Хүний биед нүүрс усны үүрэг

Нүүрс усны үүрэг.Бие махбодид нүүрс ус (U) нь биеийн жингийн 1% -ийг эзэлдэг бөгөөд 50% нь элэг, булчинд байдаг бөгөөд гликоген нь биеийн бүх эсүүдэд байдаг. Бүтэц, уусах чадвар, шингээх хурд, гликоген үүсэхэд ашиглах зэргээс хамааран U нь энгийн, нарийн төвөгтэй гэж хуваагддаг. Нь энгийнҮүнд моносахарид орно: глюкоз ба фруктоз, дисахаридууд: сахароз - зөгийн бал, лактоза - сүүний сахар. Нь хэцүү U нь полисахарид орно: цардуул, гликоген, шилэн ба пектин.
Y-ийн үндсэн чухал функцууд нь:
1) U - амархан шингэцтэй хоолонд суурилсан эрчим хүчний гол нийлүүлэгч. Шатах үед тэд B, 4 ккал (16.7 кЖ) шиг ялгаруулдаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн 55% -ийг
2) цус, лимфийн U-ийн тусламжтайгаар эсийн өдөр тутмын хоол тэжээлд шаардлагатай глюкозын тодорхой концентраци, эсийн мэдрэлийн эс,
3) U-ийн тусламжтайгаар бие нь халаалтын гол зай болох булчинг хүчээр хангахад шаардлагатай гликоген (гол төлөв элэг, булчин) хэлбэрээр стратегийн энергийн нөөцийг хадгалдаг, ялангуяа шөнийн цагаар илүүдэл гликоген өөх болж хувирдаг,
4) U нь хангалттай хэмжээний хоол хүнс, Y-гийн сайн шингэцээр хуримтлагдсан, U дутагдсанаар бие махбодид хэрэглэдэг W, B солилцоог зохицуулдаг.
5) муу шингэсэн, гэхдээ биед ашиг тустай пектин ба эслэг: а) задгай булчирхайн мэдрэмжийг бий болгох, б) хоол боловсруулах булчирхайн шүүрэл, хоол шингээх чадварыг сайжруулах; в) жижиг гэдэсний ханыг арчих, үйл ажиллагааг нь зөөлрүүлж, рефлексив байдлаар - зүрх, в) Бүдүүн гэдэсний микрофлорын нөлөөн дор ялзарч, тэдгээр нь тодорхой "эрүүл" микрофлорыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь дархлааны тогтолцоог үйлдвэрлэгч, витамин үүсгэдэг эмгэг төрүүлэгч микрофлород саад болдог. К.
Хэрэгтэй У-д өдөрт 300-600 гр байна. Нойр булчирхай, булчинг зайлуулах. Хэрэв булчингууд ажиллахгүй бол (хөгжөөгүй, дасгал хангалтгүй) байвал нойр булчирхайн нэг өвчнийг даван туулж чадахгүй бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэдэг. U-ийг хэвийн болгоход амархан уусдаг U (элсэн чихэр) -ийн харьцааг У-ын нийт хэмжээтэй харьцуулахад харгалзан үзэх шаардлагатай. Насанд хүрэгчдийн хувьд элсэн чихрийн хэмжээ 20-25% байх ёстой. Ахмад настан, оюуны хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хувьд элсэн чихрийн хэмжээ 15% -иас хэтрэхгүй байх ёстой (илүүдэл жингээс урьдчилан сэргийлэх).
Эх сурвалж В.Манай уур амьсгал дахь нүүрс усны энергийн гол эх үүсвэр нь цардуул юм - төмс, чухал бодисын агууламж багатай бүтээгдэхүүн (Африкт - гадил). Тэжээлийн зохистой хоол тэжээл дэх пирамидын зөвлөмжийн дагуу үр тарианы гол эх үүсвэр нь үр тариа болох бор талх, Сагаган, овъёос, сувдан арвай, шар будаа байх ёстой. Тэдгээрийг ашигласнаар уур амьсгалтай уур амьсгалтай бүс нутгийн хүн эрчим хүчний нөөцийн талаас илүү хувийг хангах ёстой. Пектин бодисын эх үүсвэр - алим, чавга, цитрус жимс, лууван, хулуу. Шилэн нь хүнсний ногоо, салат, ургамал, хүрэн талх, паста, үр тариа агуулдаг. Глюкоз ба фруктоз нь зөгийн бал, жимс, жимсгэний нэг хэсэг бөгөөд шүүснээс амархан шингэдэг. Лактоз нь сүү, зуслангийн бяслагнаас гардаг.
40. Сайн тэжээлийн үндэс (хоол тэжээлийн физиологийн стандарт, тэнцвэртэй хоол тэжээл, хоолны дэглэм).Зөв хоол тэжээл - энэ нь түүний нас, хүйс, физиологи, мэргэжлээс шалтгаалан эрүүл хүний ​​хоол тэжээл бөгөөд эрүүл амьдралын хэв маягийн салшгүй хэсэг юм. Тэжээлийн оновчтой байдал нь түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хоол хүнс, тэнцвэртэй хэлбэрээр, цаг хугацаанд нь хангалттай хэмжээгээр авах явдал юм. горимоор. Энэ нь эрүүл мэндийг сахих, энгийн (зүрх судас, ходоод гэдэс гэх мэт) болон хоол тэжээлийн (хоол тэжээлийн) өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чиглэгддэг.
Хоолны (эмнэлгийн) хоол тэжээл - энэ нь өвчтэй хүний ​​хоол тэжээл бөгөөд үүнд тусгай найрлага бүхий хоолны дэглэм эсвэл өвчтөний хоолны дэглэмийг эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашигладаг. Диетик бол янз бүрийн өвчний шинж чанар, тэжээлийн стандартыг судалж, баталж өгдөг анагаах ухааны салбар юм.
Эмчилгээний тэжээл- Энэ бол тодорхой мэргэжилтэй хүмүүсийн буюу экологийн таагүй бүс нутгийн оршин суугчдын хоол тэжээл юм. Энэ нь үйлдвэрлэлийн болон хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлийн хортой нөлөөллийг бууруулах, ажил мэргэжлийн болон бүс нутгийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чиглэгддэг.
Физиологийн хоол тэжээлийн стандартын дагуу хангалттай гэсэн үг, жишээ нь. хүйс, нас, эрчим хүчний зардлын дагуу хүнсний бүх бүрэлдэхүүн хэсгийн хэрэглээ, тэдгээрийн тоо нь 50 орчим элемент болох B, F, U, витамин, микро, макро элементүүд, ус. ОХУ-д физиологийн хэм хэмжээг боловсруулахдаа эдгээр хүчин зүйлсийг оршин суугаа газар нутгийг харгалзан судалсан бөгөөд үүний үр дүнд RAMS хоол тэжээлийн хүрээлэн нь "ОХУ-ын янз бүрийн хүн амын хоол тэжээлийн физиологийн норм" (1991) эмхэтгэсэн. Нас, хүйс, хөдөлмөрийн идэвхжилээс хамааран нийт хүн амыг хоол тэжээлийн стандартын дагуу 16 бүлэгт хуваадаг: 3 - нялх, 4 - сургуулийн өмнөх насны, 2 - өсвөр насныхан, 5 - хөдөлмөрийн чадвартай хүн ам, 2 - тэтгэвэр авагч. Ахмад настанд 1600 ккал, өсвөр насны охид, эрэгтэйчүүдэд 2200 ккал, залуу эрэгтэй, идэвхтэй эмэгтэйчүүдэд 2800 ккал байхыг зөвлөж байна.
Тэнцвэртэй хоол тэжээл- энэ нь хоол хүнс бүхий бүх бодисыг тэдгээрийн хоорондох тодорхой тоон болон чанарын харьцаагаар, илүү сайн шингээхэд шаардагдах хэрэглээ юм. Тэнцвэртэй хооллолтын гол зөвлөмжүүд:
1) B: F: Y хоорондох харьцааг хадгалах хэрэгтэй: сэтгэцийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст - 1: 1.1: 4.1, хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст - 1: 1.3: 5 (эмнэлгийн хоол тэжээлд - таргалалттай 1: 0.7: 1.5, бөөрний архаг дутагдалтай - 1: 2: 10),

2) Амьтны гаралтай В нь нийт өвчлөлийн 55 хувийг эзэлж, үлдсэн хэсэг нь ногооны гаралтай байх ёстой

3) нийт ургамлын тосны 30 хувь нь (өөх тосны хүчлийн эх үүсвэр),

4) U-ийн дунд шингэцтэй U 75-80% (үр тариа, талх, гоймон, төмс), амархан шингэцтэй - 15-20%, эслэг (пектин) - 5%,

5) CA: P: Mg-ийн харьцаа 1: 1.5: 0.5,

6) үндсэн амин дэмийн тэнцвэр нь 1000 ккал: витамин дээр суурилдаг. C - 25 мг, В₁ - 0.6 мг, V₂ - 0.7 мг, V₆ - 0.7 мг, РР - 6.6 мг (эмчилсэн хоолны дэглэм ба гиповитаминозын залруулгад тэдний тоо хоёр дахин нэмэгддэг).

Эрчим хүчний горим -Эдгээр нь (1) цаг, (2) хоолны тоо, (3) тэдгээрийн хоорондын завсарлага, (4) энергийн дагуу хоолны дэглэмийн хуваарилалт, (5) хоолны багц, (6) хоолны дагуу масс. Хоолны дэглэм нь хоолны дуршилыг сайн хангаж, рефлекс үүсгэдэг. ходоодны шүүсний шүүрэл. Энэ нь нөхцөл байдал, ширээний тавцан, хоол хүнсийг (ном унших, утас) анхаарал сарниулах хүчин зүйл байхгүй байх зэргээр хөнгөвчилдөг. Хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөхгүй байх нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, өвчин (гастрит, таргалалт, турах, атеросклероз гэх мэт) -д хүргэдэг.
Хоолны үндсэн зарчим: а) хоолны давтамжийг өдөрт 4-5 удаа, б) тунгийн хоорондох завсар нь сургуулийн өмнөх насны хүүхдэд 3-3.5 цаг, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, өсвөр насныхан болон насанд хүрэгчдэд 3.5-4 цагээс хэтрэхгүй байх ёстой. 4-5 цаг, хоол боловсруулах эрхтний ажилд жигд ачааллыг өгч, ферментийн хоол хүнсэнд үзүүлэх нөлөө, түүнийг бүрэн боловсруулж боловсруулах, в) Хоолны хоорондох завсарлага зэргийг оруулахгүй байх. Өдөрт нэг удаа их хэмжээний хоол хүнс, ялангуяа унтахынхаа өмнө ходоод гэдэсний замын ачааллыг хэтрүүлж, муу унтаж, зүрх судасны системийг устгадаг. Хоол боловсруулах булчирхайн үйл ажиллагааг сэргээхэд 8-10 цаг шаардагдана. шөнийн амралт. Оройн хоолыг унтахаас 3 цагийн өмнө уухыг зөвлөж байна.Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн хуваарилалтыг нас, өдөр тутмын ажил, ажлын онцлогоос хамааран хийдэг. Насанд хүрэгчдийн хоолны 4 хоолны хамт санал болгож буй энергийн утга өглөөний цай - 20-30%, үдийн хоол - 40-50%, өдрийн цай - 10-25%, оройн хоол - 15-20%. 3 удаа: өглөөний цай - 30%, үдийн хоол - 45-50%, оройн хоол - 20-25% ..
41. Төрөл бүрийн үйл ажиллагааны эрчим хүчний зардал. Ажиллах насны хүн амын хоол хүнс хэрэглээ нь хөдөлмөрийн эрч хүчээр тодорхойлогддог: эрэгтэйд 5 бүлэг, эмэгтэйд 4 бүлэг байна.

Өдөр тутмын хоолны дэглэм - энэ бол тухайн хүний ​​өдрийн турш хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага, тоо хэмжээ юм.
42. Хоолны үндсэн шаардлага:
1. Хангалттай байх ёстой энерги утга нь. хэмжээ, чанар нь хүний ​​биеийн

2. Хангалттай байх ёстой тэжээллэг утга: a) хангалттай хэмжээгээр агуулна химийн хуванцар зориулалт, физиологийн үйл явцад шаардлагатай бодисууд; б) эдгээр бодисууд бие биетэйгээ тэнцвэртэй харьцаатай байх ёстой,

3. сайн байх төсөөлөлтэй (найрлага, бэлтгэлийн хэлбэрээс хамаарна),

4 хоолны дуршилтай байх ёстой өндөр органолептик шинж чанар (бүтээгдэхүүний гадаад байдал, бүтэц, өнгө, температурт тохирсон тааламжтай амт, үнэртэй),

5) байх ёстой олон янзын (ялгаатай байдлаас шалтгаалан + олон төрлийн хоолны боловсруулалт),

6) бий болгох ёстой бүрэн мэдрэмж (найрлага, эзэлхүүнээр тодорхойлогдоно),

7) байх ёстой гэм хоргүй, өөгүй ариун цэврийн-эпидемиологийн үүднээс (үр хөврөл, хорт бодис, хортой хольцгүй).

