Стевия, түүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи бүх үнэн нь үнэхээр аюулгүй элсэн чихэр орлуулагч юм

Энд та stevia хэмээх чихэрлэгний талаархи бүх нарийн ширийн зүйлийг, түүний ашиглалтаас эрүүл мэндэд ямар ашиг тус, хор хөнөөл учруулж болох, хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг болон бусад олон зүйлийг олж мэдэх болно. Энэ нь олон зууны турш дэлхийн янз бүрийн соёлуудад чихэрлэг бодис, эмийн ургамал болгон ашиглагдаж ирсэн боловч сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд энэ нь чихрийн шижин өвчнийг орлох, жингээ алдах зорилгоор алдартай болсон. Стевиааг цаашид судалж, эмийн шинж чанар, хэрэглэхэд эсрэг заалтуудыг тогтоох зорилгоор судалгаа хийсэн.

Стевия гэж юу вэ?

Стевиа бол Өмнөд Америкийн гаралтай өвс бөгөөд навчнууд нь хүчтэй чихэрлэг шинж чанартай тул байгалийн чихэрлэг тосыг нунтаг эсвэл шингэн хэлбэрээр үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Stevia навч ойролцоогоор 10-15 дахин, навчны ханд нь ердийн элсэн чихрээс 200-350 дахин чихэрлэг байдаг. Stevia нь бараг тэг калорийн агууламжтай бөгөөд нүүрс ус агуулдаггүй. Энэ нь жингээ хасах хүсэлтэй эсвэл бага нүүрсустөрөгчийн дэглэмтэй хоол хүнс хэрэглэх хүсэлтэй хүмүүст зориулсан олон төрлийн хоол хүнс, ундаагаар түгээмэл хэрэглэгддэг амтат хоолыг сонгодог болгосон.

Ерөнхий тодорхойлолт

Stevia бол Asteraceae гэр бүл, Stevia удамд багтдаг жижиг олон наст өвс юм. Түүний шинжлэх ухааны нэр нь Стевиа ребаудиана юм.

Stevia-ийн бусад зарим нэрс бол зөгийн бал өвс, чихэрлэг хоёр наст юм.

Энэ ургамлын 150 зүйл байдаг бөгөөд бүгд Хойд болон Өмнөд Америкийн уугуул иргэд юм.

Stevia нь 60-120 см өндөр ургадаг бөгөөд нимгэн, салаалсан иштэй байдаг. Энэ нь цаг уурын цаг агаар, халуун орны бүс нутагт сайн ургадаг. Стевиа нь Япон, Хятад, Тайланд, Парагвай, Бразилд худалдаалагддаг. Өнөө үед Хятад улс эдгээр бүтээгдэхүүний тэргүүлэгч экспортлогч орон юм.

Ургамлын бараг бүх хэсгүүд чихэрлэг боловч ихэнх чихэр нь хар ногоон өнгийн шаргал навч дээр төвлөрдөг.

Stevia яаж авах вэ

Stevia ургамал нь ихэвчлэн хүлэмжинд амьдардаг. Тэд 8-10 см хүрмэгц талбайд тарьдаг.

Жижиг цагаан цэцэг гарч ирэх үед stevia ургац хураахад бэлэн болжээ.

Ургац хураалтын дараа навчийг хатаана. Амттаныг навчнаас гаргаж аваад усанд дэвтээнэ, шүүнэ, цэвэрлэнэ, хатаана, үүний үр дүнд стевия навчны талстжсан хандыг гаргаж авдаг.

Амтат нэгдлүүд - stevioside ба rebaudioside - тусгаарлагдсан бөгөөд stevia навчнаас гаргаж авсан бөгөөд нунтаг, капсул эсвэл шингэн хэлбэрээр боловсруулдаг.

Stevia-ийн үнэр, амт юу вэ

Түүхий боловсруулаагүй stevia нь ихэвчлэн гашуун, тааламжгүй байдаг. Боловсруулалт, цайруулах буюу цайруулсны дараа зөөлөн, зөөлөн үнэрийг олж авдаг.

