Сахарозын томъёо ба түүний байгаль дахь биологийн үүрэг

Сахароз нь аливаа ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг болох ялангуяа ихэнх нь нишингэ, зэгсэнд байдаг нь батлагдсан. Уг бодис нь дисахаридуудад хамаардаг бөгөөд тодорхой ферментийн нөлөөн дор полисахаридын ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг глюкоз ба фруктоз руу задалдаг.

Сахарозын гол эх үүсвэр нь элсэн чихэр бөгөөд энэ нь ямар ч шингэнд төгс уусдаг амтат, өнгөгүй талст юм. 160 хэмээс дээш температурт сахароз хайлж, хатуужсан үед карамель ил тод массыг олж авна. Сахароз болон глюкозоос гадна энэ бодис нь лактоз (сүүний элсэн чихэр), мальтоз (мальт сахар) агуулдаг.

Сахароз нь биед хэрхэн нөлөөлдөг

Хүний биед сахарозын ач холбогдол нь юу вэ? Бодис нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангадаг бөгөөд үүнгүйгээр дотоод эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагаа боломжгүй байдаг. Сахароз нь элэгийг хамгаалж, тархинд цусны эргэлтийг сайжруулж, хорт бодисын эмгэгийн нөлөөнөөс хамгаалж, урагдсан булчин, мэдрэлийн эсийн ажлыг дэмждэг.

Цочмог сахарозын дутагдал, apathy, хүч чадал алдах, сэтгэлийн хямрал, хэт их цочромтгой байдал, бүр шалтгаангүй түрэмгийлэл ажиглагддаг. Өвдөлтгүй байх нь бүр дор байх болно, ийм учраас хүний ​​биед сахарозын хэмжээг хэвийн болгох хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч, бодисын параметрийг хэтрүүлэх нь маш аюултай тул амны хөндийд үрэвсэлт үйл явц зайлшгүй хөгжиж, пародонт өвчин, кандидоз, биеийн жин нэмэгдэх, эхний эсвэл хоёрдугаар хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний анхны шинж тэмдэг илэрдэг.

Тархи хэт их ачаалалтай байх үед бие махбодид хортой бодисууд ордог бол өвчтөн сахарозын дутагдалд ордог. Тиймээс өөрөө болон эсрэгээр хэрэв байгаа бол хэрэгцээ багасна.

• илүүдэл жинтэй
• биеийн хөдөлгөөн багатай
• чихрийн шижин

Анагаах ухааны судалгааны явцад насанд хүрсэн хүний ​​сахарозын хэмжээг тодорхойлох боломжтой байсан бөгөөд энэ нь 10 халбага (50-60 грамм) -тай тэнцдэг. Нормыг зөвхөн цэвэр хэлбэрээр агуулдаг элсэн чихэр төдийгүй түүний нэг хэсэг болох бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гэдгийг ойлгож байх ёстой.

Цагаан элсэн чихрийн аналог байдаг - бор элсэн чихэр, түүхий эдээс тусгаарласны дараа энэ нь цаашдын цэвэршүүлэлтэнд нэмэр болдоггүй. Энэ элсэн чихрийг ихэвчлэн цэвэршүүлээгүй гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний илчлэгийн агууламж бага, гэхдээ биологийн үнэ цэнэ өндөр байдаг.

Цагаан ба хүрэн чихрийн хоорондох ялгаа нь ач холбогдолгүй гэдгийг бид мартаж болохгүй, нүүрс усны солилцооны үйл явцыг зөрчиж, хоёуланг нь сонгох нь хүсээгүй, хэрэглээ нь багасдаг.

Физик ба химийн шинж чанар

Сахароз нь глюкоз ба фруктозын үлдэгдэлээс үүссэн органик нэгдэл юм. Энэ бол дисахарид юм. Үүний томъёо нь C12H22O11 юм. Энэ бодис нь талст хэлбэртэй байдаг. Түүнд ямар ч өнгө алга. Бодисын амт нь чихэрлэг юм.

Энэ нь усанд маш сайн уусдаг чанараараа ялгагдана. Энэ нэгдлийг метанол ба этилийн спиртэнд уусгаж болно. Энэхүү нүүрс ус хайлахад 160 градусын температур шаардлагатай бөгөөд энэ процессын үр дүнд карамель үүсдэг.

