Нүүрс усыг яаж шингээж авдаг, чихрийн шижинтэй хүмүүс юу мэдэх хэрэгтэй

Хүний цусан дахь нүүрс ус шингээх үйл явцад олон хүчин зүйл нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь зөвхөн хуваах үйл явц биш юм.

Энгийн нүүрс ус нь хамгийн энгийн молекулын бүтэцтэй тул бие махбодид амархан шингэдэг. Энэ процессын үр дүн нь цусан дахь сахарын огцом өсөлт юм.
Нарийн төвөгтэй нүүрс усны молекулын бүтэц нь арай өөр юм. Тэдгээрийг нэгтгэхийн тулд энгийн элсэн чихрийг урьдчилан хуваах шаардлагатай байдаг.

Чихрийн шижинтэй өвчтөний хувьд элсэн чихрийн түвшинг нэмэгдүүлэх төдийгүй түүний огцом өсөлт нь аюултай юм. Ийм нөхцөлд ходоод гэдэсний замд цусан дахь нүүрс ус маш хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь глюкозоор хурдан ханасан байдаг. Энэ бүхэн нь гипергликемийн харагдах байдалд хүргэдэг.

Нүүрс ус шингээхэд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

Бид нүүрс ус шингээх хурдыг шууд тодорхойлдог бүх хүчин зүйлийг нэрлэнэ.

Нүүрс усны бүтэц - нарийн төвөгтэй эсвэл энгийн.
Хүнсний нийцэл - Өндөр эслэгтэй хоол хүнс нь нүүрс ус шингээх явцыг удаашруулдаг.
Хүнсний температур - хөргөсөн хоол нь шингээлтийн явцыг эрс багасгадаг.
Хүнсний өөхний агууламж - Өөх тос ихтэй хүнс нь нүүрс усыг удаан шингээхэд хүргэдэг.
Тусгай бэлтгэлшингээх явцыг удаашруулдаг - жишээ нь, Глюкобай.

Агуулга руу буцах

Нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүн

Шингээлтийн түвшинг үндэслэн нүүрс ус агуулсан бүх бүтээгдэхүүнийг дараах бүлэгт хувааж болно.

Гайхалтай "шуурхай" элсэн чихэр. Тэдгээрийн хэрэглээний үр дүнд цусан дахь сахарын концентраци даруй нэмэгддэг, өөрөөр хэлбэл хоол идсэнийхээ дараа эсвэл цагт нь шууд гардаг. "Шуурхай" элсэн чихэр нь фруктоз, глюкоз, сахароз, мальтозоос байдаг.
Түүний найрлагад нийцсэн элсэн чихэр хурдан. Эдгээр хоол хүнс хэрэглэвэл цусан дахь сахар идсэнээс 15 минутын дараа нэмэгдэж эхэлдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг нэгээс хоёр цагийн дотор ходоод гэдэсний замд боловсруулдаг. "Түргэн" элсэн чихэр нь сахароз ба фруктозын найрлагад агуулагддаг бөгөөд энэ нь шингээлтийн явцыг удаашруулдаг (алимыг энд оруулж болно).
Түүний найрлагад нийцсэн элсэн чихэр "удаан". Цусан дахь сахарын концентраци хоолны дараа 30 минутын дараа аажмаар нэмэгдэж эхэлдэг. Бүтээгдэхүүнийг ходоод гэдэсний замд хоёр ба түүнээс дээш цагийн турш боловсруулдаг. Удаан элсэн чихэр нь цардуул, лактоз, сахароз, фруктоз бөгөөд эдгээр нь хүчтэй шингээх пролонертой нийлдэг.

Инсулины эмчилгээний схем, өдрийн турш тунг хэрхэн хуваарилж байгаа, алдартай схемийн давуу болон сул талууд

Чихрийн шижинтэй цөцгийн тос идэж чадах уу? Энэ нь юунд заналхийлж, ямар ашигтай шинж чанарууд нь тосонд хамаардаг вэ?

Инсулин хаана тарина вэ? Аль бүсийг хамгийн сайн, ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэж үздэг бөгөөд яагаад?Дээрх зүйлийг тодруулахын тулд хэдэн жишээ дурдъя.

Жишээлбэл, шахмал хэлбэрээр авсан цэвэр глюкозын шингээлт нь шууд тохиолддог. Үүнтэй ижил түвшинд жимсний жүүс, фосфат, квасс эсвэл шар айрагнаас авсан фруктоз шингээгддэг. Эдгээр ундаанд эслэг бүрэн байхгүй тул шингээлтийн явцыг удаашруулж болзошгүй юм.
Мөөгөнцөр нь жимс жимсгэнүүдэд байдаг тул шууд шингээх боломжгүй болсон. Нүүрс ус нь хурдан шингээгддэг боловч жимс жимсгэнээс гаргаж авсан жүүс шиг хурдан биш байдаг.
Гурилаар хийсэн хоол нь зөвхөн эслэг төдийгүй цардуул агуулдаг. Тиймээс энд шингээлтийн процесс мэдэгдэхүйц удааширдаг.

Агуулга руу буцах

Бүтээгдэхүүний зэрэглэл

Чихрийн шижинтэй өвчтөний хоол хүнсийг үнэлэх нь илүү төвөгтэй байдаг. Хоолны дэглэмийг сонгохдоо зөвхөн нүүрс усны төрөл, тэдгээрийн хэмжээг төдийгүй хоол хүнсэнд агуулагдах бодисыг уртасгахад анхаарах хэрэгтэй.

Энэ зарчмыг мэддэг тул та цэсийг маш олон янз болгож чадна. Жишээлбэл, цагаан талх нь хөх тариагаар солигдох нь дээр, учир нь сүүлийнх эслэг байдаг. Хэрэв та гурилыг үнэхээр хүсч байгаа бол түүнийг идэхээс өмнө шинэ ногооны салатыг идэж болно. Үүнд: эслэг их хэмжээгээр агуулагддаг.

Энэ нь бие даасан бүтээгдэхүүн биш харин хэд хэдэн аягыг хослуулах нь илүү үр дүнтэй байдаг. Жишээлбэл, үдийн хоолонд та дараахь зүйлийг оруулж болно.

шөл
мах, хүнсний ногооны хоёр дахь нь
хоолны дуршилтай салат
талх, алим.

Элсэн чихэр шингээх нь бие даасан бүтээгдэхүүнээс бус харин тэдгээрийн холимогоос үүсдэг. Тиймээс ийм хоол хүнс нь цусан дахь нүүрс усны шингээлтийг удаашруулахад тусалдаг.