Stevia чихэрлэгчийг туршиж үзсэн олон хүмүүс энэ нь амт нь гашуун амттай гэдэгтэй санал нийлэхгүй байна. Зарим нь халуун ундаанд стевия нэмэхэд гашуун ихэсдэг гэж үздэг. Дасан зохицох нь жаахан хэцүү, гэхдээ боломжтой.

Үйлдвэрлэгч, стевия хэлбэрээс хамааран энэ амт нь тод биш, бүр байхгүй байж болно.

Сайн стевиа хэрхэн сонгох, хаанаас авах вэ

Stevia-д суурилсан чихрийн орлуулагчийг хэд хэдэн хэлбэрээр зардаг.

Stevia-ийн үнэ нь төрөл, брэндээс хамааран өөр өөр байдаг.

Stevia худалдаж авахдаа найрлага дээрх найрлагыг уншаад 100 хувь бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгаарай. Олон үйлдвэрлэгчид химийн бодис дээр суурилсан хиймэл чихэрлэгч бодисоор баяжуулдаг бөгөөд энэ нь stevia-ийн ашиг тусыг эрс бууруулдаг. Декстроза (глюкоз) эсвэл мальтодекстрин (цардуул) агуулсан брэндийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

"Stevia" гэж тодорхойлсон зарим бүтээгдэхүүн нь үнэндээ цэвэр хандыг агуулдаггүй бөгөөд үүний багахан хувийг агуулж болно. Хэрэв та эрүүл мэндийн ашиг тусыг анхаарч, чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг хүсч байвал шошгыг байнга судалж үзээрэй.

Нунтаг, шингэн хэлбэрээр Stevia ханд нь бүхэлдээ эсвэл хатаасан хэрчиж навчтай харьцуулахад элсэн чихэрээс 200 дахин чихэрлэг байдаг бөгөөд энэ нь хаа нэг газар 10-40 дахин чихэрлэг байдаг.

Шингэн стевия нь согтууруулах ундаа агуулсан байдаг бөгөөд ихэвчлэн ваниль эсвэл hazelnut амтат амттай байдаг.

Зарим нунтаг стевия бүтээгдэхүүн нь байгалийн ургамлын эслэг болох инулин агуулдаг.

Stevia-ийн сайн сонголтыг эмийн сан, эрүүл мэндийн дэлгүүр эсвэл энэ онлайн дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Stevia хэрхэн, хэр их хадгалагддаг

Stevia-д суурилсан чихэрлэгчдийн хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний хэлбэрээс хамаардаг: нунтаг, шахмал эсвэл шингэн.

Stevia чихэрлэгч брэнд бүр нь бүтээгдэхүүнийхээ санал болгосон хадгалах хугацааг бие даан тодорхойлдог бөгөөд үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 3 жил хүртэл байж болно. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг үзэхийн тулд шошгыг шалгана уу.

Стевийн химийн найрлага

Stevia өвс нь илчлэг багатай, таван граммаас бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг бөгөөд бараг 0 Ккал байдаг гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй түүний хуурай навч чихэрээс 40 дахин чихэрлэг байдаг. Энэхүү чихэрлэг чанар нь хэд хэдэн гликозидийн нэгдлүүдийн агууламжтай холбоотой байдаг.

• stevioside
• стевиолбиоз,
• аба ба Е,
• dulcoside.

Үндсэндээ хоёр найрлага нь амтат амтыг хариуцдаг.

1. Rebaudioside A - энэ нь ихэнхдээ олборлож, стевийн нунтаг, чихэрлэг тос хэлбэрээр ашигладаг боловч ихэвчлэн энэ нь цорын ганц орц биш юм. Худалдаж буй stevia чихэрлэгчдийн ихэнх нь нэмэлт бодис агуулдаг: эрдэнэ шиш, декстроз, бусад хиймэл чихэрлэгчээс гаргаж авсан эритритол.
2. Stevioside нь стевийн 10% орчим чихэрлэг амттай боловч олон хүмүүст таалагддаггүй ер бусын гашуун амтыг өгдөг. Энэ нь түүнтэй холбоотой, хамгийн сайн судлагдсан stevia-ийн олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

Stevioside нь нүүрс усгүй гликозидын нэгдэл юм. Тиймээс сахароз болон бусад нүүрс ус гэх мэт шинж чанартай байдаггүй. Ребудиодид А шиг стевиа хандыг элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг болгосон. Үүнээс гадна энэ нь удаан хадгалалтын хугацаа, өндөр температурт тэсвэртэй байх зэрэг хэд хэдэн өвөрмөц шинж чанартай байдаг.

