Шилдэг чихэрлэгч

Байгалийн сахар орлуулагчдын жагсаалт - хоол тэжээл, хоолны дэглэм

Өнөөдөр амтат чихрийн сортоор та амархан эргэлзэж болно, тэдгээр нь бидний өдөр бүр худалдаж авдаг бэлэн бүтээгдэхүүний шошгон дээр тусгагдсан бөгөөд тэдгээрийн ашиг тус, хор хөнөөл нь юу болохыг ч мэдэхгүй байна. Нэг төрлийн чихэрлэг бодисыг чихрийн шижинтэй хүмүүст зааж өгсөн бол нөгөөг нь турах зорилгоор хэрэглэдэг. Амтлагчийг талх нарийн боов, цай, нимбэгний ундаа, байгалийн жүүс зэрэгт нэмж, хоол хийх явцад амтыг засах бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.

Хэрэв бид чихрийн шижин өвчний талаар ярих юм бол элсэн чихэр орлуулагч нь өөрсдийн ажлыг төгс гүйцэтгэдэг бөгөөд хүний ​​цусан дахь глюкозын түвшинг өөрчлөхгүйгээр нүүрс усны солилцоо хэвийн байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь чихэрлэг тосыг хяналтгүй хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь бодис тус бүр хэд хэдэн чухал шинж чанартай байдаг.

Амтат уу эсвэл чихэрлэг үү?

Амтлагч нь чихэрлэг боловч ердийн элсэн чихрээс бага илчлэг байдаг. Амттаныг байгалийн ба хиймэл гэж хуваадаг бөгөөд эдгээр төрөл бүр өөрийн онцлог шинж чанар, сул тал, давуу талтай байдаг. Амттан амтлагч нь эргээд элсэн чихэр орлуулах зориулалттай бодис боловч илчлэг агуулдаг.

Жишээлбэл, зөгийн бал эсвэл агавын сиропыг чихэрлэг зүйл ба байгалийн чихэрлэг зүйл гэж үзэж болно. Гэсэн хэдий ч нүүрс усны агууламж, калорийн агууламж, гликемийн индекс нь ердийн элсэн чихэртэй ойролцоо байдаг. Химийн чихэрлэг бодис (сахарин, сукралоз, аспартам) нь бараг калори агуулдаггүй, цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй, чихрийн шижин, хоолны дэглэмийн үед хэрэглэх боломжтой.

Хамгийн аюулгүй амтат тос

Ихэнх тохиолдолд чихэрлэг бүтээгдэхүүний өртөг нь түүний ашигтай, хортой чанараас шууд хамаардаг. Aspartame ба цикламат нь хямд бөгөөд бүрэн химийн чихэрлэг чанартай байдаг боловч шинжлэх ухааны судалгаагаар тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд хорт хавдрын хөгжилд нөлөөлдөг.

Илүү үнэтэй чихэрлэгчид - стевиа, агавын сироп, сукралоз нь байгалийн ба онолын хувьд илүү ашигтай хувилбар юм. Үүний зэрэгцээ, шинжлэх ухаан нь бүрэн аюулгүй байдлын талаар хоёрдмол утгатай хариулт өгч чадахгүй байгааг бид тэмдэглэж байна. Бүрэн судалгааны ажилд хэдэн арван жил шаардагддаг бөгөөд дээр дурьдсан чихэрлэг бодис зах зээл дээр саяхан гарч ирэв.

Амтат харьцуулагчийн хүснэгт:

Stevia: давуу ба сул

Бразилийн ургамлын stevia-ийн хандыг хамгийн алдартай байгалийн чихэрлэгч юм. Түүний амтат амтыг найрлага дахь гликозидууд агуулдагтай холбон тайлбарладаг - эдгээр бодисууд элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг боловч калори агуулаагүй бөгөөд гликемийн тэг индекстэй байдаг. Гликозид нь чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх, таргалалтын эсрэг эмчилгээний шинж чанартай байдаг.

Судалгаанаас үзэхэд фенолын нэгдлүүд их байдаг тул стевиа нь үр дүнтэй антиоксидант ба антиоксидант бодисоор ажилладаг (2). Энэхүү амтлагчийн цорын ганц мэдэгдэж буй сул тал бол гашуун амт, түүнчлэн стевия өндөр үнэ нь химийн чихэрлэгчдийн өртөгөөс хэд дахин өндөр байдаг.

"Амтлагч" гэдэг ойлголтын дор юу нуугддаг вэ?

Амтлагч бол бидний хоолонд чихэрлэг амтыг өгдөг бодис юм. Энэ нь ижил үр дүнд хүрэхийн тулд шаардлагатай элсэн чихрийн хэмжээтэй харьцуулахад бага энерги агууламжтай байдаг. Бүх чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг нөхцөлт 2 бүлэгт хувааж болно.

