Элсэн чихэр, чихэрлэг зүйл: тэдгээрийн ашиг тус, гол аюул юу вэ

Элсэн чихэр бол будлиантай сэдэв юм. Элсэн чихрийн талаархи асар их зөрчилтэй мэдээлэл, домог бол бидний бие махбод хэрхэн ажилладаг талаар ойлголтгүй байгаагийн үр дүн юм. Нэг талаараа жингээ хасахын тулд та чихрээс татгалзах хэрэгтэй гэж сонссон. Нөгөө талаар бид шоколадны баар худалдаж авч, чихэрлэг кофе ууж тархиа оюун ухаандаа зориулдаг. Хэрэв та эрүүл мэнддээ анхаарч, жингээ хасахыг хүсч байвал чихэрлэгчдэд шилжиж, хоолны дэглэмээ өөрчлөхийг компаниуд зөвлөж байна. Гэхдээ зохистой хоол тэжээл, спорт, гадаад төрх гэх мэт санаа нь биднийг олж авдаг гоо сайхны салбар гэдгийг битгий мартаарай. Informburo.kz нь хоол тэжээлийг хэрхэн тэнцвэржүүлэх, чихэрлэг зүйл хэрэгтэй эсэхийг ярилцдаг.

Бие махбодид шаардлагатай зүйл: глюкоз ба энерги

Амьдралын хувьд бие махбод эрч хүч шаарддаг. Үүний гол эх үүсвэр нь сургуулийн биологийн сургалтаас үзэхэд нүүрс ус, биеэс глюкоз авдаг. Энэ энергийг өөр өөр зорилгоор ашигладаг: бодисын солилцоо, бие махбодийг бий болгох, бүх үйл явцын явцыг сайжруулахад ашигладаг. Глюкоз нь төв мэдрэлийн системд, ялангуяа тархины үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэгтэй.

Бие махбодид глюкоз нь элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд энэ нь глюкозын молекулын нэгдлээс олж авдаг нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм. Асуудал нь бидний биед тийм ч их гликоген агуулагдахгүй: элэгний дөнгөж 50-100 мг, булчинд 300 мг, 70 кг жинтэй хүн байдаг. Бүх гликоген задарсан ч гэсэн бид зөвхөн 1400-2400 ккал эрчим хүчийг авах болно. Ердийн нөхцөлд ердөө 70 кг жинтэй хүний амьдралыг хадгалахын тулд эмэгтэйчүүдэд 1500 ккал, эрэгтэйчүүдэд 1700 ккал шаардлагатай байдаг. Ийм нөөц дээр бид хамгийн ихдээ өдөр үргэлжилнэ. Тиймээс глюкозыг гаднаас авах шаардлагатай.

Бид глюкозыг хэрхэн яаж хадгалах, хадгалах вэ

Бидэнд глюкоз авахын тулд нүүрс ус хэрэгтэй. Нүүрс ус нь үр тариа, паста, гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, элсэн чихэр, зөгийн бал, жимс жимсгэнээс олддог. Үүний зэрэгцээ, будаа идэх нь сайн гэдгийг бид мэднэ, нарийн боов нь тийм ч сайн биш бол та жин нэмэх боломжтой. Үр тариа нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь аажмаар шингэдэг тул энэ шударга бус байдлыг олж авдаг. Энэ тохиолдолд бие нь бага хэмжээгээр гарч ирдэг глюкозыг хэрэгцээнд зарцуулдаг.

Чихэрний хувьд бид глюкозыг хурдан ялгаруулдаг боловч энэ үед бие махбодид тийм их хэрэгцээ байхгүй болно. Глюкоз их байдаг бол та үүнтэй хамт ямар нэгэн зүйл хийх хэрэгтэй. Дараа нь бие нь элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хадгалагдаж эхэлдэг. Гэхдээ бие нь маш бага гликоген хадгалах боломжтой гэдгийг бид санаж байна. Тиймээс нөөц нь бүрэн дүүрэн байх үед бие нь зөвхөн өөр хадгалах байгууламж ашиглаж болно. Түүний хийдэг зүйл: илүүдэл глюкозыг өөх тос болгон хувиргаж элэг, өөх тосны эдэд хадгалдаг.

