт үүссэн. Үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулах, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд элсэн чихрийг ихэвчлэн өндөр фруктозын глюкозын сиропоор сольж өгдөг. Энэ сироп нь бараг бүх карбонатлаг ундаа, жүүс, нарийн боов, чихэрлэг сүмс, түргэн хоолонд байдаг.

Ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд таргалалтын тархалтыг глюкоз-фруктозын сиропын өргөн хэрэглээтэй холбодог - энэ нь бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг төрүүлдэггүй, харин энгийн элсэн чихэрээс хоёр дахин их байдаг.

Элсэн чихрийн төрөл

Глюкоз бол хамгийн энгийн сахар юм. Энэ нь цусны эргэлтийн системд хурдан ордог. Үүнийг зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмбэл декстроз гэж нэрлэдэг. Хүний бие нь ямар нэгэн байдлаар бүх элсэн чихэр, нүүрс усыг задалж глюкоз болгон хувиргадаг, учир нь глюкоз нь эсүүд элсэн чихэр авч энерги зарцуулдаг хэлбэр юм.

Сахароз (хүснэгтийн сахар) нь глюкозын молекул ба фруктозын молекулаас бүрдэнэ. Цагаан элсэн чихрийн олон хэлбэр байдаг. Энэ нь нунтаг элсэн чихэр хэлбэрээр эсвэл нунтаглаж болно. Ихэвчлэн ширээний элсэн чихэр нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингийн хандыг гаргаж авдаг.

Фруктоз бол зөгийн бал, жимс жимсгэнээс гардаг элсэн чихрийн гол хэлбэрийн нэг юм. Энэ нь илүү удаан шингэж, биеийн цусны эргэлтийн системд шууд ордоггүй. Энэ нь маш өргөн хэрэглэгддэг. Анхаар! Фруктоз нь ихэвчлэн бусад шим тэжээл агуулсан жимстэй холбоотой байдаг. Фруктозыг дангаар нь хэрэглэх үед энэ нь үндсэндээ энгийн элсэн чихэртэй ижил байдаг, жишээ нь. маш их калори илчлэг

Лактоз бол сүүн бүтээгдэхүүнээс олдсон чихэр юм. Энэ нь глюкозын молекул ба галактозын молекулаас бүрдэнэ (галактоз нь элсэн чихэр задрах процессыг удаашруулж, цусны эргэлтийн системд ордог). Глюкозаас гэдэсний хананд маш хурдан шингэдэг бөгөөд лактоз нь шингээх зорилгоор элсэн чихрийг задлахад тусалдаг тусгай фермент болох лактазыг шаарддаг бөгөөд үүний дараа гэдэсний хананд шингээх боломжтой болдог. Зарим хүмүүс лактозыг тэвчихгүй, учир нь тэдний бие нь сүүний элсэн чихрийг задалдаг лактаз үүсгэдэггүй.

Мальтоз нь глюкозын хоёр молекулаас бүрдэнэ. Арвай болон бусад үр тариа агуулсан. Хэрэв шар айраг нь мальтоз агуулдаг бол энэ нь цусан дахь сахарын огцом өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг.

Хар өнгөлөгч нь өтгөн сироп бөгөөд элсэн чихрийн боловсруулалтын нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч хүснэгтийн элсэн чихрээс ялгаатай нь үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг. Няхуур нь харанхуй байх тусам түүний тэжээллэг чанар илүү их байх болно. Жишээлбэл, маасс нь кальци, натри, төмөр зэрэг ул мөр элементийн эх үүсвэр бөгөөд үүнээс гадна В витамин агуулдаг.

Хүрэн элсэн чихэр нь ердийн ширээний элсэн чихэр бөгөөд шар будаа нэмснээс болж хүрэн болдог. Энэ нь энгийн цагаан элсэн чихэрээс илүү эрүүл боловч шим тэжээл, витамин бага байдаг.

