Минестрон нь чихрийн шижинтэй байдаг

Өнөөдөр би өөр амттай ногооны шөлийг хэрхэн хоол хийхийг танд заах болно. Минестроны шөл - Энэ бол олон тооны найрлагаас болж нэрлэсэн итали хоол юм. Хэрэв та улаан лооль оруулаагүй бол энэ хоолны аналог нь манай borsch юм.

Минестроныг бэлтгэх энгийн, хоолны аргын ачаар үүнийг чихрийн шижингийн хамгийн тохиромжтой үдийн хоол гэж нэрлэж болно. Үүн дээр чихрийн шижинтэй талхны цөөн хэдэн ширхэг, чанасан тахианы хөхний зүсмэлийг нэмээд хоол нь тэжээллэг чанар, илчлэгийн хувьд бүрэн тэнцвэртэй байх болно.

Минестроны шөл Орц:

• Байцааны дунд толгойны дөрөвний нэг
• Хагас цуккини
• 100 грамм шинэ вандуй
• Нэг дунд лууван
• Ногоон сонгино хэд хэдэн иш
• 3 дунд төмс (анхны жороор зөвхөн залуу төмс орно)
• Сармисын 2 хумс
• Greens
• 3 литр ус
• Давс
• Чидун жимсний тос

Минжтэй шөл хоол хийх:

1. Том тогоонд ав. Доод талд нь хоёр халбага оливын тос асгаж, ногоон сонгино, сармисыг нилээд цавчих, 5 минутын турш бага дулаанаар тосонд хуурна.
2. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ. Давс ба ус буцалгахыг хүлээнэ үү. Буцалж буй усанд жижиглэсэн төмс, лууван нэмнэ.
3. 20 минутын турш хоол.
4. Минерстонд жижиглэсэн цуккини, байцаа, вандуй нэмнэ.
5. Өөр 15 минут тогооч.

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан минстроны шөл бэлэн боллоо.

Жижиглэсэн ургамлаар цацаж, песто соустай нэг халбага нэмээд хоол хийсний дараа тэр даруй үйлчилнэ. Сайт дээр ийм соус хийх хэд хэдэн жор байдаг (хамгийн энгийн пестоны жор), өөрөө хоол хийхээ мартуузай, олон тооны хадгалах бодис бүхий бэлэн соусыг бүү худалдаж ав.

Нэг чингэлэгт нэг удаа үйлчилнэ: 10

100 грамм тутамд калорийн агууламж ба тэжээллэг чанар:

• Нүүрс ус - 2.34 грамм
• Өөх тос - 0.55 грамм
• Уураг - 0.5 грамм
• Калори - 15.8 ккал

Этимологи

Зарим эртний эх сурвалжууд нутгийн хоолны дэглэм нь "цагаан хоолтон" байсан бөгөөд сонгино, сэвэг зарам, байцаа, сармис гэх мэт хүнсний ногоогоор бүрддэг байсан Ромын газар нутгийг өргөжүүлэх, байлдан дагуулахад (минутаас хойш Ромын Бүгд Найрамдах Улс, Ромын Эзэнт гүрэн болсон) олборлодог шөлийг ууж байсан гэж мэдээлдэг. шош, мөөг, лууван, спаржа, манжин гэх мэт.

Энэ үед гол чиглэл байсан алсын удирдлага - Бэлэн ногоотой хамт давстай усанд чанаж болгосон гурилнаас энгийн боловч ханасан будаа.

Ромын Бүгд Найрамдах Улс байгуулагдаж, хөгжсөний дараа (МЭӨ 2-р он хүртэл) байлдан дагуулсан бүс нутгаас ирсэн мах, махан шөл зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн хоолонд оруулав. Грекчүүд Ромын хоолны дэглэмд талхыг нэвтрүүлж байсан тул улаан буудайн гурилыг шөлнөөс гаргаж авсан алсын удирдлага ядуу хүмүүсийн хоол болсон.

Апициевскийн корпус нь МЭ 30 оны үеэс үндэслэсэн Ромын шөл нь сонгино, сармис, гахайн өөх, ургамлын гаралтай ургамлаас бүрдсэн гэж бичсэн байдаг.

Америкийг олж илрүүлж, XVI зууны дунд үеэс улаан лооль, төмс зэрэг бүтээгдэхүүн импортолсны дараа тэд минерстроны гол орц болжээ.

