Амттан ба чихэрлэгчдийн төрөл. Сахар орлуулагчдын тойм

Амттан бол нүүрс ус эсвэл тэдгээртэй төстэй бүтэцтэй, гликемийн индекс багатай байдаг. Эдгээр бодисууд нь чихэрлэг илчлэгийн агууламжтай, амтат амт, илчлэгийн агууламжтай байдаг. Гэхдээ тэдний давуу тал нь тэд илүү удаан шингэдэг тул инсулины гэнэтийн үсрэлтийг өдөөж болохгүй, учир нь зарим нь чихрийн шижингийн хоол тэжээлд хэрэглэж болно.

Амттан амттан нь эсрэгээрээ элсэн чихэрээс бүтцийн хувьд ялгаатай байдаг. Тэд маш бага эсвэл тэг калорийн агууламжтай байдаг боловч элсэн чихэрээс ихэвчлэн хэдэн зуун удаа чихэрлэг байдаг.

Амтлагч, чихэрлэгч аль аль нь хоолонд чихэрлэг амтыг өгөхөд ашигладаг бөгөөд хүний ​​биед орж буй илчлэгийн хэмжээг бууруулдаг.

Дээр дурьдсанчлан чихэрлэг зүйлүүд чихрээр хязгаарлагдах эсвэл чихрийн шижин хэрэглэхгүй хүмүүсийн хувьд "гарц" болсон. Эдгээр бодисууд нь цусан дахь глюкозын түвшинд бараг нөлөөлдөггүй бөгөөд энэ нь чихрийн шижинтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм.

Элсэн чихрийн аналогийг 2 том бүлэгт хувааж болно: байгалийн ба синтетик. Эхнийх нь фруктоз, стевия, сорбитол, ксилит орно. Хоёр дахь нь сахарин, цикламат, аспартам, сукрасит гэх мэт орно.

Ихэнх тохиолдолд чихрийн шижингийн талаархи янз бүрийн тоймуудыг уншихад жингийн эсрэг тэмцэлд ихэвчлэн 2 үндсэн шугамыг харах боломжтой: маш сөрөг, эдгээр нь хорт хавдар, оюун ухааны хомсдол, "ба үнэхээр химийн бодис" гэсэн үзэл бодолд үндэслэсэн байдаг. Хоёрдахь эерэг зүйл бол илчлэг байхгүй, сэтгэлзүйн хувьд таагүй байдаг. "Чихрийн шижингийн хөрш 10 жилийн турш чихэрлэг зүйл

Утгагүй утаа, бараг байдаггүй зүйлүүд ба өөр өөр үзэл бодлууд - энэ нь үргэлж хүмүүсийн уран зохиолын үр дүн биш юм.

Тиймээс: лабораторийн амьтдад хийсэн туршилтаар бараг бүх гаж нөлөө илэрсэн. Амтлагч нь ноцтой өвчин (онкологи, мэдрэлийн) үүсгэж болзошгүй нь батлагдсан.

Эрдэм шинжилгээний багахан "гэхдээ" - судалгаанд их хэмжээний элсэн чихэр орлуулагч хэрэглэдэг байсан нь өдөр тутам хэрэглэх хэмжээнээс их (100 дахин их) байдаг. Дараа нь чихэрлэгчдийн аюулгүй байдлын талаархи хамгийн сүүлийн үеийн судалгааны талаар ярилцах болно.

Анхаарах зүйл бол: элдэв өвчин тусах нь элсэн чихрийн орлуулагч бодисын хэрэглээг хязгаарлах болно - фенилкетонури, аспартам гэх мэт эмийг хэрэглэх ёсгүй, ацесульфам-К-тай зүрхний өвчнийг ксилитээр нэмэгдүүлж, фруктоз, чихрийн шижинтэй бол фруктоз хэрэглэх нь зохисгүй юм.

Амттан амттан нь хиймэл, байгалийн гаралтай байдаг.

Тэдгээр нь элсэн чихэр шиг хангалттай хэмжээний хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд глюкозтой харьцуулахад энергийн үнэ цэнэтэй байдаг. Эдгээр нь фруктоз, ксилитол, сорбитол, маннитол, мальтитол, изомальт, палатинит болон бусад. Эдгээр чихэрлэгч нь чихэрлэг амтыг тээвэрлэгч, энергийн эх үүсвэр, хүнсний бүтээгдэхүүний дүүргэгч байх нь маш чухал юм.

Энэ ангилалд багтдаг чихэрлэг бодис нь үнэндээ нүүрс ус бөгөөд архи огт хэрэглэдэггүй. Эдгээр нь жимс, хүнсний ногоонд байдаг. Мөн үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр тэдгээрийг элсэн чихэрээр баяжуулсан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Жишээлбэл, эрдэс бодисыг катализатор ашиглан устөрөгчөөр боловсруулдаг.

Тэдгээрийг тэгээр биш, харин бага хэмжээний илчлэг, элсэн чихэртэй харьцуулахад бага гликемик индексээр нэгтгэдэг. Тэдний чихэрлэг байдал нь ихэвчлэн элсэн чихэрээс доогуур байдаг боловч тэдний бие махбодийн шинж чанар, хоол хийх зан байдал нь бусад чихэрлэгчдэд сайн сонголт болдог.