• Байгалийн. Бие махбодид бүрэн шингэж, уусдаг боловч илчлэг агуулдаг. Эдгээрт фруктоз, сорбитол, ксилит орно.
• Хиймэл. Тэд шингээгддэггүй, ямар ч эрчим хүчний үнэ цэнэгүй байдаг. Гэхдээ тэднийг идсэнийхээ дараа би чихэр идэхийг хүсдэг. Энэ бүлэгт асптамам, цикламат, сахарин болон бусад орно.

Википедийн нийтлэлийн зохиогчын хэлж байгаагаар хэрэв та өдөр тутмын хэрэглээгээ хэтрүүлбэл байгалийн чихэрлэг зүйл нь биед хортой юм.

Байгалийн чихэрлэг талуудын давуу ба сул талууд

1 гр элсэн чихэр нь 4 ккал агуулдаг. Хэрэв та чихэрлэг цайнд дуртай, хөдөлгөөнгүй амьдралын хэв маягаар амьдардаг бол нэг жилийн дараа та 3-4 нэмэлт фунт авах эрсдэлтэй болно. Иймэрхүү бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд та чихэрийг байгалийн амтат чихэрээр сольж болно. Энэ нь илүү тод илэрхийлэг амттай бөгөөд бага тэжээллэг чанартай байдаг. Жишээ нь:
• Фруктоз. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь элсэн чихэрээс 30% бага байдаг. Үүний зэрэгцээ энэ бүтээгдэхүүн нь 1.7 дахин чихэрлэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь чихрийн шижинтэй хүмүүст зөвшөөрөгдсөн байдаг. Гэхдээ хэрэв та өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх нормоос (30-40 гр) 20% -иас хэтрүүлбэл зүрх судасны өвчин тусах магадлалыг нэмэгдүүлээрэй.
• Сорбитол. Түүний хэрэглээ нь ходоодны микрофлорыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулж, бие махбодийн бүтээмжтэй амьдралыг хангах витамин хэрэглээг бууруулдаг. Их хэмжээгээр хэрэглэвэл хоолны дуршилгүй болох, дотор муухайрах шалтгаан болдог.
Чухал! Сорбитол нь элсэн чихэрээс 1.5 дахин илүү тэжээллэг байдаг. Тиймээс, хэрэв та жингээ хасах бодолтой байгаа бол энэ бүтээгдэхүүнийг бүү хэрэглээрэй.
• Ксилитол. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, амт нь элсэн чихэрээс ялгаатай биш боловч сүүлчийнхээс ялгаатай нь шүдний пааланыг устгахгүй. Ховсдох үед энэ бүтээгдэхүүн нь тайвшруулах үйлчилгээ үзүүлдэг.
• Стевиа. Энэхүү ханд нь элсэн чихэрээс 25 дахин чихэрлэг бөгөөд бараг калори агуулаагүй тул хамгийн сайн орлуулагч үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн стевиа нь элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг зохицуулж, нойрыг сайжруулдаг.
• Эритритол. Түүний калорийн агууламж бараг тэг байдаг. Энэ нь гаж нөлөөгүй.
Хэрэв та чихэрлүүлэгчийн хэрэглэхийг зөвлөдөг бол таны биед ихээхэн ашиг тустай. Үүний зэрэгцээ та чихэр өгөхгүй жингээ хасах болно.

Хиймэл чихэрлэг бодис ямар аюултай вэ?

Эмч нар хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд хиймэл чихэрлэг зүйл нэмэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв танд эмнэлгийн эсрэг заалт байхгүй бол элсэн чихрийг дараахь байдлаар орлуулж болно.
• Огтлох. Энэ нь элсэн чихэрээс 200 дахин "амттай" боловч судалгаагаар удаан хугацаагаар зохиомлоор олж авсан энэхүү нэгдэл нь унтах байдлыг улам дордуулж, харшил, сэтгэлийн хямралыг бий болгодог.
• Сукралоз. FDA (АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа) нэр хүнд бүхий мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь биед хоргүй юм.
• Цикламат. Калори үнэгүй бөгөөд хоол хийхэд ашигладаг.
• Acesulfame К. Энэ нь усанд амархан уусдаг тул амттан, амтат боов хийхэд ашигладаг.
• Сахарин. Үүнийг ашиглах аюулгүй байдал, олон эмч нар асуулт тавьж байна. Одоогийн байдлаар нэмэлт судалгаанууд хийгдэж байна.

Чихэртэнг хэтрүүлэн хэрэглэх нь биед тааламжгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Тэдгээр нь байгалиас гараагүй тул ийм элсэн чихэр орлуулагч уухдаа түр зогсоох хэрэгтэй.