Сахароз үүсэхийн тулд усны молекулуудыг энгийн сахаридуудаас салгах урвал шаардлагатай байдаг. Тэрээр альдегид ба кетоны шинж чанарыг харуулдаггүй. Зэсийн гидроксидтой урвалд орвол элсэн чихэр үүсгэдэг. Гол изомерууд нь лактоз ба мальтоз юм.

Энэ бодис юунаас бүрддэг болохыг судалж үзээд сахарозыг глюкозоос ялгаж салгах хамгийн эхний зүйлийг нэрлэж болно. Сахароз нь илүү төвөгтэй бүтэцтэй бөгөөд глюкоз нь түүний элементүүдийн нэг юм.

Үүнээс гадна дараахь ялгааг дуудаж болно.

1. Ихэнх сахароз нь нишингэ эсвэл зөгий олддог тул манжин эсвэл зөгийн чихэр гэж нэрлэдэг. Глюкозын хоёр дахь нэр нь усан үзмийн элсэн чихэр юм.
2. Сахароз нь чихэрлэг амттай байдаг.
3. Глюкоз дахь гликемийн индекс илүү өндөр байдаг.
4. Бие махбодь нь энгийн нүүрс ус учраас глюкозыг илүү хурдан метаболизмд оруулдаг. Сахарозыг ассимиляцийн хувьд түүний урьдчилсан задаргаа шаардлагатай байна.

Эдгээр шинж чанарууд нь хоорондоо ижил төстэй шинж чанартай байдаг хоёр бодисын гол ялгаа юм. Глюкоз ба сахарозыг хэрхэн энгийн аргаар ялгах вэ? Энэ нь тэдний өнгийг харьцуулах нь зүйтэй юм. Сахароз бол ялимгүй өөгүй өнгөтэй нэгдэл юм. Глюкоз нь бас талст бодис боловч өнгө нь цагаан юм.

Биологийн үүрэг

Хүний бие нь сахарозыг шууд асгах чадваргүй байдаг тул энэ нь гидролиз шаарддаг. Энэ нэгдэл нь жижиг гэдэс дотор шингэж, тэндээс фруктоз ба глюкоз ялгардаг. Тэдгээр нь дараа нь задарч, амьдралд шаардлагатай энерги болж хувирдаг. Элсэн чихрийн гол үүрэг бол энерги гэж бид хэлж чадна.

Энэ бодисын ачаар биед дараахь процесс явагддаг.

• ATP тусгаарлалт
• цусны эсийн норм,
• мэдрэлийн эсүүдийн үйл ажиллагаа
• булчингийн эд эсийн чухал үйл ажиллагаа,
• гликоген үүсэх
• глюкозыг тогтвортой хэмжээгээр хадгалах (сахарозыг төлөвлөсөн задралын хамт).

Гэсэн хэдий ч ашигтай шинж чанарууд байгаа хэдий ч энэ нүүрс ус нь "хоосон" гэж тооцогддог тул түүний хэт их хэрэглээ нь бие махбодид эвдрэл үүсгэдэг.

Энэ нь түүний хоногийн хэмжээ хэт их байх ёсгүй гэсэн үг юм. Хамгийн оновчтой бол энэ нь хэрэглэсэн илчлэгийн 10-аас ихгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ энэ нь зөвхөн цэвэр сахарозыг төдийгүй бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах бодисыг багтаах ёстой.

Энэ найрлага нь хоолны дэглэмээс бүрэн хасагдах ёсгүй, учир нь ийм үйлдэл нь үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Үүний дутагдал нь дараахь тааламжгүй үзэгдлүүдээр илэрдэг.

• сэтгэлийн хямрал
• толгой эргэх
• сул тал
• ядаргаа,
• гүйцэтгэл буурсан
• харамсалтай байдал
• сэтгэлийн хөөрлүүд
• цочромтгой байдал
• мигрень
• танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа суларч,
• үс унах
• хумсны хэврэг байдал.

Заримдаа бие махбодид бүтээгдэхүүний хэрэгцээ нэмэгдэж магадгүй юм. Энэ нь мэдрэлийн импульсийг дамжуулахад эрч хүч шаардагддаг тул сэтгэлийн хөдөлгөөн ихтэй байдаг. Түүнчлэн, бие махбодид хортой стресст өртсөн бол энэ хэрэгцээ үүсдэг (энэ тохиолдолд сахароз нь элэгний эсийг хамгаалах саад болдог).

