Швейцарийн бяслагтай шөл > Чихрийн шижингийн хоолны дэглэм

Ердийн уламжлалт шөлний репертуарыг хооллоход та ямар амттай шөл хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, маш олон шийдэл, сонголтууд байдаг. Жишээлбэл, та уламжлалт жор дагуу Швейцарийн шөлийг бяслагтай хоол хийж болно. Манай газруудад ийм ер бусын хоол нь таны ердийн цэсийг төрөлжүүлэх болно.

Энэ шөл нь маш өндөр илчлэг бөгөөд урт удаан хугацаанд хоол тэжээлээр хангадаг тул идэвхтэй биеийн тамирын дасгал хийх, ууланд эсвэл цанаар гулгах эсвэл цэвэр, халуун биш цаг агаарт байгальд зугаалахаас өмнө өглөөний цай эсвэл үдийн хоол идэх нь маш сайн байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Цөцгий, Croutons болон Croutons бүхий Швейцарийн шөл

хүчтэй махтай шөл (хамгийн сайн үхрийн мах) - 1 литр орчим,
байгалийн сүүний тос - 200 мл (1 аяга),
хатуу бяслаг (Швейцарийн гаралтай, Emmental, Gruyere, Shabziger гэх мэт бусад сортууд) - ойролцоогоор 150-200 гр,
Сонгодог байгалийн цөцгийн тос (мөн гар хийцийн хувьд) ямар ч нэмэлтгүйгээр - 20-30 гр орчим,
шинэхэн ногоонууд (яншуй, розмарин, лаврын болон dill биш),
cumin үр, хэрвээ та кориандэр хүсвэл
цагаан талх - 2 зүсэм,
газрын халуун ногоо (allspice болон хар чинжүү, хумс, мускат, гүргэм) байж болно.

Бид махан шөлийг гал дээр саванд хийж, тэр даруй лууван, кориандрын үрийг нэмнэ. Шөл бага зэрэг буцалгасны дараа тэр даруй дулааныг хамгийн сул хүртэл багасгаад таглаад таглаад 8-19 минут хүлээгээд лууван, кориандрын үр нь шөлийг өвөрмөц амт, үнэртэй болгоно.

Бид талхыг жижиг шоо, гонзгой шоо болгон хувааж, зууханд жигд хуудсан дээр хатаана (өөрөөр хэлбэл бид croutons, эсвэл энгийнээр бол жигнэмэг, croutons хийдэг). Дунд зэргийн эсвэл том grater дээр бяслаг сараалжтай. Ногоонуудыг нилээд цавчих.

Шөл буцалгасныхаа сүүлийн минутанд түүнд цөцгий асгаж, самар, гүргэмээр улирал хийнэ. Шөлний аяга эсвэл тавган дээр бага зэрэг croutons тарааж, цөцгийтэй амтлагч буцалж буй шөл хийнэ.

Сараалжтай бяслагны нэг хэсгийг шөл аяга бүрт хийнэ. Та тусдаа тавган дээр бяслаг (ба ногоон) үйлчилж болно - хүн бүр үүнийг өөрөө хийхийг зөвшөөрнө үү. Чинжүү нь цацаж (хамгийн тохиромжтой - тээрэмээс шинэ газар). Дээрээс нь ногооноор цацна.

Уламжлалт свисс бяслагтай шөл идээрэй. Швейцарийн schnapps, kirsch, Appenzeller Apelbittner-ийн шил, эсвэл Швейцарийн ширээний дарс гэх мэт жинхэнэ ундаа нь ийм тансаг хоолтой аперитив хэлбэрээр үйлчилж болно.

Төмсний суваг

Швейцарийн гастрономийн хамгийн түгээмэл хэлтэс бол төсөөлөл юм Roesti graben, Улс орныг төмс хайрлагчид (өөрөөр хэлбэл Швейцарийн Германы хэсгийн оршин суугчид) болон бусад хүмүүст хуваадаг "төмсний хүлэр".

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь төмс биш, харин хөрш зэргэлдээ улс орнуудын соёлын нөлөө юм. Тиймээс Германчууд Швейцарийн хойд хэсгийн оршин суугчдын гал тогоонд мах, мөөг, байцаа бүхий их хэмжээний аяга таваг нэмжээ. Швейцарийн хөршүүд өмнөд хөршөөсөө полента, паста, рисотто зэргийг хайрладаг байжээ. Францчууд Женевийн нуурын хоолыг сүмс, хөнгөн загасны хоолоор баяжуулсан.

Энэхүү жижиг улсын бүс нутаг, тэр байтугай тосгон бүр түүхэн өвөрмөц хоол, эртний жороор бахархдаг.