Инсулины нөхөөс: инсулины тарилга нь өвдөлтгүй, цаг алдалгүй, тунг агуулдаггүй

Чихрийн шижинтэй Сагаган будаа - энэ нийтлэлийг дэлгэрэнгүй уншина уу

Нүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд зориулагдсан нүдний дусаалга нь чихрийн шижин өвчний хүндрэл юм

Агуулга руу буцах

Нүүрс усны талаар товчхон мэдээлэл өгөх

Нүүрс ус нь түүний найрлагад карбонил ба гидроксил бүлэг агуулсан органик нэгдлүүдийн томоохон бүлэг юм. Ангийн нэр нь "нүүрстөрөгчийн гидрат" гэсэн үгнээс гаралтай. Эдгээр нь бүх амьд организмын салшгүй хэсэг юм.

Эдгээр бодисын талаар хэлэх нь илүү хялбар байдаг. Тэднийг химийн найрлага дахь ижил төстэй элементтэй нэгтгэх боловч шинж чанар нь маш өөр юм. Бидний ойлгох гол зүйл бол хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс ус нь хамгийн хямд үнэтэй глюкозын эх үүсвэр юм. Хэдийгээр онолын хувьд бид нүүрс усгүй амьдрах боломжтой боловч маш нөхцөлт нөхцлийг "сольж болох" гэж нэрлэдэг. Нүүрс ус уухгүй бол бие махбодь нь уураг, өөх тосноос глюкозыг гаргаж авах боломжтой байдаг. Гэхдээ үүнд их хэмжээний энерги зарцуулагдахаас гадна урвал дагалдах бүтээгдэхүүн (кетон бие) урвалд ордог бөгөөд эдгээр нь концентраци нэмэгдэх нь бие махбодид ороход хүргэдэг. Судалгаанаас харахад нүүрс ус тэнцвэртэй хоол хүнсэндээ бид 50-60% -ийн энерги авах ёстой.

"Хоолны" нүүрс ус гэж юу вэ?

Хоолны нөхцлөөр нүүрс усыг хуваана энгийн бөгөөд төвөгтэйБайна. Эхнийх нь бие махбодид амархан шингэж, цусны урсгал руу хурдан ордог. Хоёрдугаарт, эргээд, хоёр бүлэгт хуваагдах болно. шингээх чадваргүй, шингэцгүй.
Биднээс эрчим хүч авах боломжтой нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй химийн бүтэцтэй байдаг. Бие махбодь нь глюкозыг хэд хэдэн үе шатанд задалдаг бөгөөд энэ нь тэдний цусан дахь сахарын хэмжээ илүү удаан өсдөг гэсэн үг юм. Чихрийн шижин өвчний үед гликемийн хурц оргилыг өгдөггүй тул ийм нүүрс усыг нөхөх нь илүү хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч өөх тос, уураг нарийн төвөгтэй нүүрс усанд нэмэхэд болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь цусан дахь глюкоз авах үйл явц үргэлжилсээр байна.

Ходоодны уусдаг нарийн төвөгтэй нүүрс ус (жишээлбэл, пектин, эслэг) эдгээр бодисууд хоол боловсруулах системээр дамждаг тул цусан дахь глюкозын түвшинд нөлөөлдөггүй. Хүний биед тохирох ферментүүд байдаггүй боловч ашигтай гэдэсний микрофлор эдгээр эслэгийг өөрийн хоол болгон ашигладаг. Хоол шингээх чадваргүй хоол тэжээлийн эслэг нь ходоод гэдэсний замын перистальтикийг (долгионтой төстэй хананы агшилт) сайжруулж, холестеролыг бууруулж, сойз шиг хортой бодисыг (жишээлбэл, хорт бодисыг хордлого) арилгадаг.
Чихрийн шижин өвчний үед бид чихрийн эслэгийг ихээхэн сонирхож байгаа тул чихэрлэг боов гэх мэт хоол хүнсэнд байх нь цусан дахь глюкозын ялгарлыг удаашруулахад тусалдаг. Та үүнийг дараах байдлаар ашиглаж болно: бид салатын нэг хэсгийг идэж, үүний дараа бид хяналт тавих том оргил хэлбэрээр чихрийн өндөр агууламжаас бага айдаг амттан идэж болно.

Бидэнд хичнээн нүүрс ус хэрэгтэй вэ?

Үүнд нэг ч хариулт алга. Дээр дурдсанчлан, хэрэглэсэн эрчим хүчний 50-60 хувийг нүүрс уснаас авах ёстой гэж үздэг. Нэмж хэлэхэд, витамины нормыг өдөрт авахын тулд (Д болон В12 витаминаас бусад) өдөрт дунджаар насанд хүрсэн хүн өдөрт 3 порц (150 гр аяга) хүнсний ногоо, 1.5 нэгж жимс идэхийг зөвлөж байна. Эдгээр нь янз бүрийн төрлийн нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүн юм энгийн элсэн чихэр, эслэг. Гэхдээ энд, жишээлбэл, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнд нүүрс усны хэмжээг бууруулсан цэс нь цусан дахь сахарын хэмжээг хянах боломжтой байдаг.
Нүүрс усны дундаж норм өдөрт 150-200 грамм байна. Энэ тоо нь амьдралын хэв маяг, эрүүл мэндийн үзүүлэлтээс хамаарч өөр өөр чиглэлд өөрчлөгдөх болно.
Чихрийн шижингийн сургуулийн үед XE шахмалыг өдөрт ихэвчлэн үзүүлдэг. Амьдралын хэв маягаар ажиллуулах амьдралын хэв маягийн хувьд 15-18 XE-ийг санал болгодог бөгөөд энэ нь дээрх нормтой нийцдэг.

Та эмчийн удирдлаган дор туршилтын аргаар өөрийн гараар хүрч болно. Таны нүүрс усны хэрэглээ нь хүний хэрэгцээг хангах ёстой бөгөөд элсэн чихэр хэвийн хэмжээнээс дээгүүр болон доош хэлбэлзэхгүй байх ёстой. Зөвхөн тоо хэмжээ төдийгүй нүүрс усны чанарт анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүхэл үр тариа дээр үндэслэсэн хоол тэжээл нь танд шаардлагатай биологийн идэвхт бодис (витамин, ул мөр элемент) авах, элсэн чихэрийг гэнэт үсрэлтгүйгээр хадгалах боломжийг олгоно. В12 витамин, чухал амин хүчил, өөх тосны хүчлийг авахын тулд мах, загас, өндөг, сүү, самар зэргийг нэмж оруулах хэрэгтэй.

Амттан ба энгийн нүүрс усны талаар хэдэн үг хэлье

Амттан нь хоол хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм. Энэ бол сэтгэлзүйн хувьд илүүд үздэг зүйл юм. Нүүрс усны хэмжээг тооцоолохдоо амттанг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ийм хоол хүнсний гликемийн нөлөөг багасгахын тулд та чихэрийг байгалийн тэжээллэг бус чихэрээр сольж буй тусгай бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах эсвэл нүүрс ус багатай чихэр бэлтгэх боломжтой.