Заримдаа чихэр идэхгүйн тулд өөрсдийгөө хязгаарлах нь хэцүү байдаг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: глюкозыг хурдан ялгаруулах нь эрчим хүч авах хялбар арга бөгөөд энэ нь тархинд онцгой ач холбогдолтой юм. Тиймээ, бидний бие залхуу байдаг: хурдан энерги авах, өөх тос хадгалах тохиолдолд зөвхөн хувьслын аргаар зохицуулдаг.

Шаардлагатай бол өөх тосыг нүүрс ус болгон хувиргаж глюкоз болгон задална. Мөн үүнийг уургийн тусламжтайгаар хийж болно: тэдгээр нь янз бүрийн амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн 60 орчим хувийг нүүрс ус болгон хувиргадаг. Нүүрс усгүй хоолны дэглэм ба бие махбодийн үйл ажиллагааны зарчим нь үүн дээр суурилдаг. Та нүүрс ус хэрэглэхээ больсон ч уургийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Бие махбодийн дасгал нь танд маш их энерги зарцуулдаг.

Ийм нөхцөлд бие нь зөвхөн өөх тосны эдэд хадгалагдаж буй уураг, өөх тосыг хувааж чаддаг. Гэхдээ энд та анхааралтай байх хэрэгтэй: уураг, өөх тосноос нүүрс ус авах нь илүү хэцүү бөгөөд нөөцийг ашиглах нь бие махбодийн хувьд стресс юм. Тиймээс яарч сандрах хэрэггүй бөгөөд хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, сургагч багш нараас зөвлөгөө аваарай.

Жингээ хасахын тулд чихэрлэг тос хэрэглэх нь утгагүй юу?

Хоол хийхдээ бид өөр өөр бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Тиймээс бид нүүрс усыг уураг, өөх тосноос тусад нь хэрэглэдэггүй болох нь харагдаж байна. Тиймээс амттан идэхэд бас нэг бэрхшээл тулгардаг: бялуунд олон тооны нүүрс ус төдийгүй хангалттай хэмжээний өөх тос байдаг. Бялуу - өндөр илчлэг хоол. Гэхдээ чихэргүй амьдрах хэцүү. Энэ нь илчлэг багатай зүйл болох тарвага, жимс жимсгэнэ, зөгийн бал, огноо гэх мэт өөрчлөгдөнө.

Жингээ хасах эсвэл зөв хооллохын тулд зарим нь элсэн чихрийн оронд элсэн чихэр орлуулагч хэрэглэдэг. Энэ хандлага нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Юуны өмнө чихэрлэг зүйл нь чихэрээс илүү эрүүл биш гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Амтлагчийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ердийн элсэн чихрийн орлуулах хувилбар болгон ашигладаг: тэд илүү удаан задардаг тул цусан дахь глюкозын огцом үсрэлт байхгүй болно. Магадгүй чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнд зарим чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь тэдний ашиг тусын тухай домог үүсэхэд хувь нэмэр оруулсан байх.

Түүнээс гадна илчлэгийн агууламжийн хувьд олон чихэрлэг тосыг ердийн элсэн чихэртэй харьцуулж үздэг. 100 грамм калори нь дараахь байдалтай байна.

Цагаан элсэн чихэр - 387 ккал.
Хүрэн элсэн чихэр - 377 ккал.
Сорбитол - 354 ккал.
Фруктоз - 399 ккал.
Ксилит - 243 ккал.

Гэсэн хэдий ч өтгөн чихэрлэгчдийн бүлэг хэвээр байна. Тэд элсэн чихэрээс хамаагүй чихэрлэг байдаг бөгөөд бодисын солилцоонд оролцдоггүй тул илчлэгийн хэмжээ нь тэг юм. Бие махбодид ийм чихэрлэг бодис шингэхгүй, хэсэг хугацааны дараа шээсээр ялгардаг. Ийм чихэрлэг бодисууд нь натрийн цикламат, сукралоз, аспартам, лактулоза ба стевиозид юм. Эдгээр орлуулагчдыг илчлэгийн хэмжээг багасгахын тулд жингээ хасахыг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь өөрсдийн эсрэг заалттай байдаг тул та өөрөө элсэн чихэр орлуулагч руу шилжих ёсгүй, эмчид хандах нь дээр. Жишээлбэл, зарим хүмүүс гэдэсний өвөрмөц бактериуд байдаг бөгөөд өөрөөр натрийн цикламатыг задалдаг. Хагалгааны үр дүнд метаболитууд нь онолын хувьд ургийн хөгжилд хортой нөлөө үзүүлдэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд цикламат хэрэглэхийг хориглодог.