Швейцарийн тогооч, дүрмээр бол, ийм донтолтонд нэмэлт төлбөр төлөх шаардлагатай байсан ч гэсэн бүс нутгийн бүтээгдэхүүнээс авдаг. Жишээлбэл, пармезаны оронд тэдгээрийг олж авах магадлал өндөр байдаг сбринз(Сбринц) - "цэцэгсийн", бага зэрэг давслаг амттай маш хатуу бяслаг. Аль ч хөдөө, хот суурин газрын зах зээл дээр юуны түрүүнд газар тариалангийн тусгай бүтээгдэхүүнийг зарж борлуулдаг бөгөөд дараа нь хөрш зэргэлдээ орнуудаас - Франц, Итали, Австри, Герман, Испаниас юу импортолж авдаг.

Швейцарийн хоолыг орон нутгийн дарс дагалддаг. Энд нутгийн оршин суугчид ч гэсэн тухайн нутгийнхаа дарсыг илүүд үздэг эх оронч үзлийг харуулдаг. Бараг бүх кантон усан үзмийн модоороо бахархдаг. Уламжлал ёсоор тэд орон нутгийн аяганд хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл гэж тооцогддог. Харамсалтай нь Швейцарийн дарс дэлхий даяар бараг мэдэгддэггүй, учир нь швейцарчууд өөрсдөө бараг бүрэн уудаг.

Шөлнээс амттан хүртэл

Швейцарь дахь шөл нь үдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм. Хуучин өдрүүдэд тариачин эсвэл хоньчин хүн өдрийн хамгийн халуун хоол байж болох юм!

Швейцарийн шөл нь энгийн бөгөөд хатуу байдаг: удаан хугацааны туршид гар дээр байсан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг байсан. Тиймээс, Тицино кантонд шөл хийж өгдөг минестрон улаан лооль, будаа, шош, сараалжтай хатуу бяслаг (мэдээж sbrinz!) башсэку - тос, төмс, вандуй, дахин бяслаг. Граубюнден шөлийг арвайн өөх, хойд болон баруун хойд бүс нутагт - ногоо, зэрлэг мөөг зэргээр бэлтгэсэн. Вал-д тэд ер бусын, бас энгийн дарсны шөл иддэг: Үүнийг хийхийн тулд танд цагаан фендан дарс хэрэгтэй болно. (Зөгнөлт), ус, цөцгий болон зарим халуун ногоо.

Мөн тансаг бус таваг гзоттус(Готтус), Вала кантоны Гомс мужид гарч ирсэн (өнөөдрийг хүртэл зөвхөн энд үйлчилдэг). Өвлийн улиралд нутгийн иргэд тамхи татдаг вандуй, гахайн өөх, үхрийн мах, хурга (ихэвчлэн өмнөх хоолны хоолны үлдэгдэл) -ийг шавар саванд хийж, лийр, сонгинооор элбэг дэлбэгээр сольж байв.

Өөр нэг уламжлалт өдрийн хоолны таваг, анхлан бэлчээрийн мал аж ахуй юм. Энэ бол бяслаг, махны таваг юм. Ялангуяа алдартай валезийн хавтан(Уоллис Платт)Байна. Ил тод зүссэн хэрчсэн мах, гахайн өөхний хэд хэдэн төрлийг, мөн орон нутгийн бяслаг, хатаасан хиам, даршилсан өргөст хэмх, сонгино - нэг үгээр хэлэхэд гэрийн эзний бэлтгэсэн бүх зүйл. Тиймээс, Валенсиа хавтанг найруулах зарчим нь нэг боловч Вала кантоны гэр бүл байдаг тул олон сонголт, амт байдаг.

Олон янзын зүйл бол Швейцарийн өөр нэг алдартай хоол юм рөсти(Roesti)уламжлал ёсоор өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Рөстигийн үндэс нь хүрэмтэй чанасан төмс бөгөөд дараа нь хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр үрж, алтан хүртэл хоёр талдаа том хавтгай бялуу хэлбэрээр шарж өгдөг. Энэ нь өөрөөр хэлбэл гол жор юм. Дараа нь уран зөгнөл, хувийн сонголт, эцсийн эцэст бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн тоглоом гарч ирнэ. Жишээлбэл, Базельд ryoshti-г их хэмжээний сонгино, Тикино-д гахайн ба розмарин, Appenzell-д гоймонгийн эвэр, гахайн мах, орон нутгийн халуун ногоотой бяслаггаар чанаж өгдөг Аппенцеллер, Баруун Швейцарьт - гахайн мах, улаан лооль, паприка, бяслаг бүхий улс даяар түгээмэл хэрэглэгддэг gruyere... Жор байхгүй байна. Эрт дээр үед швейцарь эрчүүд ирээдүйн эхнэрийнхээ хоолны чадварыг Рөстиг чанаж болгосон аргаар тодорхойлдог байсан гэж ярьдаг.