Өглөө салст бүрхүүлийн нэвчилт өндөр, глюкоз нь цусанд хурдан ороход энгийн нүүрс ус идэж болохгүй. Чихрийн шижинтэй олон хүмүүс өглөөний нүүрс усыг нөхөхөд хэцүү байдаг гэж хэлдэг. Жишээлбэл, жимс бүхий алдартай овъёосны өглөөний цай нь таны гликемийн түвшинг гэнэт ихэсгэдэг.

Өглөө энгийн нүүрс ус хэрэглэх нь хүсээгүй бөгөөд зөвхөн элсэн чихэр ихтэй байх эрсдэлтэй тул биш юм. Чихэр идсэний дараа өлсөх мэдрэмж хурдан гарч, хүч чадал алдах, нойрмоглох мэдрэмжүүд гарч ирж болно.

Хаана сахар нуугддаг вэ?

Энгийн элсэн чихэр нь зөвхөн амттангаар олддоггүй. Соус, чихэрлэг тараг, аарц, бэлэн бүтээгдэхүүн (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, исгэж баяжмал), даршилсан ногоо, чипс, жигнэмэг нь элсэн чихэр агуулдаг. Энэ найрлага дахь сав баглаа боодол дээр бичсэн зүйлийг унших нь маш чухал юм. Заримдаа та энгийн нүүрс усыг зүгээр л хүлээн зөвшөөрдөггүй, учир нь энэ нь зөвхөн элсэн чихэр биш юм. Сав баглаа боодол дээр "мальтозын сироп", "эрдэнэ шишийн сироп", "молока" эсвэл "глюкозын сироп" гэсэн үгсийг харах боломжтой. Нийт үйлдвэрлэгч нүүрс усны агууламжаас энгийн элсэн чихрийн хэмжээг хэрхэн тусгасан болохыг анхаарч үзээрэй. Инсулин тарилга хийх эсвэл элсэн чихэр бууруулдаг эм уухдаа үүнийг санаарай.

Бие махбодид нүүрс ус хэрхэн шингэдэг вэ?

Нүүрс ус нь аливаа хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм. Эдгээр нь бусад үйл ажиллагааны дунд бие махбодийг булчингийн ажил, амьсгал, тархины үйл ажиллагаанд эрчим хүчээр хангадаг. Нүүрс ус нь элсэн чихэр агуулдаг. Элсэн чихэр нь ихэвчлэн хоорондоо холбоотой байдаг бөгөөд үүнийг полисахарид гэж нэрлэдэг. Тэгэхээр нүүрс ус хэрхэн яаж шингэдэг вэ? Нүүрс усыг хоол боловсруулах үйл явц нь амнаас эхэлдэг бөгөөд полисахаридуудыг моносахарид болгон задалсны дараа биед шингэдэг.

Гол нүүрс ус нь элсэн чихэр, цардуул, эслэг юм. "Нүүрс ус нь яаж шингээгддэг вэ?" Гэсэн асуултанд бие махбодь бүх төрлийн нүүрс ус шингээж авахгүй байх нь чухал юм. Бие махбод нь элсэн чихэр, цардуулыг бүрэн шингээдэг. Хоёр нүүрс ус шингээхэд нэг грамм нүүрс ус тутамд 4 калори энерги өгдөг. Хүний биед эслэг боловсруулж, устгахад шаардлагатай фермент дутагдалтай байдаг. Иймээс эслэгийг их хэмжээгээр биеэс гадагшлуулдаг.

Нүүрс усыг яаж шингээж авдаг вэ?

Нүүрс усыг хоол боловсруулах үйл явц нь биеийн янз бүрийн хэсэгт тохиолддог. Дараахь зүйл бол бие махбодийн янз бүрийн хэсэгт үйл ажиллагааны задаргаа, түүнчлэн хэсэг бүрийг ялгаруулж буй фермент эсвэл хүчил юм.

Хоол боловсруулах үйл явц нь амнаас эхэлдэг бөгөөд шүлсний булчирхайгаас гарсан шүлс нь хоол хүнсийг чийгшүүлдэг. Бид хоолоо зажилж, жижиг хэсгүүдэд хуваахад шүлсний булчирхай нь ферментийн шүлсний амилазыг ялгаруулдаг. Энэхүү фермент нь нүүрс ус дахь полисахаридуудыг устгадаг.

Нүүрс усыг фермент амилазтай хольсон жижиг хэсгүүдэд залгидаг. Энэ хольцыг chyme гэж нэрлэдэг. Чиме нь улаан хоолойноос ходоод руу дамждаг. Ходоод нь хүчил ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь химийн бодисыг шингээдэггүй боловч хоолонд байгаа бактерийг устгадаг. Үүнээс гадна хүчил нь амилаза ферментийн үйл ажиллагааг зогсоодог.

Нойр булчирхай нь жижиг гэдэс дотор нойр булчирхайн ферментийг задалдаг ба нүүрс ус дахь сахаридуудыг дисахарид болгон хувиргадаг. Дисахаридуудыг мөн бимолекулын сахар гэж нэрлэдэг. Сахароз бол бимолекулын сахарын жишээ юм. Жижиг гэдэсний бусад ферментэд лактаза, сахароз, мальтаза орно. Эдгээр ферментүүд дисахаридуудыг моносахарид болгон задалдаг. Глюкоз зэрэг моносахаридуудыг дан молекулын сахар гэж нэрлэдэг.

НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагын хийсэн илтгэлд элсэн чихэр, улаан буудайн гурил зэрэг цэвэршүүлсэн нүүрс ус шингээж авах явц хурдан явагддаг. Ийм нүүрс ус шингээх нь жижиг гэдэсний дээд хэсэгт явагддаг. Бүхэл бүтэн үр тариа гэх мэт нарийн төвөгтэй нүүрс ус шингээх нь ileum-ийн ойролцоох жижиг гэдэсний доод хэсэгт үүсдэг. Илюмум ба жижиг гэдэс нь вилли агуулсан байдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулсан хоолыг шингээдэг хуруу хэлбэртэй цухуйсан хэсгүүд юм. Эдгээр цухуйх нь хоолны дэглэм дэх нүүрс ус, эсвэл бүхэл үр тарианаас цэвэрлэгдэх эсэхээс хамаарч өөр өөр байдаг.