Түүхий элсэн чихэр - энэ нэр нь хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлэх зорилготой бөгөөд ингэснээр элсэн чихэр нь ашигтай бодис, ул мөр элемент агуулдаг гэж үздэг. Түүхий гэсэн нэр томъёо нь энэхүү элсэн чихэр нь ердийн хүснэгтээс ялгаатай бөгөөд хүний ​​биед илүү хэрэгтэй гэдгийг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ ийм элсэн чихэр нь илүү том талстуудтай бөгөөд түүний үйлдвэрлэлд хайлсан ногоо нэмж өгдөг. Том талстууд нь удаан шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг томоохон молекулууд огт байдаггүй.

Эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишээс гаргаж авсан элсэн чихэр юм. Ийм чихрийн ханд нь бараг ашиг тустай биш юм. Энэ утгаараа энэ нь ердийн ширээний чихэрээс илүү сайн зүйл биш юм. Бүх сироп нь баяжмал юм: нэг халбага сироп нь ердийн элсэн чихэрээс хоёр дахин их калори агуулдаг. Кальци, фосфор, төмөр, кали, натри зэрэг маш бага хэмжээний витамин, эрдэс бодисыг сироп хэлбэрээр хадгалдаг боловч тэдний ашигтай шинж чанар нь ердийн элсэн чихрийн агууламжаас хэтрэхгүй байдаг. Эрдэнэ шишийн сироп нь үйлдвэрлэхэд хямд тул ундаа, жүүсний маш түгээмэл чихэрлэг бодис юм. Энэ нь маш их калори агуулдаг тул эрүүл хоол хүнсний жагсаалтад бараг байдаггүй. Зарим хүмүүс эрдэнэ шишийн харшилтай байдаг тул найрлагын жагсаалтыг анхааралтай унших хэрэгтэй.

Өндөр фруктоз эрдэнэ шишийн сироп нь 40% -аас 90% -ийн фруктоз агуулсан чихэрлэг бодис юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол эрдэнэ шишийн ханд юм. Энэ нь хямд бөгөөд үүнийг хүнсний үйлдвэрлэгчид өргөн хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн чихэрлэг чанасан үр тариа, карбонатлаг ундаа хэрэглэдэг.

Фруктоз нь зөгийн бал, жимсгэнэ, жимс, чихэрлэг ногоонд байдаг нүүрс ус, байгалийн чихэр юм. Орчин үеийн дэлгүүрүүдийн тавиур дээр фруктозыг хаа сайгүй олдог бөгөөд энэ нь эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Гэсэн хэдий ч фруктозын нийт ашиг тусын талаархи санал бодлыг бүх эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд санал болгодоггүй.

Фруктозын өвөрмөц шинж чанар, ашиг тус

Фруктозын гол шинж чанар нь элсэн чихэрээс бараг хоёр дахин чихэрлэг, бага гликемийн индекстэй байдаг тул үүнийг ихэвчлэн чихэрлэг тос болгон ашигладаг.

Цусан дахь нэг удаа тогтмол элсэн чихэр нь ханасан мэдрэмжийг төрүүлдэг бол цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлдэг. Үүнийг багасгахын тулд бие нь гормоны инсулин үүсгэдэг. Үүнтэй төстэй механизм нь нойр булчирхай нь шаардлагатай хэмжээний инсулин гаргаж авах боломжгүй бол чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдэд аюултай байж болно. Цусан дахь сахарын хэмжээ нь цусны судасны ханыг сүйтгэхэд хүргэдэг, гэмтсэн судаснууд холестерины товруугаар дүүрч, улмаар цусны урсгал буурч, трофик шарх үүсэх, зүрхний шигдээс, амь насанд аюултай.

Фруктоз нь цусанд ороход хүний ​​биед агуулагдах сахарын хэмжээ нэмэгдэхгүй. Цусны эсүүд үүнийг инсулингүйгээр метаболизмд оруулдаг - фруктозын энэ шинж чанар нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг. Эмнэлгийн зөвлөмжийн дагуу фруктозыг хэрэглэх үед өвчтөний энэ ангилалд элсэн чихрийн түвшинг тогтворжуулах боломжтой байдаг. Фруктозын өөр нэг батлагдсан шинж чанар бол шүдний пааланд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй байх явдал юм.

