Нүүрс усны ангилал - Моносахарид, Дисахарид ба Полисахаридууд

Нүүрс ус (элсэн чихэр, сахарид) - карбонилын бүлэг ба хэд хэдэн гидроксил бүлэг агуулсан органик бодис. Энэ нэгдлүүдийн ангиллын нэр нь "нүүрстөрөгчийн гидрат" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд үүнийг анх 1844 онд С.Шмидт санал болгосон юм. Энэ нэрийн дүр төрх нь шинжлэх ухаанд мэдэгдэж буй нүүрс усны анхны хэмжээг C-ийн томъёогоор тодорхойлсонтой холбоотой юм._х(Ө₂О)_уалбан ёсоор нүүрстөрөгч ба усны нэгдэл юм.

Нүүрс ус нь ургамлын болон амьтны ертөнцийн бүх амьд организмын эс, эд эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд дэлхий дээрх органик бодисын дийлэнхийг эзэлдэг. Бүх амьд организмын нүүрс усны эх үүсвэр нь ургамал явуулдаг фотосинтезийн процесс юм.

Нүүрс усыг хуваана моносахарид, олигосахарид ба полисахаридууд.и

Моносахаридууд (энгийн нүүрс ус) нь нүүрс усны хамгийн энгийн төлөөлөл бөгөөд гидролизийн явцад энгийн нэгдэл болж хувирдаггүй. Моносахаридууд нь эсийн доторх үйл явцын хамгийн хурдан бөгөөд өндөр чанартай энерги юм. Моносахаридууд нэн даруй нүүрстөрөгчийн давхар исэл, усанд исэлддэг бол уураг, өөх тос нь олон тооны нарийн төвөгтэй завсрын үйл явцаар ижил бүтээгдэхүүнүүдэд исэлддэг. Моносахаридууд нь сайхан амттай байдаг тул тэдгээрийг "элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг.

Олигосахаридууд - хэд хэдэн (2-оос 10 хүртэлх) моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдсэн илүү нарийн төвөгтэй нэгдлүүд. Моносахаридтай адил дисахаридууд (олигосахаридууд) нь сайхан амттай байдаг тул тэдгээрийг "элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг.

Полисахаридууд - өндөр молекул жинтэй нэгдлүүд - олон тооны моносахаридуудаас үүссэн полимерүүд. Тэдгээр нь хуваагддаг шингэцтэй (цардуул, гликоген) ба шингэхгүй (хоолны эслэг - эслэг, гемицеллюлоз, пектин зэрэг бодисууд) ходоод гэдэсний замд. Полисахарид нь чихэрлэг амттай байдаггүй.

Моносахаридуудыг хоёр шинж чанараар ангилдаг.
Карбонилийн бүлгийн мөн чанар,
• нүүрстөрөгчийн гинжин урт.

Альдегидийн бүлгийг агуулсан моносахаридуудыг нэрлэдэг альдоз, кетон бүлэг (ихэвчлэн 2-р байранд байдаг) - кетозууд (дагавар -оз бүх моносахаридын нэрэнд хамаарах шинж чанарууд: глюкоз, галактоз, фруктоз). Алдоз ба кетозын бүтцийг дараах байдлаар дүрсэлж болно.

Нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний уртаас (3-10 атом) хамааран моносахаридуудыг триос, тетроза, пентоз, гексоз, гептоз гэх мэт хуваана. Пентоз ба гексозууд хамгийн түгээмэл байдаг.

Хайж буй зүйлээ олсонгүй юу? Хайлтыг ашиглана уу:

Хамгийн сайн хэлсэн үг:Сурах биш сур. 10059 - | 7725 - эсвэл бүгдийг нь унших.

AdBlock-ыг идэвхгүй болгох!
хуудсыг дахин сэргээх (F5)
үнэхээр хэрэгтэй

Ангилал

Бүх нүүрс ус нь тусдаа "нэгж" -ээс бүрдэх бөгөөд эдгээр нь сахарид юм. Мономеруудад гидролиз хийх чадварынхаа дагуу нүүрс усыг энгийн ба төвөгтэй гэсэн 2 бүлэгт хуваадаг. Нэг нэгж агуулсан нүүрс усыг моносахарид, хоёр нэгжийг дисахарид, хоёроос арван нэгж нь олигосахарид, арав гаруй нь полисахарид гэж нэрлэдэг. Моносахаридууд нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлж, гликемийн өндөр индекстэй тул тэдгээрийг хурдан нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Тэдгээр нь усанд амархан уусдаг ба ногоон ургамалд нийлэгждэг. 3 ба түүнээс дээш нэгжээс бүрдсэн нүүрс усыг нарийн төвөгтэй гэж нэрлэдэг. Нарийн төвөгтэй нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь глюкозыг аажмаар нэмэгдүүлдэг бөгөөд гликемийн индекс багатай байдаг тул тэдгээрийг удаан нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь энгийн элсэн чихэр (моносахарид) -аас поликонденсацийн бүтээгдэхүүн бөгөөд энгийн зүйлээс ялгаатай нь гидролитийн задралын үеэр мономератор руу гидролиз хийж хэдэн зуун, мянга мянган моносахаридын молекулууд үүсгэдэг.