Элэг нь моносахаридуудыг биед түлш болгон хадгалдаг. Натриас хамааралтай гексозын дамжуулагч нь нэг глюкозын молекул ба натрийн ионуудыг жижиг гэдэсний хучуур эд эсэд шилжүүлдэг молекул юм. Колорадо Их Сургуулийн мэдээлж байгаагаар натри нь цусны урсгал дахь калитай солилцдог тул глюкозын дамжуулагч нь эсийн доторх глюкозыг цусны урсгал руу шилжүүлдэг. Энэ глюкоз нь элгэнд хадгалагддаг бөгөөд бие махбодь нь үүргээ гүйцэтгэхэд эрчим хүч шаардагдах үед ялгардаг.

Колон эсвэл том гэдэс

Өмнө дурьдсанчлан, бие махбодийн эслэг, зарим тэсвэртэй цардуулаас бусад бүх нүүрс усыг шингээж, шингээдэг. Бүдүүн гэдэс дотроос олдсон бактери нь хоол боловсруулах чадваргүй нүүрс усыг задалдаг ферментийг ялгаруулдаг. Бүдүүн гэдэсний булчирхайн хоол боловсруулах үйл явц нь богино гинжин өөх тосны хүчил, хий үүсэхэд хүргэдэг. Бүдүүн гэдэсний бактери нь өөх тосны хүчлийг эрчим хүч, өсөлтөд зориулж хэрэглэдэг бол зарим хэсгийг нь ялгадасаар биеэс зайлуулдаг. Бусад өөхний хүчил нь бүдүүн гэдэсний эсэд шингэж, бага хэмжээгээр элэг рүү зөөгддөг. Хоолны эслэг нь элсэн чихэр, цардуултай харьцуулахад ходоод гэдэсний замд аажмаар шингэдэг. Иймээс хоолны дэглэмийн хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээ удаашралтай, бага зэрэг нэмэгдэхэд хүргэдэг.

Энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй нүүрс ус

Бид хоол хүнсэндээ нүүрс усыг үргэлж оруулах ёстой. Гэсэн хэдий ч бидний бие махбодь нь энгийн (эсвэл муу) нүүрс ус, нарийн төвөгтэй (эсвэл сайн) нүүрс ус зэрэг төрөл бүрийн ангиллыг хэрхэн ашигладаг болохыг ойлгох хэрэгтэй. "Нүүрс ус нь яаж шингээгддэг вэ?" Гэсэн асуултанд одоо бид энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрс усыг ялгаж салгаж, энэ хоёр төрлөөс аль нь эрүүл болохыг тодорхойлох боломжтой боллоо.

Энгийн нүүрс ус нь амархан шингэцтэй чухал элсэн чихэрээс бүрддэг. Эдгээр нүүрс ус нь хүний биед маш бага ач холбогдолтой юм. Чихэр ихтэй, эслэг багатай нүүрс ус нь таны эрүүл мэндэд муу нөлөөтэй.

Хоол боловсруулах болон шингээх чадваргүй нүүрс ус

Хоол боловсруулах чадвартай нүүрс ус. Хоол боловсруулах чадвартай нүүрс ус нь эрчим хүчний томоохон нийлүүлэгч юм. Тэдний эрчим хүчний коэффициент нь өөх тосны хэмжээнээс доогуур боловч хүн их хэмжээний нүүрс ус хэрэглэж, шаардлагатай калорийн 50-60% -ийг авдаг. Хэдийгээр шингээх чадвартай нүүрс усыг эрчим хүчээр хангадаг боловч өөх тос, уураг ихээр орлуулж болох боловч тэдгээрийг тэжээлээс бүрэн хасах боломжгүй юм. Эс тэгвээс "кетон бие" гэж нэрлэгддэг өөх тосны бүрэн исэлдэлтгүй бүтээгдэхүүн цусанд гарч, төв мэдрэлийн систем, булчингийн үйл ажиллагаа алдагдах, сэтгэцийн болон бие махбодийн үйл ажиллагаа суларч, дундаж наслалт богиносдог.

Дунд зэргийн биеийн хөдөлгөөнтэй насанд хүрсэн хүн өдөрт 365-400 гр (дунджаар 382 гр) шингэцтэй нүүрс ус, түүний дотор 50-100 гр-аас ихгүй энгийн сахар уух ёстой гэж үздэг. Ийм тун нь хүний кетоз болон булчингийн уураг алдахаас сэргийлдэг. Хүний нүүрс усны хэрэгцээг хангах нь ургамлын эх үүсвэрийн зардлаар хийгддэг. Ургамлын гаралтай хоол хүнсэнд нүүрс ус нь хуурай бодисын 75-аас доошгүй хувийг эзэлдэг. Нүүрс усны эх үүсвэр болох малын гаралтай бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ бага байдаг.

Нүүрс ус шингээх чадвар өндөр байдаг: хүнсний бүтээгдэхүүн, нүүрс усны шинж чанараас хамааран 85-аас 99% хооронд хэлбэлздэг. Хоолны дэглэм дэх нүүрс усыг хэт ихэсгэх нь олон өвчний (таргалалт, чихрийн шижин, атеросклероз) нөлөөлдөг.

Моносахаридууд. Глюкоз Глюкоз нь бие махбодийн эрчим хүчний хэрэгцээг хангаж, нүүрс ус цусан дахь цусны эргэлтийн гол хэлбэр юм. Энэ нь глюкозын хэлбэрээр байдаг тул нүүрс усны ихэнх хэсэг нь хоол хүнснээс цусанд орж ирдэг бол глюкоз нь элгэнд нүүрс ус болж хувирдаг бөгөөд бусад бүх нүүрс ус нь бие дэх глюкозоос үүсдэг. Глюкоз нь хөхтөн амьтдын эсүүдээс бусад түлшний үндсэн төрөл болох үр хөврөлийн хөгжлийн явцад түгээмэл түлш болж ашиглагддаг. Глюкоз нь өндөр өвөрмөц үүрэг гүйцэтгэдэг бусад нүүрс ус руу хувирдаг - энерги хадгалах хэлбэр болох гликоген, нуклейн хүчилд агуулагдах рибоз руу сүүний лактозын нэг хэсэг болох галактоз руу хувирдаг.

Монополисахаридын дунд онцгой байр суурь эзэлдэг Д. хавирга. Энэ нь удамшлын мэдээллийг дамжуулах үүрэгтэй биологийн идэвхит молекулуудын түгээмэл бүрэлдэхүүн хэсэг болох рибонуклеины хүчил (РНХ) ба деоксирибонуклеин (ДНХ) хүчил бөгөөд энэ нь ATP ба ADP-ийн нэг хэсэг бөгөөд химийн энерги нь аливаа амьд организмд хадгалагдаж, дамждаг.