Этимологи засварлах |Гарал үүсэл ба сонголтууд

Минестрон нь маш эртний гарал үүсэлтэй. Эртний Ромын эзэнт гүрэнд хүнсний ногооны шөл сонгино, сармис, лууван, спаржа, сэвэг зарам, мөөг зэрэг үндсэн дээр бэлтгэгдсэн байв. Олон жилийн турш шинэ дэвшлийн ачаар нэмэлт найрлагыг нэмж оруулсан. Жишээлбэл, төмс, улаан лооль нь 16-р зуунд Америк нээгдсэний дараа Италид "ирэхэд" аяганы нэг хэсэг болжээ.

Эхэндээ минестрон нь 2-р курсын үлдэгдэл, эсвэл хамгийн хямд ногоогоор бэлтгэсэн даруухан шөл байв. Энэ бол хуримын эсвэл баярын ширээний сонголт биш өдөр тутмын хоол хүнс байв.

Одоогийн хатуу шөлний жор дутагдаж байгаа нь үүний төлөө урьд өмнө хэзээ ч бэлдэж байгаагүйтэй холбоотой юм. Өөрөөр хэлбэл, хүн шарсан, идэж идэхийн тулд тахианы мах худалдаж авбал минстрон өөрөөр үйлчилжээ. Гэрт байсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигласан.

XVII-XVIII зууны хооронд Италийн тогооч нар бүгд найрамдах улсын гаднах анхны хоолыг алдаршуулав. Гэхдээ өнөөдрийг хүртэл шөл нь тариачны уламжлалд хүндэтгэлтэй ханддаг гэж үздэг.

Энэ нэр нь шууд "үйлчлэх" (хоол болох) гэж орчуулагддаг. Хүнсний ногооны шөл хийхэд "Минестрон" хэмээх нэр томъёоны анхны хэрэглээ 18-19-р зууны үеэс эхэлсэн.

Жор нь бэлтгэлийн бүсээс хамаарна. Минестроны сонгодог (Minestrone classico) нь харьцангуй ойлголт юм, учир нь хоолны найрлагад шинжээчдийн дунд нэгдмэл ойлголт байдаггүй. Гэхдээ гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатуу зохицуулдаг: шөл, шош, сонгино, селөдерей, лууван, улаан лооль. Хэдийгээр консервативууд аяганд "Европын бус" хүнсний ногоо (улаан лооль, төмс) байхгүй байхыг дэмжиж байгаа.

Зарим нь минестроныг усан дээр хоол хийхийг илүүд үздэг бол зарим нь махны шөлийг сонгодог. Хэн нэгэн үүнийг гоймоноор нэмдэг бол хэн нэгэн будаа хэрэглэхийг илүүд үздэг. Түүний тууштай байдал нь зузаан, өтгөн (шөлөнд ойрхон) маш нимгэн байдаг. Жишээлбэл, сонгодог хувилбар нь Genoese дахь Minestrone (Minestrone alla genovese) -ээс илүү шөл агуулдаг. Сүүлийн найрлагад Pesto сумс багтдаг.

Үнэндээ саяхан минестрон гэдэг үг нь "бүгдийг холино" гэсэн хэллэгээр ижил утгатай болсон. Гэхдээ мэдээж орчин үеийн тогооч нар өмнөх хоолноос үлдэгдэл хоол хэрэглэдэггүй, харин шөл хийхээр төлөвлөж байгаа шинэ ногоогоо эртнээс худалдаж авдаг. Өнөөдөр энэ нь үндсэн хоолоор иддэггүй, гэхдээ эхлээд хөнгөн хоол болж, сайхан сэтгэлийг нээж өгдөг.

Сонгодог жор

Сонгодог минстроны жор Италийн бүх бүс нутагт байдаг. Гэхдээ мэдэгдэхүйц ялгаа байхгүй байна. Зөвхөн цөөн тооны найрлага өөрчлөгддөг. Бүгд найрамдах улсад хамгийн алдартай өвлийн хоолыг санал болгож байна. Манай цаг уурын онцлог шинж чанарыг харгалзан гэрийн гэрийн эзэгтэй нар зуны хоёрдугаар хагаст өөрсдийн амттаныг бий болгох нь дээр.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй:

• Ус - 700 мл
• Цэцэгт байцаа - 400 гр,
• Улаан лооль - 350 гр
• Төмс - 330 гр
• Хулууны - 250 гр
• Шинэ шош - 200 гр,
• Шинэ эсвэл хөлдөөсөн ногоон вандуй - 200 гр,
• Leek - 150 гр
• Тамхи татдаг панкетта - 110 гр,
• Zucchini - 100 гр
• Сонгино - 80 гр
• Лууван - 80 гр
• Селөдерей - 60 гр
• Оливийн тос - 60 гр,
• Розмарин - 6 гр
• Яншуй - 5 гр
• Газрын хар чинжүү - 2 гр,
• Сармис - 1 хумс,
• Булан навч - 2 ширхэг,
• Амт нь давс, самар

Процесс эхлэхээс өмнө бүх ногоог угааж хатаана. Розмари болон лаврын навч - гал тогооны утасаар нягт сүлжмэл байдлаар хооллодог тул ургамлын навч нь шөлөнд гарч ирэхгүй.