Stevia ургамал нь тритерпен, флавоноид, таннин зэрэг олон стерол, антиоксидант нэгдлүүдийг агуулдаг.

Стевияд агуулагдах флавоноид полифенолын антиоксидант фитохимийн зарим зүйлийг энд оруулав.

• кемпферол,
• кверцетин
• хлороген хүчил
• кофейн хүчил
• изокверцитин
• изостевиол.

Stevia нь хиймэл чихэрлэг зүйлд байдаггүй амин чухал эрдэс бодис, витамин агуулдаг.

Судалгаанаас үзэхэд стевия дахь камферол нь нойр булчирхайн хорт хавдар үүсэх эрсдлийг 23% -иар бууруулдаг болохыг тогтоожээ (Америкийн Эпидемиологийн сэтгүүл).

Хлорогений хүчил нь гэдэсний глюкозын хэмжээг багасгахаас гадна гликогенийг глюкоз болгон ферментийн хувиргалтыг бууруулдаг. Ингэснээр цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг. Лабораторийн судалгаагаар цусан дахь сахарын хэмжээ буурч, элэг, гликоген дэх глюкоз-6-фосфатын агууламж нэмэгдэж байгааг нотолж байна.

Стевия дахь зарим гликозид нь цусны судсыг шингэрүүлж, натрийн ялгаруулалт, шээсний хэмжээг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Үнэндээ бол стевиа, чихэрлэг бодисоос арай өндөр тунгаар цусны даралтыг бууруулж чаддаг.

Нүүрс усгүй чихэрлэг бодис болох стевиа нь шүд цоорох өвчнүүдтэй холбоотой байдаг амны хөндийд Streptococcus mutans бактерийн өсөлтөд хувь нэмэр оруулаагүй болно.

Stevia-ийг чихэрлэгч болгон ашиглах нь ашиг тус ба хор хөнөөлийг авчирдаг

2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст Stevia-г маш их түгээмэл болгодог зүйл бол энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүйгээр хоол хүнс чихэрлэг амттай байдаг. Энэхүү элсэн чихэр орлуулагч нь бараг калори, нүүрс усгүй байдаг тул зөвхөн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс төдийгүй эрүүл хүмүүс үүнийг өдөр тутмын хоолондоо оруулахаас татгалздаггүй.

Чихрийн шижин, эрүүл хүмүүст стевия үүсэх боломжтой юу?

Stevia-ийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс элсэн чихрийн оронд хэрэглэдэг. Энэ нь бусад ургамлын гаралтай байгалийн гаралтай ургамлаас гаргаж авсан бөгөөд хорт хавдар үүсгэгч болон эрүүл мэндэд тустай бусад бодис агуулаагүй тул бусад орлуулагчаас хамаагүй дээр юм. Гэсэн хэдий ч эндокринологчид өвчтөнүүддээ чихэрлэг бодисын хэрэглээг багасгах эсвэл огт орхихгүй байхыг зөвлөж байна.

Эрүүл хүмүүсийн хувьд стевиа хэрэглэх шаардлагагүй, учир нь бие нь өөрөө элсэн чихэрийг хязгаарлаж, инсулин үйлдвэрлэх чадвартай байдаг. Энэ тохиолдолд хамгийн тохиромжтой сонголт бол бусад чихэрлэгч хэрэглэхээс илүүтэйгээр чихрийн хэрэглээгээ хязгаарлах явдал юм.