Женев нуурт Швейцарийн хоол илүү хөнгөн, олон янз байдаг. Энд их хэмжээний нуурын загас идэж, шөлийг ургамлын тос, цагаан цуугаар амтласан салатаар солино. Женевийн нуурын аялал жуулчлалын хуудас болжээ алгана филе(Шалган нэвтрүүлэг): Алимны тал нь цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, ихэвчлэн нимбэгний цөцгийн тосонд төмстэй хамт үйлчилдэг.

Швейцарийн хөндийн цаг уурын уур амьсгал (юуны түрүүнд Ронын хөндий) нь жимсний модны хувьд таатай байдаг: гүйлс, лийр, чавга, алимны мод, интоор. Швейцарийн алдарт шоколад, маш сайн шинэхэн цөцгийтэй хослуулсан жимс, жимсгэнэ нь Швейцарийн кондитерийн урлагийн үндэс юм. Жимсний дүүргэлттэй бялуу (улирлын чанартай), луувангийн бялуу, шоколадтай бялуу эсвэл мусс - бүгд өөх тосны жигд хэсгийг амталдаг (Швейцарчууд тэднийг "давхар тос" гэж нэрлэдэг). Зарим амралтын өдрүүд, тухайлбал Гэгээн Николасын өдөр шатаасан байдаг жимсний талх(Гларнер Фруктеброт), үүнд хатаасан алим, лийр, чавга, үзэм, самар, хүчтэй интоорын хандмал хэрэглэдэг. Ticino нь ялангуяа алдартай талхны бялуу(Торта ди Панне)Байна. Швейцарь даяар мерингу иддэг меренгеитгэж байгаачлан, Меиринген хотод (түүний ойролцоо, Конан Дойлын хэлснээр Шерлок Холмс ба профессор Мориарти нарын хооронд зодоон болсон - гэхдээ энэ нь, дашрамд хэлэхэд).

Мөн мэдээжийн хэрэг - fondue!

Швейцарийн хоолны онцлох тэмдэг болсон энэхүү тавагны дүр төрх нь бид өвөл, тариачинд хэмнэлттэй байх ёстой. Швейцарийн хатуу ширүүн өвөл дуусч, гаднах ертөнцөөс уулын тосгонуудыг огтолсон тул хогийн саванд маш их хатаасан бяслаг үлдсэн байсан бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн боловсруулсан хэлбэрээр л идэж болно. Гэхдээ Швейцарийн зүтгэлтэй эзэгтэй хуучин бяслагыг хэзээ ч алдахгүй. Өчигдрийн оройн хоолны үлдэгдэл алга болохгүй тул чанасан төмс, зүсмэл талх. Тиймээс швейцарьчууд оройн цагаар зүсмэл талх, төмсний хоёр, гурван төрлийн бяслагны халуун хольц руу дүрж эхлэв (ихэнх тохиолдолд энэ нь Фрибор кантоны өмнөд хэсэгт орших уулын бүсээс үүссэн гүүер юм, нутгийн бяслаг), цагаан дарс (chasselas, фендан, эсвэл Иоханнисберг) ба халуун ногоо.

Одоогийн байдлаар Швейцарийн бараг бүх бүс нутагт өөрийн гэсэн анхны fondue жор санал болгодог. Бяслагны фонугаас гадна та уулзах болно burgundy fondue(Фонтуе Бургуинон): бяслаг хольцын оронд буцалж буй тос, талхны оронд үхрийн мах, зүсмэлүүд орно. Тэдгээр нь төрөл бүрийн сүмс, даршилсан өргөст хэмх, сонгинооор үйлчилнэ. Гэж нэрлэгдэх гэж оролдоно уу хятад хэлээр хөрөнгө оруулалт хийсэн(Fondue chinoise): Үхрийн мах, гахайн мах, адууны мах эсвэл загасыг нарийн хэрчсэн зүсмэлүүд нь буцалж буй шөлөнд дүрээд соус, ногоотой хамт иддэг. Фондиу нь уламжлалт ёсоор Швейцарийн цагаан дарсаар угаадаг.