Төгс чихэрлэг тосыг хэрхэн сонгох вэ

Эмийн сан, дэлгүүрээс чихэрлэгч худалдаж авахаасаа өмнө энэ бүтээгдэхүүний талаар аль болох их мэдээлэл авахыг хичээ. Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн алдартай компанийн бүтээгдэхүүнээс давуу эрх олгох хэрэгтэй. Тэд өндөр чанартай түүхий эдийг ашигладаг бөгөөд шаардлагатай бүх зөвшөөрөлтэй байдаг.
Өөр нэг чухал хүчин зүйл бол эмнэлгийн эсрэг заалт юм. Аливаа чихэрлэгчийг хэрэглэх нь зөвхөн эмчид хандаарай. Тэрбээр таны эрүүл мэндийн байдлыг харуулсан, харшилтай эсэхийг тодорхойлсон цуврал туршилтуудыг явуулна.
Үүнээс гадна багцад заасан тунг хэтрүүлж болохгүй. Хэрэв та чихрийн орлуулагчийг хоолны дэглэм баар буюу тарагтай хослуулан хэрэглэвэл тэдгээрийн найрлагыг сайтар уншиж, өдөр тутмын тэтгэмжийг тооцохдоо түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг анхаарч үзээрэй.

Эрсдэл хүлээхийг хүсэхгүй байгаа хүмүүст зориулав

Хэрэв эмч нар танд чихрийн шижин гэж оношлогдсон эсвэл хоол тэжээлийн мэргэжилтэн таны өдөр тутмын хоолны дэглэмээс элсэн чихэр оруулахгүй байхыг шаардсан бол та үүнийг зөгийн бал эсвэл агч сиропоор сольж болно. Тэд элсэн чихэрээс бага илчлэг ихтэй, амттай байдаг. Үүнээс гадна тэд ашигтай эрдэс бодис, витаминаар баялаг юм. Зөгийн бал нь дархлааг бэхжүүлж, бие махбодийн тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг тул та биеийн тамирын зааланд нэмэлт фунтыг амархан алдах болно.

Сукралоз - энэ юу вэ?

Сукралоз бол ердийн элсэн чихэрээс химийн урвалаар олж авсан хиймэл нэмэлт юм. Үнэндээ бие нь сукралозыг шингээх чадваргүй тул цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлэхгүйгээр өөрчлөгддөггүй ялгадасаар ялгардаг. Гэсэн хэдий ч сукралоз нь зарим хүмүүсийн ходоод гэдэсний ургамалд нөлөөлж, үүнийг өөрчлөх, дарангуйлах чадвартай байдаг. Энэ нь бас цэврүүтэх шалтгаан болдог.

Сукралозын давуу тал нь түүний өндөр дулааны тогтвортой байдал юм - энэхүү чихэрлэгчийг зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй жигнэхэд ашиглаж болно (өндөр температурт халах үед түүний амтыг өөрчилдөг stevia-ээс ялгаатай). Гэсэн хэдий ч хүнсний үйлдвэрт сукралозын оронд хямд үнэтэй химийн амтат чихэр хэрэглэдэг.

Сахарин: Сонгодог чихэрлэгч

Түүхэнд, сахарин нь анхны химийн чихэрлэгч байсан. 1970-аад оны шинжлэх ухааны судалгаагаар энэ нь хулганад хорт хавдар үүсгэж болохыг харуулсан боловч хүний ​​судалгаа үүнийг батлаагүй байна. Сахарины гол асуудал бол тархи нь бие махбодийг элсэн чихэр хэрэглэдэг гэж бодоход хүргэдэг. Үүний үр дүнд чихрийн шижин, таргалалт үүсгэдэг механизм идэвхждэг (3).

Эцсийн эцэст, сахариныг тогтмол хэрэглэснээр бодисын солилцоо эрс өөрчлөгдөж болох бөгөөд энэ нь зөвхөн өөр сонголтгүй тохиолдолд л зөвшөөрөгддөг. Үнэндээ сахариныг зөвхөн харшилтай харшилтай чихрийн шижин өвчнөөр л хэрэглэдэг. Ердийн илчлэгийн хяналт, жин хасахад зориулж сахарин хэрэглэх нь зохисгүй юм.

Асппарам аюулгүй юу?

Aspartame нь сахарины "илүү ашигтай" орлуулагч байсан бөгөөд энэхүү чихэрлэгч нь одоогоор хүнсний салбарт хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэг зүйл юм. Аспартам нь ховор генетикийн фенилкетонури өвчнөөр өвчилсөн хүмүүст эсрэг заалттай байдаг тул аспартамын агууламжийг бүтээгдэхүүний баглаа боодол дээр шууд дурдах нь зүйтэй.

Шинжлэх ухааны нийгэмлэг нь аспартамыг зохих хэмжээгээр (өдөрт 90 порцоос хэтрэхгүй) хэрэглэсэн үед хүний ​​эрүүл мэндэд аюулгүй, судлагдсан бодис (4) гэж үздэг ч аспартам нь тархины химийн тэнцвэрийг алдагдуулж, сэтгэлийн хямралыг бий болгож, сэтгэлийн хямралыг бий болгодог гэж үздэг. танин мэдэхүйн бууралтад нөлөөлдөг.

Чихрийн шижин өвчний эсрэг Агавын сироп

Агава Сироп нь Мексикт ургадаг халуун орны модноос гаралтай байгалийн чихэрлэгч юм. Түүний бусад чихэрлэг зүйлээс ялгаа нь ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад илчлэг, нүүрс ус агуулсан байдаг. Гэхдээ эдгээр нүүрс усны бүтэц өөр өөр байдаг. Элсэн чихэрээс ялгаатай нь фруктозын агавын сироп нь гликемийн индекс бага байдаг.