Stevia хоолны дэглэм эм - сөрөг тойм

1980-аад онд малын судалгаагаар стевиа нь хорт хавдар үүсгэдэг, үржил шимийг үүсгэдэг гэсэн дүгнэлт гарсан боловч нотолгоо нь харьцангуй хэвээр байв. 2008 онд АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь цэвэршсэн стевийн хандыг (ялангуяа rebaudioside A) аюулгүй гэж тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч бүхэл бүтэн навч, эсвэл түүхий стевия цэцгийн ханд нь судалгаа хийгээгүйгээс хоол хүнс, ундаагаар нэмж батлагдаагүй. Гэсэн хэдий ч хүмүүсийн хийсэн олон тооны тойм нь навчит стевия нь элсэн чихэр эсвэл түүний хиймэл эсрэг эмийн аюулгүй хувилбар гэж үздэг. Энэхүү өвс ургамлыг олон зууны турш Япон, Өмнөд Америкт байгалийн гаралтай чихэр, эрүүл мэндийг хамгаалах хэрэгсэл болгон ашиглаж ирсэн туршлага үүнийг баталж байна.

Хэдийгээр Стевия навчийг арилжааны зориулалтаар тараахыг зөвшөөрөөгүй боловч гэрийн хэрэглээнд зориулж ургуулдаг бөгөөд хоол хийхэд идэвхтэй ашигладаг.

Үүнтэй харьцуулах нь илүү дээр юм: стевиа, ксилит эсвэл фруктоз

Жин хасахад зориулагдсан

Илүүдэл жин, таргалалтын олон шалтгаан бий: бие махбодийн идэвхгүй байдал, өөх тос, чихэр ихтэй энерги ихтэй хоол хүнс ихэссэнтэй холбоотой. Стевиа нь элсэн чихэргүй бөгөөд маш бага илчлэг агуулдаг. Энэ нь амтыг алдалгүйгээр эрчим хүчний хэрэглээг багасгахын тулд жингээ алдахын зэрэгцээ тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болно.

АГ-тэй

Стевияд агуулагдах гликозидууд нь цусны судсыг шингэлэх чадвартай байдаг. Тэд мөн натрийн ялгаралтыг нэмэгдүүлж, шээс хөөх эмийн үүрэг гүйцэтгэдэг. 2003 оны туршилтаас харахад стевиа нь цусны даралтыг бууруулахад нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Гэхдээ энэ ашигтай үл хөдлөх хөрөнгийг баталгаажуулахын тулд нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Тиймээс, stevia-ийн эрүүл шинж чанар нь батлагдахаасаа өмнө нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч, элсэн чихэр орлуулах үед стевия нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст аюулгүй байдаг.

Stevia-ийн эсрэг заалт (хор хөнөөл) болон гаж нөлөө

Stevia-ийн ашиг тус, түүний хор хөнөөл нь таны хэрэглэхийг хүссэн хэлбэр, түүний хэмжээ зэргээс хамаарна. Цэвэр хандыг болон химийн аргаар боловсруулсан хоол хүнсний хооронд маш бага ялгаа байдаг.

Гэхдээ та өндөр чанарын стевиа сонгосон ч гэсэн өдөрт нэг кг биеийн жинд 3-4 миллиграмм хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Илүүдэл жингээс болж эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болох гол гаж нөлөөг энд харуулав.

• Хэрэв та цусны даралт бага байвал стевиа нь бүр ч их унахад хүргэдэг.
• Зарим шингэн хэлбэрийн стевия нь архи агуулсан байдаг бөгөөд үүнд мэдрэмтгий хүмүүс халуурах, дотор муухайрах, суулгах шинж тэмдэг илэрдэг.
• Рагвид, marigolds, chrysanthemums, daisies зэрэг харшилтай хүн бүр stevia-тай ижил төстэй харшлын урвалтай тул энэ өвс нь нэг гэр бүлээс гаралтай байдаг.

Нэг амьтны судалгаагаар стевия хэт их хэрэглээ нь хархны үржил шимийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Гэхдээ энэ нь зөвхөн өндөр тунгаар уух үед тохиолддог тул хүмүүст ийм нөлөө үзүүлэхгүй байх магадлалтай.

Жирэмсний үед стевиа

Хааяа нэг аяга цайнд стевия нэмж өгөх нь хор хөнөөл учруулахгүй байх магадлалтай боловч энэ чиглэлээр судалгаа хийгээгүйгээс жирэмсэн эсвэл хөхүүл үед хэрэглэхгүй байх нь дээр. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд элсэн чихэр орлуулагч хэрэгтэй бол тунг хэтрүүлэхгүйгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хоол хийхэд стевия хэрэглэх

Дэлхий даяар 5000 гаруй хүнс, ундааны бүтээгдэхүүн нь найрлага болгон стевиа агуулдаг.