Цусан дахь глюкозын тодорхой түвшин (80-100 мг / 100 мл мацаг барих) нь хүний хэвийн амьдралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Цусан дахь глюкоз нь бие махбодын аль ч эсэд шаардлагатай эрчим хүчний чухал материал юм. Илүүдэл сахар нь амьтны полисахарид болох гликоген болж хувирдаг. Хоол хүнсэнд шингэцтэй нүүрс ус дутагдах тусам эдгээр нөөц полисахаридуудаас глюкоз үүсдэг.

Глюкозын бодисын солилцоог зохицуулахад чухал үүрэг нь нойр булчирхайн даавар - инсулин юм. Хэрэв бие нь үүнийг бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг бол глюкозыг хэрэглэх үйл явц удааширдаг. Цусан дахь глюкозын түвшин 200-400 мг / 100 мл хүртэл өсдөг. Бөөр нь цусан дахь элсэн чихрийн өндөр концентрацийг хадгалахаа больж, элсэн чихэр нь шээсэнд гарч, чихрийн шижин тохиолддог.

Моносахарид ба дисахарид, ялангуяа сахароз нь цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэхэд хүргэдэг. Фруктозыг хэрэглэх үед цусан дахь сахарын хэмжээ эрс буурдаг. Фруктоз нь глюкозоос ялгаатай нь бие махбодид өөр өөр хэлбэр өөрчлөгддөг. Элэг нь их хэмжээгээр хойшлогдож, улмаар цусны урсгалд бага орох бөгөөд цусны урсгал руу ороход энэ нь бодисын солилцооны янз бүрийн урвалд ордог. Фруктоз нь бодисын солилцооны үйл явцад глюкоз руу ордог боловч чихрийн шижингийн хурцадмал байдлыг өдөөхгүйгээр цусан дахь глюкозын агууламж нэмэгдэх нь илүү жигд, аажмаар явагддаг. Бие махбодид фруктозыг зайлуулах нь инсулин шаарддаггүй нь бас чухал юм. Цусан дахь глюкозын хамгийн бага өсөлт нь чихрийн шижин өвчний эмчилгээнд ихэвчлэн хэрэглэдэг төмс, буурцагт ургамал зэрэг зарим цардуултай хоол хүнсээс үүдэлтэй байдаг.

Чөлөөт хэлбэрийн глюкоз (усан үзэм сахар) нь жимс, жимсгэнээс (усан үзэм 8%, чавга, интоор 5-6%, зөгийн бал 36%) байдаг. Цардуул, гликоген, мальтоз нь глюкозын молекулаас бүрддэг, глюкоз нь сахароз, лактозын салшгүй хэсэг юм.

Фруктоз. Фруктоз (жимсний элсэн чихэр) нь зөгийн бал (37%), усан үзэм (7.2%), лийр, алим, тарвасаар баялаг. Фруктоз нь үүнээс гадна сахарозын салшгүй хэсэг юм. Фруктоз нь сахароз, глюкозоос хамаагүй бага хэмжээгээр шүдний өвчин үүсгэдэг болохыг тогтоосон. Энэ баримт нь сахарозтай харьцуулахад фруктозын их чихэрлэг байдал нь бусад сахартай харьцуулахад фруктозыг илүү их ашиглах боломжтой болохыг тодорхойлдог.

Хоолны үүднээс энгийн элсэн чихэр нь чихэрлэг чанарыг нь үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч, бие даасан чихрийн чихэрлэг байдал өөр өөр байдаг. Хэрэв сахарозын амтыг ердийн 100 нэгжээр авдаг бол фруктозын харьцангуй чихэрлэг чанар 173 нэгж, глюкоз - 74, сорбитол - 48 болно.

Дисахаридууд. Сахароз. Хамгийн түгээмэл тохиолддог дисахаридын нэг бол нийтлэг хүнсний сахар сахароз юм. Сахароз нь хоол тэжээлд чухал ач холбогдолтой. Энэ бол чихэр, бялуу, бялуу зэрэг нүүрс усны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Сахароз молекул нь нэг үлдэгдэл a-Д. глюкоз ба нэг б- үлдэгдэлД. фруктоз. Ихэнх дисахаридуудаас ялгаатай нь сахароз нь үнэгүй гликозидийн гидроксил агуулаагүй бөгөөд нөхөн сэргээх шинж чанартай байдаггүй.

Лактоз Лактоз (элсэн чихэрийг сэргээдэг дисахарид) нь хөхтөн сүүнд (7.7%), үнээний сүүнд (4.8%), бүх хөхтөн амьтдын сүүнд байдаг. Гэсэн хэдий ч ходоод гэдэсний замд олон хүмүүс лактоз (сүүний сахар) задалдаг лактаза фермент байдаггүй. Тэд лактоз агуулсан үнээний сүүг үл тэвчих боловч kefir-ыг аюулгүйгээр хэрэглэдэг бөгөөд энэ элсэн чихрийг kefir мөөгөнцрийн хэсэгчлэн хэрэглэдэг.

Зарим хүмүүс буурцагт ургамал, хар талхыг үл тэвчих нь харьцангуй их хэмжээний рафиноз, стахиоз агуулдаг бөгөөд эдгээр нь ходоод гэдэсний замын энзимээр задардаггүй.

Полисахаридууд. Цардуул. Хоол боловсруулах шингэцтэй полисахаридын дотроос хэрэглэсэн нүүрс усны 80 хувийг эзэлдэг цардуул нь хоолны дэглэмд нэн чухал ач холбогдолтой юм. Цардуул нь ургамлын ертөнцөд маш чухал бөгөөд өргөн тархсан полисахарид юм. Энэ нь үр тарианы хуурай бодисын 50-аас 75%, боловсорсон төмсний хуурай бодисын дор хаяж 75% -ийг эзэлдэг. Цардуулыг ихэнхдээ үр тариа, гоймон (55-70%), буурцагт ургамал (40-45%), талх (30-40%), төмс (15%) олдог. Цардуул нь бие махбодид шууд ашиглагддаг мальтоз хийхийн тулд хэд хэдэн зуучлагч (декстрин) -аар дамжин гидролизддэг. Схемийн дагуу цардуулын хүчиллэг эсвэл ферментийн гидролизыг дараах байдлаар илэрхийлж болно.

Цардуул → уусдаг цардуул → декстрин (С6Н10О5) n → мальтоз → глюкоз.

Малтоз - элсэн чихэрийг бууруулж цардуулын дутуу гидролизийн бүтээгдэхүүн.

Декстринууд - (С6Н10О5) n- дулааны, хүчил ба фермент гидролизийн үед цардуул эсвэл гликогенийг хэсэгчлэн доройтуулж буй бүтээгдэхүүн. Усанд уусдаг, гэхдээ архи, согтууруулах ундаагаар уусдаг декстриныг элсэн чихрээс салгахад ашигладаг архи уусдаг.