2016 онд нэг хэсэг эрдэмтэд чихэрлэг бодис нь хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, хэт их идэх шалтгаан болдог гэсэн судалгааг гаргажээ. Туршилтыг амьтдын дээр хийсэн бөгөөд тэдэнд сукралоз өгчээ. Амтат чихрийг хоолны дуршилд хэрхэн нөлөөлж буй талаар өөр мэдээлэл байхгүй байна.

Тиймээс чихэрлэг бодисыг хэрэглэх нь таргалалтыг эмчлэх үндэслэлтэй бөгөөд чихрийн шижин өвчнийг эмчлэх хувилбар боловч үүнийг эмчийн зааж өгсөн байх ёстой. Эдгээр нь энгийн хоолны дэглэмд тохирохгүй ба чихэрлэг амттай Хэрэв та эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг бол биеийн тамирын дасгал, эрүүл хооллолтын талаар бодох хэрэгтэй.

Элсэн чихэр, орлуулагчдын хор хөнөөл: тэд өвчний хөгжлийг өдөөдөг үү?

Олон судалгааны үр дүнгээс харахад чихрийн хэрэглээ ихсэх нь II хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин, цоорох, таргалалтын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Нийт үр дүнг харахад энэ хандлага ажиглагдаж байна.

Гэхдээ нэг чухал анхааруулах зүйл бий: элсэн чихрийн урвал нь хувь хүн юм. Судлаачид хүмүүс ижил төрлийн хоолонд өөр өөр глюкоз ялгаруулдаг болохыг тогтоожээ. Өөр нэг судалгаагаар бид бусад бодисуудад өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлдэг болохыг харуулав. Энд их хэмжээний элсэн чихэр, өөх тос хэрэглэдэг хүмүүс байдаг бөгөөд энэ нь тэдний эрүүл мэндэд хор нөлөө үзүүлэхгүй гэсэн үг юм. Харамсалтай нь, бүгд тийм ч азтай байсангүй. Тиймээс хэрэглэсэн элсэн чихрийн хэмжээг багасгах нь бид бүгд зогсохгүй гэсэн эрдэмтэд санал нэг байна.

Асуудал нь чихрийн хэрэглээг хянах нь хэцүү болсон. Элсэн чихэр, чихэрлэг тос зэргийг компанийн олон бүтээгдэхүүн дээр нэмдэг. Нэмсэн төрлийн чихрийн олон төрөл, нэрс байдаг тул найрлагыг нь уншсан ч гэсэн тэдгээрийг анзаарахад хэцүү байдаг. Ийм элсэн чихэр нь янз бүрийн сироп (эрдэнэ шиш, агч, будаа), мальтоз, лактоз, фруктоз зэрэг чихэрлэг бодис, түүнчлэн шүүс, зөгийн бал зэргийг агуулдаг.

Эдгээр нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүнийг хүссэн бүтэцтэй болгож, хадгалах хугацааг уртасгаж, аль болох чихэрлэг болгох боломжийг олгоно. Олон хүмүүс хоолонд "чихэрлэг амттай, илүү амттай" гэсэн зарчмын дагуу хариу үйлдэл үзүүлдэг бөгөөд үүний дагуу зөвхөн хэрэглээгээ нэмэгдүүлдэг: зарим судлаачид чихэр нь донтуулдаг, донтуулдаг гэж үздэг. Нэмсэн сахар агуулсан бүтээгдэхүүн нь хурдан задарч цусан дахь сахарын огцом өсөлтийг бий болгодог. Үүний үр дүнд тэд өвчний хөгжлийг өдөөж, ихэссэн глюкоз нь өөх тос руу шилждэг.

Зөвхөн элсэн чихэр эсвэл орлуулагчийг буруутгах нь буруу юм. Асуудал нь бид илүү их илчлэг, элсэн чихэр хэрэглэж эхэлснээс гадна бага мөнгө зарцуулж эхэлсэнтэй холбоотой юм. Биеийн идэвхжил муу, муу зуршил, нойр дутуу, хоол тэжээлийн хангалтгүй байдал - энэ бүхэн өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.

Informburo.kz-ийг уншаарай.

Хэрэв та текстэд алдаа гарвал хулганаар сонгоод Ctrl + Enter дарна уу