Бидэнд ирсэн анхны fondue жорыг 1699 онд герман хэлээр бичсэн бөгөөд үүнийг "Бяслаг дарсанд хэрхэн яаж хоол хийх вэ" гэж нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч үүнээс нэлээд эртнээс швейцарьчууд энэ хоолыг мэддэг байжээ раклет(Раклет)Байна. Энэ нэрийг Францын морин тойруулгаас гаралтай гэж үздэг - хусах. Доод мөр нь энэ юм: том толгойтой бяслаг (ихэвчлэн хэрэглэдэг анхилуун үнэртэй раклет) нь задгай гал дээр хайлж, дараа нь хайлсан бяслаг нь толгойн гадаргуу дээрээс хавтан дээр цэвэрлэгддэг. Энэ нь чанасан төмс, түүнчлэн даршилсан геркин, сувдан сонгино зэрэг хайруулын тавган дээр үйлчилдэг - тэдгээрийг хазаж иддэг.

Швейцарийн талаар илүү ихийг мэдмээр байна уу? Үндэсний хоолны аягыг хаанаас авах уу эсвэл өндөр ходоодонд нэгдэх вэ? Швейцарь улсаас юу авчрах вэ? Ууланд алхах, хүүхдүүдтэйгээ амрахад хамгийн тохиромжтой газар юу вэ? Швейцарийн рашаан дахь эрүүл мэндийн хөтөлбөрүүд юу вэ?
Энэ болон бусад зүйлийн талаар зохиогчийн гарын авлагаас уншаарай Швейцарь зуны улиралд цуврал Гэрч хүний нүдээр.

Анна Воробьева

Хятадтай хиллэдэг Алс Дорнод хотод амьдардаг. Мэргэжлээрээ - судлаач. Ажил мэргэжлийн чиглэлээр - бяцхан томбатын эхнэр, ээж. Тэрээр хоол хүнстэй холбоотой бүх зүйлийг хайрладаг: хоол хийх, жор хуваалцах, хоолны тойм унших, түүх, ёс заншлыг сурч мэдэх, гастрономи аяллыг зохион байгуулах, сүүлийн үед зураг авах!

Бүх найрлагыг шөл болгон бэлтгэ. Вандуйг хөлдөөсөн, шинэхэн аль алинд нь ашиглаж болно. Шинэ вандуйны хальс. Ногоон, ногоо угаа.

Салат нь өөр өөр сорт хэрэглэх нь дээр. Тэднээс том ширхэгтэй ишийг салгаж, навч тайрч эсвэл гараараа урж ав.

Өргөст хэмхийг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хальсалж, сонгино нилээд цавчих. Яншуй, dill болон селөдерей навчийг нилээд цавчих.

Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, бага дулаанаар зөөлөн болтол сонгино, шарсан мах нэмнэ.

Өргөст хэмх, ургамал, вандуй, шанцайны ургамал навч нэмээд холино. Гурилаар цацаж, шөлийг таглаатай таглаад 3-4 минут буцалгаад хааяа хутгана, ингэснээр юу ч шатахгүй.

Талхыг бутлана. Шөл, талхны үйрмэгийг хайруулын тавган дээр нэмээд бага дулаанаар 20 минутын турш хооллоорой.

Энэ үед цөцгийтэй хумсны хамт хумс хийнэ.

Шөл бэлэн болсон үед халуунаас аваад тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш хөргөж, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол хутгагчаар нухаш хийнэ. Сармисаа цөцгийтэй нэмээд дахин зоддог. Савыг гал дээр буцалгаад буцалгаад авчир, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Амт нь давс, чинжүү нэмээд хутгана.

Швейцарийн туранхай шөл бэлэн байна. Бид шарсан талх, жигнэмэгээр шууд үйлчилэхийг зөвлөж байна. Бон хоолны дуршил!

Найрлага

85 гр ногоон вандуй
150 гр шанцайны ургамал
100 гр өргөст хэмх
80 гр сонгино
5 гр яншуй
5 гр dill
5 гр селөдерей навч
50 гр цөцгийн тос
1 халбага улаан буудайн гурил
1 литр ногооны шөл
1 ширхэг цагаан талх
2 ширхэг өндөгний шар
65 мл тос 10%
газрын хар чинжүү
давс

Хоол хийх арга

Салат нь өөр өөр сорт хэрэглэх нь дээр. Тэднээс том ширхэгтэй ишийг салгаж, навч тайрч эсвэл гараараа урж ав.

Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, бага дулаанаар зөөлөн болтол сонгино, шарсан мах нэмнэ.

Талхыг бутлана. Шөл, талхны үйрмэгийг хайруулын тавган дээр нэмээд бага дулаанаар 20 минутын турш хооллоорой.

Энэ үед цөцгийтэй хумсны хамт хумс хийнэ.

Шөл бэлэн болсон үед халуунаас аваад тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш хөргөж, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол хутгагчаар нухаш хийнэ. Сармисаа цөцгийтэй нэмээд дахин зоддог. Савыг гал дээр буцалгаад буцалгаад авчир, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй. Амт нь давс, чинжүү нэмээд хутгана.