Эритритээс бусад бүгд санал болгосон тунг хэтрүүлсэн тохиолдолд өтгөн хатах, суулгах шалтгаан болдог бөгөөд энэ нь зөвхөн гэдэс дотор эвгүй байдалд орохоос гадна электролитийн тэнцвэр алдагдсан, бие махбодийн шингэн алдалтын эрсдэлтэй тул том асуудал үүсгэдэг.

Энд чихрийн спиртээс заримыг нь оруулаарай.

Исомалт

Ферментатив эмчилгээ хийсний дараа илчлэгийн тал хувь, гэхдээ бас чихэрлэгийн талыг агуулдаг чихрийн дериватив. Энэ нь бага гликемийн индекстэй. E953 гэж тэмдэглэсэн. Энэ нь ихэвчлэн laxatives үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг тул изомальт нь гэдэс дотор гэдэсний микрофлорыг зөрчөөгүй, тэр ч байтугай эсрэгээр нь хоол тэжээлийн эс гэж хүлээн зөвшөөрдөг тул түүний тааламжтай хөгжил цэцэглэлтэд хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг санаарай.

Өдөрт 50 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой (25 гр - хүүхдэд зориулсан). Нэмж дурдахад, найрлага дээрх найрлагыг уншаарай, учир нь изолматагийн бага зэрэг чихэрлэг амттай тул бусад хиймэл чихэрлэг зүйлүүд нь амтыг сайжруулах зорилгоор ихэвчлэн ашиглагддаг. Хагасны үйлдвэрлэлийн салбарт өргөн хэрэглээг олсон.

Лактитол (Лактитол)

Лактозоор хийсэн өөр нэг чихрийн спирт бол E966 юм. Изомальт шиг элсэн чихэр чихэрлэг амтанд хүрдэггүй, харин цэвэр амттай, элсэн чихэртэй тэнцэх хэмжээний илчлэг агуулдаг. Үлдсэн хэсэг нь ахтай төстэй бөгөөд эмийн бэлдмэлийг хавдар үүсгэгч хавдрын үед уух үйлчилгээтэй тул өдөрт 40 г-аас хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй.

Эрдэнэ шишийн цардуулаас гаргаж авсан полихидрийн чихрийн спирт - E965. 80-90% чихэрлэг чихэрлэг бодис агуулдаг бөгөөд бүх бие махбодийн шинж чанартай байдаг тул зөвхөн гликемийн индекс хагас, калорийн хэмжээ хоёр дахин их байдаг.

E421 гэсэн кодоор нэрлэгддэг хүнсний нэмэлт тэжээл нь чихэр орлуулагч бага хэрэглэдэг тул чихрийн шижингээс дутахааргүй хэрэглэдэг боловч фармакологийн чиглэлээр ариутгах чадваргүй, шээс хөөх эм гэж үздэг.

Энэ нь бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал, нүдний болон нүдний судасны даралтыг бууруулахад ашиглагддаг. Мөн ямар ч эмийн нэгэн адил энэ нь эсрэг заалттай байдаг: зүрхний шигдээс, зүрхний шигдээс, хүнд хэлбэрийн бөөрний өвчин, цусны өвчин.

Шингэн алдалтын нөлөөгөөр энэ нь электролитийн тэнцвэрийг зөрчихөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь таталт, зүрхний эмгэг үүсгэдэг. Цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй. Энэ нь амны хөндийд бодисын солилцоонд ордоггүй бөгөөд энэ нь цоорох өвчний хөгжилд хүргэдэггүй гэсэн үг юм.

Үүний тэмдэглэгээ нь E420 юм. Энэ бол дээр дурдсан маннитолын изомер бөгөөд эрдэнэ шишийн сиропоос ихэвчлэн авдаг. Чихэрлэг чихэрээс 40% орчим бага чихэрлэг амттай байдаг. Калори нь элсэн чихэрээс бага 40% -ийг агуулдаг.

Түүний гликемийн индекс бага, гэхдээ уух чадвар өндөр байдаг. Сорбитол нь холеретик бодис бөгөөд хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг боловч гэдэсний эвдрэлд хүргэж болзошгүй батлагдаагүй нотолгоо байдаг. Зарим мэдээллээр бол сорбитол нь нүдний линзэнд хуримтлагдах чадвартай байдаг.

Эцэст нь хэлэхэд, өнөөдрийг хүртэл хамгийн амжилттай амтат чихэрлэг зүйл бол эрдэнэ шишийн цардуулыг глюкоз хүртэл ферментчилсэн гидролизын бүтээгдэхүүн бөгөөд мөөгөнцрийн хамт исгэх үйлчилгээ юм.

Энэ нь зарим жимсний байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эритритол нь бараг калори агуулдаггүй боловч 60-70% чихрийн амттай байдаг. Энэ нь цусан дахь сахарын байдалд нөлөөлдөггүй тул 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд анхаарал хандуулах нь зүйтэй юм.

Эритритолийн 90% нь гэдэс дотор орохоосоо өмнө цусны урсгалд шингээгддэг тул гэдэсний үрэвсэл үүсгэдэггүй бөгөөд цээжинд хүргэдэггүй. Энэ нь хоол хийхдээ элсэн чихэртэй төстэй шинж чанартай бөгөөд гэрийн хоол хийхэд төгс төгөлдөр юм.