Фруктозын хор хөнөөл буюу мэдэх шинж чанарууд

Эдгээр давуу талыг үл харгалзан мэргэжилтнүүд ердийн элсэн чихрийг бүрэн орлуулах тохиолдолд фруктозын аюулын талаар ярьдаг. Эдгээр мэдээллийг дотоодын болон гадаадын эрдэмтдийн орчин үеийн ноцтой судалгаа нотолж байна. Баримт нь фруктозыг хоол хүнсэндээ тогтмол хэрэглэснээр цусан дахь сахарын хэмжээ зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс доогуур буурч байвал гипогликемийн нөхцөл үүсдэг.

Фруктозыг тогтмол, хяналтгүй хэрэглэдэг хүн байнгын өлсгөлөнг мэдэрч, асар их хэмжээний хоол шингээж авснаар амжилтанд хүрэхгүй байхыг хичээдэг. Үүний үр дүнд дотоод шүүрлийн янз бүрийн эмгэгүүд үүсч, таргалалт, тэр ч байтугай чихрийн шижин үүсч болно. Үүнээс гадна жингийн алдагдалд элсэн чихрийн оронд фруктоз хэрэглэх нь үндэслэлгүй, учир нь илчлэгийн агууламж нь 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 400 ккал байдаг.

Бодисын солилцооны эмгэг, илүүдэл жингээс гадна фруктозын хор хөнөөл, түүний сөрөг нөлөө нь элэгний өөхний доройтлын процесс, элэгний эсийн доройтолд ордог ноцтой архаг өвчин болох нь батлагдсан. Энэ нь хуваах явцад түгээмэл фруктоз маш хурдан шингэж, зөвхөн өөх тос болж хувирдаг, үүнээс хойш нэгэнт эхэлбэл процесс нь цикл бөгөөд бөглөрөхөд маш хэцүү байдагтай холбоотой юм. Хортой фруктоз нь элэгний хортой хэлбэрээр хяналтгүй хэрэглэсэн тохиолдолд ажиглагддаг.

Эрдэмтэд АНУ-ын таргалалтын тархалтыг фруктозын хор уршиг, псевдо-хоолны дэглэмд өргөнөөр ашигладагтай холбон тайлбарлаж байна. Дээр дурдсан зүйлсээс үндэслэн фруктозын хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тусыг өдөр бүр 50 г-аас ихгүй хэмжээгээр уух үед илэрдэг болохыг тогтоосон бөгөөд фруктозын хэт их хэмжээ нь зүрх судасны тогтолцооны эмгэгийг хөгжүүлэхэд хүргэдэг.

Фруктозын хэрэглээ

Эрүүл хүмүүст янз бүрийн жимс, жимсгэнэ идэж байх үед бие махбодид фруктозын хэрэглээ байгалийн гаралтай байх ёстой. Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэртэй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд ч гэсэн өнөөдөр фруктозын ач тус нь маргаангүй байдаг - олон эмч хоол хүнсэндээ түргэн нүүрс усны хэмжээг хязгаарлахыг зөвлөдөг. Фруктозын хэрэглээг үзүүлсэн хүмүүст үүнийг эмчийн хяналтан дор хийхийг зөвлөж байна.

103 хэм байна Т. бал.440 хэм байна T. ign.219 хэм байна Оптик шинж чанар Хугарлын индекс1,617 Ангилал Рег. CAS дугаар57-48-7 Инээмсэглэв

Өгөгдлийг стандарт нөхцөлд (25 ° C, 100 кПа) өгдөг, өөрөөр заагаагүй бол.

Фруктоз (арабино-гексулоза, левулоз, жимсний сахар) - моносахарид, кетон спирт, кетохексоз, зөвхөн D-изомер нь амьд организмд, чөлөөт хэлбэрээр - бараг бүх чихэрлэг жимс, жимсгэнүүдэд байдаг - энэ нь моносахаридын холбоос болгон сахароз ба лактулозын нэг хэсэг юм.

Фруктоз бол глюкозын изомер юм.