Иод нэмэх үед цардуулын гидролизийн хэмжээг өнгөөр нь үнэлж болно.

Иод + цардуул - хөх,

декстрин - n> 47 - хөх,

n Хурдан нүүрс ус хэр хурдан байдаг ба яагаад нүүрс ус удаан байдаг вэ? Нүүрс усны талаар үлгэр домог зохио!

Энэ нь сүүний чихрийн задралын бүтээгдэхүүн юм.

Лактозын дисахарид нь зөвхөн сүүн, сүүн бүтээгдэхүүн (бяслаг, кефир, бусад) -аас олддог бөгөөд хуурай бодисын 1/3 орчим хувийг эзэлдэг. Гэдэс дэх лактозын гидролиз нь удаан байдаг тул хязгаарлагдмал байдаг

исгэх үйл явц, гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагаа хэвийн явагдана. Үүнээс гадна хоол боловсруулах зам дахь лактозын хэрэглээ нь эмгэг төрүүлэгч ба нөхцөлт эмгэг төрүүлэгч бичил биетний антагонист болох сүүн хүчлийн бактери үүсэхэд нөлөөлдөг.

Хүний биед шингэх чадваргүй нүүрс усыг хэрэглэдэггүй боловч хоол боловсруулахад маш чухал бөгөөд хоол тэжээлийн эслэг (лигнинтэй хамт) бий болгодог. Хоол тэжээлийн утас нь хүний биед дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

гэдэсний хөдөлгүүрийн үйл ажиллагааг өдөөх,
холестерол шингээхэд саад болж,
гэдэсний микрофлорын бүтцийг хэвийн болгох, дарангуйлах үйл явцыг дарангуйлахад эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг.
липидийн солилцоонд нөлөөлдөг бөгөөд үүнийг зөрчсөн нь хэт таргалалтад хүргэдэг.
цөсний хүчил шингээх,
бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны хорт бодисыг бууруулж, хорт элементийг биеэс зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Хоол хүнсэнд шингэцтэй нүүрс усны агууламж хангалтгүй байгаа тохиолдолд зүрх судасны өвчлөл, шулуун гэдэсний хортой формац нэмэгдэж байна. Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн хэмжээ 20-25 гр байна.

Нийтлэгдсэн огноо: 2014-11-18, Уншсан: 3947 | Хуудасны зохиогчийн эрхийн зөрчил

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Жин алдахад нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулдаг ба бие махбодид ямар нүүрс ус шингээдэггүй вэ?

Нүүрс ус нь хоолны дэглэмийн гол хэсэг юм. Нүүрс ус нь хүний бие махбодийн эрүүл амьдрахад шаардлагатай өдрийн илчлэгийн талаас илүү хувийг өгдөг.

Эрчим хүчний үнэ цэнээр нүүрс ус нь уургуудтай тэнцэнэ. Хоолны дэглэм дэх нүүрс усыг зохистой харьцааг уураг, өөх тосны тэнцвэртэй байдлыг харгалзан хийх хэрэгтэй. Энэ нь өөх тосны хуримтлалд (хэвлий, гуя) өөх тосыг хуримтлуулахад хүргэдэг хоол тэжээлийн алдаа юм.

- нүүрс ус нь биеийн бүх эд эс, түүний дотор тархи дахь бодисын солилцоо, энергид маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

- Бүх органик тэжээл нь нүүрс уснаас, ус, нүүрстөрөгчийн давхар ислээс фотосинтезийн үр дүнд үүсдэг.

- нүүрс ус нь "тосолгооны" бодисын тодорхой үүргийг гүйцэтгэдэг ба хамтарсан уутанд шингэний үүргийг гүйцэтгэдэг.

- нүүрс ус нь биологийн идэвхитэй байдаг - витамин С, гепарин, В15 витамин, цусны өтгөрөлтөөс сэргийлдэг.

нүүрс ус нь олон тооны иммуноглобулины нэг хэсэг бөгөөд бидний батлан хамгаалах тогтолцооны төлөв байдлыг хариуцдаг эсүүд юм.

Нүүрс усны ангиллыг энгийн ба төвөгтэй 2 бүлэгт хуваадаг.

Энгийн нүүрсустөрөгчид (моно ба дисахаридууд)

Байгалийн хамгийн түгээмэл моносахарид юм глюкоз Энэ нь бүх жимс, зарим ногоонд байдаг. Глюкоз нь хүний цусны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд түүний илүүдэл буюу дутагдал нь бүхэл бүтэн организмын өвчин эмгэгийн нөхцөлд хүргэдэг.

Фруктоз зөгийн бал, жимс жимсгэний хэлбэрээр үнэгүй хэлбэрээр агуулагддаг.

Нийлмэл нүүрсустөрөгч (полисахарид)

Нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй макромолекулын нэгдэл юм. Тэд бүтцийн болон тэжээллэг гэсэн хоёр үндсэн үүргийг гүйцэтгэдэг.

Целлюлоз (эслэг) нь ургамлын эсийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

- Хүний гэдэс дотор муу шингэдэг. Энэ өмч нь маш үнэ цэнэтэй, целлюлоз нь гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, түүний ажлыг хэвийн болгодог.

-Целлюлозын тусламжтайгаар хоол тэжээлийн дутагдалтай бүх үлдэгдлийг хүний хоол боловсруулах замаас цаг тухайд нь гаргаж, гэдэс дотор исгэх процесс үүсэхээс сэргийлдэг.

-Целлюлозын энэхүү шинж чанар нь гэдэсний эрүүл бактериологийн орчинг хадгалдаг.

- Витамин, уураг, эрдэс бодисыг зөв шингээж авах шаардлагатай байдаг.

Целлюлоз - цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, зүрх судасны тогтолцооны байдлыг сайжруулахад тусалдаг нүүрс ус.

-Шиллэг ихтэй хоол хүнс хэрэглэснээр өтгөн хатах, аппендицит, геморрой зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Жин алдах, шим тэжээлийг зохих хэмжээгээр шингээхэд гол нүүрс ус нь целлюлоз юм.

Цардуул - ургамлын гаралтай нүүрсустөрөгч. Энэ нь хоол хүнсээр хангадаг нийт нүүрс усны 80 хувийг эзэлдэг.

- Төмс, эрдэнэ шиш, буурцагт ургамал, үр тариа, тэдгээрээс хийсэн бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр агуулдаг.