Чухамдаа агаарт сиропыг чихрийн шижин өвчтнүүд цусан дахь сахарын хэмжээг хянахын тулд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч та энэ сироп эрт орой хэзээ нэгэн цагт хүний ​​биед шингэх калори агуулдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Тийм ч учраас кето хоолны дэглэмтэй адил нүүрс усгүй хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөхдөө агавын сиропыг ихэвчлэн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Нийт нүүрс усны агууламж зөгийн балтай ойролцоо байдаг.

Чихрийн шижингийн чихрийн шижинтэй харьцуулахад чихэрлэг бодис хэрэглэх нь илчлэг ихтэй, жингээ хасахыг хичээдэг хүмүүст үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Сахарин нь бодисын солилцоог ихээхэн алдагдуулдаг бөгөөд агавын сироп нь зөгийн балтай харьцуулахад илчлэг ихтэй тул хоолны дэглэмд хэрэглэх боломжгүй юм.

Элсэн чихэр хориглогдсон тохиолдолд ...

Бидэнд элсэн чихэрээс татгалзах үндсэн хоёр шалтгаан байдаг: жингээ хасах хүсэл эсвэл эрүүл мэндийн шалтгааны улмаас эсрэг заалт. Өнөөдөр хоёулаа ойр ойрхон тохиолддог. Амтат чихрийг хэт их идэх нь юун түрүүнд илүүдэл жингийн алдагдалд хүргэдэг бөгөөд урт хугацаанд чихрийн шижин өвчнөөр өвддөг. Үүнээс гадна элсэн чихэр хайрлагчид зүрх судасны өвчин, шүд цоорох өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөр байдаг. Элсэн чихэр их хэмжээгээр хэрэглэх нь арьс, салст бүрхүүлийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Элсэн чихэр, түүнд агуулагдах бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршилыг өдөөдөг бөгөөд энэ нь эргээд биеийн жингийн зохисгүй өсөлтийг өдөөж болзошгүйг мартаж болохгүй.

Асуудал нь нэг шийдэлтэй байдаг - элсэн чихэр, цэвэр хэлбэрээр, янз бүрийн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болгон хэрэглэхээс татгалзах. Эхэндээ, энэ нь хэтэрхий төвөгтэй ажил шиг санагдаж болох ч илчлэг багатай хоолны дэглэмд дассан сонирхогчид энэ асуудлыг чихэрлэг бодисын тусламжтайгаар амархан шийдэж болохыг мэддэг. Өнөөдөр байгалийн болон хиймэл элсэн чихэр орлуулагчдын хувьд тэдгээрийн шинж чанараараа ялгаатай нэлээд том сонголт байдаг. Гол зүйлийг нь авч үзье.

Амттан: давуу болон хор хөнөөл

Дээр дурдсан зүйлээс бид хоёрдмол утгагүй дүгнэлт хийж болно: орчин үеийн элсэн чихэр орлуулагч нь заримдаа бичсэн шиг аймшигтай биш юм. Ихэнхдээ ийм материал нь баталгаагүй мэдээлэл, шинжлэх ухааны хангалтгүй судалгаа дээр суурилдаг бөгөөд элсэн чихэр үйлдвэрлэгчдээс санхүүждэг. Олон чихэрлэг тосыг хэрэглэх нь тодорхой үр нөлөөг олон тооны судалгаагаар батлагдсан. Аливаа чихэрлэгчийг ашиглахдаа хамгийн чухал зөвлөмж бол өдөр тутмын хэрэглээний зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс хэтрэхгүй байх явдал юм.

Амтлагчаа хэрхэн сонгох вэ

Орос улсад чихэрлэгчдийн хэрэглээ бусад орнуудтай харьцуулахад харьцангуй бага байна. Амттан, чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн дэлгүүр, хоолны дэглэм бүхий чихрийн шижин агуулсан тасаг, эмийн санд худалдаж авах боломжтой. Сонголт нь бага бөгөөд ихэвчлэн хиймэл чихэрлэг бодисоор төлөөлдөг. Эрүүл хоолны дэглэмийн санааг түгээн дэлгэрүүлснээс үүдэн энэхүү зах зээл өсөлтийн ихээхэн боломжуудтай байна. ОХУ-д элсэн чихэр орлуулагч маш олон байдаггүй тул эдгээр бүтээгдэхүүний категорийг ихэвчлэн импортоор авдаг. Хоолны дэглэм үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн эдгээр компаниудад зөвхөн элсэн чихэр орлуулагчдад давуу эрх олгох нь зүйтэй.

Ямар чихрийн орлуулагч худалдаж авах вэ?

Оросын "НоваПродукт АГ" компани нь Орост анхдагчдын нэг бөгөөд хоолны дэглэмд нийцсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхэлжээ. "Novasweet®" брэндийн дор олон төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хамгийн өндөр чанартай түүхий эдээс гаргаж авдаг. Фруктоз, стевия, аспартам, сукралоз болон бусад Novasweet® чихэрлэг бодисууд нь эрүүл хооллолтыг хайрлагчдын дунд сайн тогтсон байдаг. Бүтээгдэхүүний тохиромжтой сав баглаа боодол нь онцгой анхаарал татахуйц зүйл юм - жижиг уут эсвэл халаасандаа хийж болох жижиг авсаархан диспенсерүүд.