Глюкоз болон бусад алкозоос ялгаатай нь фруктоз нь шүлтлэг ба хүчиллэг уусмалд тогтворгүй байдаг, полисахарид эсвэл гликозидын хүчил гидролизийн нөхцөлд задалдаг. Хүчиллэг байгаа үед фруктозыг задлах эхний үе шат бол 5-метилфурфурол үүссэний улмаас түүний фуранозын хэлбэрийн шингэн алдалт бөгөөд энэ нь резорцинолын фруктозын чанарын урвалын үндэс суурь болдог - Селивановын шинжилгээ:

Фруктозыг хүчиллэг орчинд KMnO4 исэлдүүлж, оксалийн хүчил ба tartaric хүчил үүсгэдэг.

Хайж байна

Энэ нь зөгийн балны 80% -ийг бүрдүүлдэг. Энэ нь бараг бүх чихэрлэг жимс, жимсгэнээс олддог.

Калифорнийн их сургуулийн эрдэмтдийн хийсэн шинэ судалгаагаар фруктозын хэт их агууламж тархинд хэдэн зуун генийг гэмтээдэг болохыг тогтоожээ. Эдгээр генүүд нь олон өвчинтэй холбоотой байдаг: чихрийн шижин, зүрх судасны өвчнөөс эхлээд Альцгеймерийн өвчин, анхаарал сулрах гиперактив эмгэг. Энэхүү фруктозын өндөр агууламжийн аюулын талаархи мэдээлэл маш чухал бөгөөд учир нь энэхүү чихэрлэг зүйлийг нэг хэлбэрээр эсвэл бусад хэлбэрээр бүх хүмүүс ашигладаг. Фруктоз нь ихэнх төрлийн хүүхдийн хоол хүнс, жимс жимсгэнээс олддог боловч жимс жимсгэн дэх эслэг нь бие махбодид элсэн чихэр шингээх явцыг удаашруулдаг ба үүнээс гадна тархийг хамгаалдаг бусад ашигтай бодис агуулдаг.

Их Британийн эрдэмтэд хархнууд дээр олон тооны туршилт хийж, хархын тархинд 20000 гаруй генийг дараалсан байдаг. Үүний үр дүнд фруктозын дэглэмд орсон хархуудад гипоталамус дахь 700 гаруй ген (тархины бодисын солилцооны гол төв), хиппокампт байдаг 200 гаруй ген (сурах, санах ойг зохицуулдаг) өөрчлөгдсөн байна. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь фруктозын улмаас үүссэн бөгөөд бодисын солилцоо, эсийн холбоо, үрэвслийг зохицуулдаг. Эдгээр генийн эмгэг нь Паркинсоны өвчин, сэтгэлийн хямрал, хоёрдогч эмгэг, тархины бусад өвчнийг өдөөж болно. Есөн зуун генээс Bgn ба Fmod генүүд хамгийн түрүүнд өөрчлөгддөг бөгөөд эдгээр нь хэдэн зуун бусад генийг хамардаг каскадын эффектийг өдөөдөг.

Тиймээс фруктозын илүүдэл нь бие махбодид ноцтой аюул үүсгэдэг. Магадгүй тархины өвчин, бодисын солилцооны тархалт одоо фруктозын хэрэглээ ихэссэнтэй холбоотой байх.

Аз болоход эрдэмтэд асуудлыг шийдэх арга замыг олох хүртлээ фруктозын сөрөг нөлөөллийг бууруулах боломж бидэнд бий. Судлаачид фруктозын нөлөөг омега-3 тосны хүчлийн ангиллын докозагексаенойын хүчил (DHA) хэрэглэснээр нөхөх боломжтой болохыг тогтоожээ. DHA нь гэмтсэн генийг хэвийн төлөв байдалд нь сэргээдэг. Зарим DHA нь зэрлэг хулд мах, загасны тос, самар, маалинга үр, жимс, хүнсний ногоонд байдаг. Асуудал нь бид илүү их фруктоз хэрэглэдэг.

Фруктозын талаар тойм бич

• (хамгийн.)
• (хамгийн.)
• (хамгийн.)