Хэрхэн хоол хийх талаар

Нэгдүгээрт, хулууг хальсалж, үр, фиброз целлюлозыг халбагаар арилгана. Хулууны болон цуккини шоо. Хэрэв шинэхэн шош нь индэр дотор байгаа бол бид тэднээс шош гаргаж авдаг.

Цэцэгт байцаа нь баг цэцэгтэй хуваагддаг. Бид навчны цагаан хэсгийг нимгэн цагираг болгон хувааж, панкетта шоо болгон хуваасан.

Бид мөн хальсалж төмс, улаан лоолийг хальсалж ишийг нь шоо болгон хуваасан. Лууван, селөдерей, сонгино хальсалж, аль болох жижиглэж, яншуй - том.

Одоо бүх найрлагыг нь бэлдсэн байгаа бөгөөд та үндсэн шатанд орж болно. Зуухгүй бүрхүүлтэй, өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр лууван, сонгино, селөдерей зэргийг оливийн тосоор 7-8 минутын турш хуурна. Савны ёроолд хүнсний ногоо шатаахаас зайлсхий.

Дулаан унтрахгүйгээр буталсан сармис, панкетта нэмнэ. Сүүлийнх нь шөлийг амтлахад үйлчилдэг. Бид бас нэг хайруулын тавган дээр тавган дээр тавьлаа. Ноосны цагираг, бага хэмжээний ус (ойролцоогоор 50 мл) нэмээд үүссэн масстай хольж, 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Сонгодог минестронд орох дараах найрлага нь хулуу, шош юм. Хоолыг дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш чанаж, хааяа хутгана.

Төмс, цэцэгт байцаа, цуккини, мускат, давс, чинжүү зэргийг дагана. Үүссэн ногооны хольцыг ойролцоогоор 5-6 минутын турш хооллоорой. Ногоон вандуй, улаан лоолийг хайруулын тавган дээр хийнэ, үлдсэн усаар дүүргээд таглаатай тагла. Минстроныг дунд зэргийн халуунд 30 орчим минутын турш чанаж, сармисаа аваад, 15 минутын турш халуунаас нь бүү зайлуул.

Савыг зуухнаас салгахаас хэдхэн секундын өмнө яншуй нэмнэ. Бид ургамлын багцыг авч, сайтар холино, ингэснээр хүнсний ногоо бие биенийхээ үнэртэй ханасан байна.

Хэрэв та илүү шингэн шөл хийхийг хүсч байвал түүнд бага зэрэг буцалсан ус нэмж оруулаарай. Сонгодог жорны дагуу таны minestrone бэлэн боллоо! Италид үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг оливын тосоор цацаж эсвэл сараалжтай Пармезангаар цацна.

Минестроныг хөргөгчинд хатуу таглаатай таглаатай саванд 3 хоногоос ихгүй хугацаагаар хадгална. Хэдийгээр олон Италийн шөл шиг боловч энэ нь хоёр дахь өдрийнхөө хамгийн их амтыг олж авдаг. Хэрэв хүсвэл та хөлдөөх замаар хадгалах хугацааг уртасгаж болно.

Жороо хэрхэн өөрчлөх вэ

Минестрон бол маш олон талын хоол юм. Санал болгож буй ногоо нь таны хүссэн ногоогоор солигдох боломжтой юм. Эсвэл эсрэгээр өөр зүйл нэмж оруулаарай. Жишээлбэл, цэцэгт байцаа, байцаа, бууцай, мөөг. Жагсаалт цааш үргэлжлэх болно. Гэхдээ үүнийг онцлох ёстой Италийн тогооч нар шөлөнд руккола, брюссель нахиалдагУчир нь тэд бусад ногооны амтыг тасалдуулдаг. Chicory болон artichokes нь мөн хууль бус юм. Тэдний оршихуй нь зөвхөн шаардлагагүй гашуун байдлыг урвах болно.

Гоймон эсвэл будаатай шөл хийхийг илүүд үздэг хүмүүс хоол хийх явцад шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмж оруулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд минестрон бэлэн болмогц сонгосон орцыг бэлтгэхэд шаардагдах хугацаа их байх ёстой.