NovaProduct AG төрөлд зөвхөн чихэрлэг бодис төдийгүй, амттангаар хийсэн ундаа, хоолны дуршил хянах тусгай бүтээгдэхүүн, элсэн чихэргүй гранол орсон болно.

Чикори хэд хэдэн багц багц худалдаж авах нь танд маш их хэмнэлт гаргах болно.

Орчин үеийн чихэрлэг зүйл нь таны дуртай амттан, ундааг бага тэжээллэг, илүү эрүүл болгож чаддаг.

Шинэ нийлэг болон байгалийн амтат чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн хоол, ундаа хийхэд тохиромжтой
эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Фруктоз нь хоолны дэглэм ба чихрийн шижингийн дэглэм дэх элсэн чихрийн ердийн орлуулагч юм. 100% байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн
хүний ​​цусан дахь глюкозын огцом өсөлтийг үүсгэдэггүй.

Сорбитол нэмснээр аяганд тааламжтай амтыг өгч, илчлэгийн агууламжийг 40% -иар бууруулна.

Стевиа бол хамгийн сүүлийн үеийн элсэн чихэр орлуулагч юм:

• Дэлхийн хамгийн аюулгүй чихэрлэгч
• илчлэг байхгүй байна
• гликемийн индекс = 0,
• стевиа - 100% байгалийн,
• GMO агуулаагүй болно.

Сукралозыг элсэн чихэрээр хийсэн бөгөөд элсэн чихэр шиг амттай байдаг
Энэ нь илчлэггүй бөгөөд хүний ​​цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлдэггүй. Дэлхийн хамгийн аюулгүй чихэрлэгч.

Бага илчлэг ундаа чихэрлэг болгохын тулд та чихэрлэгчдийг шахмал хэлбэрээр сонгох хэрэгтэй: GMO,
илчлэг байхгүй байна.

Шилдэг элсэн чихэр орлуулагчдын рейтинг

Бодисын солилцоо, эсвэл бодисын солилцоо, жинхэнэ чихэрлэгч

Жинхэнэ чихэрлэг бодис нь хэтрүүлэн хэрэглэвэл аюултай бөгөөд бодисын солилцооны эмгэгийг өдөөж болно гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх хэрэгтэй. Заримдаа энэ нь сэтгэлзүйн тайвшруулахтай адил нүүрс усны солилцоонд оролцдогтой холбоотой биш юм. Хүмүүс чихэр нь эрүүл мэндэд аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байгаа бөгөөд үүнийг их хэмжээгээр шингээж эхэлдэг. Үүний үр дүнд бодисын солилцооны "шорлог" үүсдэг ба үүнээс болж хоолны дэглэм өөрчлөгддөг. Эмгэг төрүүлэх үйл явц дахь маш чухал холбоос бол нөхцөлт рефлекс тогтоож, хүнийг чихэрлэг зүйлээс хэтрүүлж иддэг төв мэдрэлийн системд холболт үүсгэдэг.

Магадгүй эмийн санд байдаг хамгийн алдартай чихэрлэгч бол фруктоз юм. Энэ нь сайхан амттай бөгөөд элсэн чихэрээс бараг хоёр дахин илүү амттай байдаг. Түүний калорийн агууламж сахарозтой ижил боловч хоёр дахин чихэрлэг тул хагасаас илүү хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үүний үр дүнд хоолны дэглэмийн нийт илчлэгийн хэмжээ буурах болно, ялангуяа зохих хоол тэжээл бүхий илчлэгийн 80% нь нүүрс ус байдаг гэдгийг харгалзан үзэх нь зүйтэй.

Фруктоз нь байгальд, жимс, жимсгэнэ, чихэрлэг ногооны үр тарианд өргөн тархсан байдаг. Элсэн чихэртэй харьцуулахад фруктозын гликемийн индекс нь давуу талтай бөгөөд глюкозын 100 нэгжтэй харьцуулахад ердөө 19 нэгж байдаг. Глюкоз нь сахароз молекулын нэг хэсэг бөгөөд сахарозын массын хагас нь глюкоз юм гэдгийг санаарай. 55 нэгжээс бага гликемийн индекс бүхий нүүрс ус. нь "удаан", тэд маш хурдан ханахгүй, өөх тос хэт их хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Фруктоз, хэрэв та үүнийг нарийн боов, амттан, төрөл бүрийн чанамал, найрлагад нэмбэл чихрийн хэмжээг хэмнэж зогсохгүй бүтээгдэхүүний амтыг илүү эрчимтэй, тааламжтай болгодог. Байгалийн чихрийн хувьд энэ нь хамгийн сайхан бүтээгдэхүүн бөгөөд инсулины оролцоогүйгээр бага хэмжээгээр уухад бие махбодид ордог. Өдөрт 35 г-аас ихгүй хэмжээгээр фруктозыг хүнсний зориулалтаар хэрэглэхийг зөвлөж байна. 100 грамм өртөг нь 100 орчим рубль юм.