Тэжээлийн пирамид
Эрдэмтэд-хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд "Тэжээлийн пирамид" боловсруулжээ. Пирамид нь эрүүл хоол хүнсэнд суурилдаг бөгөөд хоол тэжээл бүрэн байхын тулд хичнээн, ямар хоол хүнс хэрэглэх ёстойг харуулдаг. Пирамид нь 6 бүлгийн бүтээгдэхүүнийг Оросын төв хэсгийн хүн амд зохистой хэмжээгээр агуулдаг: 1) өөх тос, чихэр (5%), 2) сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (10%), 3) мах, өндөг, буурцагт ургамал (10%), 4. ) хүнсний ногоо, 5) жимс (30%), 6) талх, үр тариа (40%). Бүлэг бүр энэ бүлэгт агуулагдах шаардлагатай тэжээлийг өдөр бүр өгдөг боловч аль ч бүлэгт бүгдийг нь өгч чадахгүй. Орчин үеийн хоол тэжээлийн пирамид нь үр тарианы тэжээл (40% хүртэл) дээр үндэслэсэн бөгөөд бие махбодийг нарийн төвөгтэй нүүрс ус, эрдэс бодис, эслэгээр хангадаг. Хоолны гуравны нэг нь витамин, эрдэс бодис, пектин, эслэгээр баялаг жимс, хүнсний ногоо байх ёстой. 10% -ийн эрчим хүчний бүрэлдэхүүнтэй мах, сүү нь бие махбодийг хангалттай хэмжээний уураг, кальци, төмөр, цайраар хангаж, өөх тос, холестерины дарамт үүсгэдэггүй. Өөх тос, чихэр нь пирамидын бага хэсгийг эзэлдэг бөгөөд үүнийг маш бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Калорийн хэмжээг нас, хүйс, эрчим хүчний хэрэглээ зэргээр тодорхойлно.
43.Биологийн идэвхт нэмэлтүүд (BAA)
Нэмэлт тэжээл нь бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмээс гадна амны хөндийн хэрэглээнд зориулагдсан байгалийн гаралтай эсвэл байгалийн биологийн идэвхит бодисуудтай ижил төстэй хүнсний бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн баяжмал юм. Өвчний байдлыг засах эсвэл антибиотик гэх мэт олон эмийн хортой үр нөлөөг арилгахын тулд тэдгээрийг эрүүл (өвчний урьдчилан сэргийлэх + сэргээх + сөрөг хүчин зүйлийн сөрөг үр дагаврыг бууруулахын тулд эрүүл, архи, тамхи татах) хоёуланг нь ашиглах ёстой.
Нэмэлтүүд - ЭНЭ МЭДЭХГҮЙ! Эмийн бэлдмэл нь өвчтөний эмчилгээнд зориулагдсан бөгөөд хоолны дэглэмийг - залруулга эрүүл эрүүл мэнд, өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг. Хоол хүнсний нэмэлт тэжээлийн аюулгүй байдлыг (үр дүнгүй) эрүүл ахуй, халдвар судлалын албаны лабораторид шалгаж байна аюулгүй байдал зааварт заасны дагуу "Хүнсний нэмэлт тэжээлийн аюулгүй байдал, үр нөлөөг тодорхойлох" (1998). Эмийн аюулгүй байдал, үр ашгийг ОХУ-ын Эрүүл мэнд, нийгмийн хөгжлийн яамны Фармакологийн хороо шалгаж байна.эдгэрэлтФармакопеяын дагуу шинж чанарууд.
Нэмэлт тэжээлийг шим тэжээл, парафармацид хуваана.
Шим тэжээл - Эдгээр нь хүний ​​бие махбодийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох байгалийн гаралтай хоол хүнс (витамин, эрдэс бодис, ул мөр элемент, амин хүчил) юм. Тэдний зорилго нь олон янз байдаг. Эдгээр нь хүнсний химийн найрлагыг засахад ашиглагддаг.
Хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээлүүд гүйцэтгэдэг үндсэн чиг үүрэг.
1) арилгах шим тэжээл, хүнсний нэмэлт тэжээлийн дутагдал - эдгээр нь хоол тэжээлийн хэмжээ, илчлэгийн агууламж буурахтай холбоотойгоор бидний хоол тэжээлийн дутагдалтай ижил бодисууд юм (Ca, Mg, витамин, ул мөр элемент). Тиймээс тэдгээрийг урьдчилан сэргийлэх зорилгоор нэмж авах шаардлагатай.

2)хоол авах нас, хүйс, бие махбодийн үйл ажиллагаанаас хамааран тодорхой эрүүл хүний ​​хувьд. Бие махбодийн хэд хэдэн нөхцөлд эдгээрийг их хэмжээгээр авах шаардлагатай бодисууд (тамирчид, аврагчдад зориулсан витамин, уураг, жирэмсэн, хэт их ачаалал, стресс гэх мэт),

3)нөхөн төлөх өвчтэй хүний ​​хоол тэжээлийн физиологийн хэрэгцээ, түүнчлэн өвчний үед олон тооны эм уух гэх мэт.

4)өсгөх бие махбодийг харшлын хүчин зүйлээс өвөрмөц бус хамгаалалт (хүйтэн цаг агаарт - витамин С, eleheherococcus). Эдгээр нь бие махбодийн энерги буюу бие даасан үйл ажиллагаа (тархины үйл ажиллагаа, хоол боловсруулах, хүйс гэх мэт) -ийг нэмэгдүүлдэг идэвхжүүлэгч, өдөөгч юм

5)сэргээх дархлаа буурах хурдасгах хортой бодис биеэс ялгарч, өөрчлөх Бодисын солилцоо нь бага хортой бодис үүсгэгддэг.

6)тодорхой бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн (гэдэс, судас) хуримтлагдахаас бие махбодь. Эдгээр нь антиоксидант юм - дархлааг бууруулдаг хортой чөлөөт радикал шингээгч,

7)хэвийн болгох ходоод гэдэсний замын янз бүрийн хэсэгт хоол боловсруулах үйл ажиллагаа - эдгээр нь гэдэсний микрофлорын бүтэц, үйл ажиллагааг сэргээдэг фермент, эслэг, пектин, ашигтай бактери (бифидобактери) юм.

Ургамал, амьтны гаралтай байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт тэжээлүүд нь зохиомлоор нийлэгжсэнээс ихээхэн ач холбогдолтой юм. Эдгээр нь найрлагад илүү тэнцвэртэй, илүү их хэмжээний тэжээллэг бодис агуулдаг бөгөөд ингэснээр бие махбодид илүү сайн шингэж, илүү өргөн хүрээний үйлдэлтэй байдаг.
Хамгийн үр дүнтэй нэмэлт тэжээл бол витамин ба кальци юм. Тэжээлийн бүтээгдэхүүний эцсийн зорилго бол хүний ​​хоол тэжээлийг сайжруулах, эрүүл мэндийг дэмжих, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх явдал юм.
Парафармацийн эмүүд - Энэ бол эмийн тал хувь, хүнсний нэмэлт тэжээлийн тал хувь юм. Эдгээр нь хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм - чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэсэг (жишээ нь кофеин). Тэдний жагсаалтад органик хүчил, биофлавоноид, полисахарид орно. Эдгээрийг хоолны дэглэмийн нэмэлт тэжээл-тэжээлийн эм (урьдчилан сэргийлэх, туслах эмчилгээ, бие махбодийн хэвийн физиологийн үйл ажиллагааг дэмжих үйлчилгээ - эмчилгээний эмчилгээ гэх мэт) зорилгоор ашигладаг.
44 Хүнсний харь гаригийн химийн бодис (ксенобиотик)
Хүний хоол тэжээлийн гаднах химийн бодисыг ксенобиотик гэж нэрлэдэг. Орчин үеийн хүний ​​хоолонд тэдгээр нь маш олон байдаг (Е хэлбэрийн - 300 орчим зүйл). Хүнсний гарал үүсэл нь олон янз байдаг. Зарим нь хоолонд тусгайлан нэмж өгдөг - гадаад төрхийг сайжруулах зорилгоор (хиамны нитрат) эсвэл байгалийн амтыг (тараг дахь гүзээлзгэний амтыг) сайжруулах зорилгоор хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Зуурмаг дээр жигд нунтаг, хатууруулагч, өнгөт бодис, хадгалалтын бодис, амтыг нэмдэг. Орчин үеийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, борлуулах, хадгалах технологийг тэдгүйгээр хийх боломжгүй юм.
Бусад ксенобиотикууд хөрсөнд агуулагдах хоолонд орж, ургамлын өсөлтийг түргэсгэх зорилгоор хурдасгаж өгдөг: пестицид, химийн бордоо (нитрат).Үүнтэй ижил зорилгоор малын тэжээлд хэд хэдэн бодис (гормон, антибиотик) нэмдэг.
Байгаль орчны асуудлаас болж хэд хэдэн бохирдуулагч нь хоолонд орж байна: хиймэл хар хөрстэй - хотын компостоос (цезий, кобальт), машин ялгаруулалтаар (бензинээс, хар тугалга нь зам дагуу ургадаг алим, мөөг зэргээс) гардаг.
Ксенобиотик эмгэг төрүүлэх боломжтой үйл ажиллагааны спектр:
А) нөлөөлөх: 1) дархлаа багатай, хортой, харшилтай, мэдрэмтгий нөлөөтэй (шөлөнд хоол хийхдээ 80% байдаг төмс дэх нитратууд) нь хоол боловсруулах, шим тэжээл шингээхэд сөргөөр нөлөөлдөг,
B) нөлөөлж болно:
1) гонадотоксик, үр хөврөлийн болон хорт хавдар үүсгэгч нөлөө үзүүлдэг (гүн хайруулын тавган дээр шарах зориулалттай давсны хэрэглээ - наранцэцгийн тос),
2) хөгшрөлтийг хурдасгаж,
3) нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааны талаар: эр бэлгийн эсийн тоо хэмжээ, чанарыг багасгах - эр, өндгөнд - эмэгтэйчүүдэд.

45.Хүнсний чанар, хадгалах эрүүл ахуйн шаардлага. Хэрэгжүүлэх нөхцөл

Эрүүл ахуйн шаардлага хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг "Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай" (2000) Холбооны хуулиар тогтоосон бөгөөд хоол хүнс хадгалах эрүүл ахуйн шаардлага нь "Хүнсний чанар, аюулгүй байдлын эрүүл ахуйн шаардлага" -аар тодорхойлогддог. Ариун цэврийн норм ба дүрмүүд ”(1996). Жишээлбэл, талхыг шүүгээ эсвэл хөшигний ард байрладаг тавиур дээр хадгалдаг. Гурил, үр тариа - тавиур дээрх уутанд. Төмс, хүнсний ногоог хуурай, харанхуй өрөөнд тавиур эсвэл уутанд, T - 8 хэмд хадгална.
Бүтээгдэхүүний үргэлжлэх хугацаа - энэ бүтээгдэхүүнийг зарах ёстой цаг хугацаа юм, эс тэгвээс энэ нь халдвартай, эсвэл тархалтын утгаараа аюултай болох болно, эс тэгвээс түүний тэжээллэг чанар муудна (уураг, витамин, эрдэс бодис гэх мэт хэмжээ буурна). Түүнээс гадна хадгалах явцад бүтээгдэхүүн бүр өөрийн температурын үзүүлэлттэй байдаг ба хэрэгжүүлэх хугацаа нь хамаарна. Эдгээр нэр томъёог тодорхойлохын тулд ариун цэврийн дүрмийг "Яаралтай мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацаа" (1986) ашигладаг.
Мууддаг бүтээгдэхүүн хөргөгчинд хадгална. Түүхий эд болон эцсийн бүтээгдэхүүнийг тусад нь хадгална: хөлдөөсөн загас (-20 ° C) - 10 хоног, (-2 ° C) -т 3 хоног, татсан мах 0 ° C-д - 48 цаг, бэлэн 4-8 хэмд - 12 цаг, хүйтэнд чанаж болно. 4-8 хэмд шарсан мах, загас, шувууны мах - 48 цаг, цөцгий - 72 цаг, сүү - 20 цаг, зуслангийн бяслаг - 36 цаг, винигретт, салат зэргийг хадгалдаггүй. - 12 цаг
Боловсруулсан түүхий бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын нөхцөл, хадгалах хугацаатай холбоотой өөрийн гэсэн шаардлага тавьдаг. Тиймээс хальсалж төмс зарж борлуулахаас 2-3 цагийн өмнө усанд хадгална. Хэсэг болгон хуваасан махыг зууханд хувцаслах хүртэл хүйтэн газар хадгална. Шаардлагатай бол татсан махыг хийдэг. Бүх эхний болон хоёрдугаар курс халуун хавтан дээр 2-3 цагаас илүүгүй байх ёстой. Өмнөх хоолноос хоолыг шинээр хийсэн хоолтой холихыг хориглоно. Тархаас өмнө сүүг буцалгаж, хөргөж, тухайн өдөр хэрэглэнэ.