Гэхдээ бүх зүйл тийм ч санамсаргүй зүйл биш бөгөөд тосонд байгаа ялаа одоо асгарах болно. Эритритол үйлдвэрлэх анхны бүтээгдэхүүн нь эрдэнэ шиш бөгөөд генийн өөрчлөлтөд бүхэлдээ мэдэгддэг тул энэ нь болзошгүй аюулыг дагуулж болзошгүй юм.

Сав баглаа боодол дээр "GMO биш" гэсэн үгсийг хай. Нэмж хэлэхэд, эритритол нь зөвхөн чихэрлэг зүйл биш бөгөөд эцсийн чихэрлэгч нь ихэвчлэн аспартам зэрэг бусад хиймэл чихэрлэгч бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь аюулгүй байдал нь тодорхойгүй байж болох юм.

Өдөр тутмын тун өндөр тунгаар энэ нь суулгалтыг өдөөж болох тул цочромтгой гэдэстэй хүмүүст болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Зарим судалгаагаар эритритол нь арьсны харшлын урвал үүсгэдэг болохыг мэдээлсэн.

Дэлхий дээрх анхны аюулгүй амтат чихэрлэгч нь тоо томшгүй олон бэрхшээлийг даван туулж чадсан юм. Товчхондоо 120 жилийн турш хадгалсан сахарины түүхийг та нар тайлбарлах аргагүй юм. Энэ бол тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэсэн Рузвельт, Черчилль, Швейцарийн ёс заншилтай дэлхийн хэмжээний тагнуулын мөрдөгчтэй төстэй юм (19).

E954 нэмэлт нь асптарам ба цикламатын хосолсон хэмжээнээс илүү юм. Хэсгийн төгсгөлд би хамгийн сэтгэл хөдлөм судалгаанд анхаарлаа хандуулах болно. Арга зүй нь шинжлэх ухааны нийгэмд дахин нэмэгдэж, бараг анхны аюулгүй амтат чихрийг булж оршуулсан.

• Химийн томъёо: C₇Н₅ҮГҮЙ₃С
• Молекулын жин: 183.18 г / моль
• Уян зөөлөн талст нунтаг.
• Энэ нь өндөр агууламжтай металлын амт, гашуун шинж чанартай байдаг, гэхдээ цикламаттай холилдвол чихрийн амтыг өгдөг.
• Энэ нь хэдэн арван жилийн туршид сүйрдэггүй.
• Сахарозоос 300-аас 550 удаа чихэрлэг байдаг (бэлтгэх аргаас хамаарна).
• Бүтээгдэхүүний үнэрийг бэхжүүлж, сайжруулдаг.
• Жигнэмэг нь шинж чанарыг хадгалдаг.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Сахарин нь шингэхгүй бөгөөд шээсэнд өөрчлөгдөөгүй хурдан ялгардаг (20). Урт хугацааны үр нөлөөг янз бүрийн лабораторийн амьтдын хэдэн үе дамжуулж туршиж үзсэн. Үр дүн нь ДНХ-д ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй байгааг харуулж байна (21).

20-р зууны эхэн үед сахариныг сульфамойлбензойн хүчилд метаболизмд оруулж болзошгүй гэсэн асуудлууд гарч байсан боловч лабораторийн аргууд үүнийг батлаагүй (22). In vitro судалгаагаар чихэрлэг бодисын гидролизыг сульфамойлбензой хүчил нь 5-аас ихгүй рН-т уусмалд уусмалаас 48 цагийн дараа сахариныг олсны дараа (хэн ч удаан хугацаанд шээс барьж чаддаггүй, PH 5 нь нормоос хол байна) зөвшөөрдөг.

Олон патентын аль нэгний дагуу сахарины нийлэгжилт. Нүүрснээс эхлээд 80 орчим жилийн турш үүнийг хүлээж аваагүй.

Нэг жилийн хугацаанд өдөрт 50 мг сахарин тарьдаг хархуудад бодисын 96% нь 7 хоногийн турш гадагшилж, дараа нь эрхтэн бүр нь үлдсэн цацраг идэвхт молекулуудад туршиж байжээ. Амьдралын зохих хэм хэмжээг авсан хүмүүст 24-72 цагийн дотор шээс, ялгадасаар 96-100% ялгардаг (23).

Зарим нэг илүү онол

Хачирхалтай нь, гэхдээ элсэн чихэр нь ... эмчлэх аргаар төрсөн. Эртний Энэтхэгт чихрийн нишингээс ууршиж, янз бүрийн өвчнийг эмчилдэг байв. Үр нөлөө нь орчин үеийн олон хоолны дэглэмтэй ижил байсан гэж би бодож байна.

Гэвч цаг хугацаа өөрчлөгдөж, плацебо нөлөө удаан үргэлжлэхгүй байсан тул хүнсэнд элсэн чихэр хэрэглэж эхлэв. 18-р зууныг хүртэл элсэн чихрийг Европт оруулж ирсэн бөгөөд маш үнэтэй байв. Энэ нь эмийн санд зарагдаж, граммаар зарагдсан.

1747 онд Германы химич Магграф манжингаас чихрийн үйлдвэрлэлийг нээжээ. Үүний дараа элсэн чихэр үнэ буурч байсан тул дэлхий даяар ялалтын маршаа эхлүүлэв. Тээвэрлэлтийг хөнгөвчлөх үүднээс 1872 онд Английн худалдаачин Генри Тейт элсэн чихэрийг хэсэгчлэн зөөх санааг гаргажээ.