Нүүрс ус гэх мэт нарийн боов, гурил, үр тариа нь зөвхөн бие махбодид шингээгддэг тул энгийн зүйлд хувирдаг. Тиймээс тэд удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг өгдөг. Жингээ хасахыг хүсч байгаа тул цардуултай хоол хүнс хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

- Өсвөр насныхан, хүүхдүүдийн хувьд нүүрс ус, ялангуяа цардуулын хэмжээг хязгаарлах ёсгүй, учир нь гурил нь мөөгөнцрийн хосолсон үед өсөн нэмэгдэж буй биеийг В витаминаар зарим жимснээс илүү хэмжээгээр хангадаг.

Гликоген - амьтны нүүрс ус, хүний нөөцийн полисахарид юм. Энэ нь элэг (20% хүртэл), булчинд (4% хүртэл) хуримтлагддаг. Хүүхэд, өсвөр насныхны цусан дахь гликогенийн хэмжээ насанд хүрсэн хүнийхээс өндөр байдаг.

-Гликоген нь тодорхой дааврын молекулын бүтцэд шаардлагатай байдаг.

-Гликоген нь хүний хамтарсан холбогч аппаратыг барих ажилд оролцдог.

Бие махбодид хэт их өөх тос хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд хоолны дэглэмээс нарийн төвөгтэй нүүрс ус хэрэглэхийг хориглох ёсгүй. Хоолоо зөв зохион байгуулах.

Жин алдах нүүрс ус гэж юу вэ?

- Цардуул, целлюлоз гэх мэт нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг өгч, бие махбодийг тэдгээрийн ашигтай эрдэс бодис, витаминаар хангадаг.

—Мөөгөнцрийг сайжруулснаар эслэг нь хоол боловсруулах шүүс (ходоодны шүүс, цөс) үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг бөгөөд энэ нь өөх тосыг зөв задлахад хувь нэмэр оруулж, арьсан доорх эдэд хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

- Та бүхэл бүтэн хөх тариа, хөх тарианы талх, хивэг хэрэглэх хэрэгтэй. Өглөөний цайгаа сэндвичтэй цөцгийн тос, хиамны хамт үр тарианы усаар үр тариагаар солих нь ашигтай байх болно. Харанхуйгаар солих цагаан будаа. Сагаган бол үнэхээр ид шидийн тариа бөгөөд үүн дэх нүүрс ус нь цусан дахь сахарын өөрчлөлтөд хувь нэмэр оруулдаггүй бөгөөд энэ нь бие махбодид хуримтлагдахаас гадна бие махбодийг төмөр, витаминаар баяжуулдаг.

—Витамин, эрдэс бодисын агууламжийн хувьд зөгийн бал, шинэхэн жимс, хатаасан жимс зэрэг нь зайлшгүй шаардлагатай.

- Та бие махбодийн хувьд өлсгөлөн өдрийг зохион байгуулж чадахгүй. Ийм цочролын дараа тэрээр нүүрс усыг нөөцөнд - өөхний атираагаар хадгалах болно.

- Хөнгөн массаж, өөх тос хуримтлагдсан газруудад байрлах биеийн тамирын дасгалууд нь целлюлитээс зайлсхийх бөгөөд холбогч эдээс "улбар шар хальс" үүсэхгүй байх боломжийг олгоно.

Хоол боловсруулах болон шингээх чадваргүй нүүрс ус

Тэжээллэг байдлын хувьд нүүрс ус нь шингэцтэй, шингэцтэй бус гэж хуваагддаг. Уусдаг нүүрс ус - моно- ба олигосахарид, цардуул, гликоген. Хоол боловсруулах чадваргүй - целлюлоз, гемицеллюлоз, инулин, пектин, бохь, салс.

Хоол боловсруулах замд орох үед шингэцтэй нүүрс ус (моносахаридаас бусад) задарч, шингэж, дараа нь шууд хаягддаг (глюкоз хэлбэрээр), эсвэл өөх болгон хувиргадаг, эсвэл түр зуур хадгалах зориулалттай (гликоген хэлбэрээр) хадгалдаг. Өөх тос хуримтлагдах нь ялангуяа хоолны дэглэм дэх энгийн элсэн чихрийн илүүдэл, эрчим хүчний хэрэглээ байхгүйгээс илт ажиглагддаг.

Хүний биед агуулагдах нүүрс усны солилцоо нь дараахь процессоос бүрддэг.

Хүнсний хамт ирдэг полисахарид ба дисахаридын ходоод гэдэсний замд цэвэрлэгээ хийх - моносахаридууд руу шилжих. Гэдэснээс моносахаридыг цусанд шингээнэ.
Гликогенийг эд эсэд, ялангуяа элэгний нийлэгжилт, задрал.
Глюкозын Anaerobic хоол боловсруулах - гликолиз, энэ нь пируват үүсэхэд хүргэдэг.
Аэробик пируватын метаболизм (амьсгал).
Глюкозын катаболизмын хоёрдогч замууд (пентоз фосфатын зам гэх мэт).
Гексозын харилцан үйлчлэл.
Глюконеогенез буюу нүүрс усгүй бүтээгдэхүүнээс нүүрс ус үүсэх. Ийм бүтээгдэхүүн нь юуны түрүүнд пирувийн болон сүүн хүчлүүд, глицерин, амин хүчил болон бусад олон тооны нэгдлүүд юм.

Глюкоз нь бие махбодийн эрчим хүчний хэрэгцээг хангаж, нүүрс ус цусан дахь цусны эргэлтийн гол хэлбэр юм. Цусан дахь глюкозын хэвийн хэмжээ 80-100 мг / 100 мл байна. Илүүдэл сахар гликоген болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнснээс цөөн тооны нүүрс ус гарвал глюкозын эх үүсвэр болдог. Нойр булчирхай нь хангалттай хэмжээний гормон - инсулин үүсгэдэггүй бол глюкозыг ашиглах үйл явц удааширдаг. Цусан дахь глюкозын хэмжээ 200-400 мг / 100 мл хүртэл нэмэгдэж, бөөр нь элсэн чихрийн өндөр концентрацийг хадгалахаа больж, элсэн чихэр нь шээсэнд гарч ирнэ. Ноцтой өвчин байдаг - чихрийн шижин. Моносахарид ба дисахаридууд, ялангуяа сахароз нь цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэхэд хүргэдэг. Сахароз болон бусад дисахаридуудаас жижиг гэдэсний хөндийд глюкозын үлдэгдэл ялгарч, цусны урсгал руу хурдан ордог.

Фруктозыг хэрэглэх үед цусан дахь сахарын хэмжээ эрс буурдаг. Фруктоз нь элэгний үйл ажиллагааг удаашруулж, цусны урсгалд ороход бодисын солилцооны үйл явцад хамгийн ихээр орох болно. Фруктозыг хэрэглэхэд инсулин шаардагддаггүй тул чихрийн шижинтэй өвчтөнд хэрэглэж болно. Фруктоз нь глюкоз ба сахарозоос бага хэмжээгээр шүд цоорох шалтгаан болдог. Фруктозыг бусад сахартай харьцуулахад илүү их хэрэглэх нь фруктоз илүү чихэрлэг амттай байдагтай холбоотой юм.