46. ​​Хүнсний бичил биетний хордлого: бактерийн токсикоз ба токсикоинфекция. Микотоксикоз
Хоолны хордлого - эдгээр нь хоол хүнс идэх эсвэл эмгэг төрүүлэгч бодис, эсвэл тэдгээрийн хорт бодисыг их хэмжээгээр тариалах, эсвэл хүний ​​биед хордлого үүсгэдэг бодис агуулсан цочмог өвчин юм. Дээр дурьдсаны дагуу хүнсний хордлогыг бактерийн ба бактерийн бус гэсэн 2 бүлэгт хувааж болно.Бактерийн хордлого- хүнсний хордлого (PI) ба хүнсний токсикоинфекци (PTI) гэж хуваагдана. Тэдгээрийн хооронд нэлээд их ялгаа байгаа бөгөөд энэ нь гарал үүслийн талаархи судалгааны урьдчилсан шатанд клиник ба эпидемиологийн оношлогоо хийх боломжтой болгодог. PI ба PTI-ийн аль алинд нь тохиолдохын тулд эпидемийн үйл явцын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн заавал байх шаардлагатай: эх үүсвэр, дамжуулах зам (дамжуулах хүчин зүйл, хувь нэмэр оруулдаг цэгүүд) ба мэдрэмтгий организм. Дор хаяж нэг бүрэлдэхүүн хэсэг алдагдвал бактерийн хордлого үүсэхгүй ч аюултай бичил биетнүүд хоолонд орж идэж болно.
PI-ийн хувьдХоол идсэнээс хойш эхний 3 цагийн дотор дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч, температур нэмэгдэхгүй, бүр буурч магадгүй, суулгалт байхгүй эсвэл ирээдүйд гарч болзошгүй. PI нь хоол хүнс хэрэглэх үед бие махбодид аюултай байдаггүй бичил биетнийг үүсгэдэг: өвчин нь тэдний амин чухал үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүн болох хорт бодис үүсгэдэг. Хамгийн түгээмэл PI бол стафилококкийн токсикоз ба ботулизм юм. Хүн амын PI-ийн мэдрэмтгий чанарыг ходоодны саад тотгорын үйл ажиллагааны төлөв байдлаас тодорхойлдог - хүчиллэг байдал: хүчиллэг буурсан хүмүүст өвчин эрт, илүү тод илэрдэг клиник зураглал. PI-ийн хоёр төрлийг авч үзье: хамгийн түгээмэл - стафилококкийн токсикоз ба хамгийн хүнд - ботулизм.
Стафилококкийн токсикоз ихэвчлэн цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгий, мах, ногооны аягатай бялуу хэрэглэхтэй холбоотой байдаг. Аюултай (пироген) стафилококкийн эх үүсвэр нь сүүгээр хооллож байсан гар дээрээ цэвэрхэн зүсэгдсэн тогооч, хоолой өвдөх, эсвэл мастит үхэр юм. Үүний зэрэгцээ стафилококкийн PI-ийг дамжуулж буй хоол хүнс (хоол тэжээлийн) чиглэлийг хэрэгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулах цэгүүд нь: бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийг зөрчсөн, хөргөлтгүйгээр удаан хугацаагаар хэрэгжүүлэх хугацаа (T - 25 ° C, бичил биетүүд 20 минут тутамд 2 дахин нэмэгддэг) гэх мэт. эх үүсвэрт (цэвэршилттэй тайралт ба тонзиллит өвчтэй хүмүүсийг хоол хийхээс урьдчилан сэргийлэх, мастит үнээг тодорхойлох, тусгаарлах), дамжих замыг зогсоох (хоол хийх технологи, түүнийг хэрэгжүүлэх хугацааг ажиглах) сав, буцалж буй сүү, зохих температурт хадгалах гэх мэт.
Ботулизм эмгэг төрүүлэгч anaerobic нөхцөлд нөхөн үржихүйд хүргэдэг бусад бүх төрлийн PI-ээс эрс ялгаатай. Лаазалсан хоол, тамхи татдаг, анагаасан мах, загасны хоолонд муу угаасан түүхий хүнс (мөөг, даршилсан ногоо) бүхий ганц микроб авах нь хангалттай бөгөөд учир нь өрөөний температурт сайн үржиж, мэдэгдэж байгаа хордлогоос хамгийн их хордлого үүсгэдэг. Өвчин нь, дүрмээр, ганц бие байдаг. Хорт бодисыг идсэнээс 2-3 цагийн дараа цусны урсгалд орж, төв мэдрэлийн системд ажилладаг. Өвчний дотор муухайрах, дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг тохиолдолд нүдний хараа, птоз, мидиаз зэрэг өвчнүүд гарч ирдэг. Өндөр тагнай саажилснаас болж өвчтөн зажилж, ярьж чаддаггүй, өтгөн хаталт үүсдэг бөгөөд 4-8 хоногийн турш тодорхой эмчилгээ хийлгээгүй тохиолдолд амьсгалын замын баривчлалаар нас бардаг. Эмчилгээний хувьд тодорхой төрлийн хамгийн үр дүнтэй анти-ботулинумын ийлдэс бөгөөд энэ төрлийг цагаан хулгана дээр биоассай дахь хохирогчийн цусыг лабораторийн судалгаагаар тодорхойлдог. Ботулизмээс урьдчилан сэргийлэх нь түүхий эдийг сайтар угааж, хоол хийх явцад махны хэмжээг багасгах, технологийг дагаж мөрдөх, бүтээгдэхүүнийг хангалттай дулааны боловсруулалт хийх явдал юм.
PTI бие махбодь тэр даруй хариу үйлдэл үзүүлэхгүй амьд бичил биетний нөлөөнөөс үүсдэг. Өвчин нь ихэвчлэн 10-20 цагийн дараа эхэлдэг. суулгалт, эпигастрийн бүсэд өвдөх, халуурах, ерөнхий сулрал. Хэрэв бичил биетэн нь бүтээгдэхүүн доторх хорт бодис үүсгэж чадсан бол хоол тэжээлийн хордлого (дотор муухайрах, бөөлжих) хэлбэрээр үүсдэг боловч халдварын төрлөөр үргэлжилдэг. Хордлогын клиникийн байдал нь хоол хүнсээр идсэн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний тооноос хамаарна. IPT-ийг хэрэгжүүлэхийн тулд өвчинд нэрвэгдсэн бичил биетний зохих хамгийн бага тунг бүтээгдэхүүнийг (цусан суулга ба сальмонеллезтой бол 1 сая микроб) хуримтлуулах шаардлагатай. Тун нэмэгдэх тусам өвчний хүнд байдал нэмэгдэх боловч энэ нь өртсөн хүний ​​мэдрэмтгий байдлаас хамаардаг.
Өвчин үүсгэгч эх үүсвэр нь гал тогоонд (цусан суулга, сальмонеллёз), эсвэл амьтад (бичил биетний тээвэрлэгч - сальмонелла, протеус, перфренсенс гэх мэт) байж болно. Тиймээс, халдвар дамжих хоол тэжээлийн замаар эмгэг төрүүлэгчийг ялгадас-хоол тэжээлийн (хүнээс) эсвэл хоол тэжээлийн (амьтнаас) дамжуулж болно.Халдварын эхэн үеийг дамжуулж буй хүчин зүйлүүд нь PI-тай адил бэлэн хоол байж болно, мөн хувь нэмэр оруулах цэгүүд боловч хүнсний халдварын аргууд илүү өргөн байдаг. Тиймээс ялгадас-хоол тэжээлийн арга (цусан суулга, сальмонеллёз, enteropathogenic Escherichia coli) нь хоол хүнсээр өвчилсөн тохиолдолд энэ баримтыг нууж, хувийн ариун цэврийн дүрмийг сахихгүй бол (хоол хийхээс өмнө гар угаах) муу байдаг. Хоол тэжээлийн аргыг (жишээлбэл, cutlets дамжуулан) үхсэн амьтны гэдэснээс муу угаасан мах эсвэл өвчтэй малын махаар хийдэг.
Малын нядалгаа, нядалгааны дараах боловсруулалтыг дагаж мөрдөхгүй байх (махыг хавцлаар бохирдуулах), хоол хийхээс өмнө боловсруулалт хангалтгүй байгаа (перфрин, протеус), мал эмнэлгийн дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх (өвчтэй малын махыг ашиглах - малын хяналт шалгалтаар баталгаажаагүй гахайнууд орно). тахианууд), өвчтэй амьтнаас нэгдлийн хаягдалгүй махыг нэгдэлд (сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллага, сургууль, асрамжийн газар гэх мэт) борлуулах, хоол хүнс хэрэглэх эрүүл ахуйн зарчмуудыг сахихгүй байх. ба - салгаж, түүхий эд болон бэлэн хоол бүтээгдэхүүн боловсруулах урсдаг. Дээр дурдсан журмын дагуу IPT-ийн урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь халдварын эх үүсвэрийг тусгаарлах (гэдэсний халдвар бүхий цочмог өвчтнүүдийг зайлуулах, архаг ба бактерийн тээвэрлэгчийг тодорхойлох), халдвар дамжих замыг таслан зогсоох (амьтныг нядалж байх үед ариун цэврийн болон мал эмнэлгийн хяналт, түүхий болон чанаж болгосон махыг тусад нь боловсруулах, дагаж мөрдөх арга хэмжээнээс бүрдэнэ. бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи ба бэлэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах хугацаа, хадгалагдаж буй бүтээгдэхүүнийг дахин дулааны боловсруулалт хийх гэх мэт).
Мэдээллийн талаар: 2006 онд 3800 хүн шархадсан бактерийн шинж чанартай хүнсний хордлого 85 бүртгэгдсэн байна. PTI-ийн гол хүчин зүйл бол цусан суулга, сальмонеллез юм. Нэг массын хордлого нь халдварт гепатит эмгэг төрүүлэгч халдвар авсан савласан ундны ус хэрэглэсэнтэй холбоотой бөгөөд 200 гаруй хүн шархаджээ. (артезиан худагт орох усны ялгадас) Энэ тохиолдолд усыг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон түгээх сүлжээгээр борлуулдаг байв.
Ялангуяа илрэх арга замаар PTI - псевдотуберкулез "Хөргөгчний өвчин." Энэ нь түүхий эд, угаасан муу ногоо (байцаа, лууван) -аас бэлтгэсэн салатыг 4-10 хэмийн температурт хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалах үед гардаг. Энэ температурт псевдотуберуляци үүсгэгч бодис нь ихэвчлэн хүнсний ногооны гадаргуу дээр үрждэг. Энэ өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх нь салад бэлтгэхээс өмнө хүнсний ногоог сайн угаахаас гадна тэдгээрийг хэрэгжүүлэх хугацааг ажиглах явдал юм.
Хүнсний микотоксикозууд - эдгээр нь голчлон хоолны архаг хордлого юм - микроскопийн мөөгөнцрийн (мөөгөнцөр) хорт бодис агуулсан хоол хүнснээс үүдэлтэй өвчин. Өвчний илрэл нь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс хойш даруй тэмдэглэгддэггүй. Хортой бодис нь өндөр хоруу чанар, мутаген, терратоген, хорт хавдар үүсгэдэг. Одоогийн байдлаар 250 гаруй төрлийн хөгц 100 орчим хорт бодис үйлдвэрлэж байгаа нь мэдэгдэж байна. Хамгийн аюултай микотоксикоз бол эрготизм, фусариотоксикоз ба афлотоксикоз юм.
Эрготизм - хөх тариа, арвай, улаан буудайн үр тарианы нөлөөлөлд өртсөн гурилаар хийсэн талхаар хордох. Өвчин нь битүүмжлэл эсвэл гангреналь тонзиллит хэлбэрээр тохиолддог. Урьдчилан сэргийлэх нь үр тариаг шорооноос цэвэрлэж, доторх мөөгөнцрийн агууламжийг хянах явдал юм.
Фусариотоксикоз талх идэхэд тохиолддог боловч боловсорч гүйцсэн үр тарианаас гаргаж, өвөлждөг эсвэл нойтон нөхцөлд хадгалдаг.Өвчин нь эйфори, хөдөлгөөний зохицуулалтын сулрал хэлбэрээр илэрдэг (хүн согтуу юм шиг), дараа нь залгиурын булчирхай үрэвсэж, арьсан дээр үхжил үүсч, цус алдалт үүсч, цус, дотоод эрхтнүүд нөлөөлдөг. Урьдчилан сэргийлэх нь тариалангийн талбайг цаг хугацаанд нь хураах, тариалангийн талбайд өвөлжсөн үр тариаг хүнсээс зайлуулах, хадгалалтын явцад үр тариа чийг, хөгц үүсэхээс сэргийлдэг.
Афлотоксинууд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хүнс - буурцагт ургамал, сүүний нунтаг, мах, газрын самар, улаан буудай, хөх тариа, будаа гэх мэт өргөн тархсан. Тэдний тоо хэмжээ, жишээлбэл самрын хувьд бүхэл бүтэн асуудал 30 мкг / кг-аас ихгүй байх ёстой. Зөвхөн хүүхдийн хоолонд энэ хорт бодис агуулагдах ёсгүй. Афлотоксин нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг агуулахад удаан хугацаагаар хадгалах явцад хөгц үүсэх үр дүнд үүсдэг. Мөөгөнцөр үүсэхийг чийгшүүлэгч хоол хүнсээр идэвхжүүлдэг. Афлотоксин нь хүчтэй гепатотоксик ба гепатокарциноген нөлөөтэй байдаг. Афлотоксикозоос урьдчилан сэргийлэх нь бүтээгдэхүүнийг хэрэгжүүлэх хугацаандаа нийцүүлэн бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах явдал юм.
47.Микроб бус хүнсний хордлого