Глюкозын бөгжний бүтэц

Глюкозын молекулууд зургаан гишүүнтэй цагираг үүсгэх үед эхний нүүрстөрөгч нь цагираг хавтгай доор гидроксил бүлэгтэй байх магадлал 50 хувь байдаг.

Бөгжний глюкоз байж болно гидроксил бүлгийн хоёр өөр байршил (-OH) аномерийн нүүрстөрөгч (цагираг үүсэх үйл явцад тэгш бус болдог нүүрстөрөгч №1, стерео төв).

Хэрэв гидроксил бүлэг нь элсэн чихэр дэх нүүрстөрөгчийн №1-ээс бага байвал тэд байр сууриа илэрхийлнэ альфа (α) хэрэв онгоцноос дээш байвал тэд байрлалтай гэсэн Бета (β) .

Бусад нэгдлүүд

Моносахаридын бусад нэгдлүүд байдаг. Эдгээр нь байгалийн болон хагас хиймэл байж болно.

Галактоз нь байгалийн гаралтай байдаг. Энэ нь хоолонд байдаг боловч цэвэр хэлбэрээр гардаггүй. Галактоз нь лактозын гидролизийн үр дүн юм. Үүний гол эх үүсвэр нь сүү юм.

Бусад байгалийн моносахаридууд нь рибоз, дезоксирибоз, манноз юм.

Үйлдвэрийн технологийг ашигладаг ийм төрлийн нүүрс усны олон төрөл байдаг.

Эдгээр бодисууд нь хоол хүнсэнд мөн хүний ​​биед ордог:

Эдгээр нэгдлүүд тус бүр нь онцлог шинж чанараараа ялгаатай байдаг.

Дисахарид ба тэдгээрийн хэрэглээ

Дараагийн төрлийн нүүрс усны нэгдэл бол дисахарид юм. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй бодис гэж тооцогддог. Гидролизийн үр дүнд тэдгээрээс хоёр моносахаридын молекул үүсдэг.

Энэ төрлийн нүүрс ус нь дараахь шинж чанартай байдаг.

• хатуулаг
• усанд уусах чадвар
• төвлөрсөн спирт нь уусах чадвар муу,
• чихэрлэг амт
• өнгө - цагаанаас хүрэн хүртэл.

Дисахаридын үндсэн химийн шинж чанар нь гидролизийн урвал (гликозидын холбоо эвдэрч моносахарид үүсдэг) ​​ба конденсац (полисахарид үүсдэг) ​​юм.

Ийм нэгдлүүдийн 2 төрөл байдаг:

1. СэргээгчБайна. Тэдний онцлог шинж чанар нь үнэгүй хагас ацеталь гидроксил бүлэгтэй байдаг. Үүний ачаар ийм бодисууд буурах шинж чанартай байдаг. Энэ бүлгийн нүүрс ус нь глюкоз, мальтоз, лактоз агуулдаг.
2. ЗасваргүйБайна. Эдгээр нэгдлүүд нь хагас ацеталь гидроксил бүлэг байхгүй тул бууруулах боломжгүй юм. Энэ төрлийн хамгийн алдартай бодис бол сахароз ба трихалоз юм.

Эдгээр нэгдлүүд нь байгальд өргөн тархсан байдаг. Тэдгээрийг үнэгүй хэлбэрээр болон бусад нэгдлүүдийн нэг хэсэг болгон олж болно. Гидролизийн явцад тэдгээрээс глюкоз үүсдэг тул дисахаридууд нь эрчим хүчний эх үүсвэр болдог.

Лактоз нь хүүхдийн хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг тул хүүхдийн хувьд маш чухал ач холбогдолтой юм. Энэ төрлийн нүүрс усны өөр нэг функц нь бүтэц, учир нь тэдгээр нь ургамлын эсийг бүрдүүлэхэд шаардлагатай целлюлозын нэг хэсэг юм.

Полисахаридын шинж чанар ба онцлог

Өөр нэг төрлийн нүүрс ус бол полисахарид юм. Энэ бол хамгийн нарийн төвөгтэй холболт юм. Тэд олон тооны моносахаридуудаас бүрддэг (тэдгээрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь глюкоз юм). Хоол боловсруулах замд полисахаридуудыг өөртөө шингээдэггүй - тэдгээрийг цэвэрлэх ажлыг урьдчилан хийдэг.

Эдгээр бодисын онцлог шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.

• усанд уусдаггүй (эсвэл уусах чадвар муу),
• шар өнгө (эсвэл өнгө байхгүй)
• үнэр нь байхгүй
• бараг бүгдээрээ амтгүй байдаг (зарим нь чихэрлэг амттай байдаг).