• зайрмаг
• амттан
• сүмс
• тараг
• даршилсан хоол
• талх
• зөөлөн ундаа
• бохь
• чихэр
• далайн хоол.

Stevia нь өндөр температурт задардаг зарим хиймэл болон химийн чихэрлэг зүйлээс ялгаатай нь хоол хийх, жигнэхэд тохиромжтой. Энэ нь зөвхөн чихэрлэг төдийгүй бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.

Stevia нь 200 С хүртэл температурт тэсвэртэй тул олон жорыг хамгийн тохиромжтой элсэн чихэр орлуулагч болгодог:

• Нунтаг хэлбэрээр нь элсэн чихэртэй төстэй тул жигнэхэд тохиромжтой.
• Шингэн стевия баяжмал нь шөл, шөл, сүмс зэрэг шингэн хоолонд тохиромжтой.

Stevia-ийг элсэн чихэр орлуулагч болгон хэрхэн ашиглах вэ

Stevia-ийг хоол хүнс, ундаагаар тогтмол элсэн чихрийн оронд хэрэглэж болно.

• 1 халбага элсэн чихэр = 1/8 цайны халбага нунтаг стевия = 5 дусал шингэн,
• 1 халбага элсэн чихэр = 1/3 халбага нунтаг стевия = 15 дусал шингэн стевиа,
• 1 аяга элсэн чихэр = 2 хоолны халбага стевиа нунтаг = 2 халбага стевиа шингэн хэлбэрээр хийнэ.

Stevia чихрийн харьцаа нь үйлдвэрлэгчээс өөр өөр байж болох тул чихэрлэгч нэмэхээсээ өмнө сав баглаа боодолыг уншина уу. Энэхүү чихэрлэгчийг хэт их хэрэглэх нь мэдэгдэхүйц гашуун амтыг авчрах болно.

Стевия хэрэглэх ерөнхий заавар

Бараг бүх жороор та stevia ашиглаж болно, жишээлбэл, чанамал эсвэл чанамал, жигнэмэгээр жигнэх. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг стевиягаар хэрхэн яаж солих талаархи бүх нийтийн зөвлөмжийг ашиглана уу.

• 1-р алхам Элсэн чихэр авах хүртэл жороор заасан найрлагыг хослуул. Элсэн чихэрийг стевиятай хамт хэлбэрийн дагуу солино. Стевиа элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг тул үүнтэй дүйцэхүйц орлуулах боломжгүй юм. Хэмжилтийн талаар өмнөх хэсгийг үзнэ үү.
• 2-р алхам Орлуулах стевийн хэмжээ элсэн чихэрээс хамаагүй бага байдаг тул жингээ хасаж, аяга таваг тэнцвэржүүлэхийн тулд бусад найрлагыг нэмж оруулах хэрэгтэй болно. Оруулсан шилэн аяга бүрт алимны соус, тараг, жимсний жүүс, өндөгний цагаан, эсвэл ус гэх мэт 1/3 аяга шингэнийг нэмж оруулаарай (энэ нь жор дээр байдаг зүйл юм).
• 3-р алхам Бусад бүх орцуудаа хольж, жороор хийх дараагийн алхмуудыг дагана уу.

Чухал нюанс: хэрэв та чанамал эсвэл нухсан төмс боовтой хийхээр төлөвлөж байгаа бол хадгалах хугацаа нь богино байх болно (хөргөгчинд нэг долоо хоног байх болно). Урт хугацааны хадгалалтын хувьд та тэдгээрийг хөлдөөх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний өтгөн тууштай байдлыг олж авахын тулд танд гелийн бодис - пектин хэрэгтэй болно.

Элсэн чихэр бол хүнсний хамгийн аюултай орцын нэг юм. Ийм учраас эрүүл мэндэд хоргүй стевиа зэрэг байгалийн гаралтай чихэрлэг бүтээгдэхүүнүүд улам бүр түгээмэл болж байна.