Одоогийн байдлаар элсэн чихэр ихэвчлэн чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ зэргээс авдаг.

Эдийн засгийн фенотипийн онол байдаг. Түүний хэлснээр хүн төрөлхтөн хоол тэжээлийн завсарлага, хангалтгүй нөхцөлд зөвхөн өөх тос хэлбэрээр энерги хуримтлуулах чадвараар л амьд үлдэж чадна. Инсулины эсэргүүцлийг хөгжүүлсний ачаар нөөцлөх боломжтой болсон (энэ талаар чихрийн шижин өвчний аль ч хэсэгт олж болно).

Гэсэн хэдий ч орчин үеийн нөхцөлд эрчим хүчний хэрэглээ болон эрчим хүчний хэрэглээний тэнцвэр зөрчигдсөн тохиолдолд инсулины эсэргүүцэл нааштай биш, харин таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрх судасны өвчлөл ихсэх зэрэг сөрөг хүчин зүйл болж байна.

Америкчууд дунджаар өдөрт 200 грамм элсэн чихэр (00800 ккал) хэрэглэдэг гэсэн тооцоо байдаг. Оросууд өдөрт 100 грамм жинтэй байдаг. Одоо асуулт дараахь байдлаар дүүрэн байна: таргалалттай хүмүүсийн тоогоор дэлхийн аль улс эхний байрт ордог вэ?

Сахарозоос гадна бусад нүүрс ус байдаг: жимс, зөгийн бал дахь фруктоз ба глюкоз, үр тариа дахь мальтоз, сүүнд лактоза.

19-р зууны 70-аад он. Химич Константин Фалберг (дашрамд хэлэхэд Оросын цагаач хүн) лабораторидоо буцаж ирээд оройн хоолонд суужээ. Түүний анхаарлыг талхны ер бусын амт татдаг - энэ нь маш чихэрлэг юм. Фалберг энэ асуудал талханд биш гэдгийг ойлгосон - зарим чихэрлэг бодис түүний хуруун дээр үлдсэн байв.

Химич гараа угаахаа мартсан гэдгээ санаж, өмнө нь лабораторид туршилт хийж, нүүрсний галт тэрэгний шинэ хэрэглээг туршиж үзжээ. Анхны синтетик чихэрлэгч болох сахариныг хэрхэн бүтээсэн юм бол.

Сахарин нь үргэлж хавчлагын объект болж байсан гэж би хэлэх ёстой. Түүнийг Европ, Орост хориглосон. Дэлхийн нэгдүгээр дайны үеэр бий болсон бүтээгдэхүүний хомсдол Европын засгийн газруудыг "химийн сахар" -ыг хуульчлахад хүргэсэн.

Байгалийн чихэрлэг бодис

Химийн мэргэжилтнүүд ургамлын гаралтай супер чихэрлэг, үнэтэй нэгдлүүдийг боловсруулж байна: монка жимсээс гаралтай curculin, brazzein, гликозид, миракулин, монатин, монелин, пентадин, туматин (E957). Хэрэв та зорилгоо тавьсан бол бараг бүгдийг нь одоо худалдаж аваад туршиж үзэх боломжтой.

Фруктоз, эритритол, ксилитол, сорбитол болон бусад бүх бодисууд нь илчлэг ихтэй байдаг. Би тэдний талаар бичихгүй.

Өөрчилсөн хэлбэртэй аспартамын хэлбэр, элсэн чихэрээс дунджаар 8000 дахин их байдаг. Жигнэмэг тэсвэртэй, тэг гликемийн индекстэй. PKU өвчтэй хүмүүст аюулгүй. Түүний метаболизм нь асптарамаас ялгаатай: E961 молекулаас ердөө 8% метанол авдаг.

ADI Neotam 0.3 мг / кг bw эсвэл E961 дээрх 44 лааз кола (хараахан гаргаагүй байна). Энэ нь одоогоор хамгийн хямд синтетик амтат чихэр юм: элсэн чихрийн үнийн 1%.

Хамгийн сүүлийн үеийн Е.-ийг нь амталж амжаагүй байгаа хамгийн сүүлийн үеийн чихэрлэгч нь аспартам ба изованилиний үндсэн дээр хийгдсэн боловч элсэн чихэрээс 20,000 дахин чихэрлэг амттай байдаг. Бүтээгдэхүүний гомеопатик хэмжээ нь фенилкетонурикт тохиромжтой.

Advantam молекул нь өндөр температурт тогтвортой байдаг. Бие махбодид бодисын солилцоо хийгддэггүй. ADI Advantam биеийн жингийн кг тутамд 32.8 мг. FDA нь 2014 онд амьтдын цуврал туршилтын дараа уг бодисыг батлав. Гэхдээ гар хийцийн чихэрлэг бүтээгдэхүүний хувьд бид ойрын ирээдүйд үүнийг туршиж үзэх магадлал багатай юм.

Асптарамын үндсэн дээр үүнийг зөвхөн адал явдалт хүмүүст зориулж боловсруулсан болно. E951-ээс бага зэрэг чихэрлэг сонголтууд: alitam E956 (Акламын худалдааны нэр), Acesulfame-aspartame давс E962 (би энэ хольц дээр пепси ууж байна, амттай), неотам.