Үнэгүй галактозын моносахарид нь хоолонд байдаггүй. Энэ нь сүүний чихрийн задралын бүтээгдэхүүн юм.

гэдэсний хөдөлгүүрийн үйл ажиллагааг өдөөх,
холестерол шингээхэд саад болж,
гэдэсний микрофлорын бүтцийг хэвийн болгох, дарангуйлах үйл явцыг дарангуйлахад эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг.
липидийн солилцоонд нөлөөлдөг бөгөөд үүнийг зөрчсөн нь хэт таргалалтад хүргэдэг.
цөсний хүчил шингээх,
бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны хорт бодисыг бууруулж, хорт элементийг биеэс зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Нийтлэгдсэн огноо: 2014-11-18, Уншсан: 3946 | Хуудасны зохиогчийн эрхийн зөрчил

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Нүүрс ус ба пектин

Энгийн нүүрс усНүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрдсэн органик нэгдлүүд үү?

Эдгээр нь агаар, хөрсний чийг, нарны гэрлийн нөлөөн дор ургамлын ногоон навчис дахь фотосинтезийн үр дүнд үүсдэг.

Эдгээр нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн (ойролцоогоор 90%), тогтоосон хэмжээгээр - амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (2%) -д байдаг. Хэрэгцээний мөн чанар нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр болох 275 - 602 гр юм. (1г - 4 ккал эсвэл 16.7 кЖ).

Нүүрс ус агуулсан хоолыг 3 ангилдаг.

1. Моносахаридууд - глюкоз, фруктоз, галактозын 1 молекулаас бүрддэг энгийн элсэн чихэр). Байна. Цэвэр хэлбэрээр тэд цагаан талст бодис бөгөөд усанд амархан уусдаг, мөөгөнцрийн амархан исгэдэг.

Глюкоз (усан үзэм сахар) - Жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, зөгийн бал. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд хүний биед сайн шингэдэг.

Фруктоз (жимсний элсэн чихэр) - жимс, зөгийн бал, ургамлын ногоон хэсгүүдэд. Энэ нь усанд сайн уусдаг. Хамгийн сайхан нүүрс ус. Бие махбодид амархан шингэдэг. Гигроскопийн.

2. Эхний ээлжийн полисахаридууд - С12Н22О11 (дисахаридууд). Усанд уусдаг цагаан талст бодис. Гидролизацийг амархан хийдэг. 160 ... 190 0С температурт халах үед карамельжсэн элсэн чихэр, уснаас салж, карамель үүсгэдэг - гашуун амттай хар бараан өнгөтэй бодис. Энэ үйл явц нь шарсан мах, жигнэсний явцад алтан царцдасын төрхийг тайлбарладаг.

Сахароз (манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр) - жимс, тарвас, амтат гуа, элсэн чихэр - элс (99.75%), элсэн чихэр - цэвэршүүлсэн элсэн чихэр (99.9%). Түүний гидролизийн явцад глюкоз ба фруктоз үүсдэг. Эдгээр сахартай тэнцүү хольцыг урвуу элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь кондитерийн үйлдвэрт анти-талстжуулагч болгон ашигладаг.

Maltose (Malt Sugar) - чөлөөт хэлбэрээр нь ховор тохиолддог, гэхдээ энэ нь соёолж дотор байдаг. Цардуулын гидролизоор олж авдаг. Глюкозын 2 молекул руу гидролиздэв. Энэ нь усанд сайн уусдаг.

Лактоз (сүүний элсэн чихэр) - сүүний нэг хэсэг юм. Глюкоз ба галактозыг үүсгэх гидролизжүүлнэ. Сүүн бактери нь лактозыг сүүн хүчилд исгэдэг. Лактоз бол хамгийн бага чихэрлэг сахар юм.

3. Хоёрдогч дараалсан полисахаридууд нь өндөр молекултай нүүрс ус - (С6Н10О5) n - цардуул, инулин, шилэн, гликоген гэх мэт. Эдгээр бодисууд чихэрлэг амттай байдаггүй тул тэдгээрийг элсэн чихэргүй нүүрс ус гэж нэрлэдэг.

Цардуул - глюкозын молекулуудын гинж юм. Гурил, талх, төмс, үр тариа агуулсан. Хүйтэн усанд уусдаг. Халах үед коллоид уусмал үүсгэдэг.

Нүүрс усны солилцоо

Хүчилтэй хамт буцалгах үед цардуул нь глюкоз руу гидролиздэнэ. Амилаза ферментийн үйл ажиллагааны дор - мальтоз руу орно. Цардуулын гидролиз нь молекул, глюкоз үйлдвэрлэхэд суурилдаг. Энэ нь иодыг цэнхэр өнгөөр буддаг. Төрөл бүрийн ургамлын хувьд цардуулын үр тариа нь өөр хэмжээ, хэлбэр, бүтэцтэй байдаг.

Шилэн (целлюлоз) - ургамлын эсийн нэг хэсэг (үр тарианд - 2.5% хүртэл, жимс жимсгэнэ - 2,0% хүртэл). Шилэн нь тэжээллэг чанаргүй, усанд уусдаггүй, хүний биед шингэдэггүй, харин гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулж, холестеролыг биеэс зайлуулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг).

Пектиний бодисууд Нүүрс ус (пектин, протопектин, пектик ба пектийн хүчил) үүсмэл үү?

Пектин - коллоид уусмал хэлбэрээр жимс эсийн уусмалд агуулагддаг. Элсэн чихэр, хүчил байгаа тохиолдолд пектин нь вазелин үүсгэдэг. Гоёл чимэглэлийн гайхалтай чадвар нь алим, gooseberries, хар үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ зэргээр ялгагдана.

Протопектин - боловсорч гүйцээгүй жимсэнд агуулагддаг бөгөөд эслэг бүхий пектиний нэгдэл юм. Жимс, хүнсний ногоо боловсорч гүйцэхийн хэрээр протопектин нь пектиныг уусгах ферментээр бэхлэгддэг. Ургамлын эсүүдийн холболт суларч, жимс нь илүү зөөлөн болдог.

Пектик ба пектик хүчил - жимс, жимсгэний найрлагад агуулагдаж, исгэлэн амтыг нь нэмэгдүүлдэг.

Тэд элсэн чихэр, хүчил агуулсан желли үүсгэдэггүй.

Видео үзэх: Cure For Diabetes? 5 Revealing Facts Your Doctor Has Missed (Дөрөвдүгээр Сар 2024).