Глюкоз ба фруктозын ялгаа

Фруктозын эсрэг глюкозХүн бүр өөрсдийгөө "чихэрлэг шүд" гэж ангилдаггүй ч хоолны дэглэмээс бүх чихэрийг аз жаргалтай өгдөг хүмүүс цөөхөн байдаг. Элсэн чихэр нь олон хэлбэрийг агуулдаг боловч хамгийн түгээмэл нь сахароз, глюкоз, фруктоз юм. Хэрэв та хамгийн бага түгээмэл хүлээн авагчийг хайж байгаа бол зөвхөн глюкоз ба фруктоз агуулсан байх ёстой, учир нь эдгээр хоёр моносахарид нь сахарозын барилгын материал юм.

Глюкоз ба фруктозын хооронд ижил төстэй зүйл олон байдаг. Тэд хоёулаа энгийн элсэн чихэр бөгөөд моносахарид юм. Энгийн элсэн чихэр нь сахароз дисахаридтай адил хоёр биш, зөвхөн нэг төрлийн нүүрс ус агуулдаг. Глюкоз ба фруктозын химийн томъёо нь мөн адил байна: C6 (H2O) 6. Бие махбодид орсны дараа элсэн чихэр хоёул элгэнд метаболизмд орно. Тэнд боловсруулсан ихэнх байгалийн болон байгалийн хоол хүнс нь фруктоз ба глюкозын хослолыг агуулдаг. Өндөр фруктоз эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт бараг бүх фруктоз агуулагдах хүнс ч гэсэн фруктозын эсрэг 55% -45% найрлагатай байдаг.

Эдгээр хоёр сахар өөр өөр олон янз байдаг.

Молекулын найрлагаТэдний химийн томъёо ижил боловч глюкоз ба фруктозын молекулууд нь өөр өөр формацид байрладаг. Тэд хоёулаа зургаан нүүрстөрөгчийн атом бүхий зургаан өнцөгт үүсгэх замаар эхэлдэг. Нүүрстөрөгч бүр нь усны молекултай холбогддог. Глюкоз нь альдегексоз юм. Үүний нүүрстөрөгч нь устөрөгчийн атомыг нэг холбоо, хүчилтөрөгчийн атомыг давхар бондоор холбодог. Фруктоз "нь кетохекс юм. Түүний нүүрстөрөгч нь зөвхөн нэг бондоор хүчилтөрөгчийн атомд холбогддог.

бодисын солилцооӨмнө дурьдсанчлан, элсэн чихэр хоёулаа элэг рүү ордог. Гэсэн хэдий ч Глюкозыг ууж, цусны урсгалд шингээж, элэг рүү илгээж, бүх биеийг эрчим хүчээр хангах зорилгоор устгадаг бөгөөд энэ процесс нь инсулиныг шаарддаг. Фруктоз нь идэж, шингэдэг боловч энерги нь глюкозоос илүү удаан ялгардаг бөгөөд инсулин бодисын солилцоо шаардлагагүй тул чихрийн шижинтэй хүмүүст илүү сайн сонголт болдог.

АмтФруктоз нь глюкозоос олон удаа чихэрлэг байдаг. Түүхий фруктоз хэт их байж болно гэж олон хүн үздэг. Энэ нь ихэвчлэн фруктозоор агуулагддаг жимс хэт боловсорч гүйцсэн үед ялангуяа үнэн байдаг. Фруктозыг чанаж болгосноор ихэнх чихэрлэг чанараа алддаг. Ийм учраас сахароз эсвэл мөхлөгт сахарыг талстжуулсан фруктозын оронд жигнэхийг зөвлөж байна.

Хураангуй 1. Фруктоз ба глюкоз нь ижил химийн найрлагатай моносахаридтай боловч өөр молекулын бүтэцтэй байдаг. 2. Эдгээр хоёр сахар бараг бүх чихэрлэг хоолонд байдаг. 3. Глюкоз нь бодисын солилцоог хангахад инсулин хэрэгтэй байдаг бол фруктоз нь инсулины боловсруулалт хийх шаардлагагүй байдаг. 4. Өөр өөр фруктоз нь глюкозоос олон удаа чихэрлэг байдаг.