Энэ төрлийн чихэрлэгчийг илүү аюулгүй гэж үздэг. Энэ нь хүний ​​биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

Асуудал нь эдгээр бодисын илчлэг ихтэй тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Гэхдээ тэд 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хувьд үр дүнтэй байдаг. Тэд өвчтөнд дуртай хоолоо өгөхөөс гадна цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй байх боломжийг олгодог.

Энэ бүлгийн хамгийн алдартай чихэрлэг зүйлүүдийг авч үзэх шаардлагатай.

Энэ бүтээгдэхүүнийг амтат навч гэж нэрлэдэг ургамлаас авдаг. Энэхүү нэгдэл нь бага хэмжээний илчлэг агуулсан бодис агуулдаг. Энэ нь илэрхий сайхан амттай байдаг.

Stevia-ийн эерэг шинж чанарууд:

• глюкозыг ихэсгэдэггүй,
• байгалийн гаралтай бусад чихэрлэг зүйлээс ялгаатай нь
• гаж нөлөө байхгүй
• хортой нөлөө үзүүлэхгүй
• дулааны боловсруулалт хийх үед шинж чанараа алдахгүй тул ямар ч хоол бэлтгэхэд үүнийг ашиглахыг зөвшөөрдөг.
• биеийг шингээхэд инсулин шаардлагатай биш,
• хоол боловсруулах систем, нойр булчирхай, элэгийг сайжруулдаг
• хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг,
• хөгжил, сэтгэцийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
• цусны судасыг бэхжүүлдэг.

Бодисын сөрөг шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• үйл ажиллагааны талаар мэдлэг хангалтгүй,
• Бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах үед эр бэлгийн дааврын үйл ажиллагаа буурах эрсдэл.

Түүний шинж чанараас шалтгаалан энэ бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижинтэй хүмүүст хамгийн аюулгүй гэж үздэг. Үүнийг жингээ хасахад ашиглаж болно.

Жимс, жимс жимсгэнээс олж авдаг тул энэ бодисыг жимсний элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүн нь өндөр уусдаг цагаан нунтаг хэлбэртэй байдаг.

Фруктозын давуу талууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• байгалийн байдал
• шүдэнд хор уршигтай нөлөө үзүүлдэг,
• Хамгаалах шинж чанарууд
• эрчим хүчний үнэ цэнэ буурсан (элсэн чихэртэй харьцуулахад).

Сөрөг шинжүүд нь үүнээс хамаардаг:

• ходоод гэдэснээс үүсэх гаж нөлөө
• цусан дахь глюкозын хэмжээг ихэсгэх
• зүрх судасны эмгэгийг хөгжүүлэх магадлал.

Эдгээр шинж чанарууд дээр үндэслэн фруктозыг чихрийн шижинтэй өвчтөнд хамгийн сайн чихрийн орлуулагч гэж нэрлэх аргагүй юм. Тэд энэ бодисыг үе үе бага тунгаар хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Энэхүү чихэрлэгчийг эрдэнэ шишийн цардуулаас гадна зарим жимс, ногоогоор хийсэн. Энэ нь усанд уусдаг шар, цагаан өнгөтэй нунтаг хэлбэртэй байдаг.

Сорбитолын давуу талууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• шүд цоорох эрсдэлгүй,
• гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох,
• чихрийн шижингийн үед хэрэглэхэд тохиромжтой
• хадгалах шинж чанар.

Бодисын дутагдлыг дурдаж болно.

• илчлэг ихтэй агуулга (хоол хүнсэнд тохиромжгүй),
• хүчирхийлэл хэрэглэснээс үүдэлтэй байх магадлалтай.
• байнга хэрэглэдэг харааны эмгэгийн эрсдэл.

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хэрэглэх нь үүнийг маш их ашиг тустай болгодог боловч эсрэг заалттай байдаг.

Энэ бодис нь хамгийн түгээмэл чихэрлэг зүйл юм.

Түүний эерэг шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• байгалийн гарал үүсэл,
• инсулингүйгээр өөртөө шингээх боломж
• бага гликемик индекс,
• гипергликеми болох эрсдэлгүй
• шүдэнд сайн.

Үүний дутагдлыг дараахь байдлаар нэрлэв.

• эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй
• бодисонд донтсон үед ходоод гэдэсний замаас үүсэх гаж нөлөө.

Ксилитолыг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэж болох боловч жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тийм ч тохиромжтой биш юм.

Энэ нэгдлийг амтат гуаас гаргаж авдаг. Эритритол нь элсэн чихэрээс арай бага амттай бөгөөд энэ нь шинэ чихэрлэгчдэд хамаарна.

Үүний давуу тал нь дараахь онцлог шинж чанартай байдаг.

• илчлэг багатай агуулга
• халаах үед шинж чанарыг хадгалах,
• амны хөндийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх.

Эритритийн тааламжгүй шинж чанар нь энэ бодисыг хэт их хэрэглэх үед гаж нөлөө үзүүлэх магадлал юм.

Амтат амтыг агуулсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Энэ нь тэдгээрийг элсэн чихэртэй харьцуулах өөр хувилбар юм. Ихэвчлэн тэдний илчлэгийн агууламж элсэн чихэрээс багагүй, заримдаа бүр илүү байдаг боловч ашиг тус нь тэдний гликемийн доод индекс, түүнчлэн тэдгээрийн ашиг тустай байж болно.