Элсэн чихрийн хор хөнөөл

Энэ нэгдлийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь аюултай. Энэ нь гидролизийн явцад үүсдэг чөлөөт радикалууд үүсдэгтэй холбоотой юм. Тэдгээрийн улмаас дархлаа суларч, бие махбодийн эмзэг байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Бүтээгдэхүүний нөлөөллийн дараах сөрөг талыг нэрлэж болно.

• эрдэс бодисын солилцоог зөрчих,
• халдварт өвчинд өртөх эрсдлийг бууруулж,
• нойр булчирхайд хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлдэг.
• ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдсэн,
• бие махбодоос В витамин, түүнчлэн шаардлагатай эрдэс бодисыг зайлуулах (үр дүнд судасны эмгэг, тромбоз, зүрхний шигдээс үүсэх),
• адреналин үйлдвэрлэлийг дэмжих,
• шүдэнд хортой нөлөө үзүүлдэг (цоорох, үе мөчний өвчний эрсдэл нэмэгддэг),
• даралт ихсэх
• токсикоз болох магадлал болон
• магни, кальцийн шингээх чадваргүй болсон,
• арьс, хумс, үсэнд сөрөг нөлөө,
• бие махбодийн "бохирдолтоос" болж харшлын урвал үүсдэг,
• жин нэмэхийг сурталчлах,
• паразит халдварын эрсдэл өндөр байна.
• эрт саарал үс ургах нөхцлийг бүрдүүлэх,
• идээт шарх, гуурсан хоолойн багтраа
• остеопороз, шархлаат колит, ишеми,
• hemorrhoids нэмэгдэх магадлал,
• толгой өвдөх нь нэмэгдсэн.

Үүнтэй холбогдуулан энэ бодисыг хэт их хуримтлуулахаас урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай.

Байгалийн сахарозын эх үүсвэр

Хэрэглэсэн сахарозын хэмжээг хянахын тулд та нэгдэл хаана байгааг мэдэх хэрэгтэй.

Энэ нь олон хүнсний бүтээгдэхүүнээс гадна байгальд өргөн тархсан байдаг.

Аль ургамал нь бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулж байгааг анхаарч үзэх нь маш чухал юм - энэ нь түүний хэрэглээг хүссэн хэмжээгээр хязгаарлах болно.

Элсэн чихэр нишингэ нь халуун орнуудад их хэмжээний нүүрс усны байгалийн эх үүсвэр бөгөөд уур амьсгалтай уур амьсгалтай чихрийн нишингэ, канадын агч, хус зэрэг юм.

Жимс, жимсгэнээс их хэмжээний бодис байдаг.

• загатнах
• эрдэнэ шиш
• усан үзэм
• хан боргоцой
• манго
• чангаанз
• мандаринууд
• чавга
• тоор
• нектарууд
• лууван
• амтат гуа
• гүзээлзгэнэ
• усан үзэм
• банана
• лийр
• хар үхрийн нүд
• алим
• самар
• шош
• пистачиос
• улаан лооль
• төмс
• хөхрөлт
• чихэрлэг интоор
• хулуу
• интоор
• gooseberry
• бөөрөлзгөнө
• ногоон вандуй.

Нэмж дурдахад, найрлагад олон чихэр (зайрмаг, чихэр, нарийн боов), хатаасан жимсний зарим төрлүүд орно.

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Сахароз авах нь түүний үйлдвэрлэлийн элсэн чихэр агуулсан ургацаас гаргаж авдаг гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүн нь ГОСТ стандартыг дагаж мөрдөхийн тулд технологийг дагаж мөрдөх ёстой.

Энэ нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

1. Элсэн чихрийн нишингэ болон түүнийг нунтаглах.
2. Түүхий эдийг диффузороор байрлуулж, дараа нь халуун ус дамжуулж өгдөг. Энэ нь 95% сахароз хүртэл нишингэ угаах боломжийг танд олгоно.
3. Уусмалыг шохойн сүүгээр боловсруулах. Үүнээс болж хольцыг хуримтлуулдаг.
4. Шүүлтүүр ба ууршилт. Энэ үед элсэн чихэр нь өнгөт бодисуудаас болж шаргал өнгөтэй болдог.
5. Усанд уусгах, идэвхжүүлсэн нүүрс ашиглан уусмалыг цэвэршүүлэх.
6. Дахин уурших нь цагаан элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.

Үүний дараа уг бодисыг талстжуулж, борлуулахаар савласан.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх тухай видео:

Хэрэглэх талбар

Сахароз нь олон үнэ цэнэтэй шинж чанартай тул өргөн хэрэглэгддэг.