Байгальд хортой бүтээгдэхүүнээр хоол хүнсээр хордох нь хүнд явцтай, нас баралтын өндөр түвшинтэй бөгөөд амьтан, ургамал, химийн гаралтай 3 бүлэгт хуваагддаг.
Хоолны хордлого амьтан гарал үүсэл нь хортой байдаг нь хүний ​​хэрэглээнд тохирсон эсвэл мэдэгддэггүй хортой загас хэрэглэснээс үүсдэг боловч жилийн тодорхой хугацаанд хортой болдог - түрс (лампир) хаяхаас өмнө үүсдэг. Хордлого нь мөн амьтны тодорхой эрхтэн, биологийн идэвхт бодис агуулдаг бөөрний булчирхай, нойр булчирхайн үхэр, бухуудад ашиглагддаг.
Хордлого ногооны Бүтээгдэхүүн нь олон янз байдаг. Энэ нь хортой мөөгтэй хордож байна - цайвар өтгөн, ялаа агарик, оёдол, хуурамч зөгийн бал мөөг, хортой зэрлэг ургамал - Анжелика, цайруулсан, касторын тос, дарс, чанасан интоороор хийсэн дарс, саатал, эрдэнэ шишийн үхэр агуулсан ногоон төмс. Хуурай, халуун жилүүдэд уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг мөөг - porcini, улиас, boletus (Воронеж мужид тохиолддог) их хэмжээний хордлого гарч болзошгүй. Ургамлын гаралтай хордлогын эмнэлзүйн зураг нь ашигласан бүтээгдэхүүний дагуу олон янз байдаг.
Хордлого химийн хоолонд орж болох бодисууд нь олон янз байдаг. Тиймээс гал тогооны сав суулгыг ашиглахдаа өдрийн цагаар хийдэг хүнд металлын давс (Cu, Zn, Pb, Ol) нь хоол хийхэд шингээж өгдөг. Төмөр аяга, мөн шавар саванд байцаа исгэх үед эдгээр бодисууд уусмалд ордог. Өвчин нь 2-3 цагийн дараа бөөлжих, аманд нь метал амт, суулгалт, хэвлийгээр өвдөх, бөөлжис, өтгөний дотор цус орох зэргээс эхэлдэг. Ийм хордлогоос урьдчилан сэргийлэх нь цагаан тугалга, металл, шавар аяганд байцаа исгэхийг хориглоно, дээд давхаргатай саванд, лаазалсан хоолыг нээлттэй цагаан тугалган лаазанд үлдээхгүй байх, хүнсний бүтээгдэхүүнийг цайрдсан аяганд хадгалахгүй байх явдал юм.
Ялангуяа хордлогын үнэ цэнэтэй юм нитратуудмаш олон нитрат бордоо ургадаг хүнсний ногоог борлуулах, ялангуяа хүлэмжинд борлуулах үед үүсдэг. Заримдаа эдгээр бодисыг хүснэгтийн давсны оронд алдаатай хэрэглэдэг. Цусан дахь метемоглобин үүссэний улмаас хордлого гарсан тохиолдолд хордлогын эмнэлзүйн зураглал нь ходоод гэдэсний үрэвсэл, хөхрөлт, амьсгалын болон зүрхний цохилт, таталт зэргийг харуулдаг.
Өдөр тутмын амьдралд пестицид (хлорофос, харх гэх мэт) -ээр хордох боломжтой байдаг бол захын мэдрэлийн системд өртдөг.
Манай орны зарим бүс нутагт цаг уурын ер бусын жилүүдэд (зуны халуухан халуухан) уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг хоол хүнсээр хоол хүнсээр хордуулдаг.Ийм мутаци үүсэх шалтгааныг тогтоогоогүй байна. Жишээлбэл, Воронеж мужид үхрийн үр дагаварт хүргэх хоолны хордлого нь порси мөөг, хүрэн бургас ашиглан хийгддэг. Сибирьт голын загас (цурхай, алгана, цуурхай алгана) идэж байх үед хоол тэжээлийн пароксизм хортой миоглобинури үүсдэг. Өвчин нь тодорхой бус шалтгаанаар гэнэт газар нутагт эхэлдэг бөгөөд бас алга болдог. Эмнэлэгт булчингийн хурц өвдөлт давамгайлж, үхжил, халуурах, төв мэдрэлийн тогтолцооны гэмтэл, диафрагмын зүсэлт эсвэл бөөрний дутагдлын улмаас нас баралт, нас баралт 2% хүрдэг.

48.Хүнсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэх

Хүнсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэх нь тэдний гарал үүслийн шинж чанараас хамаарна. Бактерийн бус шинж чанартай хордлогын хувьд хортой бүтээгдэхүүнийг хоол хүнснээс хасах, хортой хоол хүнснээс авахгүй байх, тогооч, хүн амын эрүүл ахуйн мэдлэг олгох сургалт нь чухал ач холбогдолтой юм.
Бактерийн шинж чанарын хордлогоос урьдчилан сэргийлэх нь халдварын эх үүсвэр ба дамжих зам гэсэн хоёр хэсэгт чиглэгдэх ёстой. Саармагжуулах арга хэмжээ халдварын эх үүсвэрнийтийн хоолны газрын ажилтнуудын дунд өвчтэй хүмүүсийг хоол хүнс бэлтгэх, тараахаас урьдчилан сэргийлэх, түүнд бэлтгэх технологи, ариун цэврийн доод хэмжээг зааж өгөх, хувийн ариун цэврийн дүрмийг сахин биелүүлэхийг уриалж байна.
Малын гарал үүслийн эх үүсвэрт хамаарна мал эмнэлгийн үйл ажиллагаа: нядалгааны өмнөх үзлэг, нядалгаа, мах боловсруулах, бүтээгдэхүүн борлуулах үе шатанд эрүүл ахуй, ариун цэврийн дэглэмийг дагаж мөрдөх. Өвчтэй малаас мах, сүү, өндөг боловсруулах нь эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээдамжуулах шугам хүнсний бүтээгдэхүүнд нэвтрэн орж буй бичил биетний замыг тасалдуулж, нөхөн үржихээс урьдчилан сэргийлэх, хор хөнөөлгүй болгоход чиглэсэн байх ёстой. Үүний тулд хоолны газар хувийн болон үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуйн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Эмнэлгийн нийтийн хоолны газрууд нь эрүүл ахуйн үзлэгийг тогтмол хийдэг Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах, хүн амын эрүүл мэндэд хяналт тавих холбооны албаны ажилчдын онцгой хяналтанд байдаг. Энэ нь ажлын горим, утас, тусгаарлалт, баримт бичиг гэх мэтийг шалгадаг. Ариун цэврийн хяналтын акт боловсруулж, дутагдал, түүнийг арилгах нөхцлийг эмнэлгийн ахлах эмчтэй тохиролцсон болно.
Бүтээгдэхүүн бохирдсон байсан ч гэсэн дамжуулах замыг тасалдуулах нь чухал юм хувь нэмэр оруулах цэгүүдөвчин. Үүнд хүнсний анхан шатны боловсруулалтын дүрмийг дагаж мөрдөх, хөлдөөсөн хоолыг гэсгээх, хүнсний борлуулалтын үе шатанд хүйтэн ашиглах, уулзах хугацаа, хоол хийх температур, шарсан мах, ариутгах, хоол хийх технологи зэрэг орно.
Ажилтнуудын хувийн эрүүл ахуй Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэхэд нийтийн хоолны газар, гуанз чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ажилд орохын өмнө ажилчин нь бие махбодийн үзлэг, цусан суулга, сальмонеллез, бактериологийн шинжилгээ, гельминт тэрэг, тэмбүүгийн цусны шинжилгээ, гонококкийн т рхэц, сүрьеэгийн флюорографи орно. Ариун цэврийн доод түвшинд шалгалтаа өгч сургалтанд хамрагдана. Бүх өгөгдлийг эмнэлгийн дэвтэрт оруулсан болно. Судалгааг 0.5-1 жилийн дараа тогтмол давтдаг. Гэдэсний халдварт ба арьсны бэлэг эрхтэний өвчин, сүрьеэ, халдварт гепатит өвчтэй өвчтөнүүдийг хоолны газар ажиллуулахыг хориглоно. Гэдэсний өвчтэй хүмүүсийг ажлаас нь халах хүртэл сэргээж, 3 дахин сөрөг савны шинжилгээ хийдэг. Мөн гэдэсний халдварт өвчнөөр өвчилсөн гэр бүлийн өвчтэй хүмүүсээс 1 дахин их хэмжээний сөрөг танкийн шинжилгээ хийж хоол хийхээс түдгэлзүүлсэн байна.

Ерөнхийдөө цэвэрхэн байх ёстой. Ариун цэврийн өрөөнд орохдоо түүний урд өмсгөлийг тайлж, дүүжлүү өлгөв. Ариун цэврийн өрөөнд орсны дараа ажлын нэг төрлөөс нөгөөд шилжихдээ гараа хоёр удаа савангаар угаана.

49.Хоол хүнсээр дамжих Helminthiasis

Маш олон тооны helminthiasis нь мах, загас, хүнсний ногоогоор дамждаг. ОХУ-д тохиолддог зүйлийг авч үзье.
Махтай хамтдамждаг - teniidosis, трихиноз ба echinococcosis.
Тениидоз гахайн махнаас - зэвсэглэсэн гахайн мах, үхэрээс - зэвсэггүй бухын товхимол; Хүний жижиг гэдсэнд соронзон хальсны урт 30 м хүрдэг. Түүний өндөг ялгадасаар ялгарч, дэлхийг халдварлаж, үүнээс үхэр үхдэг. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь хүн амын суурьшлын бүсийг сайжруулах, малын эрүүл ахуй, ариун цэврийн хяналт, махыг 2 кг-аас ихгүй хэмжээтэй махаар хооллох, хүн амын дунд өвчтөнийг таних, эмчлэх, нийгмийн эрүүл мэндийн боловсрол олгох явдал юм.
Трихинозтэд гахайн мах эсвэл мах идэж халдварладаг. Хүний гельминт нь диафрагмыг гэмтээж, амьсгалахад хэцүү болгодог. Эмчилгээ нь маш хэцүү байдаг. Урьдчилан сэргийлэх нь Трихинелла руу нядалсны дараа махыг тусгай судалгаа, ашиглахаас зайлуулж, техникийн зайлуулах чиглэлээр (лаазалсан хоол хүнс).
Мэдээллийн талаар:Эдгээр гельминтозын амьтдын тархалт нэлээд өргөн тархсан байна. Тиймээс Москва дахь shawarma, kebabs, pies зарах төвийн жил бүр хийсэн хяналт шалгалтаар гахайн мах, үхрийн мах, хонины маханд трихинозын өвчлөл, тусгаарлагдсан хэдэн зуун тохиолдол илэрчээ. Үүний шалтгаан нь гар урлалын аргаар бэлтгэсэн махыг зөвшөөрөлгүй худалдаалах, мал эмнэлгийн хяналтанд хамрагдаагүй явдал юм.
Эхинококкозхүн элэг, зэрлэг уушиг (хандгай, буга) эсвэл гэрийн тэжээвэр амьтан (ямаа, хонь, үхэр) -ийг идсэнээр энэ гелийн давсагны хэлбэрээр халдварладаг. Гэхдээ хүн өвчтэй гэрийн тэжээвэр амьтдын дээлнээс, өвчтэй малаас ноос авсан ногоон, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээр, эсвэл халдвартай нохойг шүргэхэд бохир гараар халдварладаг. Хүний хувьд эдгээр ижил эрхтэнүүд гэмтэж, бие махбодийн огцом хомсдол үүсгэдэг. Авгалдай агуулсан амьтны мах өөрөө аюултай биш юм. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ бол цөөхөн байвал элэг, уушигнаас гельминттэй цэврүүг цайруулах нь хангалттай юм. Хэрэв бөмбөлгүүд их байвал махыг бүрэн татгалзаж устгалд оруулна.
Загасны хамт дипллоботриаз ба описторхиазын халдвар. Үед дипиллоботриаз хүний ​​өргөн гэдэс дотор өргөн тууз үүсч хортой цус багадалт үүсгэдэг. Энэ нь Балтийн орнуудын загас, Карелия, Сибирь, Алс Дорнодод байдаг. Үед описторхиаз - Муурны шилбэ нь хүний ​​цөсний хүүдийд нөлөөлж, холецистит үүсгэдэг. Тэд өндөг идэж, хөлдөөсөн голын загас - цурхай, crucian carp, carp гэх мэтээр халдварладаг. Халдвараас урьдчилан сэргийлэх нь загасыг шарах, буцалгах эсвэл давслахаас бүрддэг.
Түүхий ногооялангуяа хөдөө орон нутагт дугуй ба хорхойн дамжуулагч байдаг. Ихэнхдээ эдгээр helminths-ийн өндөг нь сонгино, яншуй, dill, улаан лууван, лууван байдаг. Том гэдэс нь нөлөөлдөг боловч бүх бие нь зовдог. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь нутаг дэвсгэрийн ариун цэврийн байгууламжийг сайжруулах, ялгадастай хүнсний ногоог бордохоос урьдчилан сэргийлэх, компотоос ялгаруулахгүй байх, хувийн ариун цэврийн дүрмийг сахин мөрдөх, хүнсний ногоог хэрэглэхээс өмнө сайн угаах, ялангуяа зах дээр худалдаж авсан хоол хүнс, хүн амын дунд болон нийгмийн эрүүл мэндийн боловсрол олгоход оршино.

Хоол тэжээлийн шинж чанартай холбоотой 50 өвчин: хоол тэжээлийн дутагдал, хэт их тэжээлийн өвчин
Хоол тэжээлийн хүрэлцээг үнэлж үздэг хоол тэжээлийн байдал хүн - түүний эрүүл мэндийн байдал, бодит тэжээлийн нөлөөн дор биеийн удамшлын үндэс суурь давамгайлж байна. Үед оновчтойхоол тэжээл - бие нь ээлжгүйгээр ажилладаг. Үед илүүдэлхоол тэжээл, бие махбодид илүүдэл шим тэжээл авдаг. Хангалттай бишхоол тэжээл нь тоон эсвэл чанарын дутагдалтай тохиолддог.Энэ хоёр тохиолдолд бие махбодь нь хэт ачаалалтай байдаг бөгөөд эд, эрхтэний үйл ажиллагаа зөрчигдөж байгаа нь гүйцэтгэл, эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлж, эцэст нь өвчинд хүргэдэг. Хоолны эмгэгийг дараахь байдлаар хувааж болно 3 үе шатууд:
1)доод байдал - бичил цаг уурын хэвийн байдал, гүйцэтгэлд хүний ​​дасан зохицох чадвар буурч байгаагийн илрэл ("ан хийхгүй" ... сэрэх, босох, ажил хийх гэх мэт. Үүний оронд "сэрээд дуул!"). Энэ нөхцлийг залруулах нь хоолны дэглэмийг өөрчлөх явдал юм: дутагдаж буй шим тэжээлийн бодисын хэрэглээг нэмэгдүүлэх, эрүүл амьдралын хэв маягийн шаардлагыг дагаж мөрдөх зөвлөмж,

2)premorbid байдал- илүү гүнзгий зөрчил илэрч байна. Байнгын ханиад, герпес хэлбэрээр биеийн дасан зохицох чадвар буурсан. Лабораторийн шинжилгээгээр тогтоосон цус, шээсний биохимийн үзүүлэлтүүд, түүнчлэн эд эрхтний үйл ажиллагаа (хоол боловсруулах, булчин, зүрх). Зөрчлүүд ихэвчлэн өвчинд нэрвэгдсэн эрхтэний дагуу явдаг (locus morbi - №3 сэдвийг үзнэ үү). Залруулгын хувьд доод түвшний байдлыг арилгах зөвлөмжийн хэрэгжилт хангалтгүй болжээ. Хоолны дэглэмийг зохих хоолны дэглэмийг оруулан нөхөж өгөх хэрэгтэй.