Тэд үүнийг агваас авдаг - Мексикээс гаралтай, халуун оронд ургадаг асар том зуун настын ургамал. Та долоон нас хүрсэн ургамлаас сироп авах боломжтой бөгөөд үүнийг олж авах үйл явц нь тийм ч хялбар биш бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн хямд, боломжийн үнэтэй байдаг.

Түүний калорийн агууламж өндөр - 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 310 ккал байдаг. Агавын сиропын гликемийн индекс нь чихрийн индексээс арай доогуур боловч үүнийг хэт хоолны дэглэм гэж нэрлэх аргагүй юм. Үүнээс гадна, ийм өндөр агууламжтай фруктоз нь бие махбодид элсэн чихэрээс багагүй хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Фруктоз нь элэгний эсүүдээр метаболизмд орж, өөх тосны хүчил болж хувирдаг. Элэгэнд үзүүлэх нөлөө нь архи, бодисын солилцооны синдром хүртэл нөлөөлдөг. Нэмж хэлэхэд фруктоз нь элсэн чихэрээс илүү хурдан шингэж, ханасан мэдрэмжийг өгдөггүй бөгөөд энэ нь илүү их хоолны дуршлыг өдөөдөг.

Фруктоз нь элсэн чихрийг зохих орлуулагч гэж үзэхээ больсон тул инсулины эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, триглицеридыг ихэсгэдэг, висцерал өөх хуримтлагдахыг дэмжиж, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчид, борлуулагчид үүнийг маш их ашигтай шинж чанаруудтай холбодог. Хэдийгээр эдгээр агавын хандыг их хэмжээний хүчтэй антиоксидант агуулдаг боловч эцсийн бүтээгдэхүүнд их хэмжээний агавын сироп эсвэл агавны нектар байдаггүй.

Мэдээжийн хэрэг, хүн бүхэн Википедиагаас зөгийн балны талаар илүү сайн мэддэг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь бидний өргөрөгт маш түгээмэл байдаг тул хүн бүр үүнийг ашиглах туршлагатай байдаг. Би өөрийн дүгнэлтүүдээс ичихгүй. Бие махбодод маш их хэрэгтэй витамин-эрдэс бодисын бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна илчлэг ихтэй (415 ккал хүртэл) гэдгийг санаарай.

Өөр нэг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь зөвхөн Хойд Америкт ургадаг элсэн чихэр, цөцгий эсвэл улаан агчны жүүсний нягтаршсан хувилбар юм. Түүний үйлдвэрлэл нь Канад болон Америкийн зарим мужуудад бүхэл бүтэн эрин үе юм.

агчнаас жүүс авч, 1-р сараас 4-р сар хүртэл барьж авахаа мартуузай. 100 грамм бүтээгдэхүүнд 260 ккал, 60 г элсэн чихэр, өөх тос агуулаагүй тул олон тооны витамин, эрдэс бодис агуулагддаг.

Энэ яагаад хэрэгтэй вэ?

Элсэн чихэр бол цэвэр сахароз юм. Ходоод гэдэсний шүлс, жүүсний ферментийн нөлөөн дор 12-р сахарозыг глюкоз ба фруктоз болгон задалдаг. Гликемийн индекс 100%, өөрөөр хэлбэл хэдхэн минутын дотор бие махбодид бүрэн шингэдэг.

Элсэн чихэр нь зөвхөн эрчим хүчний үнэ цэнэтэй байдаг. 1 гр элсэн чихэр бүр 4 ккал агуулдаг. Хэрэв хүн эрчим хүчний хэрэглээ багассан нөхцөлд амьдардаг бол илчлэгийн илүүдэл нь өөх болж хувирдаг. Ердөө 2 халбага элсэн чихэр идвэл жин 3-4 жилд нэмэгдэхэд хүргэдэг гэсэн тооцоо бий.

Хиймэл чихэрлэгчид

Эдгээр чихэрлэгчийг ашигтай эсэхийг мэдэхийн тулд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх хэрэгтэй.

1. Сахарин. Энэ нь Орост зөвшөөрөгдсөн боловч зарим улсад хорт хавдар үүсгэгч гэж тооцогддог. Энэ бодисын гол шүүмжлэл нь тааламжгүй металлын амттай холбоотой байдаг. Байнга хэрэглэвэл ходоод гэдэсний өвчин үүсгэдэг. Үүний давуу талууд нь бага энерги агуулдаг бөгөөд энэ нь илүүдэл жинтэй хүмүүст үнэ цэнэтэй болгодог. Түүнчлэн халаах үед шинж чанараа алдахгүй, хортой бодис ялгаруулдаггүй.
2. Цикламат. Энэхүү найрлага нь илчлэг байхгүй тохиолдолд маш сайхан амттай байдаг. Халаалт нь түүний шинж чанарыг гажуудуулахгүй. Гэсэн хэдий ч түүний нөлөөн дор хорт хавдар үүсгэгч бодисын нөлөө нэмэгддэг. Зарим оронд түүний хэрэглээг хориглодог. Цикламатын гол эсрэг заалтууд нь жирэмслэлт ба хөхүүл, түүнчлэн бөөрний өвчин юм.
3. Эсгий тал Энэ бүтээгдэхүүн нь амт чанарын хувьд элсэн чихэрээс хамаагүй давуу юм. Гэсэн хэдий ч түүнд тааламжгүй амт байхгүй байна. Бодисын энергийн үнэ цэнэ хамгийн бага байдаг. Аспартамын тааламжгүй шинж чанар нь дулааны боловсруулалтын явцад тогтворгүй байдал юм. Халаалт нь хортой болгодог - метанол ялгардаг.
4. Acesulfame кали. Энэхүү нэгдэл нь элсэн чихэрээс илүү тод амттай байдаг. Калори илчлэг байхгүй байна. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед харшлын урвал үүсэх эрсдэл бараг байдаггүй. Энэ нь шүдэнд хортой нөлөө үзүүлдэггүй. Үүнийг удаан хадгалахыг зөвшөөрнө. Энэхүү амтлагчийн сул тал нь бие махбодид шингэхгүй бөгөөд бодисын солилцооны үйл явцад оролцдоггүй явдал юм.
5. Сукразит. Сукраситын шинж чанар нь температурт нөлөөлдөггүй - халааж, хөлдөх үед өөрчлөгдөхгүй хэвээр байна. Некалориен, жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүс үүнийг өргөн хэрэглэдэг. Аюул нь хорт нөлөө үзүүлдэг фумарийн хүчил агуулагдах явдал юм.