Давуу болон сул талууд

Хэрэв фруктоз их хэмжээгээр "идэж" байвал нүүрс усны солилцоог алдагдуулж, элэгний инсулины үйлчлэлд мэдрэмтгий байдлыг бууруулж, өөх тосны эд эсэд хадгална. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст фруктозыг байнгын сахар орлуулагч болгон хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, мөн илүүдэл жинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Илүүдэл фруктозыг шингээж авахгүй бол глюкоз болж хувирдаг тул энэ зам аюултай болно. Фруктоз нь идэвхижүүлэх, эрч хүчийг нэмэгдүүлэх нөлөөтэй тул идэвхитэй амьдралын хэв маягийг эрхэлдэг хүмүүс, тамирчид, өглөө эрт хэрэглэхийг зөвлөж байна, хэрэв оройн цагаар хэрэглэвэл 2-оос хэтрэхгүй байх ёстой. унтахаас хэдэн цагийн өмнө.

Амтат гуа - Эритритол (Эритролол)

Энэхүү орлуулагчийг 40 жилийн өмнө нээсэн бөгөөд үүний эх үүсвэр нь байгалийн гаралтай цардуул түүхий эд, ихэнхдээ эрдэнэ шиш юм. Амтат гуа элсэн чихэр нь энэ соёлд төдийгүй тоглоомын усан үзэмд байдаг тул үүнийг нэрлэдэг. Эритритол нь сахарозоос арай бага чихэрлэг бөгөөд ердийн элсэн чихэрлэг зүйлийн 5/6 орчим байдаг. Тиймээс чихэртэй тэнцүү амтыг авахын тулд энэ орлуулагчийг бага зэрэг нэмэх шаардлагатай бөгөөд үүнийг "их хэмжээний чихэрлэгч" гэж нэрлэдэг.

Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн эритритол нь энергийн үнэ цэнэгүй бөгөөд 0 калори агуулдаг. Энэ тэг илчлэгийн шалтгаан нь жижиг молекулууд юм. Тэд гэдэс дотор маш хурдан шингэдэг бөгөөд цусанд нэг удаа бөөрөөр шууд гадагшилдаг. Эритритолийн өртөг нь сахароз ба фруктозоос өндөр байдаг боловч тийм ч их биш юм. Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд 180 г жинтэй эритритол нэг ширхэг нь 300 орчим рублийн үнэтэй байдаг.

Шилдэг тогтворжуулагч эсвэл хүчтэй чихэрлэгч

Синтетикууд нь элсэн чихэр орлуулагчдын энэ бүлэгт багтдаг бөгөөд зөвхөн стевия нь үл хамаарах зүйл юм. Гэхдээ хамгийн гол зүйл бол энэ бүлгийн бүх төлөөлөгчид бие махбодид ордоггүй бөгөөд нүүрс ус, бусад биохимийн мөчлөгт нэгддэггүй. Энэ нь илчлэг багатай янз бүрийн хоолны дэглэмд турах, жингээ хасах, мөн жин нэмэхээс урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог. Энэ бүлгийн бараг бүх төлөөлөгчид элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэрээс бараг үргэлж хэмнэдэг. Эдгээр орлуулагчдын зарим нь термостой, зарим нь халалтаас болж устдаг. Хоол хүнс, эмийн үйлдвэрүүдэд аль чихэрлэг зүйл үйлдвэрлэж байгааг анхаарч үзээрэй.

Сукралоз нь халсан үед харьцангуй шинэ, чанар сайтай, мууддаггүй амтат чихэр юм. Үүнийг анх 40 орчим жилийн өмнө хүлээн авсан бөгөөд нэр хүндээ өсгөх бүх боломжуудтай. Ихэнх өтгөн чихэрлэг бодисууд нь тааламжгүй амт, эсвэл амтгүй үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь Сукралозын дутагдалд ордог. Энэ бодис нь аюулгүй бөгөөд зөвхөн хүмүүст төдийгүй амьтдад ч гэсэн хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ч ашиглагддаг. Сукралозын дийлэнх хувь нь биеэс өөрчлөгдөөгүй ялгардаг ба 15% нь шингэдэг боловч өдрийн дараа задарч, мөн биеэсээ гардаг. Энэхүү орлуулагч нь элсэн чихэрээс 500 дахин чихэрлэг бөгөөд түүний гликемийн индекс тэг болно. Сукралоз нь бие махбодид нэг калори өгдөггүй.