3)өвчин эмгэг (эмгэг) байдал- өвчний тодорхой клиник шинж тэмдгээр илэрдэг, хоол тэжээлийн тодорхой дутагдалтай байдаг. Энэ үе шатыг залруулах нь хоолны дэглэмийг өөрчлөх, хоолны дэглэмд оруулахаас гадна эмчилгээний тусламж шаарддаг.

Хоол тэжээлийн дутагдлын оношлогоо нь эмнэлзүйн шинж тэмдгүүд, цус, шээсний лабораторийн шинжилгээ, бодисын солилцооны эцсийн бүтээгдэхүүн байгаа эсэх, биеийн жин, жингийн хэмжилт, мэдрэлийн, зүрх судасны болон хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааны функциональ үнэлгээний дагуу хийгддэг. Олдсон мэдээлэлд үндэслэн хоол тэжээлийн зохистой байдал, түүний дутагдал, илүүдэл байдлын үнэлгээг хийж, өвчтөнд зориулсан хоолны дэглэм барина. Хоол тэжээл дэх үндсэн тэжээл болох дутагдал, илүүдэл илрэх байдлыг авч үзье. Ундны ус, B, F, U, эрдэс бодис, витамин.
Ундны усБайна. Хүн 70% ус байдаг тул 5-10% ус алдах нь өвчин эмгэг, 20% нь үхэлд хүргэдэг. Өдөр бүр дор хаяж 1.5-2 литр ус уухыг зөвлөж байна.
Үед бага ашиглалт Бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн шээсээр ялгарч, тэдгээр нь дотоод эрхтнүүдэд суурьшиж, өтгөн хатах, толгой өвдөх, арьсны тууралт гэх мэт ажиглагдаж, ажиллах чадвар буурдаг. Архаг ацидоз нь цусанд үүсдэг бөгөөд энэ нь бие махбодийн хөгшрөлтийг хурдасгаж, "хөгшрөлтийн өвчин" үүсдэг.
Хүнд ундаа (ус, шар айраг) цусыг шингэрүүлдэг, хүчилтөрөгчийн дамжуулалт муудаж, хүн амьсгал боогддог, зүрх нь хүчтэй шахагддаг. Усны удаан хугацаагаар нэмэгдсэн ачаалал нь цусны судас, бөөр, зүрхийг өөрчилдөг ("бухын зүрх" үүсдэг). Зуны улиралд хэт их уух нь ходоодоо шүлтжүүлж, гэдэсний халдвар (зуны суулгалт) -д хялбархан нэвтэрч ороход хувь нэмэр оруулдаг. Санамсаргүй архи уух нь ямар ч нөлөөгүй: хөлс улам хүчтэй болж байна. Ердийн ундны ус нь цангаагаа тайлах хамгийн сайн арга биш гэдгийг санах нь зүйтэй. Халуун үед бие нь хүлээн авснаасаа илүү их давс (3 л хөлс тутамд 16 гр) алддаг бөгөөд энэ нь давсны тэнцвэрт байдлыг алдагдуулдаг. Тиймээс халуун дэлгүүрт ажилладаг ажилчдын эрүүл ахуйн зөвлөмжид 0.5% -ийн натрийн хлоридын уусмалаар оргилуун ус хэрэглэхийг зөвлөж байна. Давс нь хүний ​​биед ус (давслаг хоол хүнс) хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг бол кали, кальцийн давс нь биеэс (гүйлс, үзэм) усыг зайлуулдаг. Шар айраг нь цангаагаа тайлдаггүй бөгөөд түүнд агуулагдах спирт нь халсан биед нэмэлт илчлэг өгдөг.
Цангах нь тархинд мэдрэлийн төвийн бие дэх усны хэмжээ буурах урвал юм, гэхдээ ихэнхдээ мэхлэгддэг: амнаас гарах саатал бүхий жижиг ус, ногоон цай, ундаа, оргилуун ус - халуун эсвэл халуун ус уухаас илүү мэдрэлийн төвийг илүү хурдан тайвшруулдаг.12-15 хэмээс дээш температуртай ус нь цангааг тайлдаггүй.
Халдварт өвчин, халууралт, элэг, цөсний замын өвчний клиник хоол тэжээлд шингэний хэрэглээ нэмэгдэж, зүрх, бөөрний өвчний хувьд тэдгээрийн хэмжээ буурдаг. Хоосон ходоод дээр хүйтэн ус нь гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь өтгөний болон өтгөн хатах давтамжийг зохицуулахад ашиглагддаг.

51. Хүний амьдрал дахь витаминуудын үүрэг, тэдгээрийн ангилал. Гипо - ба витамины дутагдал, тэдгээрийн шалтгаан.
Витамин нь бие махбодид бага хэмжээгээр шаардлагатай бөгөөд түүний хэвийн физиологийн үйл ажиллагааг хангадаг органик нэгдлүүд юм. Тэд бүх ферментийн тогтолцооны нэг хэсэг болох биохимийн бүх чухал үйл явцад оролцдог. Хэрэв В бол тоосго, W ба Y нь эдгээр тоосгыг хөдөлгөдөг эрчим хүчний эх үүсвэр юм бол фермент нь тэдгээрийн хөдөлгөөн, хөгжил, харилцан уялдааг зохицуулдаг бодис юм.
Чухал витаминуудын үйлдлийг авч үзье.
Витамин С - бүх витаминуудаас хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй өдөр. Дархлааг бэхжүүлж, бэхжүүлж, үрэвслийн урвалыг бууруулж, коллагены нийлэгжилтэнд оролцдог, үе мөчний шөрмөсийг бэхжүүлж, гэмтсэн тохиолдолд эсийн нөхөн төлжилтийг сайжруулдаг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 80-100 мг, тамхи татдаг хүмүүст өдөрт -150 мг
В витамин Арьсан дахь бодисын солилцоог хэвийн болгох, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг зохицуулах, мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх, ялангуяа:
В1 витаминБайна. нүүрс усны солилцоо, тэдгээрээс үүссэн энерги зарцуулалтыг зохицуулдаг.
В2 витамин өөх тос, нүүрс ус, уургийн солилцоонд оролцдог.
В5 витамин мэдрэлийн систем, адренал булчирхай, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, цусны улаан эсийг үүсгэхэд оролцдог.
В9 витамин (фолийн хүчил) нь эсийн хуваагдал ба нөхөн үржихүйн үйл явцыг зохицуулж, уургийн бодисын солилцоонд оролцдог.
В12 витамин цусны улаан эс, холбогч эд, биеийн өсөлтөд оролцдог, ялангуяа цагаан хоолтнуудад.
Витаминуудын өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ:₁ - 2 мг, V₂ - 2.5 мг, V₅ - 10 мг, V₆ -3 мг, В₉ - 0.4 мг, V₁₂ - 0.005 мг.
А аминдэм арьсны шинэчлэлтэнд оролцдог, харааны мэдрэмжийг дэмжиж, бие махбодийг халдварт өвчнөөс хамгаалж, хөгшрөлтөөс сэргийлдэг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 2 мг.
Е витамин - Бага насны хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлж, бие махбодь нь хүчилтөрөгч шингээхэд тусалдаг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 15 мг
Д аминдэм кальцитай хослуулан ясны өсөлт, бэхжилтийг дэмжиж, дархлааг бэхжүүлдэг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 250 мг
Витамин хуваагддагөөх тос, усанд уусдаг. Усанд уусдаг витамин - Вит. C ба Vit. бүлгийн B - биед хадгалагдахгүй бөгөөд 1-4 хоногт устдаг тул өдөр бүр хүлээн авах ёстой. Тосонд уусдаг витаминууд - A, D, E, K - бие махбодийн өөхөн эд, элэг дотор удаан хугацаагаар хадгалагддаг.
Эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой витамин ба эрдэс бодисын тэнцвэрБайна. Нэг витамин эсвэл ул мөрийн элементийн илүүдэл нь түүний дутагдалтай ижил шинж тэмдгийг үүсгэдэг. Хүлээн авах үед зарим витамины үйлдэл нэмэгддэг (синергизм): вит. Витаминтай хамт. P (биофлавоноид) Үүний зэрэгцээ бусад витаминуудыг хослуулан хэрэглэх нь тэдний үр нөлөөг улам дордуулдаг: vit. Мөн витаминыг сулруулдаг. D ба vit-ийн хуваарилалтыг сайжруулдаг. С, Вит. D нь витаминыг сулруулдаг. Аа, Вит. Е нь vit.A, vit устгахыг сайжруулдаг. C нь витамин хуримтлалыг бууруулдаг. Мөн антибиотикууд витамин шингээх, үйл ажиллагааг нь зогсоодог. Хамт
Ихэнхдээ бүх хүмүүст байдаг сул тал гэж нэрлэдэг гиповитаминоздархлаа буурах, бие махбодийн хортой нөлөөнд тэсвэртэй байдал, гүйцэтгэл г.м. Ховор тохиолдолд, ихэнхдээ хиймэл витамин их тунгаар хэрэглэх үед гипервитаминозбие даасан эрхтэн, организмын үйл ажиллагаанд огцом бухимдал үүсгэдэг. Хүнсний витамин дутагдалтай болоход хүргэдэг витамины дутагдал - витамин бүрийн өвөрмөц шинж тэмдгүүд бүхий өвчин.
Гипо- ба витамины дутагдлын шалтгаан нь олон янз байдаг.
1) хоол тэжээлийн дутагдал, 2) витамин үйлдвэрлэх гэдэсний микрофлорыг дарангуйлах (dysbiosis), 3) витамин шингээх чадвар буурах, 4) өвчин эсвэл хэт ачааллын үед витамин хэрэглэх хэрэгцээ нэмэгдэх гэх мэт.

52. Ашигт малтмал, макроэлемент ба микроэлементүүд, тэдгээрийн хүний ​​биед үзүүлэх үүрэг
Амьд эс бүр хэвийн ажиллах, өсөхөд шаардлагатай эрдэс бодис агуулдаг тул тэдгээр нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ашигт малтмалын бодисууд нь хөрснөөс хоол хүнсэнд гардаг бөгөөд тэдгээрийн агуулга нь тэдгээрийн төрөл зүйл, тухайн бүс нутгийн хүнсний хэмжээг тодорхойлдог.
Ашигт малтмал нь өдөр тутмын хэрэгцээнээс хамааран макро ба микроэлементүүдэд хуваагддаг. Хэрэв макронутриентууд өдөрт нэг грамм шаардлагатай бол бичил тэжээл нь миллиграмм болно
Хөрсний доройтол (жишээлбэл, олон жилийн турш өрхийн талбайд төмс, үр тариа, өргөст хэмх зэрэг моно соёлын үр тарианы үр дүнд) хөрсөн дэх эрдэс бодисын агууламж буурч, тэдгээр нь ургамал дахь шавхагдаж, идэж буй хүн амын бие махбодийн дутагдалд хүргэдэг.
Макронутриентууд - кальци, магни, натри, кали, фосфор (5 зүйл).
Кальци - яс, шүд үүсэхийг хангаж, жижиг гэдэс, цусны бүлэгнэлт, булчингийн агшилт зэрэгт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 900 мг.
Кали - мэдрэлийн импульс, ялангуяа зүрхний мэдрэмтгий байдлыг бууруулж цусны даралтыг хэвийн болгодог. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 400 мг.
Магни - Кальци, фосфортой хамт яс, шөрмөс, булчин, цусны судас, мэдрэлийн өсөлт, засвар үйлчилгээнд оролцдог. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 400 мг.
Фосфор - кальцийн хамт яс, шүдний өсөлтийг дэмжиж, бодисын солилцоог хангадаг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 1250 мг.
Элементүүдийн ул мөр - бор, германий, хром, судалтай, иод, төмөр, манган, молибден, селен, кобальт, цахиур, хүхэр, ванадий, цайр (14 зүйл).
Төмөр - гемоглобин үүсэх, цусны улаан эсээр хүчилтөрөгч тээвэрлэх, булчинг шингээх үйлчилгээтэй. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 15 мг.
Кобальт - В витаминтай ажилладаг₁₂, цусны даралтыг бууруулж, зүрх судасны судасыг өргөжүүлдэг. Өдөр тутмын дундаж шаардлагыг тогтоогоогүй байна.
Селен - Е витаминтай хамт дархлааг сайжруулж, нойр булчирхай, түрүү булчирхайд оролцдог тул хүчтэй антиоксидант нь хөгшрөлтөөс сэргийлдэг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 0.5 мг.
Chrome - инсулины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 0.25 мг.
Цайр - нойр булчирхай, гонадад оролцож, шарх, түлэгдэлтийг эдгээхэд тусалдаг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 15 мг.
Жоншны - яс, шүдийг бэхжүүлдэг. Өдөр тутмын дундаж хэрэгцээ 0.5 мг.
Бие дэх макро ба микроэлементүүдийн үүрэг
1) хуванцар функцийг гүйцэтгэх - эдгээр нь уургийн эсийг бүрдүүлэхэд шаардлагатай бөгөөд амьд протоплазмын (фосфор, хүхэр) шинж чанарыг өгч, бүх эд эсийн өсөлт, нөхөн сэргэлтийг хангаж,
2) бие махбодийн шингэн, цус, ясны нэг хэсэг бөгөөд яс, булчин, мэдрэл, зүрх, гэдэс зэрэг хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг.
3) эд эсийн osmotik даралтыг хадгалах, хүчил-суурь тэнцвэр, цус, тунгалагийн давсны найрлага,
4) бие махбодийн бүх үйл ажиллагааг хангадаг витамин гэх мэт ферментийн найрлагад орох бодисын солилцоо, эрчим хүчний үйлдвэрлэл, өсөлт, эдгэрэлт, олон тооны витамин, тэжээлийг шингээх.
Бусад эрдэс бодисууд бусад бодисуудтай хамт харилцан шингээхэд саад болдог: * витаминтай төмөр. Е шингээхгүй, * кальци нь төмрийн шингээлтийг хүндрүүлдэг тул төмрийн бэлдмэлийг сүүтэй угааж болохгүй, харин шингээхэд зохих харьцаа, фосфор, магни агуулсан харьцаа шаардлагатай байдаг. кальцийг авахдаа калийн ялгаралт нэмэгдэх ба * кальци, төмрийн хамт цайрын бэлдмэлүүд зөвхөн хэсэгчлэн шингэдэг.