Химийн аргаар олж авсан баяжмалын энэ бүлэг нь маш өндөр амтыг хослуулдаг бөгөөд элсэн чихрээс хэдэн зуун дахин их давуу талтай байдаг бөгөөд бага илчлэг нь тэг байх хандлагатай байдаг.

Цикламат натри

E952 гэсэн шошготой синтетик чихэрлэг бодис нь элсэн чихэрээс 40-50 дахин чихэрлэг амттай байдаг. Уг хоригийг цуцлах тухай асуудлыг авч хэлэлцэж байгаа ч АНУ, Япон болон бусад орнуудад үүнийг хориглосон хэвээр байна. Энэ нь амьтны зарим туршилтаар сахаринтай хамтрахдаа хорт хавдар үүсгэдэг болохыг гэрчилсэнтэй холбоотой юм.

Цикламатын эр бэлгийн эсийн үржилд хэрхэн нөлөөлж байгааг тодорхойлохын тулд судалгаа хийсэн бөгөөд уг бодис нь хархуудад төмсөгний атрофийг үүсгэдэг болохыг мэдээлсний дараа энэхүү судалгааг эхлүүлжээ. Гэхдээ цикламаттай холбоотой асуудлын үндэс нь тодорхой организм бүрийн бодисын солилцоо, өөрөөр хэлбэл энэ бодисыг шингээх чадвар эсвэл чадваргүй байдал юм.

Судалгаанаас үзэхэд зарим гэдэсний бактери нь цикламат боловсруулах явцад амьтдад архаг хортой нөлөө үзүүлдэг нэгдэл болох цикогексиламиныг үүсгэдэг. Хэдийгээр дараагийн олон удаагийн туршилтууд нь ийм холболтыг батлаагүй ч хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд цикламат хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Шошгон дээр та E950 кодын дагуу уулзаж болно. Тэд үүнийг янз бүрийн химийн урвалаар олж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд чихэрлэг чанар нь тэжээллэг чанараараа элсэн чихэрээс 180-200 дахин чихэрлэг болдог. Баяжмал нь гашуун металлын амтыг амталдаг бөгөөд олон үйлдвэрлэгчид цардуулын маскыг арилгахын тулд гуравдагч химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өгдөг.

Ацесульфам нь халуунд тэсвэртэй бөгөөд дунд зэргийн шүлтлэг ба хүчиллэг орчинд жигд байдаг тул жигнэх, вазелин амттан, бохь зэрэгт хэрэглэх боломжийг олгодог. Энэ нь уургийн чичиргээн үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг тул калийн ацульфам нь тогтвортой хадгалалтын хугацаатай байдаг ч хугацаа нь дууссаны дараа өндөр тунгаар хортой ацетоцетамид болж буурдаг гэдгийг санаарай.

70-аад оны үед ацесульфамыг хорт хавдар үүсгэдэг гэж буруутгаж байсан боловч хожим удаан хугацааны судалгаагаар ацесульфамаас үүссэн бүх сэжиглэлийг арилгаж, улмаар үүнийг Европт ашиглахаар батлав. Ацесульфамын калийн аюулгүй байдалд эргэлзээ төрүүлж байгаа шүүмжлэгчид хулгана дээр туршилтаа үргэлжлүүлсээр байна.

Миний энэ талаар миний зэвүүцэл хил хязгаарыг мэддэггүй ч ацефульфам нь хархуудад инсулины тунгаас хамааралтай шүүрлийг өдөөдөг болохыг гипергликеми байхгүй гэж мэдээлэх хэрэгтэй байна. Өөр нэг судалгаагаар мансууруулах бодисын хэрэглээний хариуд эрэгтэй хулгануудад хавдрын тоо нэмэгдэж байгааг мэдээлжээ.

E951 гэгддэг нийтлэг хүмүүст элсэн чихэрээс 160-200 дахин чихэрлэг байдаг химийн нийлэг орлуулагч байдаг. Түүний тэжээллэг чанар нь амтгүй амтат амт нь үргэлжлэх хугацаа хүртэл буурдаг тул элсэн чихрийн амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд бусад харьцаатай холилддог.