Тахианы махтай минестрон нь сонгодогхоос ялгаатай нь хоол хийх явцад нэмсэн тахианы хөхний куб байдаг. Шөлний геноезийн хувилбарыг эцсийн боловсруулалтанд Pesto сумсаар баяжуулсан болно.

Боломжтой хоол хийх алдаа

Минестрон нь бүтээлч сэтгэлгээг орхих олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шөл юм. Орчин үеийн дэлгүүрүүд нь жилийн туршид маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр дүүрэн байдаг. Бичиг үсэггүй сонгон шалгаруулах, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараагийн боловсруулалт хийх нь хүнсний ногооны шөл бэлтгэхэд гарсан алдааны гол шалтгаан юм.

Таны таваг амтгүй, амтгүй зутан болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд дараах зүйлийг санаарай.

1. Хөлдөөсөн ногоог бүү хэрэглэ. Тийм ээ, энэ нь маш тохиромжтой бөгөөд хоол хийх хугацааг ихээхэн багасгадаг. Гэхдээ тэд шөлний амтыг улам дордуулдаг. Үл хамаарах зүйл нь зөвхөн ногоон вандуй байж болно. Лаазалсан хоол хэлбэрээр буурцгийг хэрэглэхийг мөн хатуу хориглоно.
2. Минестрон дахь шөл шоо нэмж болохгүй. Нимгэн цэцгийн баглаа бүхий анхны тавагны үнэр нь нэмэлт химийн бодис шаарддаггүй. Амтыг сайжруулах цорын ганц хүлээн зөвшөөрөгдөх зүйл бол ургамал (розмарин, мэргэн, лаврын, thyme, яншуй, лаврын, селөдерей навч), түүнчлэн давс, хар чинжүү юм. Шөлний өнгийг бүтээгдэхүүнээр тохируулдаг. Жишээлбэл, хальсалж сонгино нь декоциний нь алтан өнгөтэй, улаан лооль - улаан өнгөөр ​​баялаг өнгө өгдөг
3. Төрөл бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хязгаарлаж болохгүй. Италид, дүрэм ёсоор, улиралд хамгийн их хэмжээний хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Намрын улиралд стандарт найрлагаас гадна хулуу, байцаа, цэцэгт байцаа хэрэглэдэг. Зарим тогооч мөөг ч нэмж өгдөг.
4. Жижиглэсэн ногооны хэмжээ бас чухал юм. Нилээд жижиглэсэн жимс нь минстроныг нухаш масс болгон хувиргадаг. Үүний эсрэгээр том хэсгүүд нь шөлний нийт үнэрээс бүрэн ханасангүй. Хэрэв шош тавьсан бол үлдсэн ногоог огтолж авахдаа тэдгээрийн хэмжээгээр нь удирдана. Хэрэв үгүй ​​бол бүгдийг 1.5 см-ийн хажуугаар шоо болгон хуваана.
5. Тавагны амт нь үргэлж нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баяждаг.Байна. Үүнд: хатуу сортуудаас гоймон, өндөгний гоймон, будаа, сувдан арвай, шарсан талх эсвэл croutons, сармисаар сараалжтай болно.

Калорийн агууламж ба ашиг тус

Минестроныг хамгийн эрүүл шөлний нэг гэж үздэг. Сонгодог хоол хийх илчлэгийн агууламж маш бага бөгөөд 100 г тутамд 39 ккал байдаг тул жингээ хасах хоолны дэглэмийн цэсэнд багтдаг.

Тэжээлийн хэмжээг дараах байдлаар хуваарилдаг.

• Уураг - 1.7 гр
• Өөх тос - 1.3 гр
• Нүүрс ус - 5.4 гр.

Давс багатай шөл нь таны цусны даралтыг хянахад тустай. Калигаар баялаг тул цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмийн найрлагыг төрөлжүүлэхэд тусалдаг.

Өндөр эслэг агууламж нь өтгөн хаталтыг эмчлэхэд тустай байдаг. Энэ баримт нь удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмж төрүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Минестроны бага гликемийн индекс нь бодисын солилцоонд эерэгээр нөлөөлж, шөл нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоол тэжээлд ашиг тустай байдаг.

Одоо та хамгийн алдартай, эрүүл, ердөө л амттай итали шөлний талаар мэддэг. Инээдэмтэй амьдар, аяндаа аялж байгаарай: "Зуны улиралд минестрон хоол хийхээс илүү сайхан зүйл байхгүй!"