2) хоолны дэглэмийн илчлэгийн хэмжээг тодорхойлохдоо өвчтөнд тогтоосон дэглэмийг харгалзан үзээрэй: орондоо амрах (бага энерги) - илчлэг багатай. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд илчлэгийн хангалттай агуулгыг хангах ёстой (1-р зүйлийн дагуу),

3) В ба витаминуудын физиологийн хэрэгцээг хангах ёстой, учир нь тэдгээрийн дутагдал нь нөхөн сэргээх (нөхөн сэргээх) үйл явцад сөргөөр нөлөөлдөг: доод хэмжээ В нь өвчтөний жингийн 1 г / кг байна. Түүгээр ч барахгүй 50% B нь амьтны гарал үүслийн B хэлбэртэй байх ёстой. Зарим өвчний (түлэгдэлт) үед В-ийн хэрэглээг (тахианы шөл) огцом нэмэгдүүлэх шаардлагатай байдаг.

4) өвчтөний хоолны дэглэмд орсон байх ёстой. шилэн баялаг хоол хүнс - түүхий жимс, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, ногоонууд нь витамин, эрдэс бодисын эх үүсвэр юм. Хоол тэжээлийн зохистой зорилго нь витамин, эрдэс давс, физиологийн норм, зарим бодис (витамин C, A.E ба Ca) болон түүнээс дээш,

5) хоолны дэглэм, хоол хүнс, хоолны дэглэмийн нийцэл нь хоол шингээхэд нөлөөлдөг өвчтөний эрхтнүүдийн байдалтай тохирч байх ёстой,

6) хоолны дэглэм ба эмчилгээний хоол тэжээлийн хувьд харьцангуй өдрүүд (хатуу хоолны дэглэмийг бага хэмнэлттэй хоолоор сольж), буулгах өдрүүд (хэсэгчилсэн эсвэл бүрэн мацаг барих) үед хэмнэж хэрэглэх аргыг хэрэглээрэй.

Олон тооны өвчний улмаас олон тооны хоолны дэглэмийг бий болгосон. Манай улсад хоолны дэглэмийн нэгдсэн дугаар ашигладаг бөгөөд энэ нь олон тооны өвчтөнд бие даасан хоол тэжээлээр нэгэн зэрэг үйлчлэх боломжийг олгодог. Ижил өвчинтэй бол өвчний явцын шинж чанар + дагалдах өвчин + хүндрэл зэргийг харгалзан өөр өөр хоолны дэглэмийг зааж өгч болно. Тусгай бүлэг нь тэг эсвэл мэс заслын хоолны дэглэмээс гадна буулгах (цай, тарвас гэх мэт), тусгай (магни, кали), датчик (шингэн, хагас шингэн) хоолны дэглэмээс бүрддэг.

55. Эмчилгээний тэжээлийн эрүүл ахуйн үндэс
ОХУ-ын Хөдөлмөрийн тухай хуулийн 222 дугаар зүйлд заасны дагуу (2001) хөдөлмөрийн хортой нөхцөлд ажил олгогч нь тогтоосон жишиг, эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээл (LPP) дагуу ажилчдад үнэ төлбөргүй өгөх үүрэгтэй. BOB-ийн хэрэглээ нь дараахь зорилготой.
1) ходоод гэдэсний замд орж буй хорт бодисын шингээлтийг зогсоох,

2) цусанд нэвтрэх хугацаа хойшлох,

3) биед хуримтлагдах хязгаарлалт,

4) хурдасгасан саармагжуулах, биеэс зайлуулах.

Бүрэн хэмжээний нэмэлт эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээл нь бие махбодид орж ирсэн хортой хүчин зүйлийн нөлөөллийг бууруулж, бие махбодид тэдгээрийг арилгахад тусалдаг, бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, мэргэжлээс шалтгаалах өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг гэж үздэг.
LPP-ийн хоолны дэглэм нь тодорхой үйлдвэрлэлд хортой бодис байгаа эсэхээс хамаарна.
Үйлдвэр, мэргэжил, албан тушаалын жагсаалт, ОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны 2003 оны 3-р сарын 31-ний өдрийн 14-р тогтоолоор батлагдсан LPP-г үнэ төлбөргүй авах эрхтэй ажил.
Хортой үйлдвэрлэлийн хүчин зүйлийн жагсаалттүүний нөлөөн дор урьдчилан сэргийлэх зорилгоор сүү эсвэл бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны 03/28/03-ний өдрийн 126 тоот тушаалаар батлав.
Гарах норм сүү, түүнтэй дүйцэхүйц хүнсний бүтээгдэхүүнийг ОХУ-ын Засгийн газрын 2002 оны 11-р сарын 29-ний өдрийн 849 тоот тогтоолоор баталж, хөдөлмөрийн хортой нөхцөлд ажиллаж байгаа ажилчдад үнэ төлбөргүй хуваарилах, сүү, түүнтэй адилтгах хүнсний бүтээгдэхүүн, түүнчлэн эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлийг олгох журам батлав. . "
5 төрлийн хоолны дэглэм BOB боловсруулсан - №1-ээс 5 хүртэл, тэдгээрийн өдөр тутмын бүтээгдэхүүний багц. Үүнд сүү эсвэл түүнтэй адилтгах хоол хүнс (зуслангийн бяслаг, бяслаг, өндөг, загас) орно. Жишээлбэл: сүү нь ариутгагч бодис, исгэлэн сүү бүтээгдэхүүн, чанамал - хар тугалга, витаминтай ажилладаг хүмүүст - халуун дэлгүүрийн ажилчдад өгдөг.BOB-ийг аж ахуй нэгжүүдэд ажлын эсвэл өдрийн хоолны өмнө халуун өглөөний хэлбэрээр гаргаж өгөх боломжтой бөгөөд энэ тохиолдолд зохион байгуулалтын цэсийн дагуу 5-6 хоногийн турш гаргаж болно. BOB олгогдохгүй бөгөөд амралтын өдрүүд, амралт, бизнес аялал, өвчтэй өдрүүдэд нөхөн олговор өгдөггүй.

56. ОХУ-д хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж байгаа хөдөлмөр хамгааллын салбарын үндсэн баримт бичиг, журам
Аюулгүй хөдөлмөр эрхлэх, хөдөлмөрийн улмаас эрүүл мэндэд учирсан хохирлыг нөхөн төлөх эрх нь ОХУ-ын Үндсэн хуулиар (1993 оны 12-р сарын 12) баталгаатай байдаг. Тохируулна уу

Хайж буй зүйлээ олсонгүй юу? Хайлтыг ашиглана уу:

Нүүрс ус нь юу вэ?

"Хүний биед нүүрс усны агууламж ямар үүрэг гүйцэтгэдэг" гэсэн асуултыг авч үзээд бид тэдний үйл ажиллагаанд анхаарлаа хандуулдаг.

Ихэнх жингээ алдах нь хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс усыг хортой гэж үздэг. Гэхдээ тэд олон ашигтай функцуудыг гүйцэтгэдэг. Жишээ нь:

• энерги (энергийн эх үүсвэр),
• бүтэц (эсийн доторхи бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг),
• osmoregulatory (осмос даралтыг хадгалах),
• хуванцар (нөөц тэжээл, нарийн төвөгтэй молекулын салшгүй хэсэг),
• рецептор (эсийн рецепторуудын бүтэц рүү орно)
• хадгалах (сэлбэг хэрэгсэл).

Нүүрс ус физиологийн хэрэгцээ нь өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэгцээний 50% -60% байдаг. (УИХ-ын гишүүн 2.3.1.2432 -08)

Мэдээжийн хэрэг, тухайн үзүүлэлт тухайн хүний ​​хэрэгцээ, зорилгоос хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, хэрэв та жингээ хасах эсвэл жин нэмэх шатандаа байгаа бол. Энэ тохиолдолд KBZhU-ийн найрлага дахь нүүрс усны хувь өөр өөр байх болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд үүнийг хамгийн дутуу үнэлж болохгүй. Учир нь бие махбодид нүүрс ус дутагдалтай байх нь ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Хоол хүнс дэх нүүрс ус

Цусан дахь глюкозын концентраци нэмэгдэхэд нүүрс усны агууламжийн нөлөөг үнэлэхийн тулд хэмжигдэхүүнийг нэрлэв гликемийн индекс (GI)Байна. Хүнсний бүтээгдэхүүний GI нь глюкозтой харьцуулахад тооцогддог (глюкозын хувьд энэ нь 100 гэсэн үг юм).

Ассимиляцийн түвшингээс харахад хүнсэнд хүнсэнд хэрэглэдэг бүх нүүрс усыг дараахь байдлаар хуваана.

• "Хурдан" (энгийн)
• "Удаан" (цогц)

Тиймээс хүний ​​бүлгийн нүүрс усны агууламжийг эдгээр бүлгүүдийн онцлог шинжийг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Түргэн нүүрс ус

Эдгээр зүйлүүд нь бие махбодийг эрчим хүчээр хурдан хангах чадвартай байдаг (тэдгээр нь өндөр гликемийн индекстэй байдаг). Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн тэдгээрийн хэрэглээний хэмжээнээс болгоомжлох хэрэгтэй.

"Хурдан" нүүрс ус идэх үед тэд маш амархан шингэдэг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн цусан дахь сахарын концентраци огцом нэмэгдэж байна. Метаболизын нарийн төвөгтэй үйл явцын үр дүнд моносахаридын илүүдэл нь триглицерид болж хувирдаг өөх тосны эд.

Энэ нь та хурдан нүүрс уснаас бүрэн татгалзах ёстой гэсэн үг биш юм. Хоол хүнсэнд агуулагдах энгийн нүүрс ус нь амин дэм, эрдэс бодисын агууламж ихтэй байдаг. Жишээлбэл, зөгийн бал (байгалийн), гадил, хатаасан жимс гэх мэт. Өөрөөр хэлбэл бэлэн байгаа хувилбаруудаас илүү эрүүл сонголтыг сонгох нь чухал юм. Үүнээс гадна зөвхөн "удаан" хэрэглэснээр нүүрс ус агуулсан өдөр тутмын хэрэглээг авахад хэцүү байдаг.

Хоол хүнс дэх хурдан нүүрс ус нь хамгийн түгээмэл, түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хүнснээс олддог. Жишээлбэл, элсэн чихэр, чанамал, чихэрлэг бүтээгдэхүүн, зөгийн бал, нарийн боов, шүүс, сироп, карбонатлаг ундаа, хатаасан жимс, зарим төрлийн ногоо, жимс жимсгэнэ (гадил, усан үзэм).

Хоол хүнсэнд агуулагдах хурдан нүүрс ус нь цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэхэд нөлөөлдөг. Тиймээс тэдний хэт их хэрэглээ нь чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэж болзошгүй юм. Гэхдээ энэ нь та тэдгээрийг хоолны дэглэмээс бүрмөсөн хасах хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хүний биед нүүрс усны үүрэг оршдог нь маргаангүй ч хурдан хэрэглэсэн нүүрс усны хэмжээг болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Түргэн нүүрс усны нөлөөллийн талаар нарийвчилсан видеог үзээрэй. Тэдний хэрэглээг хэрхэн зөв хянах вэ.

Хугацаа 41 минут

Удаан нүүрс ус

Эдгээр нь полисахарид бөгөөд илүү удаан шингэж, жигд болдог.

Цусан дахь сахарын хэмжээ нь энгийн нүүрс усны агууламжтай харьцуулахад илүү удаан бөгөөд бага байдаг. Тэд бас гликемийн бага индекстэй байдаг.

Хоол хүнсэнд удаан байдаг нүүрс ус хаа сайгүй байдаг. Жишээлбэл, ногоон, дулааны боловсруулаагүй хүнсний ногоо, ихэнх жимс, үр тариа, буурцагт ургамал, бүхэл бүтэн үр тарианы талх, мөөг.

Бие махбодид нүүрс ус дутагдалтай байдаг

Хүний биед нүүрс усны үүрэг асар том болохыг олж мэдээд нүүрс ус дутагдалгүй байх шаардлагатай. Глюкоз бол түлш юм. Исэлдэлтийн өөрчлөлтийн үр дүнд эд, эрхтэний үйл ажиллагаанд зориулж энерги ялгаруулдаг. Тиймээс биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд нүүрс усыг өдөр бүр хоол хүнсээр хангалттай хэмжээгээр хангаж байх ёстой.

Хэрэв хоолны дэглэмийн хязгаарлалтаас болж нүүрс ус дутагдаж байвал эрүүл мэндийн асуудал гардаг.

• ядрах, ядрах,
• толгой өвдөх
• түгжрээ
• жин үсрэх
• хуучирсан амьсгал
• сэтгэлийн хөөрлүүд, харамсалтай байдал.

Эрүүл нүүрс усны эх үүсвэр

Тэнцвэртэй хооллолт нь элсэн чихэрийг оновчтой хэрэглэх зорилгоор "удаан" нүүрс усны эх үүсвэрийг ашиглахтай холбоотой юм. Юуны өмнө эдгээр нь хүнсний ногоо, ногоон юм. Жишээлбэл, шанцайны ургамал, лавгай, улаан лууван, байцаа, улаан лооль, өргөст хэмх, чинжүү, zucchini, манжин, swede, улаан лууван. Түүнчлэн эрүүл нүүрс уснаас гадна хүнсний ногоо нь чухал ул мөр элемент, витаминаар баялаг юм.