Эдгээр бодисын химийн шинж чанар нь катализаторын нөлөөн дор явагддаг гидролизийг агуулдаг. Урвалын үр дүн нь нэгдлийг бүтцийн элемент болох моносахарид болгон задлах явдал юм.

Өөр нэг өмч бол дериватив үүсэх явдал юм. Полисахаридууд хүчилтэй урвалд ордог.

Эдгээр процессын явцад үүссэн бүтээгдэхүүн нь маш олон янз байдаг. Эдгээр нь ацетат, сульфат, эфир, фосфат гэх мэт.

Нүүрс усны функц, ангиллын талаархи боловсролын видео:

Эдгээр бодисууд нь бүхэл бүтэн организм, эсүүдийн бие даан ажиллахад чухал үүрэгтэй. Эдгээр нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангаж, эсүүд үүсэхэд оролцдог, дотоод эрхтнийг гэмтэл, сөрөг нөлөөллөөс хамгаалдаг. Тэд хүнд хэцүү нөхцөлд амьтан, ургамал хэрэгтэй нөөцийн үүргийг гүйцэтгэдэг.

Олигосахаридууд

Олигосахарид нь элсэн чихэр агуулдаг хоёр, гурван энгийн сахар гэж нэрлэдэг ковалент бондоор дамжуулж гликозид.

Гликозидын бонд альфа эсвэл бета байж болно.

Хамгийн чухал дисахаридын жишээ,

1) Мальтоз (мальтоз) - хоёр молекулаас бүрдэнэ α-глюкоз хамтдаа зохион байгуулсан 1-4-гликозидын холбооБайна. Мальтозыг шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг үр тарианаас олж болно.
2) Сахароз бүрдэнэ α - глюкоз ба α - фруктоз хамт 1-2 - гликозидын холбоо тэдний хооронд. Сахарозын жишээ бол хүснэгтийн сахар юм.
3) Лактоз (лактоза) бүрдэнэ α - глюкоз ба α - галактозБайна. Лактоз нь ихэвчлэн сүүнд байдаг.

Полисахаридууд

Полисахаридууд нь бүрдэх моносахаридын полимерүүд юм моносахаридын хэдэн зуун мянгаас хэдэн мянган дэд хэсгүүдэдгликозидын холбоос

Зарим полисахаридууд нь шулуун гинжээс бүрддэг, зарим нь салаалсан байдаг. Полисахаридын гол жишээ бол цардуул, гликоген, целлюлоз, хитин юм.

Цардуул (цардуул) нь ургамлын хадгалдаг элсэн чихрийн хэлбэр бөгөөд үүнээс бүрддэг амилоз ба амилопектин эдгээр нь глюкозын полимер юм.

Цардуул нь глюкозын мономеруудаас бүрдэх ба α 1-4 эсвэл 1-6 гликозидын бондоор холбогддог. 1-4 ба 1-6 тоонууд нь мономерууд дахь нүүрстөрөгчийн атомын тоог холбодог.

Амилоз нь глюкозын мономеруудын салаалаагүй гинжээр үүсдэг (зөвхөн α 1-4 бонд), харин амилопектин нь салаалсан полисахарид юм (салбар цэгүүдэд α 1-6 бонд).

Гликоген (гликоген) нь глюкозыг хүн ба бусад сээр нуруутан амьтдад хадгалах хэлбэр бөгөөд глюкозын мономеруудаас бүрддэг.

Целлюлоз Энэ нь бүх ургамлын гол бүтцийн полисахарид бөгөөд эсийн хананд байрладаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Целлюлоз нь 1-4 гликозидын бондоор бэхлэгддэг β-глюкозын полимер юм.

Целлюлоз дахь глюкозын хоёр дахь мономер бүрийг доош нь эргүүлж, мономеруудыг урт полимер гинжээр чангална. Энэ нь целлюлозыг хатуу, өндөр сунгах хүчийг өгдөг бөгөөд энэ нь ургамлын эсүүдэд маш чухал ач холбогдолтой юм.

Целлюлоз дахь холболтыг хүний ​​хоол боловсруулах фермент устгах чадваргүй боловч үхэр, коалас, одос, морь зэрэг өвс ургамал нь ургамлын гаралтай эслэгийг шингээж авахаас гадна ходоодонд нь байдаг тусгай ургамал ашиглан хоол хүнс болгон ашигладаг.

Шавьж, хавч хэлбэрийн хатуу экзоскелон дотор целлюлозтой төстэй полимер байдаг.

Энэ полимерийг нэрлэдэг хитин азот агуулсан полисахарид юм. Энэ нь N-ацетил---d-глюкозамин (өөрчлөгдсөн элсэн чихэр) давтан хийдэг хэсгүүдээс бүрдэнэ.

Читин нь мөөгөнцрийн эсийн хананы гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөөг нь амьтан, ургамал биш бөгөөд эукариотын хаант улсад дэд хаант улсыг бүрдүүлдэг.

Нүүрс ус, тэдгээрийн бүтэц, үүрэг.