Түүнийг ашиглах үндсэн чиглэлүүд нь:

1. Хүнсний үйлдвэр. Үүний дотор энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон, хоолны бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болгон ашигладаг. Энэ нь чихэр, ундаа (чихэрлэг ба согтууруулах ундаа), соус хийхэд хэрэглэгддэг. Мөн энэ нэгдлээс хиймэл зөгийн бал хийдэг.
2. Биохими Энэ газарт нүүрс ус нь тодорхой бодисыг исгэх субстрат юм. Эдгээрийн дотор: этилийн спирт, глицерин, бутанол, декстран, нимбэгийн хүчил.
3. Эмийн Энэ бодисыг эмийн найрлагад ихэвчлэн оруулдаг. Энэ нь шахмал, сироп, эм, эмийн нунтаг бүрхүүлд агуулагддаг. Ийм эм нь ихэвчлэн хүүхдэд зориулагдсан байдаг.

Бүтээгдэхүүн нь гоо сайхан, хөдөө аж ахуй, гэр ахуйн химийн үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Сахароз хүний ​​биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Энэ тал нь хамгийн чухал зүйл юм. Өдөр тутмын амьдралдаа аливаа бодис, нэмэлт хэрэгсэл ашиглах нь үнэ цэнэтэй эсэхийг олон хүн ойлгохыг хичээдэг. Хортой шинж чанарууд байгаа тухай мэдээлэл их тархсан. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний эерэг үр нөлөөг мартаж болохгүй.

Энэ нэгдлийн хамгийн чухал үйлдэл бол бие махбодийг эрчим хүчээр хангах явдал юм. Түүний ачаар бүх эрхтэн, системүүд хэвийн ажиллаж чаддаг бөгөөд хүн нэгэн зэрэг ядрах мэдрэмж төрдөггүй. Сахарозын нөлөөн дор мэдрэлийн үйл ажиллагаа идэвхжиж, хорт нөлөөг эсэргүүцэх чадвар нэмэгддэг. Энэ бодисын ачаар мэдрэл, булчингийн үйл ажиллагаа явагддаг.

Энэ бүтээгдэхүүний дутагдалтай үед хүний ​​сайн сайхан байдал хурдан доройтож, түүний байдал, сэтгэлийн байдал буурч, хэт их хөдөлмөрийн шинж тэмдэг илэрдэг.

Элсэн чихрийн сөрөг нөлөөллийн талаар бид мартах ёсгүй. Өсөн нэмэгдэж буй агууламжийн ачаар хүн олон эмгэг үүсгэдэг.

Хамгийн магадлалтай гэж нэрлэдэг:

• чихрийн шижин
• шүд цоорох өвчин
• periodontal өвчин
• кандидоз
• амны хөндийн үрэвсэлт өвчин,
• таргалалт
• бэлэг эрхтний загатнах.

Үүнтэй холбогдуулан хэрэглэсэн сахарозын хэмжээг хянах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд та биеийн хэрэгцээг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Зарим нөхцөлд энэ бодисын хэрэгцээ нэмэгдэх тул та үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар видео:

Та мөн хязгаарлалтын талаар мэдэж байх ёстой. Энэ нэгдэлд үл тэвчих нь ховор тохиолддог зүйл юм. Гэхдээ хэрэв энэ нь олдвол энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах гэсэн үг юм.

Өөр нэг хязгаарлалт бол чихрийн шижин юм. Чихрийн шижин өвчний үед сахароз хэрэглэх боломжтой юу? Эмчээс асуух нь дээр. Үүнд янз бүрийн шинж чанарууд нөлөөлдөг: эмнэлзүйн зураг, шинж тэмдэг, бие махбодийн хувь хүний ​​шинж чанар, өвчтөний нас гэх мэт.

Мэргэжилтэн элсэн чихэр хэрэглэхийг бүрэн хориглох боломжтой тул глюкозын концентрацийг ихэсгэж, муудахад хүргэдэг. Үл хамаарах зүйл бол гипогликемийн тохиолдол бөгөөд саармагжуулах зорилгоор сахароз эсвэл түүний агууламжтай бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Бусад нөхцөлд энэ нэгдлийг цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй чихэрлэг бодисоор сольж байна гэж үздэг. Заримдаа энэ бодисыг хэрэглэхийг хатуу хориглодоггүй бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хүссэн бүтээгдэхүүнийг үе үе хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.