Чухал эх үүсвэр нь бүхэл бүтэн үр тарианы талх, үр тариа, буурцагт ургамал (шош, вандуй, вандуй) юм. Гэхдээ витамин, эрдэс бодисын коктейлийг агуулсан амтат, сайхан амттай байх нь бас тустай. Жишээлбэл, шинэхэн болон лаазалсан элсэн чихэргүй жимс.

Боломжтой хэмжээгээр нүүрс ус ихтэй GI агууламжтай хоол хүнс хэрэглэх нь ашигтай байдаг. Жишээлбэл, зөгийн бал, хатаасан жимс.

"Хүний биед агуулагдах нүүрс усны үүрэг" сэдвийг дүгнэж үзвэл дараахь зүйлийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Нэгдүгээрт, хоол хүнс дэх нүүрс уснаас зайлсхийх хэрэгтэй. Учир нь нүүрс ус байхгүй эсвэл ноцтой өвчин нь ноцтой өвчинд хүргэдэг. Хоёрдугаарт, түргэн (энгийн) нүүрс усыг хязгаарлах нь тэдгээрийг бүрэн татгалзахад хүргэхгүй байх ёстой. Тиймээ, хоол хүнсэнд агуулагдах нарийн (удаан) нүүрс ус нь эрүүл биед илүү их үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ хурдан нүүрс ус (тэдгээрийн ашигтай эх үүсвэр) нь хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нүүрс ус гэж юу вэ: бага зэрэг хими, биологи

Сургуулийн органик химийн хичээлээс харахад нүүрс ус нь байгальд маш өргөн тархсан, амьтан, хүний ​​хувьд маш чухал ач холбогдолтой бодис юм.

Энгийн нүүрс ус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Моносахаридууд - глюкоз, фруктоз ба галактоз,
Молекул нь хоёр моносахаридаас бүрдэх сахароз, лактоз ба мальтоз зэрэг дисахаридууд юм.

Үүнээс гадна энэ бүлгийн нүүрс ус нь илүү нарийн бүтэцтэй бусад бодисыг агуулдаг.
Хүний биед нэг удаа тусгай ферментийн нөлөөн дор нүүрс ус нь гидролизийн процесс явагдаж моносахарид руу задалдаг. Эдгээр нүүрс усны ангийн хамгийн энгийн төлөөлөгчид хүний ​​бие махбодид маш хурдан шингэдэг тул бидний биеийн эсүүдэд энерги өгдөг энерги зөөгч үүрэг гүйцэтгэдэг.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь нүүрс ус агуулсан цорын ганц зорилгоос хамаагүй хол байдаг, тэд янз бүрийн биологийн процесст оролцдог. Энгийн нүүрс усны агууламжгүй байдал нь юу вэ?
Хөлсний дараа заримдаа чихэр дахин авахыг хүсч байгааг та анзаарсан уу? Энэ нь энгийн нүүрс усны нэг нь бие махбодид ороход цусан дахь сахарын огцом өсөлт үүсдэгтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь бас хурдан буурч байна. Тиймээс бие нь энгийн нүүрс усны шинэ хэсгийг шаардаж эхэлдэг.

Тэдний үндсэн үндсэн ялгаа нь юу вэ?

Нүүрс усны цогц молекулууд нь хоорондоо ижил моносахаридууд ордог урт гинжээс тогтдог.Ургамлын гаралтай нүүрс ус (эсвэл полисахарид) -ийг дараахь байдлаар ангилдаг.
Цардуул
Целлюлоз
Пектин.
Үүнээс гадна зарим амьтдын биед нийлэгжсэн бодис (хитин) ба гликоген, "амьтны" полисахарид бөгөөд үр тариа нь биеийн эсэд хуримтлагдаж нөөц "түлш" -ний нөөцийг бүрдүүлдэг.
Хүний биед агуулагдах нүүрс усыг эрчим хүчний тээвэрлэгч болгон ашигладаг боловч нарийн төвөгтэй нүүрс усыг шингээх үйл явц илүү удаан байдаг. Маш олон тооны холбоосуудаас бүрдэх хамгийн урт молекулууд нь тийм ч хурдан “салж” чадахгүй тул бие махбодь эдгээр зуршлыг шингээж авахад хэсэг хугацаа зарцуулах ёстой бөгөөд энэ хугацаанд бидний өлсгөлөнг мэдрэхгүй байх болно.
Мэдээжийн хэрэг, өөр өөр нарийн төвөгтэй нүүрс усыг өөр өөр хурдтайгаар шингээдэг: цардуул маш хурдан задардаг боловч целлюлоз бараг өөрчлөгдөөгүй хэлбэрээр ялгардаг.

Нийлмэл нүүрс ус - эрчим хүчний гол эх үүсвэр

Тиймээс нүүрс ус нь юуны түрүүнд эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд хоолны дэглэмийн энергийн үнэ цэнийн 70% -ийг хангаж өгдөг. Нүүрс усыг шингээх үйл явц нь нэлээд төвөгтэй боловч зөв хооллолтын хувьд бид санаа зовох зүйлгүй: "түлш" -ийн хангамж байгаа бол бид сул дорой байдал, ядаргаанд автахгүй. Бие махбодид нарийн төвөгтэй нүүрс ус болгон хувиргадаг илүүдэл глюкоз нь амьтны полисахарид - гликогенийг синтез хийхэд ашигладаг.

Гликоген нь энергийн гол эсвэл нөөцийн эх үүсвэр болж ажилладаг тул цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах үед бие махбодид хэрэглэдэг.

Гликогенийн үр тариа нь ихэвчлэн элэгний эсэд, бага хэмжээгээр булчингийн эдэд байдаг. Бие махбодод хоол хүнсээр дамждаг бүх глюкозыг хэрэглэх үед хүний ​​биед гликогенийг "эсийн түлш" болгон ашиглаж эхэлдэг. Тиймээс бодисын солилцоо сайн явагддаг тул бие махбодь өөрөө өөрийгөө зохицуулах хамгийн төвөгтэй механизм болох хэрэглэсэн нүүрс ус, гликогенийн агуулах болон энерги зарцуулалтын тэнцвэрийг хадгалдаг.

Хэрэв бие махбодид гликогений хамгийн их нөөц аль хэдийн хангагдсан боловч нүүрс усны хэрэглээний процесс үргэлжилж байвал илүүдэл глюкоз нь өөхний хүчил болж хувирч өөхний хуримтлал үүсгэдэг.
Хэрэв бие нь гликогенийн бүх боломжтой дэлгүүр байхгүй болвол бид шинэ нүүрс ус өгөхгүй бол яах вэ? Энэ тохиолдолд бидний биеийн өөх, булчингийн эд нь эрчим хүчний эх үүсвэр болно.

Бие махбодийн өөх тосны нөөцийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах чадвар нь үдээс хойш нүүрс усны хэрэглээг хязгаарлахыг заасан "уургийн" бүх хоолны дэглэмийн үндэс суурь болсон. Бүх гликогенийг хэрэглэснээр бие махбодь өөхний нөөцийг зарцуулах шаардлагатай болно.

Үнэн бол гаж нөлөөгөөр та булчингийн эд эсийн бууралт эсвэл дотоод эрхтнүүдийн асуудал үүсч болох бөгөөд энэ нь хангалттай "барилгын" материалыг хүлээн авдаггүй эсвэл эрчим хүчний зарцуулалтанд ашиглагдах болно.

Өөр нарийн төвөгтэй нүүрс ус зарцуулдаг

Нүүрс ус нь биднийг эрчим хүчээр хангахаас гадна бие махбодийн хуванцар функцийг хэрэгжүүлэхэд оролцдог. Полисахаридын задралын үр дүнд үүсдэг энгийн нүүрс ус нь уургийн нэгдлүүд болох гликопротеиныг боловсруулахад оролцдог. Эдгээр нь олон төрлийн фермент, даавар, цусны уураг, эсийн мембраны бүрэлдэхүүн хэсэг, эсийн харилцан үйлчлэл, дархлаа хамгаалахад шаардлагатай бусад бодис юм.
Үүнээс гадна нүүрс усны оролцоотойгоор мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаа, тархины хоол тэжээлийг зохицуулдаг процессууд явагддаг.

Гэсэн хэдий ч бидний бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд бие махбодид шингэсэн нүүрс ус төдийгүй биеийг өөрчлөгддөггүй целлюлоз чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бүдүүн ширхэгтэй эслэг нь гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, цаг тухайд нь хоослох боломжийг олгодог.
Тиймээс бидний бие махбодид агуулагдах цогц нүүрс усны функц маш чухал бөгөөд энэ нь бидний хоолны дэглэмийн чухал хэсэг байх ёстой гэсэн үг юм. Нүүрс усыг хэрэглэхээс татгалзах боломжгүй юм. Гэхдээ гликемийн өндөр индекстэй (нүүрс ус задлах түвшний үзүүлэлт) хоол хүнс хэрэглэхийг хязгаарлах нь маш бодит ажил юм. Эдгээр бүтээгдэхүүний дунд чихэр, чихэр, будаа, цагаан талх багтдаг.

Бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай нүүрс усны үндсэн биологийн үүрэг

1. Эрчим хүчний функц.
   Хүний бие дэх нүүрс усны үндсэн үүрэг. Эдгээр нь эсүүдэд тохиолддог бүх төрлийн ажлын эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Нүүрс ус задрах үед ялгарсан энерги нь дулааны хэлбэрээр эсвэл ATP молекулд хуримтлагддаг. Нүүрс ус нь хүний ​​өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэглээний 50-60 хувийг, тархины бүх эрчим хүчний зарцуулалтыг хангадаг (тархи нь элэгнээс ялгардаг глюкозын 70 орчим хувийг шингээдэг). 1 г нүүрс ус исэлдүүлэх үед 17.6 кЖ энерги ялгардаг. Бие дэхь энергийн гол эх үүсвэр болох үнэгүй глюкоз эсвэл гликоген хэлбэрээр хадгалсан нүүрс усыг хэрэглэдэг.
2. Хуванцар (барилгын) функц.
   Нүүрс ус (рибоз, дезоксирибоз) нь ADP, ATP болон бусад нуклеотидыг, түүнчлэн нуклейн хүчлийг бий болгоход ашигладаг. Эдгээр нь зарим ферментүүдийн нэг хэсэг юм. Хувь хүний ​​нүүрс ус нь эсийн мембраны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Глюкозын хувиргах бүтээгдэхүүн (глюкуроны хүчил, глюкозамин гэх мэт) нь полисахаридын нэг хэсэг бөгөөд мөгөөрсний эд болон бусад эд эсийн цогц уураг юм.
3. Хадгалалтын функц.
   Нүүрс ус нь араг ясны булчинд (2% хүртэл), элэг болон бусад эдэд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг (хуримтлагддаг). Сайн тэжээлээр хооллож чадвал гликогенийн 10 хүртэлх хувь нь элгэнд хуримтлагдах бөгөөд сөрөг нөхцөлд түүний агууламж элэгний массын 0.2% хүртэл буурах боломжтой.
4. Хамгаалах функц.
   Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь дархлааны тогтолцооны бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хамар, гуурсан хоолой, хоол боловсруулах зам, бэлэг эрхтэний судасны гадаргууг бүрхсэн салст бүрхүүлийн мембран, бактери, вирусын халдвар, мөн механик гэмтлээс хамгаалдаг салст бүрхэвч юм.
5. Зохицуулалтын функц.
   Эдгээр нь гликопротеины мембраны рецепторуудын нэг хэсэг юм. Нүүрс ус нь бие дэх осмосын даралтыг зохицуулахад оролцдог. Тэгэхээр цус нь 100-110 мг /% глюкоз агуулдаг тул цусан дахь осмотик даралт нь глюкозын агууламжаас хамаардаг. Хоол хүнснээс авсан эслэг нь гэдэс дотор задардаггүй (шингэдэг) боловч гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулж, хоол боловсруулах замд хэрэглэдэг ферментийг боловсруулж, хоол боловсруулах, шингээх чадварыг сайжруулдаг.

Дараахь нүүрс усны үндсэн бүлгүүд ба төрлүүд юм.

Нүүрс ус агуулсан бүлгүүд

• Энгийн (хурдан) нүүрс ус
  Хоёр төрлийн элсэн чихэр байдаг: моносахарид ба дисахарид. Моносахарид нь глюкоз, фруктоз эсвэл галактоз зэрэг нэг элсэн чихрийн бүлгийг агуулдаг. Дисахаридууд нь хоёр моносахаридын үлдэгдэлээс бүрддэг бөгөөд тухайлбал сахароз (ердийн ширээний сахар), лактозоор төлөөлдөг. Цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлж, гликемийн өндөр индекстэй болно.
• Нарийн төвөгтэй (удаан) нүүрс ус
  Полисахаридууд нь гурав ба түүнээс дээш энгийн нүүрс усны молекул агуулсан нүүрс ус юм. Энэ төрлийн нүүрс ус нь тухайлбал декстрин, цардуул, гликоген, целлюлозыг агуулдаг. Полисахаридын эх үүсвэр нь үр тариа, буурцагт ургамал, төмс болон бусад хүнсний ногоо юм. Глюкозыг аажмаар нэмэгдүүлж, гликемийн индекс бага байдаг.
• Шингэхгүй (эслэг)
  Шилэн (хоолны дэглэм) нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангаж чаддаггүй боловч түүний амьдралд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн бага эсвэл маш бага чихрийн агууламжтай ургамлын гаралтай хоол хүнснээс олддог. Шилэн нь нүүрс ус, уураг, өөх тосны шингээлтийг удаашруулдаг (жингээ хасахад тустай байж болзошгүй).Энэ нь гэдэсний ашигтай бактери (микробиом) хоол тэжээлийн эх үүсвэр юм.

Моносахаридууд

• Глюкоз
  Чихэрлэг амтыг агуулсан өнгөгүй талст бодис болох моносахарид нь бараг бүх нүүрс усны хэлхээнд байдаг.
• Фруктоз
  Чөлөөт элсэн чихэр нь бараг бүх чихэрлэг жимс, жимсгэнүүд байдаг.
• Галактоз
  Энэ нь үнэгүй хэлбэрт ордоггүй, глюкозтой холбоотой хэлбэрээр лактоз, сүүний сахар үүсгэдэг.