Энэ нь кондитерийн үйлдвэрт, өндөр чанарын карбонатлаг ундаа бэлтгэхэд, чихэрлэг жимсний шүүс, баяжуулсан сироп үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь бичил биетний өсөлт, нөхөн үржихүйн тэжээллэг бодис биш тул бохь үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Сакралозын өртөг нэлээд өндөр байдаг. Энэ нь жижиг сав баглаа боодол дээр байдаг бөгөөд үүнийг ашиглах нь маш ашигтай хэвээр байна. Тиймээс, 14 гр сахароз дахь нэг багц нь 7.5 кг элсэн чихэр сольж болно. Үүний зэрэгцээ түүний өртөгийг энэ хэмжээний нунтагласан элсэн чихэртэй харьцуулж болно. Төрөл бүрийн дэлгүүрт энэ тунгийн дундаж үнэ 320 рубль байна. Хэрэв бид нунтагласан элсэн чихэр авч байгаа бол нэг кг тутамд 44 рубль байгаа бол 330 рубль, өөрөөр хэлбэл үүнтэй төстэй хэмжээтэй боловч сахарозын жин бага, илчлэг багатай байдаг.

Ацесульфам К

Acesulfame кали буюу Acesulfame K нь огт өөр зориулалтаар үйлдвэрлэгджээ. Түүний даалгавар бол технологийн процесст калийн давсыг цэвэршүүлэх ажил байсан боловч дараа нь түүний өвөрмөц чихэрлэг шинж чанарууд илэрчээ. Acesulfame нь сахаринаас 50% чихэрлэг, сахарозоос 25% чихэрлэг, ердийн элсэн чихрээс 200 дахин илүү чихэрлэг амттай байдаг. Үүнийг бусад чихэрлэг зүйлүүдтэй хольж хэрэглэж болох бөгөөд одоогоор E 950 брэндийн дор олон хүмүүст танил болсон бөгөөд нийлэг амтат чихэрлэгт хамаардаг. Энэ нь өндөр температурт задардаггүй тул нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэхэд ашигладаг. Acesulfame нь хэт их харшлын суурьтай өвчтөнүүдэд заадаг: энэ нь харшлын шинж тэмдгийг огт нэмэгдүүлдэггүй. Энэ нь эмийн үйлдвэрлэл, бохь, баяжуулсан шүүс, карбонатлаг ундаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Калийн ацульфатын бөөний үнэ нэг кг нь 800 орчим рубль байна.

Синтетик амтат өтгөрүүлэгч

Хиймэл элсэн чихэр орлуулагч нь чихэрлэг амтыг орлуулдаг тул ундаанаас гадна үүнийг хэтрүүлж болохгүй, их хэмжээний шил худалдаж авах хэрэггүй, ихэнх шил нь таны хэрэглэснээс хурдан дуусах магадлалтай. Ихэнхдээ 1 шахмал нь 1 халбага нунтагласан элсэн чихэртэй тэнцдэг. Өдөрт амтат чихрийн хэрэглээ хамгийн ихдээ 20-30 граммаар байдаг боловч бага синтетик бүтээгдэхүүн авах нь таны биеийн байдлыг сайжруулах болно гэдгийг санаарай.

Хиймэл чихэрлэг бодис нь хэнд эсрэг заалттай байдаг вэ? Тэднийг жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон фенилкетонури өвчнөөр өвчилсөн хүмүүс хаях хэрэгтэй.

Тиймээс өнөөгийн эмч нарын баталсан хамгийн зөөлөн хиймэл элсэн чихэр орлуулагч юм.

1. Цикламат ба Аспартам нь элсэн чихэрээс 200 дахин чихэрлэг тул хоол хийх явцад нэмж болохгүй, учир нь өндөр температурын нөлөөн дор бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эвдэрч, бүрэн ашиггүй болдог. Бага илчлэг.
2. Сахарин - элсэн чихэрээс 700 дахин чихэрлэг. Энэ эмийн амтанд хортой нөлөө үзүүлдэг дулааны эмчилгээнээс зайлсхийх хэрэгтэй.
3. Сукралоз бол магадгүй чихрийн шижин хэрэглэхийг эмч нар зөвшөөрдөг цөөхөн синтетик орлуулагчдын нэг юм.

Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг эрс бууруулдаг тусгай боловсруулалтын дагуу бодисыг энгийн элсэн чихрийн үндсэн дээр үйлдвэрлэдэг. Сакралозыг идвэл та бүтээгдэхүүний мэдрэлийн системийн ажилд хортой нөлөө үзүүлэх талаар санаа зовох хэрэггүй бөгөөд чихэрлэг бодис нь бие махбодид мутаген болон хорт хавдар үүсгэдэггүй. Тиймээс энэ нь хор хөнөөлгүй, аюулгүй бөгөөд зөвхөн хүмүүст ашиг тусаа өгдөг гэж бид баттай хэлж чадна.

Байгалийн чихэрлэг бодис

Байгалийн элсэн чихэр орлуулагч нь зохиомлоор бүтээгдсэнээс ялгаатай нь бүрэлдэхүүн хэсэгт агуулагдах нүүрс усны хэмжээ аажмаар задардаг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг өмнөх үзүүлэлтээрээ хэвээр хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчтнүүдийн санаж байх ёстой. Өдөр бүр байгалийн чихэрлэг бодисын хэрэглээний хамгийн их тун нь 30-50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Эмч нар тунг нэмэгдүүлэхийг зөвлөдөггүй - тэдний эрүүл мэндэд хайхрамжгүй хандах нь гипергликеми, хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг алдагдуулахад хүргэдэг тул байгалийн гаралтай бүх чихрийн орлуулагч нь өтгөний тайвшруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах эмийн жагсаалт

Байгалийн чихэрлэгчдийн дунд дараахь зүйлийг сонгохыг зөвлөж байна.