Хүний биед агуулагдах аспартамын задралын нэг бүтээгдэхүүн нь фенилаланин (амин хүчил) байдаг тул энэхүү нэмэлт бүтээгдэхүүнийг агуулсан бүх бүтээгдэхүүнийг шошгон дээр "Фенилаланины эх үүсвэр агуулдаг" гэсэн шошготой байдаг бөгөөд удамшлын өвчтэй хүмүүст аюултай байж болно. Байна.

Нярайн болон сэтгэцийн шинж тэмдгүүдтэй холбоо тогтоогдоогүй боловч хэрэглэгчид толгой өвдөх талаар байнга мэдээлдэг. Учир нь аспартам нь бяслаг, шоколад, цитрус жимс, моносодигийн глутамат, зайрмаг, кофе, согтууруулах ундааны хамт мигрень үүсгэдэг бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

Сахарин (Сахарин)

Хиймэл чихэрлэгч нь E954 шошгон дээр шошгон дээр тавигдсан. Чихэрлэг чанар нь элсэн чихэрээс 300-400 дахин их давуу талтай тул тэжээллэг чанар нь тэг болно. Энэ нь өндөр температурт тэсвэртэй бөгөөд бусад хүнсний найрлагатай химийн урвалд ордоггүй тул бусад амтлагчийг хослуулан амт дутагдлыг арилгах зорилгоор ашигладаг бөгөөд өөрөө өөртөө тааламжгүй металл амттай байдаг.

Хархнууд дээр хийсэн эртний (1970-аад оны) туршилтууд нь сахарын өндөр тун ба давсагны хорт хавдрын хоорондын уялдаа холбоог илрүүлжээ. Хожим нь приматтар дээр хийсэн туршилтууд нь энэ харилцаа нь хүмүүст хамааралгүй болохыг харуулж байна. Мэрэгчид, хүнээс ялгаатай нь өндөр рН ба шээс дэх уургийн агууламж өндөртэй өвөрмөц хослол бий болсон нь шинжилгээний сөрөг үр дүнд нөлөөлжээ.

Мэдээжийн хэрэг та үүнтэй хэрхэн холбогдохоо шийдэх болно, гэхдээ эдгээр бүх хулгана хохирогчид дэмий хоосон байсангүй гэж найдаж байна.

"Хамгийн залуу" хиймэл чихэрлэгчдийн нэг болох E955 нь элсэн чихэрээс олон шатлалт синтезийн аргаар хлоржуулалтаар гардаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь эцэг эхээсээ (чихэр) 320-1000 дахин их чихэрлэг бөгөөд тэжээллэг чанар нь бага байдаг тул ааваасаа тааламжтай амтыг өвлөн авсан.

Мэдээжийн хэрэг, сукралозын үйлийн үрийн нэг том нэмэх нь түүний инсулины түвшинд нөлөөлж чадахгүй байх явдал юм. Үүнээс гадна ихэсийг хөндлөн гарахгүй бөгөөд бараг бүгд биеэс гадагшилдаг. Баримт бичгийн дагуу хэрэглэсэн сукралозын ердөө 2-8% нь метаболизмд ордог.

Мэрэгч амьтдад хийсэн туршилтууд нь онкологийн хөгжилтэй ямар нэг холбоог илрүүлээгүй боловч их хэмжээний тунгаар ялгадас нь ихэсч, ходоодны хүчиллэг ихэсч, биеийн жин нэмэгдэхэд анхаарлаа хандуулав. Нэмж дурдахад, зарим судалгаагаар тэдгээрийн үйл ажиллагааны янз бүрийн дутагдлын улмаас хүчингүй болсон ч эмийн их тун нь харх дахь лейкеми үүсэх, ДНХ-ийн бүтцэд гэмтэл учруулж байгааг тогтоосон байна.

Хосолсон сангууд

Аль чихэрлэг тос нь хамгийн сайн болохыг шийдэхээс өмнө хэд хэдэн бодисын нэгдэл болох бүтээгдэхүүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зарим хэрэглэгчид ийм амтат чихэрлэг чанар нь илүү үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаг бололтой.

Хамгийн алдартай нь:

1. Милфорд Энэ орлуулагч нь хэд хэдэн сортоор олддог бөгөөд тэдгээрийн найрлага нь ялгаатай байдаг. Бүтээгдэхүүний нөлөөллийн онцлог нь тэдгээрт багтсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Тэдний зарим нь байгалийн (Милфорд Стевиа) ойрхон, зарим нь бүрэн синтетик (Милфорд Суэсс) юм.
2. Тэжээлийн парад. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь сукралоз, эритритол, стевиозид, сарнайн хандыг агуулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Тэдгээрийн бараг бүгд (сарнай хонго эс тооцвол) нь нийлэг юм. Энэ хэрэгсэл нь илчлэг багатай, бага хэмжээний гликемийн индексээр тодорхойлогддог. Бүтээгдэхүүн нь аюулгүй гэж тооцогддог, гэхдээ үүнийг системтэйгээр ашиглах нь сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй (жин нэмэх, дархлаа буурах, мэдрэлийн системийн эмгэг, харшлын урвал гэх мэт). Энэхүү амтат чихрийн найрлагад хэд хэдэн найрлага орсон байдаг тул та тэдгээрийн өвөрмөц байдлыг харгалзан үзэх хэрэгтэй.

Хосолсон амтат чихэр хэрэглэх нь олон хүмүүст тохиромжтой юм шиг санагддаг. Гэхдээ тэдгээрт синтетик бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа эсэхийг санах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.