Дисахаридууд

• Сахароз
  Фруктоз ба глюкозын хослолоос бүрдэх дисахарид нь өндөр уусах чадвартай байдаг. Гэдэсний дараа эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задарч, дараа нь цусанд шингэдэг.
• Лактоз
  Дисахаридын бүлгийн нүүрс ус болох сүүний сахар нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс олддог.
• Малтоз
  Malt элсэн чихэр нь хүний ​​биед амархан шингэдэг. Энэ нь глюкозын хоёр молекулыг нэгтгэсний үр дүнд үүсдэг. Мальтоз нь хоол боловсруулах явцад цардуул задрах үр дүнд үүсдэг.

Полисахаридууд

• Цардуул
  Цагаан нунтаг, хүйтэн усанд уусдаггүй. Цардуул нь хүний ​​хоолны дэглэм дэх хамгийн түгээмэл нүүрс ус бөгөөд ихэнх гол хоолонд байдаг.
• Шилэн
  Хатуу ургамлын бүтэц болох нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Хүний биед шингэдэггүй, гэхдээ түүний амин чухал үйл ажиллагаа, хоол боловсруулахад асар их үүрэг гүйцэтгэдэг ургамлын гаралтай хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
• Maltodextrin
  Усанд уусдаг амтат үнэртэй цагаан эсвэл тос өнгөтэй нунтаг. Энэ нь ургамлын цардуулын ферментийн задралын завсрын бүтээгдэхүүн бөгөөд үүний үр дүнд цардуулын молекулууд хуваагдмал хуваагдал - декстрин гэж хуваагддаг.
• Гликоген
  Гол хадгалах нүүрс ус болох глюкозын үлдэгдэлээс үүссэн полисахарид нь биеэс өөр хаана ч олддоггүй. Гликоген нь хүний ​​биед гэнэтийн глюкозын дутагдлыг нөхөх шаардлагатай бол эрчим хүчний нөөцийг бүрдүүлдэг.

Бие махбодид нүүрс усны үндсэн эх үүсвэр болдог

Хоол хүнснээс нүүрс усны үндсэн эх үүсвэр нь: жимс, жимсгэнэ, бусад жимс, чанаж болгосон талхнаас - талх, паста, үр тариа, чихэр гэх мэт. Төмс нь цардуул, хоолны эслэг хэлбэрээр нүүрс ус агуулдаг. Цэвэр нүүрс ус бол элсэн чихэр юм. Зөгийн бал нь гарал үүслээс хамаарч 70-80% глюкоз ба фруктоз агуулдаг.

Бүх материал нь зөвхөн зааварчилгаанд зориулагдсан болно. Хариуцлага krok8.com

Нүүрс уснаас жингээ хасах боломжтой юу?

Энгийн буюу хөнгөн элсэн чихэр хэрэглэх үед тэдгээрийг бие махбодид хурдан уух ба өөх тос, ялзрах бүтээгдэхүүн (хорт бодис) аажмаар хуримтлагдаж эхэлдэг. Эндээс таргалалт төдийгүй өөрийн хортой хордлого үүсдэг. Таргалалт, сул дорой байдал, дотор муухайрах, сул, саарал арьс зэрэг нь ийм тэжээлийн үр дүн юм.

Хэрэв полисахарид идэж байхдаа тодорхой дүрэм журмыг дагаж мөрдвөл 6-7 кг жин хасах боломжтой. Энэ нь бие махбодийн үйл ажиллагааг харгалзан үзэх, илчлэгийн хэрэглээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бөгөөд үүнээс болж өөх тос шатах болно. Бага гликемийн индекс бүхий хүснэгтэд үндэслэн нүүрс усны хэмжээг ажиглаарай. Хоолны дэглэмийг шавхах ёсгүй: уураг, өөх тос нь бодисын солилцооны үйл явцад шаардлагатай байдаг. Хоолны илчлэгийн дундаж хэмжээ өдөрт 1600 ккал байх ёстой.

Эдгээр зөвлөмжийг дагаж үзээрэй.

• тослог хоолыг "удаан" элсэн чихэрээр сольж,
• Хоолны дэглэм дэх нүүрс ус 1⁄4 хэсэг,
• хоолыг уураар жигнэж, шатаасан, шарж хийхийг хориглоно.
• бага зэргийн самар, үзэмээр арилж,
• шингэн биед тогтмол орж байх ёстой, та маш их уух ёстой болно,
• 19 цагаас хойш оройн хоол хийхийг зөвлөдөггүй.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингээ хасахын тулд 19 цагийн дараа хооллох нь дүрэм журам биш гэдгийг давтан хэлдэг. Унтахаасаа өмнө хоол хүнс бүрэн шингэдэг. Тиймээс хоол хүнс хэр их шингэцтэй байх нь чухал юм. Ходоод гэдэсний замаар дамждаг хоол хүнс нь механик болон ферментийн аль алинаар хэд хэдэн хувиргалтыг явуулдаг. Хоол боловсруулах үйл явц дунджаар 24 цаг үргэлжилдэг.Гэхдээ хэрэв шөнийн цагаар хоолны дэглэм нь шингэцтэй хоол хүнс (уураг, өөх тос) -оос бүрддэг бол тэдний хоол боловсруулалт удаан үргэлжлэх болно. Унтахаасаа өмнө хэт их ачаалал өгөхөөс айхгүй байх, хөнгөн мэдрэмж байх ёстой.

Чухал! Өлсгөлөнг байнга мэдрэх шаардлагагүй юм. Хоолны нэг хэсгийг цардуултай хоол хүнсээр солих шаардлагатай. Бага зэрэг "хөнгөн" элсэн чихэр агуулдаг тул бие махбодь нь хадгалагдаж буй өөх тосны энергийн дутагдлыг нөхөж эхэлдэг. Өөх тос их хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд биеийн хэмжээ бага болдог.

Зөв нүүрс ус: Хүнсний график

Нүүрс ус агуулсан туранхай бүтээгдэхүүний хүснэгтийг хэрхэн ашиглах вэ? Тэдгээрт өгөгдсөн өгөгдлүүд дээр үндэслэн та калорийн хэмжээг харж, хоолны дэглэм дэх нүүрс усны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд давуу эрх олгох үед хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний жагсаалттай танилцах боломжтой (давуу эрх нь полисахаридийг бүрэн орлуулах гэсэн үг биш юм).

Жингээ хасах эсвэл тамирчдын булчингийн массыг нэмэгдүүлэх зорилгоор "удаан" нүүрс ус руу шилжихдээ хүснэгтийг ашиглаж болно. Бүрэн хоолны дэглэмд эдгээр хоолыг 1⁄4 хэсэг байх ёстой.

Хоол хүнснээс хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг бүрэн хасахын тулд цэсээ барихыг зөвлөж байна. Зөвшөөрөгдсөн болон хориотой бүтээгдэхүүний жишээг хүснэгтэд үзүүлэв.

Бие даасан цэсийг бий болгохдоо та хүсч буй үр дүнд хүрэхийн тулд дээрх зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Ердийн хоолны дэглэмийн гол санааг харгалзан үзэх нь чухал бөгөөд хоолны дэглэм барих нь боломжийн тул хоол тэжээлийн мэргэжилтний тусламжийг авах нь дээр.

Гликемийн индекс багатай хоол хүнс

Хоолны дэглэмийг тохируулах, "удаан" нүүрс ус руу шилжихдээ тэдгээрийн гликемийн индексийг (GI) мэдэх нь чухал юм. Энэ бол янз бүрийн найрлага дахь нэгдлүүдийн хуваагдал ба шингээх хурдны үзүүлэлт юм. Өсөн нэмэгдэж буй хэмжээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэж, эсрэгээр байгааг харуулж байна. Бага гликемийн индекс бүхий хоол хүнс хэрэглэх нь зүйтэй. GI-ийн өсөх дарааллаар байрлуулсан хүнсний багцыг доор харуулав.

Биеийн жин ихтэй, таргалалт, чихрийн шижин, тайван амьдралын хэв маягийн хувьд та бүтээгдэхүүнийг хүснэгтийн дээд хэсэгт ашиглах хэрэгтэй. Гэхдээ өөх тосыг орлуулдаг булчингийн массын багцад хүснэгтийн доод хэсэгт байрлах илүү өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн хийх боломжгүй юм.

Найрлаганд "удаан" элсэн чихэр бүхий бүтээгдэхүүний ангилал

Тиймээс, элсэн чихэр нь нарийн төвөгтэй бөгөөд энгийн байдаг. Хэрэв бид нарийн төвөгтэй хоолыг хоолны дэглэмд оруулж, энгийнийг нь багасгах юм бол тэдгээрийн ямар бүтээгдэхүүнийг агуулж байгааг сайн мэдэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг нөхцөлт байдлаар хэд хэдэн бүлэгт хувааж болно.

Эхний бүлэгт үр тариа орно. Өглөөний ба өдрийн хоолны үеэр үр тарианы үр тариа маш их хэрэгтэй байдаг. Эдгээр нь илчлэг ихтэй, нэгэн зэрэг бага GI агуулдаг тул өөхний хуримтлалын түвшинг бууруулдаг тул тэдгээр нь сайн ханасан байдаг. Сагаган, сувдан арвай, овъёос зэрэг нь ийм шинж чанартай байдаг. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулсан, цэвэршүүлсэн үр тариаг энэ бүлэгт (жишээлбэл, түргэн үр тариа, үр тариа) өгөх ёсгүй.

Талх бүтээгдэхүүн бол хоёрдугаар бүлэг юм. Бид бүхэл бүтэн үр тарианы бүтээгдэхүүний талаар ярьж байна. Цагаан талх нь "хурдан" нүүрс уснаас тогтдог бөгөөд өндөр агууламжтай байдаг. Үүнийг уувал бүрэн дүүрэн байх мэдрэмж хурдан гарч ирдэг боловч цусан дахь сахарын хэмжээ ихээхэн нэмэгддэг. Шилэн нь бүхэл бүтэн гурилаар хийсэн талхны бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Энэ нь бага ги. Энэ үед тэдгээрийг илүү сайн шингээдэг тул өдрийн эхэнд идэхийг зөвлөж байна.

Гурав дахь бүлэгт хүнсний ногоо орно. Тэдгээр нь олон тооны полисахарид, ялангуяа эслэг агуулдаг тул хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Ихэвчлэн эдгээр нь өдрийн аль ч цагт хэрэглэж болох бүх төрлийн ногооны салат юм. Түүхий ногоо нь маш их ашиг тусаа өгөх болно, учир нь хоол хийсний дараа зарим ашигтай бодисууд устдаг.

Дөрөв дэх бүлэгт буурцагт ургамал багтдаг бөгөөд түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь полисахарид ба уураг юм. Тэдний найрлага дахь нүүрс ус нь голчлон хоолны эслэг юм. Ихэнхдээ шош, вандуй, сэвэг зарам хэрэглэдэг. Тавдугаарт - хамгийн ашигтай зүйлийн нэг - ногоон.Нүүрс уснаас гадна олон витамин агуулдаг тул ширээн дээр байнга байх ёстой.

Чухал! Бие махбодид тэнцвэртэй хоол тэжээл хэрэгтэй. Гэхдээ жингээ алдах нь хоол боловсруулалтыг хэрхэн хурдасгах талаар сурахад гэмгүй. Хэрэв эслэг агуулсан жимс, хүнсний ногоог агуулдаг бол хоол хүнс илүү хурдан шингэдэг.

Полисахарид ба тэдгээрийн хэт их хэрэглээний аюул

Полисахарид агуулсан хоол тэжээл нь зургийн хэмжээг багасгаж, биеийг хэвийн байдалд байлгахад тусалдаг. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тэдэнд хэт их хүсэл тэмүүлэл өгөхөөс сэрэмжлүүлдэг. Норм нь өдөрт нэг кг биеийн жинд 3 гр эдгээр нэгдлүүдийн хэрэглээ юм. Хэрэв та тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглэдэг бол эслэг их хэмжээгээр агуулагддаг тул хоол боловсруулах замын цочрол үүсдэг.

Хэвлий гэдэс дотор өвдөх, халуурах. Гэдэс дотор бүдэрч унах шалтгаан нь эсэд шингэдэггүй, харин гэдэсний ханыг цочроодог. Ходоод гэдэсний замын өвчнөөр өвчилсөн хүмүүс цэсэнд агуулагдах түүхий ногооны хэмжээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Чухал! Уургийн хоолонд шилжих замаар нүүрс усгүй хоолны дэглэм дээр хоол тэжээлийн олон сонголт байдаг. Гэхдээ энэ нь эрүүл мэндэд маш их эрсдэл учруулдаг, учир нь бие махбодь нь бүх гурван чухал органик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг: уураг, өөх тос, нүүрс ус. Хоол хүнснээс нүүрс усыг бүрэн устгах нь бодисын солилцоог алдагдуулж, урьдчилан таамаглах боломжгүй үр дагаварт хүргэдэг.

Бүх зүйлд, хоол тэжээлийн хувьд, үүнд харьцааны мэдрэмж байх ёстой. Шинээр шингэсэн эсвэл экзотик хоолны дэглэмээс зайлсхийхэд бид энэ аюул юу болох талаар үргэлж боддоггүй. Организм бол туршилтын газар биш юм. Түүнээс гадна, танд зөвхөн нэг л байгаа. Тиймээс хоол тэжээлд тэнцвэртэй байж, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, эмч нартай зөвлөлдөж, тааламжтайгаар идээрэй, өвчин таныг даван туулах болно.

Ажлын туршлага 7-аас дээш жил.

Мэргэжлийн ур чадвар: ходоод гэдэсний замын болон цөсний системийн өвчний оношлогоо, эмчилгээ.

Видео үзэх: ZEITGEIST: MOVING FORWARD. OFFICIAL RELEASE. 2011 (May 2024).