1. Хөвөн нахиа, эрдэнэ шишийн холимогоор хийсэн ксилит. Нунтагласан элсэн чихэр шиг амттай амтыг тод ялгахгүй ч өндөр температурын нөлөөн дор түүний шинж чанарыг өөрчлөхгүй. Ходоодноос хоол хүнс ялгарах явцыг удаашруулж, ханасан мэдрэмжийг удаашруулж байгаа бөгөөд энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүн амын өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг аажмаар хэвийн болгож байна гэсэн үг юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд нэмэлт фунт хасах хүсэлтэй хүмүүст ксилитол хэрэглэхийг зөвлөж байна.
2. Фруктоз нь жимс, хүнсний ногоо, жимсний үр тарианаас олддог боловч зөвхөн шинэхэн байдаг. Таблетад агуулагдах бүтээгдэхүүн нь илчлэгийн агууламжтай элсэн чихэрээс доогуур биш, харин үүнээс 2 дахин илүү чихэрлэг тул үүнийг бага нэмэх шаардлагатай. Чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь цусан дахь глюкозын хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг. Фруктозын багахан хэсэг нь элэгний гликогенийг нөхөн сэргээхэд тустай бөгөөд энэ нь гипергликемийн явцыг хөнгөвчилдөг.
3. Сорбитол бол маш чихэрлэг биш цагаан нунтаг хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм. Сорбитолын давуу тал нь тодорхой: чихэрлэгч нь аажмаар шингэж, ялгардаг тул үүнээс болж глюкозын үзүүлэлтэд огт нөлөөлдөггүй. Гэхдээ энэ төрлийн элсэн чихэр орлуулагчийг буруугаар ашиглах нь эпигастрийн бүсэд (хэвлий) гэнэт дотор муухайрах, суулгах, колик, хүчтэй өвдөлтийн шинж тэмдгийг мэдрэхийг хүсэхгүй байвал үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
4. Байгалийн чихэрлэгчдийн дунд тэргүүлэгч нь зөвхөн ашиг тус авчирдаг бөгөөд ямар ч хор нөлөөгүй бөгөөд стевиа, амттай, маш сайхан байдаг. Гайхамшигтай эдгээх ургамлын навчнаас гаргаж авсан хандыг "зөгийн бал өвс" гэж нэрлэдэг. Стевиа нь нэмэгдэхгүй төдийгүй глюкозыг бууруулахад тусалдаг, холестерины эсрэг нөлөөтэй, дархлааны системийг бэхжүүлж хамгаалалтын саадыг сэргээж, бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, эс, эд эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг.

Амтлагчаа яаж авах вэ

Эмч нар чихэрлэгч рүү огцом, нэн даруй шилжүүлэхийг зөвлөдөггүй. Үүнийг хоолны дэглэмд жижиг хэсгүүдэд, 15 граммаас эхэлж аажмаар хамгийн ихдээ аажмаар нэмэгдүүлэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та чихэрлэг хоол идэх шаардлагагүй бөгөөд давслаг эсвэл халуун ногоотой амтыг илүүд үздэг бол биеэ хүчээр шахах шаардлагагүй болно. Тиймээс шаардлагатай бодисын хэмжээг хэрэглээрэй.

Хэрэв бүрэлдэхүүн хэсэг нь илчлэг ихтэй бол өдрийн туршид зохих харьцааг бэлтгэхдээ энэ онцлогийг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Байгалийн бодис дээр түшиглэ, нийлэг материал байгаа эсэхийг багасгана.

Таблетийн альтернатив хувилбар

Байгалийн эх Байгальд өгөөмөр хуваалцдаг байгалийн гаралтай чихрийн орлуулагчдын тухай ярих нь хэвээр байна. Байгалийн чихэрлэг зүйл бүхий аяга таваг, цай зэргийг хүн бүр авах боломжгүй.

• зөгийн бал - бүх нийтийн чихэрлэг чанар, тэжээллэг чанар бүхий энерги,
• ширэм - нунтагласан элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд үүсдэг сироп,
• инч - хоол хийхдээ сироп болгон ашигладаг
• Агавын сироп - энэ нь амттай карамель өнгөтэй зөгийн бал шиг амттай, боов, бялуунд нэмдэг.
• агч сироп - тийм ээ, агч нь зөвхөн тархсан мод биш, бас ашигтай байдаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн чихрийн суулгацад хамаарна.

Эдгээр нь жингээ хасахад тохиромжтой биш бөгөөд ихэнх тохиолдолд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн орхих хэрэгтэй.

Видео үзэх: ХАРАНГА ШИЛДЭГ ДУУНУУД LYRICS (May 2024).